高中生物選修一知識點(diǎn)填空學(xué)案(含答案)

1、選修一生物技術(shù)實(shí)踐專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1 .果酒制作的原理(1)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是 ,它的代謝類型是,與異化作用有關(guān)的方程式有 生活狀態(tài)：進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生大量 。(2)果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是 。酵母菌生長的最適溫度是 ; PH呈;(3)紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著 的提高，紅色葡萄皮的 進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈 色。(4)在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它 微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2 .果醋的制作原理(1)果醋發(fā)酵菌種是 ,新陳代謝類型 。(2)當(dāng)氧氣和糖源充足時醋酸菌

2、將糖分解成 ,當(dāng)糖源不足時醋酸菌將 變?yōu)?再變成醋酸，其反應(yīng)式 。3 .操作過程應(yīng)注意的問題(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。(3)制作葡萄酒時將溫度嚴(yán)格控制在 ,時間控制在d 左右，可通過 對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時的監(jiān)測。(4)制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ,時間控制在 d ,并注意適時在 充氣。4 .酒精的檢驗(yàn)(1)檢驗(yàn)試劑：。(2)反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在 條件下，反應(yīng)呈現(xiàn) 。5 .制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄_ _JJ果酒果醋P4旁欄思考題1 .你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝

3、梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。2 .你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、 發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3 .制作葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18250C?制作葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30350C?溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。200C左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30350C,因此要將溫度控制在 30350co4 .制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時需要

4、養(yǎng)的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。P4:A同學(xué)：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布， 進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。來防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌B同學(xué)：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要 通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口：是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝 置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題2腐乳的制作1 .

5、制作原理(1) .經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的 和，脂肪被分解 成 和,因而更利于消化吸收。(2) .腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如 、等，其 中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ,常見、_ 上。(3) .現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2 .腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長出 -f_密封腌制。3 .實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)(1)在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在 ,自然條件下毛霉的菌種來自空氣中 的。(2)將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而 ,近瓶口 的表層要。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 ,同時

6、也能 的生長。鹽的濃度過低， ;鹽的濃度過(3)鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在 左右，它能 微生物的生長，同時也與豆 腐乳獨(dú)特的 形成有關(guān)。酒精含量過高， ;酒精含量過低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時也有 作用。(4)瓶口密封時，最好將瓶口 ,防止瓶口污染。P6旁欄思考題1 .你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2 .王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3 .你能總結(jié)出王致和做腐乳的方法嗎？讓豆腐長出毛霉一加鹽腌制一密封腌制。P7旁欄思考題1 .我們平常吃的豆腐，

7、哪種適合用來做腐乳？含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。2 .吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體 有害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。“皮”對人體無害。P8練習(xí)1 .腌制腐乳時，為什么要隨豆腐層的加高而增加鹽的含量？為什么在接近瓶口的表面要將鹽厚鋪一些？越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的 表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。2 .怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳？（可以不看）在酒和料

8、上作變動紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著色劑紅曲，釀制而成的腐乳。白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主 釀制而成的腐乳，在釀制過程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色，目前大致包括 糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐 乳，具有特有的氣味，表面呈青色。醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲（大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等）為主要 輔料釀制而成的腐乳。課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1 .乳酸菌代謝類型為 ,在 情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。

9、在自然界中分布廣泛，在 、內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌 有 和 兩種，其中 常用于生產(chǎn)酸奶。2 .亞硝酸鹽為 ,易溶于 ,在食品生產(chǎn)中用作 。一般不會危害人 體健康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá) g時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到 g時, 會引起死亡。在特定的條件下，如 、和 的作用下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)一一亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。3 .泡菜制作大致流程：原料處理一 一裝壇一 一成品(1)配制鹽水：清水和鹽的比例為 ,鹽水 后備用。(2)裝壇：蔬菜裝至 時加入香辛料，裝至 時加鹽水，鹽水 要,蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中 ，保證壇內(nèi) 環(huán)境。(3)腌制過程種要注意控制腌制的 、和。溫 度過高、食

10、鹽用量不足 10%、過短，容易造 成, 。4 .測亞硝酸鹽含量的原理是 。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測定步驟：配定溶液一 一 制備樣品處理液一 P9旁欄思考題：為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生 素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。P10旁欄思考題：1 .為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)(發(fā)黃、腐 爛)或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。2 .

