甜品店具體項(xiàng)目策劃方案

1、甜品店具體策劃方案一、甜品店概況1 店名：“雙食記”開心甜品2. 目標(biāo)消費(fèi)人群：主要針對上班族、大學(xué)生3經(jīng)營圍：港式甜品4. 經(jīng)營規(guī)模：標(biāo)準(zhǔn)型5. 經(jīng)營方式：連鎖經(jīng)營中特許經(jīng)營6 經(jīng)營原則：開拓創(chuàng)新，誠信為上7.服務(wù)宗旨：顧客至上，滿意而歸&產(chǎn)品概述：“雙食記”甜品店是以南粵特色為主，主要經(jīng)營項(xiàng)目以港式甜品為主，例如雙皮奶、 沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補(bǔ)燉品一系列產(chǎn)品為基礎(chǔ)，還會推出如枝甘露、芒椰奶昔等更加 豐富的甜品提供給顧客。9店鋪概述：“雙食記”甜品店是一個以 35平方米的店鋪，整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為 原則，店有許多宣傳甜品的畫冊，貼圖可以使顧客更加有食欲，店的座

2、位高低有序，滿足了不同顧 客的視覺要求，這也讓整個店鋪的空間效果十分和諧。二、市場定位1 市場調(diào)查分析我們采取調(diào)查問卷的方法，充分了解市場環(huán)境。（附調(diào)查表一份：見附錄 1）通過調(diào)查結(jié)果（見附錄2），我們得出以下結(jié)論：開這樣的甜品店是以甜品的價格、甜品的口味、 合理的地理位置、店環(huán)境氣氛這四項(xiàng)因素為最要依據(jù)的。我們將會根據(jù)調(diào)查結(jié)果，來進(jìn)行本店的菜單定制、產(chǎn)品定價、布局裝修。2. 選址位于威海市環(huán)翠區(qū)和平路一號新華書店三樓，主要有以下因素：2.1新華書店部介紹：共有四層，負(fù)一層為新華書店；第一層為商業(yè)店鋪；第二層為國美電器；第三層為美食城，我們的甜品店就開在第三層。2.2第三層美食城有許多美食，我

3、們在此開一家甜品店，雖有競爭，更有機(jī)會。2.3新華書店位于威海市中心，人口流動量較大，是很好的購物逛街美食消費(fèi)的集中區(qū)域，客 源充足，前景誘人。2.4新華書店四周都是大型商場，商務(wù)型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此來往人員充足， 也是外地旅游顧客首選的好地方。3 市場分析優(yōu)勢劣勢1 成本低1 競爭大2 位置好2.管理經(jīng)驗(yàn)不足3 人口流量大3.顧客數(shù)量變化大4.5.目標(biāo)顧客顯著 前景好4.資金不充裕機(jī)會威脅1 .市場對產(chǎn)品的需求1 .需求變化大2.目標(biāo)人群對產(chǎn)品的選擇2.市場價格變化大3.商業(yè)圈流里大3.季節(jié)變化多兀素4.開拓市場希望大4.潛在競爭者增多5.周邊競爭者少市場營銷策劃形勢分析（S

4、WO分析法）、投資預(yù)算與籌集1. 投資預(yù)算類別項(xiàng)目金額（元）總計(jì)（元）裝飾燈箱640裝修桌椅櫥柜154011760燈具消毒柜2080瓷磚/墻面7500其它加盟費(fèi)18800雜項(xiàng)保險費(fèi)1000/年71800費(fèi)用租金50000/年開業(yè)費(fèi)用2000員工工資1500/月變原料采購費(fèi)10000/月動水電費(fèi)400/ 月類維修費(fèi)200/ 月13600/月費(fèi)清潔用品200/ 月用客用品消耗300/ 月流動資金1000/月投資總額97160 （元）2. 籌資2.1我們采用的是合伙經(jīng)營的形式，四個人合伙，每人出資2萬元，這樣可相互彌補(bǔ)三方在資金上的不足。2.2根據(jù)省高校自主創(chuàng)業(yè)政策，創(chuàng)辦餐飲業(yè)第一年可免交營業(yè)稅，對

