從目的論看中國菜名的翻譯-最新文檔

1、從目的論看中國菜名的翻譯中華美食博大精深，有八大菜系之多，各菜系的烹調(diào)技藝更是無與倫比、超乎想象。民以食為天，眾多的美味吸引著遠(yuǎn)方賓客， 可以說中國菜備受外國友人的關(guān)注。然而千奇百怪的菜名譯名常常使國外友人面臨“美食當(dāng)前， 卻無從下手”的困境， 更甚者像 husband and wife lung slices (夫妻的肺部切片)的錯(cuò)誤翻譯令人倒盡胃口。隨著中外交流的日益頻繁，中國菜名的翻譯及其統(tǒng)一就顯得尤為重要。但是， 由于中國飲食文化的廣博以及翻譯方法的多樣性，菜名的翻譯至今仍無定論。中外文化的差異， 尤其是飲食文化的差異更使菜名的翻譯困難重重。本文嘗試從維米爾的翻譯目的論入手，探討菜名的

2、翻譯原則和翻譯方法，并結(jié)合文化和食客心理等看菜名翻譯的文化因素。一 翻譯目的論與菜名翻譯20 世紀(jì) 70 年代德國學(xué)者漢斯?J. 維米爾(Hans J. Vermeer)引入翻譯目的論，skopos 一詞來自希臘語，意思是“目的”，在翻譯理論中指翻譯和翻譯行為的目的。它首要關(guān)注的是譯作的目的，并認(rèn)為這個(gè)目的決定了譯者需要采用何種翻譯方法和策略。 維米爾認(rèn)為翻譯并不是一個(gè)轉(zhuǎn)碼過程，而是人類一種具體形式的行動(dòng)。凡行動(dòng)皆有目的，因此亦由目的支配。目的論甚至允許同一文本可以根據(jù)不同的譯文目的而譯成不同的譯文，由此可見，維米爾主張翻譯的目的取決于譯文所要達(dá)到的目的，如傳達(dá)信息的目的、審美的目的等，而不再

3、受到源語文本的約束。眾所周知，菜名的作用在于向食客展示一道菜的有關(guān)信息， 繼而引起食客的食欲，從而使食客進(jìn)行消費(fèi)。因此，好的菜名翻 譯能使消費(fèi)者食欲大開，不帶一絲顧忌，吃得放心。所以，在菜 名的翻譯上，我們應(yīng)慎重選擇翻譯策略， 使菜肴譯名符合目標(biāo)語 的文化取向，這樣才能獲得目標(biāo)語消費(fèi)者的認(rèn)同，才能提高市場(chǎng)效益。二分析中國菜名及其翻譯在中國文化里，凡是喜慶的事都離不開宴請(qǐng)親朋好友，從達(dá)官貴人到市井小民，“吃”都是頭等大事?！俺浴币呀?jīng)超越了它 本身的意義，它彰顯的是中國博大的文化。因此，中國菜名的命 名方式多樣，文化內(nèi)涵深邃?？偟膩碚f，中國菜肴一般采用四種 方法進(jìn)行命名，分別是：按菜肴的制作材料、

4、按菜肴的制作方法、 用相關(guān)聯(lián)的人名和地名以及使用吉祥語命名。有時(shí)候也會(huì)把這四種方式混合使用進(jìn)行命名。中餐菜肴的食材非常豐富，尤其是粵菜。眾所周知，廣東人 對(duì)于吃是極富冒險(xiǎn)精神的， 因此在一道菜里，往往除了主要材料 還有配料，如冬菇菜膽（炒冬菇和菜膽）、姜蔥雞（以姜蔥為調(diào) 料，拌雞）、杏仁雞丁和蔥油雞等，這就是按菜肴的制作材料命 名的，但是，這僅適用于制作材料不多的菜肴。按菜肴的制作方 法命名的如煙熏排骨、香菇蒸雞、尖椒炒牛肉、水煮魚等，同樣 的它不適用于烹調(diào)方法繁雜的菜肴。使用人名、地名的如麻婆豆腐、夫妻肺片、東坡肉、白云豬手等，這一類菜肴背后基本上都有個(gè)故事、文化背景，有些甚至是出自典故。而

5、四喜丸子、鳳凰展翅等就屬于吉祥語命名，它往往是利用菜肴原料的色、香、 味、形的特點(diǎn)，烹調(diào)方法的特點(diǎn)以及造型上的特點(diǎn)，迎合食客的心理而取的“寫意”型菜名。可以說， 前兩類的菜名翻譯還是比較容易處理的，菜名的翻譯難在后面的兩種。由于東西方飲食文化的差異性大，不僅烹飪方法迥異，飲食禁忌也存在不同，因此，為使食客了解菜肴、消除誤會(huì)與沖突，對(duì)于用材料和制作手法命名的菜肴我們應(yīng)當(dāng)采用直譯的翻譯策略，把食材、烹制手法、菜肴的味道等翻譯出來，以便讓客人一目了然。所以， 按菜肴的制作材料命名的在翻譯時(shí)可套用公式： “主料 +with+ 輔料”， 或“主料 +with/in+ 調(diào)料”，例如：杏仁雞丁譯為：Chic

6、ken cubes with almond ，蔥油雞譯為： Chicken with scallion sauce ；而按菜肴的制作方法命名的就用“烹調(diào)方法+主料”“烹制方法+主料（形狀）+（ with ） +輔料”或“烹制方法+主料（形狀）+（ with ， in ） 味汁”的公式，例如： 煙熏排骨譯為：Smokedspare ribs ， 香菇蒸雞譯為：Steamedchicken with mushrooms， 豉汁蒸排骨譯為：Steamed spare ribsin bean sauce 。對(duì)于使用人名和地名的菜肴名，若直譯或音譯人名和地名部分， 例如： 直譯麻婆豆腐：bean cur