11、為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧 氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。P12練習(xí)：2.你能總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同嗎? 你能總結(jié)出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點(diǎn)嗎？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸的代謝，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)都巧妙的利用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件，最終的發(fā) 酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分

12、復(fù)雜的混合物。9 / 29專題知識歸納r果酒和果醋的制作原理傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用廠果酒和果醋的制作J果酒和果醋的設(shè)計制作裝置【果酒和果醋的制作過程腐乳的制作原理腐乳的制作.I腐乳制作過程的控制條件泡菜制作原理制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量4泡菜發(fā)酵條件I 亞硝酸鹽含量的測定專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1 .根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為 和。2 .培養(yǎng)基一般都含有 、四類營養(yǎng)物質(zhì)，另外 還需要滿足微生物生長對 、以及 的要求。3 .獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 。4 .消毒是指滅菌是指5 .日常生活中常用的消毒方法是 ,此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如 用、等。常用的滅菌

13、方法有 、,此外，實(shí)驗(yàn)室 里還用 或 進(jìn)行消毒。6 .制備牛肉膏蛋白月東固體培養(yǎng)基的方法步驟是 , (4),。7 .微生物接種的方法中最常用的是 和。平板劃線 是指。稀釋涂布平 板法指。8 .菌種的保藏：(1)臨時保藏：將菌種接種到試管的 ,在合適的溫度下培養(yǎng)， 長成后, 放入冰箱中保藏，以后每 36個月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點(diǎn)是：保存時間 ,菌種容易被 或產(chǎn)生變異。(2)長期保存方法： 法，放在 冷凍箱中保存。P15旁欄思考題：無菌技術(shù)除了用來防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？無菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。P16旁欄思考題：請你判斷以下材料或用具是否需要

14、消毒或滅菌。如果需要，請選擇合適的方法。（ 1 ）培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿（ 2 ）玻棒、試管、燒瓶和吸管（ 3 ）實(shí)驗(yàn)操作者的雙手（ 1）、（2）需要滅菌；（ 3 ）需要消毒。P17倒平板操作的討論1. 培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到 50 左右時，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計培養(yǎng)基的溫度？可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進(jìn)行倒平板了。2. 為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3. 平板冷凝后，為什么要將平板倒置？平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的

15、水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。4. 在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生， 因此最好不要用這個平板培養(yǎng)微生物。P18平板劃線操作的討論1. 為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每

16、次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。2. 在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。3. 在作第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？劃線后，線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個細(xì)菌繁殖而來的菌落。P19涂布平板操作的討論涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。 結(jié)合平板劃線與系列稀釋的無菌操作要求， 想一想，第 2 步應(yīng)如何進(jìn)行無菌操作？應(yīng)從操作的各個細(xì)節(jié)保證

17、“無菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍；等等。P20六、課題成果評價1 .培養(yǎng)基的制作是否合格如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫12d后無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。2 .接種操作是否符合無菌要求如果培養(yǎng)基上生長的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點(diǎn)，則說明 接種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程中，無菌操作還未達(dá)到要 求，需要分析原因，再次練習(xí)。3 .是否進(jìn)行了及時細(xì)致的觀察與記錄培養(yǎng)12 h與24 h后的大腸桿菌菌落的大小會有明顯不同，及時觀察記錄的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)

18、， 并能觀察到其他一些細(xì)微的變化。這一步的要求主要是培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。P20練習(xí)1 .提示：可以從微生物生長需要哪些條件的角度來思考。例如，微生物的生長需要水、空氣、 適宜的溫度，食品保存可以通過保持干燥、真空的條件，以及冷藏等方法來阻止微生物的生長。2 .提示：可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作步驟等方面分別進(jìn)行總結(jié)歸納。例如，這三種培 養(yǎng)技術(shù)都需要為培養(yǎng)物提供充足的營養(yǎng)，但無土栽培技術(shù)的操作并不需要保證無菌的條件，而其他 兩種技術(shù)都要求嚴(yán)格的無菌條件。3 .提示：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重點(diǎn)在于鼓勵學(xué)生積極參與，從不同的角度 思考問題。例如，正是由于證明了微生物不是自

19、發(fā)產(chǎn)生的，微生物學(xué)才可能發(fā)展成為一門獨(dú)立的學(xué) 科；巴斯德實(shí)驗(yàn)中用到的加熱滅菌的方法導(dǎo)致了有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也適用于 食品的保存等。課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)1.尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn)：惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為 培養(yǎng)基。1 . PCR ()是一種在體外將 。此項(xiàng)技術(shù)的自 動化，要求使用耐高溫的 DNA聚合酶。2 實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于生長的條件(包括等)，同時抑制或阻止其他微生物生長。4 .選擇培養(yǎng)基是指 。5 .常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是 。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培 養(yǎng)基表

20、面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的 。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測 出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)行計數(shù)，計數(shù)公式是 。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的 關(guān)鍵是。另外，也是測定微生物數(shù)量的常用方法。6 . 一般來說，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目 。這是因?yàn)?。因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用 而不是活菌數(shù)來表示。7 .設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)的主要目的是 ,提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。 對照實(shí)驗(yàn)是。滿足該條件的稱為未滿足該條件的稱為。8 .實(shí)驗(yàn)設(shè)計包括的內(nèi)容有： 、和,具體的實(shí)驗(yàn)步 驟以及時間安排等的綜合考慮和安排。9 .不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng) 和培養(yǎng)。在

