《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱解析

1、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱課程名稱（中文/ 英文）：食品營養(yǎng)學(xué)（Food Nutriology ）學(xué)分： 4.0學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)64學(xué)時(shí)分配（講授學(xué)時(shí)：38實(shí)踐學(xué)時(shí)： 24其他學(xué)時(shí)： 2）開設(shè)學(xué)期：第3 學(xué)期授課對(duì)象：食品營養(yǎng)與檢測(cè)課程級(jí)別：必修課程負(fù)責(zé)人： ·····教學(xué)團(tuán)隊(duì)：······一、課程性質(zhì)與目的食品營養(yǎng)是食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)必修課， 在本專業(yè)課程中起到承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)連接起來。 通過學(xué)習(xí)， 學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)、食物營養(yǎng)成分、 食品營養(yǎng)與食

2、品加工、營養(yǎng)與能量平衡、 營養(yǎng)與疾病防治等知識(shí)， 了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽、功能性食品知識(shí)，使其具備營養(yǎng)知識(shí)綜合運(yùn)用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食品營養(yǎng)不良判別、指導(dǎo)及疾病營養(yǎng)的指導(dǎo)等基本工作素質(zhì)。二、課程簡(jiǎn)介重點(diǎn)介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí)，主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營養(yǎng)要求，營養(yǎng)咨詢與教育等。還對(duì)近年來食品營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題作了介紹和探討，如平衡膳食寶塔、最新的中國居民DRIs 、保健食品、強(qiáng)化食品、 食品營養(yǎng)與疾病等。教學(xué)方法以PPT和多媒體課件授課為主，結(jié)合觀看錄像、進(jìn)行食譜編制等，目的使學(xué)生真正學(xué)以致用到生活實(shí)際中去。三、教學(xué)內(nèi)

3、容和課時(shí)安排緒論（ 2 學(xué)時(shí)）重點(diǎn)介紹：營養(yǎng)學(xué)的概念、養(yǎng)生與保健等。學(xué)習(xí)要求：了解食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史、食品營養(yǎng)學(xué)研究方法等。項(xiàng)目一人體營養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)（14 學(xué)時(shí)）任務(wù)一膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)重點(diǎn)內(nèi)容：膳食調(diào)查方法、食物成分表的使用方法學(xué)習(xí)要求： 掌握膳食調(diào)查方法，了解中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔的內(nèi)容，了解事物成分表的基本內(nèi)容，掌握食物成分表的使用方法并熟悉食物營養(yǎng)成分的折算方法。實(shí)踐教學(xué)：食物份量的認(rèn)知、食物成分表的使用、 24h 回顧法、膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)與分析任務(wù)二 人體體格檢測(cè)重點(diǎn)內(nèi)容：各類人群體格測(cè)試的方法與結(jié)果評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)要求 :掌握成人、兒童、嬰幼兒的體格測(cè)量方法及測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)體格測(cè)量

4、結(jié)果進(jìn)行正確評(píng)價(jià)實(shí)踐教學(xué)：大學(xué)生體質(zhì)檢測(cè)任務(wù)三人體營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（自學(xué)）項(xiàng)目二人體日常所需能量營養(yǎng)素（20 學(xué)時(shí)）任務(wù)一食物能量計(jì)算重點(diǎn)內(nèi)容：基礎(chǔ)代謝和基礎(chǔ)代謝率、人體能量需要量的計(jì)算。學(xué)習(xí)要求：掌握能量的基本知識(shí)，掌握人體能量需求。實(shí)踐教學(xué)：計(jì)算自己一天的能量消耗任務(wù)二食物的營養(yǎng)素評(píng)價(jià)重點(diǎn)內(nèi)容：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀學(xué)習(xí)要求：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用、變化；明確他們的食物來源，了解各自的供給量。項(xiàng)目三食物選擇（ 6 學(xué)時(shí)）任務(wù)一食物營養(yǎng)價(jià)