7、d madeby a pock marked woman（滿臉雀斑的女人做的豆腐），首先菜名毫無美感可言，不知道這道菜背后有個(gè)故事的外國客人必定會(huì)感到丈二和尚摸不著頭腦， 對(duì)于菜名里的豆腐是一個(gè)長(zhǎng)雀斑的女人做的疑惑不解。而且，透過這個(gè)譯名，客人也不能感受到菜的美味，所以這樣的翻譯違背了翻譯的目的，是欠妥的。誠然，加上解釋，說明這道菜是一位麻臉的女人發(fā)明的就可以解決這一問題，但是菜名的翻譯對(duì)翻譯的篇幅卻有較為嚴(yán)格的限制。如若按上述的方式，在翻譯中體現(xiàn)食材，譯為：beancurd with minced pork in chilli sauce ，就使翻譯欠妥， “譯文流失的是原文所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵

8、”。 而音譯為：MapoTofu,同樣是最好，另外加注釋。對(duì)于使用吉祥語命名的菜肴，譯者遇到的難題是：要保留文化意象，注重語言表達(dá)方式，把吉祥的詞逐字進(jìn)行翻譯。把諸如“龍鳳呈祥”這樣的菜名譯為： Phoenixes & Dragons Dancing呢； 或是應(yīng)該擺脫語言表達(dá)中所用到的象征物（如龍鳳）的束縛，用意譯的方法把名字的美好祝愿翻譯出來；或是舍棄深厚的文化內(nèi)涵， 把文化意象歸化到目標(biāo)語文化中，在目的語中找相同或相似的意象進(jìn)行替代；還是舍棄吉祥的表述以及其背后深厚的文化內(nèi)涵，直接翻譯出菜肴的材料、制作等食用信息。若采用第一種方法，由于文化的差異，詞義不能完全地對(duì)等，尤其是引申義和

9、特指性語義，如上例的龍和鳳，在中國龍鳳寓意吉祥，是勞動(dòng)人民創(chuàng)造的神物，體現(xiàn)美好的愿望，在民間一直就有“望子成龍”“望女成鳳”的說法。另外，龍鳳是天生的一對(duì)，所以許多婚宴上的菜名都會(huì)使用龍和鳳進(jìn)行命名。但是在英語中，龍是一種兇殘的動(dòng)物，而鳳是重生的鳥。這兩種動(dòng)物出現(xiàn)在菜肴里，完全不符合英美文化的取向，與他們的審美觀背道而馳。所以，對(duì)于那些不了解中華文化的外國食客，不知道在看到這樣的菜名時(shí)會(huì)做何感想，是否還能下咽。這種帶有鮮明文化色彩和歷史印記的詞語所包含的文化底蘊(yùn)很難直接向異域讀者傳達(dá)。原文讀者和譯文者對(duì)這類詞語所產(chǎn)生的聯(lián)想意義往往會(huì)大相徑庭。在這種情況下， 文化的傳播是失敗的。譯出美好祝愿則不

10、利于不了解中國文化的外籍人士的理解，在他們看來菜肴和名字毫不相關(guān)，而歸化的方法則削弱了文化特質(zhì)，不利于跨文化交流。Nord 在“譯文功能理論”的基礎(chǔ)上提出譯文功能“必須由跨文化交際行為的目的是否實(shí)現(xiàn)來確定，因?yàn)榉g是一種帶有目的性行為的跨文化交際活動(dòng)”， 所以這樣的翻譯也是不妥當(dāng)?shù)?。若把食用信息譯作菜名， 固然可使人對(duì)食物清楚明了，避免因飲食禁忌而引起的文化沖突，但卻不利于對(duì)外宣傳中國文化。但是， 對(duì)于那些對(duì)中國文化感興趣或?qū)χ袊幕谐醪搅私獾耐鈬讶?，凸顯文化的翻譯是可取的，這樣的翻譯能使他們更進(jìn)一步的了解中國文化。因而東坡煨肘就可以翻譯成：DongPostewed pork joint

11、,麻婆豆腐譯為 MapoTofu也就沒有問題。但是， 由于我們很難分辨出食客屬于哪一類型，而且即便我 們能分辨，準(zhǔn)備兩份不同的菜單也是不現(xiàn)實(shí)的，所以，這就需要 按餐廳的類型來選擇翻譯策略。對(duì)于強(qiáng)調(diào)文化氛圍的高檔次食肆，他們應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起對(duì)外宣傳中國文化的責(zé)任，所以，這類餐廳 的菜單翻譯當(dāng)然就應(yīng)當(dāng)盡量體現(xiàn)出文化底蘊(yùn)。針對(duì)食客對(duì)我國文化認(rèn)知水平的不同，可以嘗試使用音譯或意譯的方式做菜名標(biāo) 題，另外再附加圖片說明詳細(xì)信息的方式進(jìn)行處理，傳遞文化的同時(shí)，更引起外賓的興趣和食欲。三結(jié)束語通過對(duì)菜名的翻譯分析，我們可以看出要譯好飽含文化氣息 的菜名不是易事。正如同目的論主張的一樣， 在翻譯時(shí)譯者首先 要考慮的應(yīng)該是譯作的目的， 翻譯行為以原文為基礎(chǔ)， 同時(shí)需要 進(jìn)行協(xié)商，譯者對(duì)目的語文本的功能必須了解，目標(biāo)文本的性質(zhì)基本上由翻譯目的或委托決定。根據(jù)賴斯的功能文本類型模式， 菜名當(dāng)屬操作類型語篇