21、實(shí)驗(yàn)過程 中，一般每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣可以。10 . 土壤有“ ”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生 物、。11 .土壤中的微生物約 是細(xì)菌，細(xì)菌適宜在酸堿度接近 潮濕土壤中生長。 土壤中微生物的數(shù)量不同，分離不同微生物采用的 的稀釋度不同。12 . 一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落 的 、和 等方面。13 .在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)注意做好標(biāo)記，其目的是 。14 .對所需的微生物進(jìn)行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進(jìn)行一步的 鑒定，還需要借助 的方法。15 .在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)

22、反應(yīng)中，細(xì)菌合成的 將尿素分解成了 。氨會使培養(yǎng)基 的堿性, PH。因此，我們可以通過檢測培養(yǎng)基 變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā) 生。 在以 為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果PH升高，指示劑將變,說明該細(xì)菌能夠。P22旁欄思考題1 .想一想，如何從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)？答：統(tǒng)計某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計3個平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公式進(jìn)行計算。P22兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)106的培養(yǎng)集中，得到以下兩種統(tǒng)計結(jié)果：1.第一位同學(xué)在該濃度下涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)為230; 2.第

23、二位同學(xué)在該濃度下涂布了三個平板第一位同學(xué)只涂布了一個平板，沒有設(shè)置重復(fù)組，因此結(jié)果不具有說服力。第二位同學(xué)考慮到 設(shè)置重復(fù)組的問題，涂布了3個平板，但是，其中 1個平板的計數(shù)結(jié)果與另 2個相差太遠(yuǎn)，說明在操作過程中可能出現(xiàn)了錯誤，因此，不能簡單地將3個平板的計數(shù)值用來求平均值。P22設(shè)置對照A同學(xué)的結(jié)果與其他同學(xué)不同，可能的解釋有兩種。一是由于土樣不同，二是由于培養(yǎng)基污染 或操作失誤。究竟是哪個原因，可以通過實(shí)驗(yàn)來證明。實(shí)驗(yàn)方案有兩種。一種方案是可以由其他同 學(xué)用與A同學(xué)一樣的土樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，如果結(jié)果與A同學(xué)一致，則證明 A無誤；如果結(jié)果不同，則證明A同學(xué)存在操作失誤或培養(yǎng)基的配制有問題。另一

24、種方案是將A同學(xué)配制的培養(yǎng)基在不加土樣的情況下進(jìn)行培養(yǎng)，作為空白對照，以證明培養(yǎng)基是否受到污染。通過這個事例可以看出，實(shí)驗(yàn)結(jié)果 要有說服力，對照的設(shè)置是必不可少的。 P24旁欄思考題為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？這是因?yàn)橥寥乐懈黝愇⑸锏臄?shù)量（單位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧細(xì)菌數(shù)約為 2 185萬，放線菌數(shù)約為 477萬，霉菌數(shù)約為23.1萬。因此，為獲得不 同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進(jìn)行分離，同時還應(yīng)當(dāng)有針對性地提供選擇培養(yǎng)的條件。P25結(jié)果分析與評價2

25、 .培養(yǎng)物中是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落對照的培養(yǎng)皿在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。牛肉膏培養(yǎng)基的菌落 數(shù)目明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。3 .樣品的稀釋操作是否成功如果得到了 2個或2個以上菌落數(shù)目在 30300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并能夠進(jìn) 行菌落的計數(shù)。4 .重復(fù)組的結(jié)果是否一致如果學(xué)生選取的是同一種土樣，統(tǒng)計的結(jié)果應(yīng)該接近。如果結(jié)果相差太遠(yuǎn)，教師需要引導(dǎo)學(xué)生 一起分析產(chǎn)生差異的原因。P26練習(xí)5 .提示：反芻動物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的 微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡，

26、因此分離其中能分解尿素的微生物除了需要準(zhǔn)備選擇培養(yǎng) 基外，還應(yīng)參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計。課題3分解纖維素的微生物的分離1 .纖維素是 類物質(zhì)，是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木 材、作物秸稈等也富含纖維素。2 .纖維素酶是一種 酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即、和,前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成 。正是在 這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)，同樣，也可以為 人類所利用。3 .篩選纖維素分解菌可以用 法，這種方法能夠通過 直接對微生物 進(jìn)行篩選。可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成 ，但并不和水解后的 和 發(fā)生這種反應(yīng)

