中國(guó)悠久的茶文化歷史

1、中國(guó)悠久的茶文化歷史漢宣帝年間（公元前57年-54年）蜀人王褒所著僮約，內(nèi)有武陽(yáng)實(shí)茶及烹茶器具之句,武陽(yáng)即今四川省彭山縣,說(shuō)明在秦漢時(shí)期，四川產(chǎn)茶己初具規(guī)模,制茶方面也有改進(jìn),茶葉具有色.香.味的特色,并被用于多種用途,如藥用，喪用，祭祀用，食用，或?yàn)樯蠈由鐣?huì)的奢侈品;像武陽(yáng)那樣的茶葉集散市己經(jīng)形成了。春秋戰(zhàn)國(guó)后期及西漢初年,我國(guó)歷史上曾發(fā)生幾次大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng),人口大遷徙，特別在秦統(tǒng)一四川后，促進(jìn)了四川和其它各地的貨物交換和經(jīng)濟(jì)交流，四川的茶樹栽培,制作技術(shù)及飲用習(xí)俗,開始向當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì).政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西.河南成為我國(guó)最古老的北方茶區(qū)之一.其后沿長(zhǎng)江逐漸向長(zhǎng)江中.下游推移,再次

2、傳播到南方各省.據(jù)史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺課童藝茶漢羨實(shí)茶,漢朝名士葛玄在浙江天山設(shè)植茶之圃，說(shuō)明漢代四川的茶樹己傳播到江蘇.浙江一帶了。江南初次飲茶的紀(jì)錄始于三國(guó)，在。吳志.曜傳中，曾敘述孫皓以茶代酒客的故事。兩晉.南北朝（265-587年），茶產(chǎn)漸多，鄭羽飲茶的記載也多見于史冊(cè).及至?xí)x后,茶葉的商品化已到了相當(dāng)程度,茶葉產(chǎn)量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以后,為求得高價(jià)出售,乃從事精工采制，以提高質(zhì)量.南北朝初期，以上等茶作為貢品，再南朝宋山謙之所著的吳興記>>中，載有尺浙江烏程縣（即今吳興縣）西二十里，有溫山，所產(chǎn)之茶,轉(zhuǎn)作進(jìn)貢支用連漢代，佛教自西域傳入我國(guó)

3、，到了南北朝時(shí)更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮(zhèn)定精神,夜里飲茶可以驅(qū)睡,茶葉又和佛教結(jié)下了不解之緣,茶之聲譽(yù),逐馳名于世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹.我國(guó)許多名茶,相當(dāng)一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山云霧.黃山毛峰.以及天臺(tái)華頂.雁蕩毛峰.天日云霧.天目云霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產(chǎn),從這方面南.傳播也起到一定的作用.采制，佛教和道教信徒們對(duì)茶的栽種,看北朝以后,所謂士大夫支流,逃避現(xiàn)實(shí),終日清淡，品茶賦詩(shī),茶葉消費(fèi)更大,茶在江南成為一種比屋皆飲和坐席竟下飲的普通飲料,這說(shuō)明在江南客來(lái)早己成為一種禮節(jié)。唐朝一統(tǒng)天

4、下，修文息武,重視農(nóng)作,促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展.由于國(guó)內(nèi)太平,社會(huì)安定，隨著農(nóng)業(yè).手工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也迅速興盛起來(lái)了，成為我國(guó)歷史上第一個(gè)高峰,飲茶的人遍及全國(guó)，有的地方,戶戶飲茶已成習(xí)俗.茶葉產(chǎn)地分布長(zhǎng)江.珠江流域和陜西.河南等十四個(gè)區(qū)的許多州郡，當(dāng)時(shí)以武夷山茶采制而成的蒸青團(tuán)茶，極負(fù)盛名.中唐以后,全國(guó)有七十多州產(chǎn)茶,轄三百四十多縣,分布在現(xiàn)今的十四個(gè)省.市.自治區(qū).兩宋的茶葉生產(chǎn),在唐朝至五代的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展.全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)又有所擴(kuò)大,各地精制的名茶繁多，茶葉產(chǎn)量也有增加。元朝,茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展,至元朝中期,老百姓做茶技術(shù)不斷提高,講究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶

5、，當(dāng)時(shí)視為珍品,在南方極受歡迎.元時(shí)在茶葉生產(chǎn)上的另一成就,是用機(jī)械來(lái)制茶葉,據(jù)王楨記載,當(dāng)時(shí)有些地區(qū)采用了水轉(zhuǎn)連磨，即利用水力帶動(dòng)茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進(jìn)了一步。明朝洪武元年,朱元璋廢止過(guò)去某些弊制,在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團(tuán)，這一措施對(duì)制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用.因此明代是我國(guó)古代制茶發(fā)展最快.成就最大的一個(gè)重要時(shí)代,它為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠立良好基礎(chǔ).明代制茶的發(fā)展,首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進(jìn)步,元朝茗茶殺青是用蒸青，明茶揉捻只是略揉而己.至明朝一般都改為炒青,少數(shù)地方采用了曬青,并開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以后來(lái)一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了。清

6、末，中國(guó)大陸茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá)，全中國(guó)大陸共有十六?。▍^(qū)）.六百多個(gè)縣（市）產(chǎn)茶,面積為1500多方畝,居世界產(chǎn)茶國(guó)首位，占世界茶園面積的44%,產(chǎn)量已超過(guò)800萬(wàn)擔(dān),居世界第二位，占世界總產(chǎn)量的17%.1984年全國(guó)出口茶葉280多萬(wàn)擔(dān),約占世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據(jù)數(shù)據(jù)記載，1880年，中國(guó)出口茶葉達(dá)254萬(wàn)擔(dān),1886年最高達(dá)到268萬(wàn)擔(dān),這是當(dāng)時(shí)中國(guó)大陸茶葉出口最好的記載。一、酒滿敬人、茶滿欺人酒是冷的，客人接手不會(huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手茶杯很熱，客人接手會(huì)燙，不免難堪。二、先尊后卑、先老后少到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”“莫客氣”“謝謝”。如果人

7、多，杯不便收回，放在各人面前的桌上。第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟茶。對(duì)方接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：喝茶的是長(zhǎng)輩時(shí)，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩或平輩的，用食指、中指在桌面輕彈兩下表示感謝。三、先客后主、司爐最后在敬茶時(shí)除了論資排輩、按部就班之外，還得先敬來(lái)賓后敬自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)了，司爐，俗稱“柜長(zhǎng)”（煮茶沖茶者）才可以喝,否則就是對(duì)客人不敬。四、強(qiáng)賓壓主、響杯榛盤客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上榛，茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或是“有意挑釁二五、喝茶皺眉、表示棄嫌客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)

8、為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。六、頭沖腳惜（音同）、二沖茶葉主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲,很多地方有“頭沖腳惜（音同）、二沖茶葉”的說(shuō)法，讓客人喝頭沖茶是為不敬。七、新客換茶賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“待之不恭二換茶之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卻叫“卻之不恭二八、暗下逐客令主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)耽誤工作或與客人話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人有意不換茶葉,客人就要察覺主人是“暗下逐客令”，起身告辭，否則很沒趣。九、無(wú)茶色主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要換茶葉，如果不換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色:其意有二，一是