職工食堂管理辦法

1、忻州市煙草專賣局（公司）職工食堂管理辦法第一章 總 則第一條 為了進一步加強對職工食堂的統(tǒng)籌管理， 提高職工食堂的管理 水平和服務質(zhì)量 , 為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán) 境，結(jié)合實際情況，制定本辦法。第二條 食堂的主要任務：按照規(guī)范化的服務標準和操作程序，采用一 定水平的服務技巧及時為職工供餐。為公司職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口、質(zhì) 優(yōu)的就餐服務，滿足職工的基本需求。努力挖掘潛力，增加服務項目，規(guī)范 就餐標準。第三條 食堂管理工作的基本原則：1、精簡有效。餐廳設管理負責人 1 名、統(tǒng)計核算員一名、保管員 2 名、 采購員 1名、領班一名；餐廳灶間設廚師長 1名、副廚師長一名、

2、廚師 9名、 服務員 7 名、洗碗打雜工一名；會計、出納均由服務公司指定人員兼任。2統(tǒng)一指揮。職工食堂受本公司分管領導直接領導，重大事項由黨組集 體研究決定，業(yè)務指導由勞動服務公司負責，一般事務由食堂管理負責人具 體負責，廚師長、帶班班長負責各項任務的落實。3分工不分家。員工雖有分工，但也要相互配合，發(fā)揮團隊精神和群體 力量，保證工作的完整性、互補性4、厲行節(jié)約。努力降低成本，減少經(jīng)費支出。第二章 服務范圍、時間及收費標準第四條 服務范圍：在冊的正式職工、聘用工、縣（市、區(qū)）公司因公 辦事人員、煙廠駐公司業(yè)務人員和星期天加班工作人員及單位的普通客飯。第五條 服務時間：正常工作情況下，每周餐廳從

3、周一到周五一日三餐 供應，周日提供單身職工和加班人員的就餐服務，其余人員均不提供。如有 特殊情況按照領導安排具體執(zhí)行。第六條 收費標準及核算辦法：三餐制（家住外地）的職工，每人每月 繳納 90元（ 單位每人每月伙食補貼 240 元） ；二餐制（家住本地）的職工或 雙職工，每人每月繳納 60元（單位每人每月伙食補貼 200 元）。月初交足， 一月當中退餐不退費，加班就餐免費。就餐人員刷卡就餐，月末憑刷卡量計算實際就餐天數(shù)，餐廳管理員依據(jù) 實際就餐天數(shù)，核算出當月餐廳實際消耗量，核算出人均實際標準，作為下 月制定食譜費用預算參考依據(jù)。第三章 食堂財務管理第七條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實

4、際發(fā)生情況和下月 需求，分類作出下月費用預算，報分管領導審批。第八條 食堂主管應依據(jù)收費標準，嚴格按預算安排伙食支出，認真執(zhí) 行公司財務制度。第九條 嚴禁私設小金庫。第十條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。第十一條 每月末全面盤點食堂物品一次，并作出盤點表。第十二條 食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要 專物專用，不得擅自挪作他用。第十三條 食堂財務、采購、物品管理要職責明確、劃定范圍、分別管 理、各負其責、相互制約。公司審計科每年對餐廳進行一次例行審計。第十四條 服務公司財務每月收到食堂報送單據(jù)，要逐項核對，按核對 后的金額支付供貨單位或個人。第十五條 對

5、無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并 視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。第四章 餐廳秩序的管理第十六條 用餐時間：早 7：20-7.40 ；午：機關 11：50-12 ：20；物流、電訪 12：20-12. ：50； 晚 18：00-19 ：00。第十七條 就餐方式：采取自助方式就餐。第十八條 秩序管理：開飯前十分種，服務員開啟餐廳大門，就餐人員 按順序刷卡進入餐廳，服從餐廳管理人員的安排。第十九條 餐廳內(nèi)不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙，不準隨地 吐痰和亂扔雜物，不準敲碗敲盆故意起哄，不準粗言穢語，不準故意損壞餐 具和餐廳內(nèi)的設施， 不準將餐具帶出餐廳， 不準將親友、 子女帶入

6、餐廳就餐， 不準帶寵物進入餐廳。第二十條 按自己的食量盛揀食物，要“少量勤盛” 不得盛揀過盛，造成浪費。按照先后順序排隊盛揀，避免碰撞擁擠第二十一條 就餐人員應做到禮貌相讓，尊長愛幼。有服務需要時輕聲 招呼服務員，服務人員應熱情地提供服務。第五章 客飯與加班餐的管理第二十二條 食堂根據(jù)本單位不同的接待等級，確定不同標準的客飯。 有接待任務時，由各接待部門填寫申請單 ，注明招待的對象、日期、招 待人數(shù)、陪客人數(shù)，報公司辦公室審定飯菜標準，報主管領導審閱后交食堂 負責人安排就餐。第二十三條 客飯按接待方式分為兩類：一是普通工作餐，與單位員工 就餐標準相同；二是經(jīng)過專門準備烹制的桌餐，桌餐標準按照金