27、。纖維素分解菌能產(chǎn)生 分解纖維素，從而使菌落周圍形成。4 .分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程圖如下： 一 一梯度稀釋一5 .為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進(jìn)行 的實(shí)驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)酵方法有 發(fā)酵和 發(fā)酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的 進(jìn)行定量測定。P28旁欄思考題1 .本實(shí)驗(yàn)的流程與課題 2中的實(shí)驗(yàn)流程有哪些異同？本實(shí)驗(yàn)流程與課題 2的流程的區(qū)別如下。課題 2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟 一氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。2 .為什么要在富含纖維素的環(huán)境

28、中尋找纖維素分解菌？由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因 此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。3 .將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)該埋進(jìn)土壤多深？將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實(shí)際上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán) 境。一般應(yīng)將紙埋于深約 10 cm左右腐殖土壤中。P29旁欄思考題1 .想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點(diǎn)與不足？你打算選用哪一種方法？（兩種剛果紅染色法的 比較）方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點(diǎn)是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點(diǎn)是這 樣顯示出的顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優(yōu)

29、點(diǎn)是操作簡便，不存在菌落混雜問題，缺點(diǎn)是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有 淀粉類物質(zhì)，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽性反應(yīng)。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生 的透明圈較為模糊，因?yàn)榕囵B(yǎng)基中纖維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。 方法二的另一缺點(diǎn)是：有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅形 成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。2 .為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適 應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。P29六、課題成果評價1 .

30、培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落：對照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中沒有菌 落生長則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產(chǎn)生透明圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微 生物。2 .分離的結(jié)果是否一致：由于在土壤中細(xì)菌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最容易 分離得到的是細(xì)菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學(xué)生也可能得到真菌和放線菌等不同的分離結(jié)果。 P30練習(xí)3 .答：流程圖表示如下。土壤取樣一選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定）一梯度稀釋 一將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上一挑選單菌落一發(fā)酵培養(yǎng)專題知識歸納宓美苴 工培養(yǎng)基的類型口”基 L培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì) 避

31、免雜菌污染的方法無菌技術(shù)力實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法L實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法微 生 物 的計!。/ 29稱量制備牛肉膏蛋白< 溶化月東固體培養(yǎng)基滅菌專題4酶的研究與應(yīng)用課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、基礎(chǔ)知識1 果膠酶的作用(1) 果膠的成分及作用：果膠是植物 以及 的主要組成成分之一，它是由聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。(2) 果膠酶的作用：果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的 。(3) 果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而是 的一類酶的總稱，包括 、 和等。提醒 由于原核生物的細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，因此這兩類生物的細(xì)胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去

32、。(4) 果膠酶的來源： 、 、 和均能產(chǎn)生果膠酶。由 發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。2 酶的活性與影響酶活性的因素(1) 酶的活性：是指酶 的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 來表示。(2) 酶的反應(yīng)速度：用 內(nèi)、 中反應(yīng)物的 或產(chǎn)物的 來表示。影響酶活性的因素主要有 、 和 等。3 酶的用量酶用量過多，會導(dǎo)致酶的 ；酶用量過少，會 酶促反應(yīng)的速度。因此要得到適宜的酶用量，需通過設(shè)計實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計4 探究溫度對酶活性的影響(1) 實(shí)驗(yàn)原理果膠酶活性受溫度影響。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸

33、 ;超過一定溫度之后，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸降低；當(dāng)達(dá)到一定溫度后，酶的活性 。酶的活性隨溫度的升高而變化的趨勢可用下圖表示：13 / 29通過測定 內(nèi)濾出的 大小來判斷果膠酶的活性的原理是：果膠酶將 果膠分 解為可溶性 的 半 乳糖 醛 酸 ， 半 乳糖醛 酸可通過 濾紙 ， 因 此 和反映了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH條件下，果膠酶的活性越高，蘋果汁的體積就 ，同時果汁也越 。(2) 實(shí)驗(yàn)操作流程各取一支分 9 組，分別放入 30、 35、 40 、45、50 、 55、 60、65和70的恒溫水箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持1

34、0 min比較果汁的澄清度，或過濾果汁，用量筒測量果汁的量，并記錄結(jié)果（3）記錄結(jié)果實(shí)驗(yàn)溫度30 C35 C40 C45 C50 c55 c60 c65 c70 c果汁量(mL)（4）實(shí)驗(yàn)分析本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對象是 ,溫度為 ,屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。這類實(shí)驗(yàn)的 自變量通常是通過設(shè)置梯度來確定最適值。第一輪實(shí)驗(yàn)設(shè)置的梯度差通常較大，縮小范圍后，在第二輪實(shí)驗(yàn)中可設(shè)置較小的梯度差。酶遇高溫變性后，很難再恢復(fù)活性，不宜再回收利用。在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，其目的是相同，避免蘋果泥與果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果 膠酶的活性。提醒 （1）探究不同溫度（

