職高烹飪專業(yè)實習實訓報告

1、職高烹飪專業(yè)實習實訓報告我是 10 級烹飪專業(yè)（ 1）班學生，在去年 10 月份的考取中級中 式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于 XX年11月7日進入XX市東方賓館進行 實習。在長達 8 個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在 實習期間的工作、生活情況。去年的 11 月 2 日，我先是去到寧波的酒店進行實習， 后由于種 種原因，僅僅進行了 4 天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會 將是我人生的一個敗筆。 自己心里也是有許多的不舒服。 自己也是認 為在丟學校的臉。 但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作， 很難 將自己的實力展現(xiàn)出來， 于是便回到麗水。 此前工作的東方賓館廚師 長得知消息后，向

2、我拋出了橄欖枝， 表示歡迎我回到東方工作。 于是， 我便回到了東方賓館工作?；厝|方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一 個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗螅瑥N師 長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但 是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定 要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。 這也是我們班主任 老師在實習之前告誡我們的。 來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下， 我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是 兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，

3、這也的確如此。 比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不 會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個 月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接 班人”。冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。 當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。 但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記 在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時 攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的 快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別 人眼里，我就是一名未來班

4、長的接班人。有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。 便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。 女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。 不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f 是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其 實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了， 而是要成為一名 真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！ 當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯 定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務有近兩年了。他也是 從最基本的學徒做起，一步一步做到這個

5、地位的。不過，他也的確是 有真實的本事。自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領導也是十 分的看重我。 在一次次的婚宴和會議面前， 我們冷菜班組的全體同事 共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也 是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功， 還是那句話，絕非易事。后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一 起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。 也是很有想法的。 比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。 然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。工作了

6、近 3 個月，我的收入也是逐月增加，這在實習生里面是 不多見的，或者說，做到我這個地步的也是不多的。我想，這不僅僅 是自己的努力，也有老師還有領導的幫助才能夠有我的今天吧！回想在麗水職高學習烹飪專業(yè)的 1 年時間，我覺得不僅僅學會 了技術，也學會了做人。為什么這么說？在職高，我們的老師經(jīng)常會 和我們說，學技術，先學做人。把最基本的東西做好了，這樣才是一 名廚師該做的。 舉一個例子： 一名廚師要是連自己灶臺的衛(wèi)生都理不 干凈，你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎？即使手藝再好， 但是連最 基本的東西都做不好，怎么才能夠有提升呢？或許，有人會說，不就 是理衛(wèi)生嗎，簡單，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了。這

7、僅僅是表 面衛(wèi)生。酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起， 說他當年做一名廚師的時候， 衣服上要是有一點臟了， 他都會去拿堿水去洗， 抹布每天也都要用堿 水煮。這在別人看來就是有潔癖的人。但是，我卻不是這么認為，這 不就是我們廚師最該做的嗎？為什么我們還是做不到呢？這么簡單 的事情都做不好，我們還能做好什么呢 ?經(jīng)?；氐郊姨稍诖采显谒伎歼@么一個問題，我們是在為什么而 奮斗？別說是為了什么中華之崛起而奮斗，這些都太虛假了。其實， 我們就是在為我們的將來而奮斗。工作了這么久，我們到底存了多少錢起來，我們到底為家里做 過什么事，其實都是沒有！ 有一句話說的不錯：不當家不知柴米油鹽 貴。我們真的邁入了社會， 真正的持家了，其實才發(fā)現(xiàn)我們生活中有 很多地方都是需要用錢的。這是的確如此。不是說我們在說什么廢話。在東方工作這么久，我才發(fā)現(xiàn)學校 和社會絕對是兩個樣，這是的確如此的。在學校里，我們不過見到的 是我們專業(yè)的冰山一角罷了。 還有很多東西我們是需要在我們工作中 不斷的摸索，一步一步走過來。這也真的是如此。我們的實習也終于要結(jié)束了，我們也是終于在根本上要離開了 校園，不再是校園的一員了。想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)?；赝?這所我們曾經(jīng)共同學習奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開了，不舍， 還是不舍。在東方工作了近 8 個月，我也終于即將成為冷菜班組的班長了。這或許，又是我人生的一個挑戰(zhàn)。這個挑戰(zhàn)