職高烹飪專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)報告

1、職高烹飪專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)報告我是 10 級烹飪專業(yè)（ 1）班學(xué)生，在去年 10 月份的考取中級中 式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于 XX年11月7日進(jìn)入XX市東方賓館進(jìn)行 實習(xí)。在長達(dá) 8 個月的實習(xí)期結(jié)束將至，寫此實習(xí)報告，來講述我在 實習(xí)期間的工作、生活情況。去年的 11 月 2 日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí)， 后由于種 種原因，僅僅進(jìn)行了 4 天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時，個人認(rèn)為這會 將是我人生的一個敗筆。 自己心里也是有許多的不舒服。 自己也是認(rèn) 為在丟學(xué)校的臉。 但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作， 很難 將自己的實力展現(xiàn)出來， 于是便回到麗水。 此前工作的東方賓館廚師 長得知消息后，向

2、我拋出了橄欖枝， 表示歡迎我回到東方工作。 于是， 我便回到了東方賓館工作。回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一 個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師 長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但 是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定 要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。 這也是我們班主任 老師在實習(xí)之前告誡我們的。 來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下， 我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間，我可以說是 兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，

3、這也的確如此。 比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不 會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實再過一個 月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接 班人”。冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。 當(dāng)時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。 但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記 在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時 攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的 快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別 人眼里，我就是一名未來班

4、長的接班人。有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。 便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。 女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。 不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細(xì)致?？梢哉f 是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻，其 實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了， 而是要成為一名 真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！ 當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯 定的。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是 從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個

5、地位的。不過，他也的確是 有真實的本事。自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十 分的看重我。 在一次次的婚宴和會議面前， 我們冷菜班組的全體同事 共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也 是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功， 還是那句話，絕非易事。后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一 起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個方式罷了。其實，我也承認(rèn)，我做事有時也是挺自我的。 也是很有想法的。 比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。 然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。工作了

6、近 3 個月，我的收入也是逐月增加，這在實習(xí)生里面是 不多見的，或者說，做到我這個地步的也是不多的。我想，這不僅僅 是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠有我的今天吧！回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的 1 年時間，我覺得不僅僅學(xué)會 了技術(shù)，也學(xué)會了做人。為什么這么說？在職高，我們的老師經(jīng)常會 和我們說，學(xué)技術(shù)，先學(xué)做人。把最基本的東西做好了，這樣才是一 名廚師該做的。 舉一個例子： 一名廚師要是連自己灶臺的衛(wèi)生都理不 干凈，你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎？即使手藝再好， 但是連最 基本的東西都做不好，怎么才能夠有提升呢？或許，有人會說，不就 是理衛(wèi)生嗎，簡單，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了。這

7、僅僅是表 面衛(wèi)生。酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起， 說他當(dāng)年做一名廚師的時候， 衣服上要是有一點臟了， 他都會去拿堿水去洗， 抹布每天也都要用堿 水煮。這在別人看來就是有潔癖的人。但是，我卻不是這么認(rèn)為，這 不就是我們廚師最該做的嗎？為什么我們還是做不到呢？這么簡單 的事情都做不好，我們還能做好什么呢 ?經(jīng)?；氐郊姨稍诖采显谒伎歼@么一個問題，我們是在為什么而 奮斗？別說是為了什么中華之崛起而奮斗，這些都太虛假了。其實， 我們就是在為我們的將來而奮斗。工作了這么久，我們到底存了多少錢起來，我們到底為家里做 過什么事，其實都是沒有！ 有一句話說的不錯：不當(dāng)家不知柴米油鹽 貴。我們真的邁入了社會， 真正的持家了，其實才發(fā)現(xiàn)我們生活中有 很多地方都是需要用錢的。這是的確如此。不是說我們在說什么廢話。在東方工作這么久，我才發(fā)現(xiàn)學(xué)校 和社會絕對是兩個樣，這是的確如此的。在學(xué)校里，我們不過見到的 是我們專業(yè)的冰山一角罷了。 還有很多東西我們是需要在我們工作中 不斷的摸索，一步一步走過來。這也真的是如此。我們的實習(xí)也終于要結(jié)束了，我們也是終于在根本上要離開了 校園，不再是校園的一員了。想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)?；赝?這所我們曾經(jīng)共同學(xué)習(xí)奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開了，不舍， 還是不舍。在東方工作了近 8 個月，我也終于即將成為冷菜班組的班長了。這或許，又是我人生的一個挑戰(zhàn)。這個挑戰(zhàn)