35、或pH）對果膠酶活性的影響，溫度 （或pH）為自變量，且應(yīng)嚴(yán)格控制其 他無關(guān)變量均相同，通過設(shè)置合理的溫度（或pH）梯度來確定最適值。（2）在蘋果泥和果膠酶混合之前，一定要保證底物和酶先達(dá)到相同的條件（溫度或pH）,避免混合后條件發(fā)生變化，以確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.探究pH對酶活性的影響（1）實(shí)驗(yàn)原理大部分酶的活性受 pH的影響，在一定 pH下，酶促反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此pH,反應(yīng)速度都下降，通常稱此 pH為酶反應(yīng)的 。pH對酶活性的影響可用下圖表示：（2）實(shí)驗(yàn)流程及注意問題用攪拌器攪拌制取蘋果泥，蘋果泥來源要 （最好是同一個蘋果）。注意 制取蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入攪拌器中

36、，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌；如果 用橙子做實(shí)驗(yàn)，不必去皮。將分另裝有 和 的試管在恒溫水浴中保溫。注意 a.蘋果泥的用量和果膠酶的用量比例要適當(dāng)。b.恒溫水浴的溫度可用上一實(shí)驗(yàn)測出的最適溫度。將蘋果泥和果月酶分別加入9組實(shí)驗(yàn)用的試管中（pH梯度可設(shè)置為5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）,并快速混合調(diào)節(jié) pH。注意 a.在探究不同pH對果膠酶活性的影響時，可以用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pH。b.在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng) 混合物。放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時間。將試管中混合物過濾，并用量筒量

37、取果汁體積，比較果汁多少。記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定最適pH。pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0果汁量（mL）3.探究果膠酶的用量（1）實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)中如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明酶的 ;當(dāng)酶的15 / 29用量增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積 ,說明酶的用量已經(jīng)足 夠，那么，這個值就是酶的 。(2)實(shí)驗(yàn)流程準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1 mg 2 mg 3 mg4 mg5mg6m7 mg8 m 9 mg配制成體積的酶的水溶液，取等量放入9支試管中，依次編號為 19號。制取蘋果泥并稱 45 g蘋果泥，分裝入 9支試管中，每支試管中分裝5 g,依次編

38、號為19號。將上述分別裝有果膠酶和蘋果泥的試管放入37 C的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。一段時間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。記錄反應(yīng)時間，約 20 min 。過濾后測量果汁體積。試管123456789果汁量(mL)(3)結(jié)果分析及評價溫度和pH在很大程度上對酶的空間結(jié)構(gòu)會產(chǎn)生巨大的影響。因有其他無關(guān)變量影響，實(shí)際用量比理論值稍多。一般為 50 mg/L左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚?果汁24 h后出汁率增加10淅不再增加。當(dāng)然，不同果汁的使用量有較大差別。實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對酶用量的估 管 殲。課題2探討加酶洗衣

39、粉的洗滌效果一、基礎(chǔ)知識1 .加酶洗衣粉(1)概念：是指含有 的洗衣粉。(2)種類：目前常用的酶制劑有 、和 四類。(3)作用：加酶洗衣粉中的蛋白酶可將 最終水解為 ;脂肪酶 可將 最終水解為 ;淀粉酶可將 最終水解為 ,以達(dá)到去污的目的。 能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的 或 ,使污跡容易從衣物上脫落。2.影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素使用加酶洗衣粉時，影響酶活性的因素有 、和 等，為此科學(xué)家通過 生產(chǎn)出了能夠 、和 的酶，并制成酶制劑，使其與洗衣粉的其他成分 。提醒 使用加酶洗衣粉時必須注意以下幾點(diǎn)：(1) 堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維( 羊毛、蠶絲等) 織物

40、就不能用加酶洗衣粉來洗滌，以免使纖維受到破壞； (2) 使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋白酶在3550 c時活性最強(qiáng)，在低溫下或70 c以上就會失效；(3)加酶洗衣粉也不宜長期存放，存放時間過長會導(dǎo)致酶活性損失； (4) 加酶洗衣粉不宜與三聚磷酸鹽共存，否則酶的活性將會喪失； (5) 添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間地接觸。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計1 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果(1) 實(shí)驗(yàn)分析探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果的區(qū)別時， 為自變量，要控制其他條件一致，同時普通洗衣粉處理污漬與