5、值的評(píng)價(jià)重點(diǎn)內(nèi)容：食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法學(xué)習(xí)要求：理解食物營養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性，掌握營養(yǎng)素密度的概念。任務(wù)二食物的種類選擇重點(diǎn)內(nèi)容：各類食品的營養(yǎng)價(jià)值。學(xué)習(xí)要求：熟悉各類食品的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。實(shí)踐教學(xué)：乳制品中營養(yǎng)成分的測(cè)定與評(píng)價(jià)項(xiàng)目四合理營養(yǎng)與配餐（6 學(xué)時(shí)）任務(wù)一合理營養(yǎng)食譜的編制（自學(xué)）任務(wù)二孕婦與乳母的營養(yǎng)與配餐重點(diǎn)內(nèi)容：孕婦、乳母的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)與膳食。學(xué)習(xí)要求：了解孕婦、乳母的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。任務(wù)三06歲的營養(yǎng)與配餐重點(diǎn)內(nèi)容：嬰幼兒的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)與膳食。學(xué)習(xí)要求：了解嬰幼兒的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。任務(wù)四青少年的營養(yǎng)與配餐重點(diǎn)內(nèi)容：青少年的生

6、理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)與膳食。學(xué)習(xí)要求：了解青少年的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。任務(wù)五中老年人群的營養(yǎng)與配餐重點(diǎn)內(nèi)容：中老年的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)與膳食。學(xué)習(xí)要求：了解中老年的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。任務(wù)六特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與配餐重點(diǎn)內(nèi)容：特殊環(huán)境人群的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)與膳食。學(xué)習(xí)要求：了解特殊人群的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。任務(wù)七了解飲食與美容（自學(xué)）任務(wù)八疾病人群營養(yǎng)配餐食譜舉例（自學(xué)）項(xiàng)目五營養(yǎng)咨詢與教育（14 學(xué)時(shí)）任務(wù)一營養(yǎng)標(biāo)簽與營養(yǎng)強(qiáng)化重點(diǎn)內(nèi)容：營養(yǎng)標(biāo)簽的節(jié)解讀學(xué)習(xí)要求：解讀并能夠制作營養(yǎng)標(biāo)簽。能夠制作食品產(chǎn)品的說明書。實(shí)踐教學(xué)：食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀和制

7、作任務(wù)二營養(yǎng)知識(shí)宣講重點(diǎn)內(nèi)容：科普文章的撰寫學(xué)習(xí)要求： 能夠調(diào)查社區(qū)居民健康生活狀況，指導(dǎo)居民養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，實(shí)踐教學(xué)：科普文章的撰寫與講座進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)。四、教學(xué)方法與手段1、教學(xué)方法遵循以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的教育理念，針對(duì)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的不同特點(diǎn)，精心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，推進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)手段改革，恰當(dāng)運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)，綜合運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、 角色扮演法、 案例教學(xué)法、 以賽促學(xué)法、 分組討論法， 有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。2、教學(xué)手段不斷深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，通過多媒體教學(xué)、視頻教學(xué)、課程網(wǎng)站教學(xué)、技能大賽、營養(yǎng)配餐軟件等多種全新的教學(xué)手段，努力

8、實(shí)施基于真實(shí)工作過程的項(xiàng)目實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。五、考核方法本課程主要以過程考核為主，具體考核標(biāo)準(zhǔn)如下?？己朔绞綑?quán)重考核內(nèi)容分值出勤10平時(shí)考核10%作業(yè)5課堂發(fā)言5學(xué)習(xí)態(tài)度10理論考試50%理論知識(shí)50個(gè)人表現(xiàn)5實(shí)踐部分20%小組合作5實(shí)踐結(jié)果10講座內(nèi)容10講座部分20%講座手段5講座效果5六、參考教材和閱讀書目參考教材：王宇鴻、丁原春主編， 食品營養(yǎng)與健康 ，化學(xué)工業(yè)出版社，2006 年版。閱讀書目：1孫遠(yuǎn)明主編， 食品營養(yǎng)學(xué) ，科學(xué)出版社，2006 年版。2. 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編著， 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ，中國輕工業(yè)出版社， 2000年版。3. Perspectivesin Nutri