5、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款也給予優(yōu)惠政策。我們向銀行申請大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)貸款36000元，一年還款付息。四、營銷策略我們的營銷理念：與顧客進(jìn)行有效的交流，使顧客利益最大化。1 前期的營銷策略好的開始等于成功的一半，前期營銷關(guān)乎企業(yè)的存亡。1.1試營業(yè)一周，全部甜品8.8折優(yōu)惠。每天推出一種甜品限量免費(fèi)品嘗，發(fā)傳單一萬份。1.2根據(jù)試營業(yè)的情況，整合產(chǎn)品，改進(jìn)不足。開業(yè)前兩周全部甜品8.8折優(yōu)惠，凡是在本店就餐的幸運(yùn)者，有精美禮品相送。準(zhǔn)備若干印有促銷信息的氣球送給客人和朋友。2日常的營銷策略全員推銷，每一員工都是推銷員，實(shí)現(xiàn)信息的人際傳播。要求全體員工無論在工作中，還是在生活中都要與人為善。員工形象就是企業(yè)

6、形象，實(shí)現(xiàn)口碑效應(yīng)，樹立良好的企業(yè)形象。2.1實(shí)行天天有優(yōu)惠的促銷手段 ，或推出優(yōu)惠甜品，或送代金券、小禮物等。2.2還有季節(jié)性的促銷，節(jié)假日促銷等。3. 優(yōu)惠營銷策略3.1顧客可購買優(yōu)惠卡，每卡售價十元，持卡者可永久享受購買店除新品和特價品以外的任一甜品9折優(yōu)惠3.2 一次性消費(fèi)五十元以上的顧客，本店會發(fā)放一卡通卡片，集齊三即可領(lǐng)取本店明星產(chǎn)品雙皮奶一份。（會員卡樣本見附錄 3）五、餐廳布局與裝修餐廳的布局規(guī)劃和裝修對于整個餐廳生命而言具有舉足輕重的地位，合適的布局規(guī)劃和裝修可以直接提升餐廳的品味和餐廳在同行業(yè)中的競爭地位.雙食記的整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為原則。1 .甜品店外部設(shè)計(jì)

7、1.1店招：我們是全國連鎖店，所以我們的招牌是統(tǒng)一規(guī)定的。（圖片見附錄4）1.2門面店面設(shè)計(jì)：我們甜品店是采用有邊框把手的整體玻璃門，櫥窗使用落地玻璃，這樣好透光，能夠給顧客舒適的感覺。在門、窗上比較顯眼的地方掛上店特有的甜品海報和圖畫，起到增 加客人食欲的作用。2. 甜品店部設(shè)計(jì)f'JL-2.1餐廳一共約35平米，共設(shè)20個座位，方桌白色單人椅子為橙色，分設(shè)為2人桌和4人桌,餐廳中部設(shè)石長桌，高腳椅與石長桌顏色協(xié)調(diào)。2.2墻面使用黃色，并粘貼不同的甜品圖案，增進(jìn)顧客食欲。地面采用防滑地磚，這樣不容易 滑到。用餐區(qū)使用白熾燈，采用彩色燈罩，柔和的燈光，可以使人們的神經(jīng)放松，得到舒緩，從

8、而 愉悅的用餐。2.3吧臺分為收銀區(qū)、熱飲區(qū)、冷飲區(qū)、果汁區(qū)、刨冰區(qū)5個區(qū)域。3. 細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)3.1收銀臺上擺放紙巾、宣傳單、薄荷糖等。3.2在墻壁上設(shè)計(jì)一個留言板，方便顧客交流交友和對本店的意見。3.3店設(shè)置滅火裝置。3.4收銀臺下設(shè)DVD功放背景音樂。六、菜單設(shè)計(jì)1菜單的作用與目的菜單在整個餐飲經(jīng)營活動中，對顧客起廣告推銷作用，對餐廳部起著計(jì)劃和控制作用，反映了 餐廳的經(jīng)營方針，體現(xiàn)著餐廳的原料品種、數(shù)量、服務(wù)的特色，是與顧客溝通、餐飲營銷的重要工 具，標(biāo)志著餐廳的特色和水準(zhǔn)，既是藝術(shù)品，又是宣傳品。2. 菜單設(shè)計(jì)容2.1我們以燈箱的形式，做為菜單。把燈箱菜單裝修在吧臺后面的墻上，以便顧客能