41、加酶洗衣粉處理污漬形成 實(shí)驗(yàn)；在控制變量時需要將科學(xué)實(shí)驗(yàn)與生活經(jīng)驗(yàn)區(qū)別開。(2) 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備帶有污染物的實(shí)驗(yàn)用布的制取：稱取一定量的污染物制成溶液，取等量污染物滴加在大小、質(zhì)地相同的新布上。稱取等量的洗衣粉：用天平準(zhǔn)確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。(3) 實(shí)驗(yàn)過程取大燒杯兩只，用量筒量取等量水倒入其中。將制好的污染布塊和洗衣粉 ( 一組為污染布塊與普通洗衣粉，一組為污染布塊與加酶洗衣粉 ) 分別放入兩只燒杯中。用玻璃棒同時充分?jǐn)嚢柘嗤臅r間，攪拌可重復(fù)進(jìn)行。經(jīng)過相同的時間后觀察洗滌效果。2探究使用加酶洗衣粉時的最適溫度(1) 實(shí)驗(yàn)分析在探究加酶洗衣粉的最適溫度時， 是自變量，其他條件一致，不同

42、的實(shí)驗(yàn)組之間形成 ；變量的范圍應(yīng)考慮 。(2) 實(shí)驗(yàn)步驟將等量相同的污染物滴加在相同大小、質(zhì)地的白棉布上 (8塊)。取 8 只大燒杯，分別注入 500 mL 自來水，編號為 1 、 2、 3、 4、 5 、 6、 7、 8 ，溫度均控制在37。將 8 只大燒杯中的水溫分別調(diào)節(jié)為 20、 25 、 30、 35 、 40、 45、 50、55；然17 / 29后分別向各燒杯中加入等量的加酶洗衣粉。取制好的污染布塊分別放入8只燒杯中，用玻璃棒同時充分?jǐn)嚢琛Ｏ嗤臅r間后觀察洗滌效果。(3)結(jié)果分析洗衣粉的洗滌效果可以根據(jù)污染物消失的時間或相同時間內(nèi)白棉布上的污漬的消失情況進(jìn)行判斷。在探究加酶洗衣粉使

43、用時的最適溫度時，若測出在40 c時洗滌效果比其他條件下好，可設(shè)置溫度梯度差更小的實(shí)驗(yàn)變量，如35C、36C、37C、38C、39C、40C、41C、42C、43C、44C、45 C,進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，直至測出具體的最適溫度。3.探究不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果(1)實(shí)驗(yàn)分析：在探究不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果時，自變量是 ,污漬應(yīng)該是 的，其他條件均一致。(2)實(shí)驗(yàn)步驟在相同大小、質(zhì)地的白棉布 (3塊)上滴加等量的牛奶。取大燒杯3只，分別注入500 mL自來水，編號 A、B、C,溫度均控制在 37 Co在A中加入一定量的加入蛋白酶的洗衣粉，在B中加入等量的加入復(fù)合酶的洗衣粉，在 C中加入等量

44、的加入脂肪酶的洗衣粉。取制好的污染布塊分別放入3只燒杯中，用玻璃棒同時充分?jǐn)嚢?。相同白時間(5 min)后觀察洗滌效果。提醒 (1)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計可有兩條思路：探究同一種加酶洗衣粉對于不同污漬的洗滌效果。探究多種加酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果。(2)洗滌效果可在洗滌后比較污物的殘留程度(如：已消失、顏色變淺、面積縮小等)，還可以比較達(dá)到同樣效果所用的時間長短。(3)該實(shí)驗(yàn)的自變量是洗衣粉的種類，要保證其他無關(guān)變量相同。專題六植物有效成分的提取課題1 植物芳香油的提取【導(dǎo)學(xué)誘思】1 .植物芳香油的來源天然香料的主要來源是 和。動物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等， 植物香料的來源更為廣泛。植物

45、芳香油可以從大約50多個科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取 ,樟樹樹干用于提取 。提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的 ,其組 成也,主要包括 及其思考：你能說出一些用于提取某些植物芳香油的器官嗎？并分別可提取哪種芳香油?2 .植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有 、和 等。具體采用那種方法要根據(jù)植 物原料的特點(diǎn)來決定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理 是。根據(jù)蒸儲過程中 的位置，可以將水蒸氣蒸儲法劃分為 、和。其中，水中蒸儲的方法對于有 些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因?yàn)?等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用 法。植物芳香油不僅 ,而且易溶于 ,如石油醒、酒精、乙醛

46、和戊烷等。不適于用水 蒸氣蒸儲的原料，可以考慮使用 法。萃取法是將 的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出 有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的 了。但是，用于萃取的有機(jī)溶劑必須 , , 否則會影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作 的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì),難溶壬,易溶于 ,能隨 一同蒸儲， 通常采用 法中的 法。提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程、O思考：在提取過程中，如何對乳濁液的處理和玫瑰液的回收？4、橘皮精油的提取從橘皮中提取的 ,主要成分為 ,具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。橘皮精油主要儲藏在 部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸儲時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸儲法又會產(chǎn)

