第九章-中國茶葉

1、 碧螺春西湖龍井黃山毛峰一、茶葉的分類方法一、茶葉的分類方法1.按茶葉的外形色澤和湯色命名：按茶葉的外形色澤和湯色命名： 綠茶、紅茶、清茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶。2.按茶葉加工時(shí)發(fā)酵的程度分類：按茶葉加工時(shí)發(fā)酵的程度分類： 發(fā)酵茶（紅茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶）、 輕微發(fā)酵茶（白茶）、不發(fā)酵茶（綠茶）。二、八大茶類及其派生茶二、八大茶類及其派生茶11綠茶綠茶22紅茶紅茶33青茶（烏龍茶）青茶（烏龍茶）44白茶白茶55黃茶黃茶66黑茶黑茶77再加工茶再加工茶11綠茶綠茶特點(diǎn)：香高、味醇、形美、耐沖泡等。由于加工時(shí)干燥方法不同，又可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。綠茶綠茶炒青炒青綠

2、茶炒青（長(zhǎng)炒青）外形為長(zhǎng)條形，江西婺源炒青屬長(zhǎng)炒青中的上品綠茶炒青（扁炒青）外形扁平光滑，西湖龍井是扁炒青中的珍品，色。香、味、外形扁平光滑，西湖龍井是扁炒青中的珍品，色。香、味、形俱佳。形俱佳。綠茶炒青（圓炒青）外形為圓形顆粒，如：珠茶，為我國所獨(dú)有。綠茶炒青（特種炒青）蘇州洞庭的碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、廬山云霧等。綠茶綠茶烘青烘青加工時(shí)用烘青的方法使茶葉干燥，因此茶葉的色澤黃綠，有普通烘青和特種烘青。綠茶綠茶曬青曬青加工時(shí)用曬青的方法使茶葉干燥，一部分用作散茶，一部分加工成緊壓茶加工時(shí)用曬青的方法使茶葉干燥，一部分用作散茶，一部分加工成緊壓茶綠茶綠茶蒸青蒸青 蒸青在唐時(shí)傳入日本，至今日

3、蒸青在唐時(shí)傳入日本，至今日本仍沿用這種方法。本仍沿用這種方法。 我國的蒸青茶主要有我國的蒸青茶主要有“煎茶煎茶”、“玉露玉露”兩種。兩種。 此外，江蘇宜興的此外，江蘇宜興的“陽羨茶陽羨茶”、“湖北的仙人掌茶湖北的仙人掌茶”也是蒸青名也是蒸青名茶。茶。22紅茶紅茶紅茶與綠茶的區(qū)別在于加工工藝不同。紅茶主要有：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。33青茶（烏龍茶）青茶（烏龍茶）青茶初創(chuàng)于閩南，以后傳入閩北、廣東和臺(tái)灣。（1）閩南青茶（2）閩北青茶（3）廣東青茶（4）臺(tái)灣青茶44白白 茶茶白茶是我國的特產(chǎn)，主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等地。（1）銀針（2）白牡丹（3）壽眉55黃茶黃茶黃茶分為：（1）黃芽茶，如湖南洞庭湖君山的君 山銀茶；（2）黃小茶，如浙江平陽的平陽黃湯；（3）黃大茶，如廣東的大青葉；66黑茶黑茶黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較