食品質(zhì)量檢驗(yàn)員三級(jí) 考試及內(nèi)容

1、食品質(zhì)量檢驗(yàn)員三級(jí)二 三級(jí)考核培訓(xùn)大綱 1.檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù) 2. 檢驗(yàn) 3. 檢驗(yàn)結(jié)果分析 4. 傳授技藝與技術(shù)管理。主要內(nèi)容（理論部分）卷一 檢驗(yàn)結(jié)果分析 （100分）卷二 傳授技藝與技術(shù)管理 （100分）共20題主要內(nèi)容（實(shí)踐部分） 食品理化檢驗(yàn)（15題） 亞硝酸鹽、二氧化硫（可見(jiàn)光分光光度法） 鉛、銅（原子吸收分光光度計(jì)法） 砷、汞（原子熒光分光光度計(jì)法） 食品微生物檢驗(yàn)（15題） 志賀氏菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌檢驗(yàn)（生理生化） 微生物革蘭氏染色。三 培訓(xùn)要求 掌握質(zhì)量檢驗(yàn)基本知識(shí)。 掌握食品微生物與食品理化檢驗(yàn)常規(guī)項(xiàng)目的原理與操作方法。 掌握實(shí)驗(yàn)結(jié)果的判讀

2、方法。 掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法。 掌握食品企業(yè)常規(guī)出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目要求。實(shí)驗(yàn)部分試題編號(hào)試題名稱方法與設(shè)備1乳粉志賀氏菌檢驗(yàn)生理生化2乳粉沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)生理生化3乳粉中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)革蘭氏染色4乳粉溶血性鏈球菌檢驗(yàn)5飲料志賀氏菌檢驗(yàn)6飲料沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)7飲料金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)革蘭氏染色8飲料溶血性鏈球菌檢驗(yàn)9水產(chǎn)品副溶血性弧菌檢驗(yàn)10糟醉制品副溶血性弧菌檢驗(yàn)11紅腸中亞硝酸鹽含量的檢驗(yàn)（可見(jiàn)分光光度計(jì)）12天然飲用礦泉水中亞硝酸鹽含量的檢驗(yàn)（可見(jiàn)分光光度計(jì)）13蘋(píng)果汁中二氧化硫含量的檢驗(yàn)（可見(jiàn)分光光度計(jì)）14葡萄汁中二氧化硫含量的檢驗(yàn)（可見(jiàn)分光光度計(jì)）15生活飲用水中鉛含量的檢驗(yàn)（原子吸收分光光

3、度計(jì)）16茶飲料中鉛含量的檢驗(yàn)（原子吸收分光光度計(jì)）17生活飲用水中砷含量的檢驗(yàn)（原子熒光分光光度計(jì)）18茶飲料中砷含量的檢驗(yàn)（原子熒光）19生活飲用水中汞含量的檢驗(yàn)（原子熒光）20生活飲用水中銅含量的檢驗(yàn)（原子吸收分光光度計(jì)）理論試題（一）編號(hào)試題1乳粉志賀氏菌檢驗(yàn)結(jié)果分析2飲料志賀氏菌檢驗(yàn)結(jié)果分析3乳粉金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)結(jié)果分析4飲料金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)結(jié)果分析5乳粉溶血性鏈球菌檢驗(yàn)結(jié)果分析6飲料溶血性鏈球菌檢驗(yàn)結(jié)果分析7糟醉制品副溶血性弧菌檢驗(yàn)結(jié)果分析1簡(jiǎn)述分光光度計(jì)的儀器主要構(gòu)成部件，各部件的主要作用及定量測(cè)定的原理2簡(jiǎn)述原子吸收分光光度計(jì)的儀器類型、主要構(gòu)成部件、各部件的主要作用及主要定量分析的方法.3簡(jiǎn)述什么是標(biāo)準(zhǔn)曲線定量分析法及其適用范圍4簡(jiǎn)述什么是標(biāo)準(zhǔn)加入定量分析法及其適用范圍5計(jì)算樣品中銅的含量6計(jì)算樣品中鉛的含量7計(jì)算樣品中