7、額劃分為四 類：A類為600 800元、B類為400 500元、C類為200 300元、特殊類 為 1000-1500 元，每大類要形成詳細的菜肴，既要嚴格招待標準，又要滿足 來賓需求。第二十四條 招待客飯應嚴格控制本單位陪客人數(shù)， 一般不得超過三人 以上，陪客人員在不耽誤工作的前提下可酌情少量飲酒，嚴禁酗酒?？惋堈?待用煙、用酒由辦公室填寫請示卡經(jīng)局長 （經(jīng)理） 批準（實物由辦公室提供） 交食堂負責人作為招待用。第二十五條 月末，食堂統(tǒng)計核算員依據(jù)客飯申請卡，連同當月菜單， 按照標準計價匯總，交公司分管領導審批后，由服務公司財務注帳。第二十六條 星期天加班人員和單身職工就餐， 必須由部門申報

8、人員名 單，各分管領導審核把關，并在周五下午將就餐人員名單提供食堂，便于食堂安排準備。本地職工如因工作需要晚上加班，由部門負責人填制加班用餐 申請表，經(jīng)主管領導批準后方可用餐。第六章 物品采購和出入庫管理第二十七條 采購流程：1、食物物品采購流程：由廚師長根據(jù)每日菜譜需求填寫采購計劃單T 食堂負責人審核簽字T米購員米購一食物保管驗收入庫。2、采購員應本著質(zhì)優(yōu)價廉、誠信可靠、貨比三家的原則選擇菜品、副 食品等物資的固定供應商。3、采購大宗物品必須填寫請示卡，經(jīng)批準后方可進行采購，屬于陽光 采購的范疇，要由市局陽光采購組詢價采購。4、所有采購的物品，必須經(jīng)食堂管理負責人、保管員驗收。驗收項目包括質(zhì)

9、量、數(shù)量、價格、新鮮度等，驗收合格后將所購物品分品種錄入食堂管理系統(tǒng)，生成一式三聯(lián)的食物或物品入庫驗收單，保管、統(tǒng)計核算員、服 務公司財務各執(zhí)一聯(lián)。5、市局伙管委要對采購員的工作進行監(jiān)督，定期或不定期走訪市場， 掌握商品信息，及時指導和糾正采購工作規(guī)范運作。6、物品采購應由供貨商提供合法的票據(jù)。8、每月底生成本月物品采購報表（購、出、存一欄表） ，內(nèi)容應與采購物品計劃單、物品票據(jù)、驗收入庫單相符。報表經(jīng)食堂管理負責人簽字確認 后報市局相關領導和服務公司經(jīng)理、財務部門。9、各類物品每月必須結(jié)算一次，不得長期掛賬，因長期掛賬出現(xiàn)問題均由當時人負責，單位不予承擔。第二十八條 物品驗收入庫1、凡購進物

10、品由專人負責驗收保管。2、驗收保管員對購進物品的數(shù)量、品名要一一核對，做到單據(jù)、物品、 帳目相符。3、驗收保管員有權拒收不新鮮、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合格的物 品。4、驗收保管員不準作弊和弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。5、保管員對入倉、出倉物品要嚴格登記領用手續(xù)，做到每天帳物相符。6、保管員應保持倉庫清潔衛(wèi)生，物品擺放分類清晰、整齊有序，定期 盤存，先進先出，同時要采取相應措施，做好防盜、防火、防鼠、防蛀、防 霉變、防過期。7、保管員每月底要清倉一次，庫存物資要做到帳、票、物相符，形成 庫存盤點表。第二十九條 物品出庫：1、庫存物品領用過程應嚴格執(zhí)行申領制度，嚴禁無申請單出庫。2、物品出庫流程

11、：食堂工作人員根據(jù)需要填寫物品領用申請單-廚師長簽字t食堂管理負責人簽字t保管員簽字確認并按單出庫。物品出庫數(shù)量較多或較昂貴物品，餐廳管理負責人簽字后，經(jīng)分管領導批準方可出庫。3、物品出庫后，保管員應及時進行相應出庫賬務處理。4、對已領用出庫但未用完或未使用的物品，應及時退回庫房，由保管 員妥善保管并做相應賬務處理，嚴禁私自處理。第三十條 炊廚管理：1、加強計劃性，建立每周食譜制。2、不斷創(chuàng)新烹飪方法，提高烹飪水平，努力挖掘地方特色，做到損耗小、質(zhì)量優(yōu)、經(jīng)濟、實惠、美味。3、建立衛(wèi)生操作規(guī)程，做好日常滅菌、殺毒工作4、厲行節(jié)約，做到省電、省水、省氣，省料。第七章 酒水管理第三十一條 酒水管理1

