餐飲店長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文大全

1、餐飲店長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文大全好的總結(jié)，能讓一年工作完美收官，給領(lǐng)導(dǎo)留下好印象。餐飲 店長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 是找 _ 為大家準(zhǔn)備的， 希望對(duì)大家有幫助。轉(zhuǎn)眼間入職XX公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2020 年度工作情況作總結(jié)如下。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1 、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。2 、 班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀

2、禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3 、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4 、 提倡效率服務(wù)， 要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5 、 物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞， 凡事都要求做到有章可循、 有據(jù)可查、 有人執(zhí)行、 有人臨督、 跟單到人、有所總結(jié)。6 、 衛(wèi)生管理公共區(qū)域， 要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7 、用餐時(shí)段由于客

3、人到店比較集中， 往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。 這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8 、 自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目， 為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、 品質(zhì)等方面的投訴， 作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)， 針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾

4、率。二、員工日常管理1 、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況， 開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)， 目的是調(diào)整新員工的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。 使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2 、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作， 了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。3 、結(jié)合工作實(shí)際

5、加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析， 使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1 、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2 、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。3 、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理： 對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)， 一是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者； 二是要有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)做后盾； 三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交

6、流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：1 、 認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針， 同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。2 、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。3 、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)， 使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。4 、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。5 、 靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。 發(fā)揮所有員

7、工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境， 為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)， 帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足顧客需求； 要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)， 并以發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)本店。6 、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決?，F(xiàn)在，門(mén)店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升， 對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求， 熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)

8、。新的一年開(kāi)始了， 成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們XX店。面對(duì)20XX年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：1 、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理。2 、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)。3 、 樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)， 愛(ài)崗敬業(yè)， 顧全大局， 一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。4 、加強(qiáng)和各部門(mén)、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和 -諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。20XX 年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過(guò)又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的

9、知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：、工作總結(jié)略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多， 自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)， 但是仍然做的還不夠好。 2020年我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重， 抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)， 想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。 菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題， 但是取得的結(jié)果卻還不是很好， 特別到了高峰期，比如說(shuō)我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤(pán)菜。我覺(jué)得原因可能是以下幾點(diǎn)：1 、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們

10、餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過(guò)水，顯得不夠用。2 、后廚人員配合度不夠。人員沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠， 導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。3 、 熱菜炒盤(pán)數(shù)量有點(diǎn)多。 在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度 就越快， 一開(kāi)始我們金山店既有魚(yú)鍋也有炒盤(pán)也有烤魚(yú)， 人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖?高峰期容易導(dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。 如果把我們的熱菜炒盤(pán)數(shù)量減半， 把不好賣(mài)的去掉， 留下精品， 那么會(huì)不會(huì)更好呢？我覺(jué)得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高， 菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。 提高了

11、上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！二、工作感想踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。 對(duì)于工作或者說(shuō)事業(yè)， 每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。 對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。首先是心態(tài)，套用米盧的一句話(huà)“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度， 才能運(yùn)用正確的方法， 找到正確的方向， 進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言， 我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛(ài)的， 然后為自己的所愛(ài)盡自己的努力。 我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)， 應(yīng)該是一種樂(lè)趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣， _ 的愛(ài)上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂(lè)。 我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的

12、努力探索和可以發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣，也才能毫無(wú)保留的為它盡我的力量說(shuō)，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來(lái)不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。其次，是能力問(wèn)題，又可以分成專(zhuān)業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問(wèn) 題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明： 以一只駱駝來(lái)講，專(zhuān)業(yè)能力 決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍 度、天性的警覺(jué)等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人， 專(zhuān)業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能 力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作 的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā) 展和運(yùn)作的人。三、工作目標(biāo)在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè) 務(wù)技能，為將來(lái)的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè)觀上進(jìn)，始終 保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)， 勤勤懇懇，任勞任 怨。在