餐飲服務(wù)員規(guī)章制度餐飲食品采購規(guī)章制度

1、餐飲服務(wù)員規(guī)章制度一、基本守則：1、遵守國家的法律、法規(guī)、法令。2、遵守飯店一切規(guī)章及工作守則，嚴(yán)守紀(jì)律，盡忠職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，不越權(quán)行事，不得有陽奉陰違或敷衍塞責(zé)的行為。3、部門之間，員工之間應(yīng)相互尊重，團(tuán)結(jié)合作，構(gòu)建和諧氛圍。4、顧大局，識大體，保持飯店信譽(yù)，不作任何有損飯店信譽(yù)和權(quán)益的行為。5 不私自經(jīng)營與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任飯店以外的職業(yè)。二、職業(yè)道德守則：1、崇尚敬業(yè)精神，工作盡職盡責(zé)，積極進(jìn)取且努力不懈。2、不斷學(xué)習(xí)，增廣知識，以求進(jìn)步，做一個稱職的員工。對所從事的業(yè)務(wù)，應(yīng)以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為尺度，從嚴(yán)要求，高質(zhì)量完成本職工作。3、一切從飯店利益出發(fā)，做好本職工作，切忌因個人原因影響工作

2、。4、誠信、正直。對飯店各方面的工作，應(yīng)主動通過正常途徑及時提出意見、建議；對有損飯店形象等消積行為，應(yīng)予以制止。5、未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何員工不得以飯店名義考察、談判、簽約；不得以飯店名義提供擔(dān)保證明，不得代表飯店出席公眾活動。6、在工作交往中，不準(zhǔn)向客人索取小費、禮品。嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)人士或單位的饋贈、賄賂或向其挪借款項。7、本飯店員工因過失或故意使飯店遭受損害時，應(yīng)勇于承認(rèn)錯誤， 承擔(dān)責(zé)任，不諉過于人。8、尊重顧客、尊重同行；注意本身品德修養(yǎng)，戒除不良嗜好。在與顧客交往中，做到有禮有節(jié)，不亢不卑。9、盡忠職守，保守飯店商業(yè)秘密和工作秘密，妥善保管飯店文件，合同及內(nèi)部資料。1

3、0、對飯店資金狀況、法律事務(wù)、市場營銷策略、客戶情況、業(yè)務(wù)合同、員工薪酬、分紅獎勵等情況，除已公開通報的外，不得打聽，不得泄露。11、辭職者須提前一個月向公司人事主管部門提出申請，妥善交待工作，處理好善后事宜。否則，由辭職者本人承擔(dān)一切不良后果和經(jīng)濟(jì)損失。三、日常行為守則：1、按時上、下班，由本人打卡；不遲到，不早退，不擅離職守。對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時效，不拖延、不積壓。2、上班時間儀表整潔，態(tài)度嚴(yán)肅；著裝大方、得體。3、工作時間不串崗、不聊天、不做與工作無關(guān)的事，如須離開應(yīng)向主管人員請準(zhǔn)后始得離開。4、文明工作，禁止在上班時間大聲喧嘩、打鬧，自覺做到語言文明，舉止得體。5、不在上班時間接待因私

4、事來訪的親友，不把與工作無關(guān)的人員帶入飯店。6、不亂扔紙屑、果皮，不隨地吐痰。每位員工應(yīng)保持飯店及宿舍環(huán)境清潔。7、愛護(hù)本飯店財物，不浪費，不損公利己。飯店設(shè)施在固定位置擺放，如有移動及時復(fù)位。桌面要求整潔，不擺放任何無關(guān)物品。8、下班后，飯店員工應(yīng)檢查窗戶，電燈、電扇、空調(diào)等用電設(shè)備的電源是否關(guān)好，無遺留問題后，方可離去。9、真實、認(rèn)真填寫本人檔案或個人資料，并及時向公司通報相應(yīng)變更。10 服從上級指揮，如有不同意見，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)立即遵照執(zhí)行。11、值班人員除外，本飯店工作時間，每天為10 小時，每月公休2 天，每年的清明節(jié) .端午節(jié) .中秋節(jié)當(dāng)月加公休一天。

5、12、管理部門的每日上、下班時間，可依季節(jié)的變化事先制定，公告實行。13、上、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發(fā)生，雙方均以曠工論處。14、根據(jù)工作需要，飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。15、值班人員除外，本飯店每日工作時間訂為10 小時，如因工作需要，可依照政府有關(guān)規(guī)定延長工作時間至2 小時，所延長時數(shù)為加班。16、除前項規(guī)定外，因天災(zāi)事變，季節(jié)關(guān)系，依照政策有關(guān)規(guī)定，可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12 小時，其延長之總時間，每月不得超過 60 小時。其加班費根據(jù)情況適當(dāng)情況給予補(bǔ)償。四、 工作態(tài)度：1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。2、員工對

6、上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時報告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前，當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30 分鐘內(nèi)離開飯店。7、員工不得在飯店內(nèi)任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用飯店電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室

7、。8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。10、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。11、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。12、員工進(jìn)出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。13、飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。五、儀容儀表：1、著裝整潔、無破損、穿飯店統(tǒng)一工服，要勤洗勤換，鞋襪一致。2、男員工：發(fā)前不過眉、側(cè)不過耳、后不過

8、領(lǐng)，發(fā)型發(fā)式大方，不留須。3、女員工：不披發(fā)、不涂有色指甲油，除結(jié)婚戒指,不佩戴其他飾物。4、所有員工應(yīng)保持口腔清潔、無異味，指甲修剪整齊。六、拾遺：1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳相關(guān)部門作好詳細(xì)的記錄。2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由飯店管理當(dāng)局決定處理方法。3、拾遺不報將被視為偷竊處理。餐飲食品采購規(guī)章制度一、采購人員的基本要求1、采購員必須熟悉我廠所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2、采購定型包裝食品時， 必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)

9、日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。3、采購各種食品、食品原輔料，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。索證時應(yīng)注意以下三個問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻；（2）看食品衛(wèi)生檢驗合格證與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期是否一致；（3）發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的衛(wèi)生檢驗合格證不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，應(yīng)拒絕采購或者向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，也可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者重新提供衛(wèi)生檢驗合格證。4、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法規(guī)、政策、財務(wù)制度要求及膳食科的相應(yīng)規(guī)定，規(guī)范采購、廉潔奉公、依法辦事、執(zhí)行制度、增強(qiáng)責(zé)任心、對就餐師生負(fù)責(zé)，對食堂負(fù)責(zé)、對膳食科負(fù)責(zé)。5、增強(qiáng)服務(wù)意識，全心全意為食堂服務(wù)，相方設(shè)法降低伙食成本，保證食堂所需各種原材料按時保質(zhì)保量送貨上門，質(zhì)量不合格的包退、包換、包損失