47、生原料 焦糊的問題，所以一般采用 法。具體的流程是、實(shí)驗(yàn)案例案例一玫瑰精油的提取5月上、中旬是玫瑰的盛開期，最好是選用當(dāng)天采摘的鮮玫瑰花。將花瓣用清水沖洗，去掉上 面的灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，從玫瑰花中提取玫瑰精油可采取水中蒸 儲法。本實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下。1 .稱取50 g玫瑰花瓣，放入500 mL的圓底燒瓶中，加入 200 mL蒸儲水。按教科書圖 6-2所示 安裝蒸儲裝置。蒸儲裝置包括：鐵架臺兩個、酒精燈、石棉網(wǎng)、蒸儲瓶、橡膠塞、蒸儲頭、溫度計、 直型冷凝管、接液管、錐形瓶，以及連接進(jìn)水口和出水口的橡皮管。所有儀器必須事先干燥，保證 無水。整套蒸儲裝置可分為左、中

48、、右三部分，其中左邊的部分通過加熱進(jìn)行蒸儲，中部將蒸儲物 冷凝，右邊的部分用來接收。安裝儀器一般都按照自下而上、從左到右的順序。拆卸儀器的順序與 安裝時相反。具體安裝順序和方法如下。(1)固定熱源酒精燈。(2)固定蒸儲瓶，使其離熱源的距離如教科書中圖6-2所示，并且保持蒸儲瓶軸心與鐵架臺的水平面垂直。(3)安裝蒸儲頭，使蒸儲頭的橫截面與鐵架臺平行。(4)連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過橡皮管與水池相連；下端進(jìn)水口向下，通過橡皮 管與水龍頭相連。(5)連接接液管(或稱尾接管)。(6)將接收瓶瓶口對準(zhǔn)尾接管的出口。常壓蒸儲一般用錐形瓶而不用燒杯作接受器，接收瓶應(yīng) 在實(shí)驗(yàn)前稱重，并做好記錄。(7

49、)將溫度計固定在蒸儲頭上， 使溫度計水銀球的上限與蒸儲頭側(cè)管的下限處在同一水平線上。2 .蒸儲裝置安裝完畢后，可以在蒸儲瓶中加幾粒沸石，防止液體過度沸騰。打開水龍頭，緩緩 通入冷水，然后開始加熱。加熱時可以觀察到，蒸儲瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升，溫度計 讀數(shù)也略有上升。當(dāng)蒸氣的頂端達(dá)到溫度計水銀球部位時，溫度計讀數(shù)急劇上升。在整個蒸儲過程 中，應(yīng)保證溫度計的水銀球上常有因冷凝作用而形成的液滴。控制蒸儲的時間和速度，通常以每秒 12滴為宜。蒸儲完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸儲裝置，拆卸的順序與安裝時 相反。3 .收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中加入質(zhì)量濃度為0.1 g

50、/mL的氯化鈉溶液，使乳化液分層。然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水層完全分開。打開頂塞，再將活塞緩 緩旋開，放出下層的玫瑰精油，用接收瓶收集。向接收瓶中加入無水硫酸鈉，吸去油層中含有的水 分，放置過夜。為了更好地將油、水兩層液體分離，操作時應(yīng)注意正確使用分液漏斗。分液漏斗的使用方法如 下。(1)首先把活塞擦干，為活塞均勻涂上一層潤滑脂，注意切勿將潤滑脂涂得太厚或使?jié)櫥M(jìn) 入活塞孔中，以免污染萃取液。(2)塞好活塞后，把活塞旋轉(zhuǎn)幾圈，使?jié)櫥植季鶆?。并用水檢查分液漏斗的頂塞與活塞處 是否滲漏，確認(rèn)不漏水后再使用。(3)將分液漏斗放置在大小合適的、并已固定在鐵架臺上的鐵圈中，關(guān)好活

51、塞。將待分離的液 體從上部開口處倒入漏斗中，塞緊頂塞，注意頂塞不能涂潤滑脂。(4)取下分液漏斗，用右手手掌頂住漏斗頂塞并握住漏斗頸，左手握住漏斗活塞處，大拇指壓 緊活塞，將分液漏斗略傾斜，前后振蕩(開始振蕩時要慢)。(5)振蕩后，使漏斗口仍保持原傾斜狀態(tài)，左手仍握在漏斗活塞處，下部管口指向無人處，用 拇指和食指旋開活塞，使其釋放出漏斗內(nèi)的蒸氣或產(chǎn)生的氣體，以使內(nèi)外壓力平衡，這一步操作也 稱做“放氣”。(6)重復(fù)上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的氣體時為止。再將分液漏斗劇烈振蕩23min,然后將漏斗放回鐵圈中，待液體靜置分層。案例二橘皮精油的提取課前準(zhǔn)備在實(shí)驗(yàn)前一天，教師需要準(zhǔn)備新鮮的、沒有霉