9、進(jìn)行直觀 性的選擇購買。2.2我們一共有八個燈箱菜單，每個燈箱菜單（見附錄5）。七、人力資源管理1員工分配店長兼收銀員：1名（魏星）工作職責(zé)圍：負(fù)責(zé)每天開店和打烊，原料的管理，資金的管理，員工的管理。甜品加工制作：4名（謝嘉雯、玉婷、招聘兩名）工作職責(zé)圍：負(fù)責(zé)介紹甜品、甜品加工。店堂打雜兼采購：1名（周一戈）工作職責(zé)圍：負(fù)責(zé)店的衛(wèi)生清掃，店日常用品、原料采購。兼職：1名（招聘）工作職責(zé)圍：每個星期六、星期日在店負(fù)責(zé)服務(wù)。2.員工招聘招聘人員：甜品加工制作：2名 兼職：1名2.1聘用連鎖店所需要員工一律向社會公開招聘，以招聘員工的學(xué)識、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、身體適合于該職務(wù)和該工作為原則。22試用新

10、進(jìn)人員試用期為13個月，可根據(jù)員工的表現(xiàn)及能力縮短和延長試用期，但最長不得超過6個月，試用合格人員與本店簽署聘用合同，成為我們店的正式員工。2.3解職解職包括自動辭職和解除勞動合同兩種，員工自動辭職必須提前一周上交書面報告給店長。甜 品店因工作事由解聘員工，必須提前半月向被解雇員工發(fā)出書面通知。3. 員工培訓(xùn)開業(yè)前兩周進(jìn)行崗前培訓(xùn)3.1培訓(xùn)的目標(biāo)是：發(fā)掘員工潛力，使員工認(rèn)識到自我的價值。實(shí)現(xiàn)員工操作和服務(wù)的規(guī)化， 培養(yǎng)員工自動自發(fā)的能力。要強(qiáng)調(diào)的是員工的職業(yè)觀，對自己的所從事的行業(yè)有信心，員工才會有 自信。有了自信才能積極工作，在服務(wù)中不卑不亢，才能自我尊重，實(shí)現(xiàn)自我的提高。3.2培訓(xùn)的主要容

11、：樹立正確的職業(yè)觀。企業(yè)的經(jīng)營理念。禮儀規(guī)和儀容儀表的要求。基本的服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度。員工的推銷技巧。如何和處理突發(fā)事件。甜品的制作。最后是以筆試和實(shí)際操作的形式，檢驗(yàn)培訓(xùn)的效果。4. 員工管理我們員工管理的理念是：塑造員工的共同價值觀，實(shí)現(xiàn)員工的自我管理。4.1統(tǒng)一員工的著裝。4.2 一日開班前和班后兩次會，會后可以做一些調(diào)節(jié)情緒，協(xié)作性強(qiáng)的游戲，以增進(jìn)員工之間 的友誼。4.3嚴(yán)格的考勤制度。4.4合理安排員工的班次和工作量。4.5每周一開員工交流會，要求所有員工必須參加，對一周的工作進(jìn)行總結(jié)和交流，以實(shí)現(xiàn)員 工與員工間以及員工與店長間的交流。4.6多組織一些戶外活動，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識。4

12、.7建立科學(xué)的獎懲制度，物質(zhì)激勵與精神激勵并重，以獎為主，以罰為輔。5考勤休假管理為了維護(hù)良好的工作秩序，提高工作效率，保證營業(yè)的正常，使員工保持良好的身體素質(zhì)和旺 盛的精力，結(jié)合本甜品店的實(shí)際情況，制定如下制度。5.1員工每次遲到、早退一次罰款30元；一個月遲到、早退 5次（含5次）者，予以解聘或辭退。5.2員工擅自離崗1小時，或未經(jīng)批準(zhǔn)不到崗者，視為曠工。曠工半天（遲到一小時按曠工半天計(jì)算）扣發(fā)日工資 60%曠工1天扣發(fā)2天工資。在一個月曠工 2天以上（含2天），全年累計(jì)曠 工4天（含4天）者，予以辭退?？记谠诿總€月月底由店長統(tǒng)計(jì)。5.3請假規(guī)定事假：因私事需本人處理，應(yīng)由員工提出申請，并

13、獲得批準(zhǔn)，方可休假。病假：因病治療或休養(yǎng)，應(yīng)由員工提出申請并將出示醫(yī)院診斷證明。工傷：按勞動法規(guī)定的工傷疇，基本工資全發(fā)，但必須出據(jù)醫(yī)院的證明及發(fā)生意外事故證明。注：請假需要提前辦理手續(xù)并獲得批準(zhǔn)，方可休假。特殊情況時應(yīng)及時聯(lián)系店長，闡明情況，否則以曠工處理；一次性請假不的超過5天，特殊情況另予審批。6.福利和待遇6.1員工進(jìn)店后滿一年后，開始享受本店的工齡津貼。6.2若上早班，也會獲得相應(yīng)的補(bǔ)助。6.3員工每月享受4天的帶薪假期，國家的法定假期給與三倍工資，同時重要傳統(tǒng)節(jié)日可享受 相關(guān)福利。八、財(cái)務(wù)管理1. 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過 “周報表”和“月報表”上的科目審核， 審核容包括銷售額、

14、顧客數(shù)、 顧客平均消費(fèi)數(shù)量、其他營業(yè)項(xiàng)目、食品原料的價格、電費(fèi)、煤氣費(fèi)、水費(fèi)等。2. 每日的收入應(yīng)及時清點(diǎn)，收款的憑據(jù)必須保存好，以便核對及入賬。3. 店所有的物品屬店的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存 入銀行。4. 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工 作中無故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。5. 每月的流動資金為 1000元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進(jìn)貨），對于賬目，要做到日有日賬， 月有月賬，季有季賬，年有年終總賬，這樣本店的盈虧在賬面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。6. 財(cái)務(wù)管理目標(biāo)

15、追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足部方面的利益。九、衛(wèi)生管理和控制1. 員工衛(wèi)生健康重點(diǎn)是儀容儀表的整潔，禁止戴戒指，手鏈，涂指甲，穿戴整潔，注意保持個人衛(wèi) 生，操作前洗手消毒。2. 餐具衛(wèi)生質(zhì)量的控制的關(guān)鍵點(diǎn)是餐具的清洗和消毒。3. 環(huán)境衛(wèi)生的關(guān)鍵在于維持，此外每周二大掃除，定期進(jìn)行消毒和除蟲。4 配置齊全的衛(wèi)生清潔工具和洗滌用品。5要重視垃圾的回收和利用處理。把垃圾分類回收，既保持良好的環(huán)境，也能提高效益。具備能盛 放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。十、安全問題餐廳安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素，采用有效的措施消除事故隱患，保障企業(yè)、員工和客人的人身、財(cái)務(wù)安全。1 餐廳

16、安全管理原則1.1安全第一1.2賓客至上1.3預(yù)防為主、消防結(jié)合1.4群防群治2.安全管理的容2.1要注意餐廳消防管理，其主要包括火災(zāi)預(yù)防和火警、火災(zāi)事故處理。要做好餐廳消防管理，餐廳管理者必須做到計(jì)劃落實(shí)。組織落實(shí)、措施落實(shí)、安全責(zé)任落實(shí)。因此根據(jù)我們所開的甜品店我們制定了以下條例：落實(shí)安全責(zé)任制，甜品店必須建立安全的防火組織，簽訂安全責(zé)任書。制定防火措施，一般火災(zāi)的原因不外乎是以電器設(shè)備故障、吸煙、明火使用不當(dāng)居多，因此我們要針對可能的火災(zāi)隱患制定相應(yīng)得措施，并組織落實(shí)。配置完好的消防設(shè)施，甜品店根據(jù)有關(guān)法規(guī)的要求及自身特點(diǎn)配備消防滅火系統(tǒng)和消防 報警系統(tǒng)。確保安全疏散通道和預(yù)警渠道暢通，

17、管理者應(yīng)每天檢查安全疏散通道保持暢通，并定期進(jìn)行整理和清潔，對配備的報警和消防設(shè)施設(shè)備做好定期檢查，確保完好使用率。3治安管理餐廳中常見的違反治安管理的行為有擾亂公共序、打架斗毆、偷竊、故意損壞公私財(cái)物等。為保證企業(yè)、員工和客人的安全，我們應(yīng)該做好以下工作：3.1加強(qiáng)客人安全管理，甜品店是公共消費(fèi)場所，人員流動性較強(qiáng)，流量大，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以一定要注意好安全管理。3.2配備必要安全設(shè)施例如滅火器等安全防護(hù)設(shè)備。3.3健全員工管理制度，應(yīng)明確崗位安全責(zé)任制和行為準(zhǔn)則，加強(qiáng)對員工的管理，防止部事件 的發(fā)生。3.4 .制定突發(fā)事件處理規(guī)定和預(yù)案，明確各種事故的處理方法，盡量降低損失，并為破案創(chuàng)造有

18、利條件。4 員工勞動安全的保護(hù)為保護(hù)員工在勞動過程中的安全與健康應(yīng)制定規(guī)和采取有效措施。4.1堅(jiān)持安全生產(chǎn)，防止工傷事故。4.2改善勞動環(huán)境，預(yù)防員工疾。4.3實(shí)現(xiàn)勞逸結(jié)合，保障身心健康。4.4加強(qiáng)女工的保護(hù)工作。附錄附錄1:甜品店市場調(diào)查問卷尊敬的顧客，我們在新華書店三樓美食城開設(shè)一家“雙食記”甜品店，特此做此次問卷調(diào)查, 感謝您的參與和配合 ，您的寶貴意見是對我們最大的支持，謝謝! 調(diào)研日期：、調(diào)研對象個人情況性別：男口 女口年齡:<=18 19-2526-4041-60職業(yè)：學(xué)生白領(lǐng) 商人 其它二、調(diào)研容（多選）：Q1：提及甜品店，您的第一印象是：A.糖水 B.水果撈C.果汁 D.