52、爛的橘皮，用量可根據(jù)實(shí)驗(yàn)人數(shù)來決定。用清水 沖洗橘皮，去掉灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分后，將橘皮攤放在干燥通風(fēng)處。將晾干的橘皮浸泡在pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 7%- 8%勺石灰水中，時間為 1624 h,中間翻動23次。浸泡好的橘皮呈黃色、 無白芯、稍硬、脆而不斷、具有彈性。這樣的橘皮在壓榨時不易打滑，橘油的噴射力強(qiáng)；壓榨后的 殘渣呈顆粒狀，殘渣中的含水量低，黏稠度不太高，過濾時比較順利，不易堵塞篩孔。提取橘皮精油的具體步驟如下。1 .將浸泡后的橘皮，用流動的水漂洗，洗凈后撈起、瀝干。切記一定要將橘皮徹底沖洗干凈。 然后將橘皮粉碎至 3mm大小，放入家用榨汁機(jī)或手動壓榨機(jī)中粉碎。粉碎時加入與橘皮同質(zhì)量

53、的質(zhì) 量分?jǐn)?shù)為0.25%的小蘇打和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 5%勺硫酸鈉溶液，并調(diào)節(jié) pH為78。2 .在榨出的油水混合液中加入明磯，使之沉淀并變澄清，然后用布袋過濾，除去糊狀殘渣。再 將得到的混合物，用 6 000 r/min8 000 r/min 的轉(zhuǎn)速進(jìn)行高速離心。在正常情況下，離心后獲得 的香精油將是澄清透明的。3 .分離出的香精油往往帶有少量水分和蠟質(zhì)等雜質(zhì)，為了進(jìn)一步除去雜質(zhì)，可以將分離的產(chǎn)品 放在5 C10 c的冰箱中，靜置 57 d ,讓雜質(zhì)與水下沉。然后用吸管吸出上層澄清的油層，再 通過墊有濾紙或石棉紙的漏斗進(jìn)行減壓抽濾，得到黃色油狀的橘皮精油。課題成果評價（一）是否提取出了植物精油觀察學(xué)

54、生提取出的玫瑰精油或橘皮精油，從顏色、氣味等方面來評價所提取的精油的純度和質(zhì) 量。從玫瑰花提取的芳香油是淺黃色至黃色的液體，并帶有甜韻的玫瑰香；從橘皮提取的橘皮精油 無色透明，具有誘人的橘香味。本課題只是對兩種精油進(jìn)行了初步的提取，其中仍然含有大量的雜 質(zhì)。（二）出油率的計算根據(jù)教科書提供的公式計算出油率。如果出油率高，說明實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計合理；如果出油率低， 教師可以幫助學(xué)生從實(shí)驗(yàn)方法的選擇、實(shí)驗(yàn)過程的操作等各方面分析原因，改進(jìn)后再作嘗試。答案和提示練習(xí)1 .答：植物芳香油一般都是由 23種芳香油混合調(diào)配而成的，其中的基底油常取自植物的種子或果實(shí)，比如胡桃油、甜杏油?；子团c其他芳香油調(diào)配在一起

55、，能夠加強(qiáng)功效。從玫瑰花中提取出的玫瑰油稱為“液體黃金”，是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級香水等化妝品。提取出的玫瑰油不含有任何添加劑或化學(xué)原料，是純天然的護(hù)膚品，具有極好的 抗衰老和止癢作用，能夠促進(jìn)細(xì)胞再生、防止肌膚老化、平撫肌膚細(xì)紋，還具有使人放松、愉悅心 情的功效。杏仁油富含礦物質(zhì)和維生素，是一種質(zhì)地輕柔、高滲透性的保濕劑。熏衣草精油取自熏衣草花，具有怡神、助睡眠、舒緩壓力的作用，此外它還具有降壓、止痛、 促進(jìn)細(xì)胞再生的功能，可以用于治療燙傷和蚊蟲叮咬、預(yù)防和改善脫發(fā)。檸檬精油取自檸檬果皮，具有消除緊張、焦慮、振奮精神的作用，可用于治療神經(jīng)衰弱、關(guān)節(jié) 炎，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、殺菌止痛、平衡油脂分泌、舒緩肌膚老化、滋養(yǎng)頭發(fā)的功效。茶樹精油具有新鮮、強(qiáng)烈的藥草香味，能改善毛孔阻塞，凈化肌膚，抗感染，對治療青春痘有