19、蛋糕 點(diǎn)心E刨冰Q2：您吃過甜品嗎？A.吃過-自己動手做的口 在酒店口 在港式甜品專門店口叫外賣口 B.沒吃過（直接轉(zhuǎn)入Q4）Q3:你吃甜品一般是：A.喜歡吃 B. 圖個新鮮 C.別人請客或贈送 D.吃起來有品位，時尚Q4：您的口味是：A.很甜 B. 偏甜 C. 普通 D. 清淡Q5：請從下列選擇您喜歡甜品的類型：A.水果型（芒果撈 芒果布丁 B仔西米露等）B. 燉品（木瓜雪蛤 蓮子百合紅豆沙現(xiàn)磨核桃糊等）C.冰品（各種水果冰沙 冰奶茶等）D.點(diǎn)心（冰火菠蘿油芒果糯米卷等）Q6：您購買甜品后，比較偏向于A.外賣 B. 堂吃Q7：您品嘗甜品的原因是：A與朋友小聚B. 夏日解渴 C.工作勞累D.其

20、他,請列舉Q8：您品嘗甜品的季節(jié)，比較偏向于：A.春天 B. 夏天 C. 秋天 D. 冬天 E.一年四季都可以Q9：如果有活動的話您希望雙食記推出什么活動？A.打折B免費(fèi)品嘗新品 C送小禮物D其它Q10：您能接受的甜品單價為：A.5元以下 B. 5-10 元 C. 10-15 元 D. 15-20 元 E.20 元以上Q11：您希望甜品店的裝修類型是A.古典浪漫型B.清純靚麗型C.現(xiàn)代時尚型D.其他,請列舉Q12:影響您就餐的決定性因素？A衛(wèi)生條件B品牌效益C地理位置D菜品美觀E其它Q13:您對我們的甜品店有什么建議嗎謝謝各位抽出百忙時間為我們做這次調(diào)查問卷，再次感謝!附錄2:市場調(diào)查結(jié)果隨機(jī)

21、抽取100名路人進(jìn)行問答，結(jié)果如下:性別男性30%女性70%年齡<=18 歲 30%19-25 歲 40%26-40 歲 15%41-60 歲 12%職業(yè)學(xué)生30%白領(lǐng)40%商人15%其它15%對甜品的第一印象糖水20%水果撈10%果汁10%刨冰40%糕點(diǎn)20%吃過甜品嗎吃過，自己做的30%在酒店吃過20%在甜品店吃過36%叫外賣8%沒有6%吃甜品一般是喜歡吃30%圖個新鮮21%別人請客和贈送15%吃起來有品 位，時尚28%其它6%口味是很甜20%偏甜30%普通44%清淡6%喜歡甜品的類型水果型28%燉品型36%冰品33%點(diǎn)心3%就餐的地方外賣20%堂吃80%品嘗的原因與朋友相聚58%夏

22、日解渴23%工作勞累15%其它4%品嘗季節(jié)春季23%夏季45%秋季12%冬季12%一年四季8%活動中有什么優(yōu)惠打折60%免費(fèi)品嘗新品20%送小禮物10%其它10%接受甜品價格圍5元以下60%510 元 30%1015 元 10%20元以上10%甜品店的裝修類型古典浪漫45%清純靚麗28%現(xiàn)代時尚20%其它7%影響決定性因素衛(wèi)生條件43%品牌效益21%地理位置25%菜品美觀10%其它4%附錄3:會員卡meVlPCARD冀餐尹為乂肚g N掃.歩NO, 00001am r h口事時誚比示宣!a F. 戶專匸咽4 7. = »|vM尋"唄總殳；: m =, * t is tei = sr.r騒HE卡w#庁出：AN h J-F產(chǎn)H對虛播覚比* * .1貳斗.M f -：:吊曙* i * il附錄4:店招附錄5:菜單招牌港式甜品枝甘露:1