12、、進入餐廳的備用酒水，憑入庫單或業(yè)務招待審批卡入帳，食堂負責 人要在入庫單簽字，由保管員統(tǒng)一保管。2、酒水消費時，要按照客飯標準執(zhí)行，招待完畢由服務員填寫的消費 菜單上注明品名、數(shù)量，由科室陪待人員簽字確認，報食堂負責人簽字確認 后方可入帳。3、原則上不準將酒水帶出餐廳，如特殊情況，在外部招待客人需領用 酒水時，由管理負責人按照招待標準審核簽字，出庫單由經(jīng)辦人簽字。5、月末隨客飯報銷單連同出庫單交財務注帳。第八章 安全衛(wèi)生管理第三十二條 職工餐廳必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定， 搞好 個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴禁采購和加工變質(zhì)食物2、食品做到生熟分開放置。3、加強每餐的計劃性，

13、做到盡量不?；蛏偈ｏ埐?，確實有剩飯剩菜時 應做到當日不過夜，所有剩飯剩菜要分別存入保鮮柜。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。8、工作臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、 無苔。9、庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時

14、清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，便后洗手，不隨地 吐痰、扔雜物，不叼煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機 無酸味、切肉機清潔無異味。17、無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食品中毒。18、餐廳以廚師長為主要負責人， 必須做好防鼠、 防蠅、防盜、放潮濕、防食物中毒的“五防”工作第九章 設備安全操作管理第三十三條 餐廳必須執(zhí)行本單位職業(yè)健康安全體系運行程序， 避免不 必要的損失和有害現(xiàn)象發(fā)生。1、餐廳的設備、設施和餐飲用具均屬公

15、有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛 護和合理使用和按安全程序操作。2、使用設備的人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁不懂設備 性能和不會操作技術的人員獨立進行操作。3、爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點 火預熱，一切正常后再開始使用；電氣設備在操作前，應首先檢查防護設備 及電源是否完好，操作電氣設備時必須精力集中，保證安全。發(fā)現(xiàn)問題立即 關閉電源；爐灶設備打開時，工作人員一律不準離開工作崗位，防止意外事 故發(fā)生。4、設備使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處 開關進行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關、人走電斷。5、人為造成的財產(chǎn)損失，在批評教育下，還需視情節(jié)

16、輕重予以賠償。6、餐廳負責人應定期組織工作人員對設備進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及 時上報解決。同時要搞好設備清潔工作，嚴禁沖洗電氣設備，嚴禁濕手接觸 電氣設備。7、各類灶具、機械設備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維 修，嚴禁非正常操作。第十章 餐具管理及消毒第三十四條 領用餐具要指定專人負責，可以按職責分工妥善保管。1、每月進行一次餐具盤點，廳負責人，查明原因進行添補。如果是人 為或管理不善損壞，當事人應原價賠償。2、餐具的正常報損實行交舊領新制度，保管員做好登記。3、用餐后的餐具清洗干凈后碼放整齊，嚴格按照程序進行每餐消毒， 消毒后分類放入儲物柜里。4、餐具、工具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消

17、毒、四保潔制度，由廚師長 或帶班班長負責。5、工作人員對餐具、工具進行消毒時，同時做好個人衛(wèi)生方可進行操作。使用高溫消毒的餐具，必須放在消毒柜用蒸汽蒸 30 分鐘。6、洗刷餐具必須進入洗消間，使用專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。7、消毒后的餐具、用具必須貯藏在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗， 保持潔凈。8、禁止用抹布擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。9、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所有的抹布等工具進行全面消毒。11、消毒不得弄虛作假，廚師長要對其進行監(jiān)督。第十一章 食品留樣試嘗管理第三十五條 餐廳要設專門人員負責做好食品留樣工作。1、烹飪

18、加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面食制作師傅）每做 好一種菜肴，都應細心試嘗。2、不得使用加工工具直接試嘗留樣食品。3、當日供應的各種菜肴， （包括面食制品）每種取樣 100 克留樣，用專 門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣 24 小時，并做好記錄。杜絕 與避免污染留樣品。4、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。第十二章 食堂員工管理第三十六條 統(tǒng)一上下班作息時間，班前帶班班長進行工作布置。第三十七條 著裝統(tǒng)一，行動一致，言行文明，無條件服從指揮，服從 分配。第三十八條 男職工不留長發(fā)，不留胡須。不準佩帶飾物進行工作。第三十九條 不準擅離職守，嚴格執(zhí)行請銷假制度，

19、工作時間不會客， 不準聊天。第四十條 具備一般禮儀知識，面帶笑容，熱情大方，禮儀得體。 第四十一條 工作場所不準存放個人物品， 食堂用具和食品嚴禁帶出餐 廳。第四十二條 食堂所有工作人員必須統(tǒng)一就餐，禁止搞個人特殊。第四十三條 不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除經(jīng) 濟罰款外，情節(jié)嚴重的解除勞動關系。第十三章 考核與獎懲第四十四條 考核、獎懲原則：公平公正，嚴格透明，獎優(yōu)促劣，末位 淘汰。第四十五條 考核時間：以日評、周評、月評記錄為依據(jù)，每年 6 月、12 月的最后一周進行總體考核。第四十六條 考核的內(nèi)容：日常表現(xiàn)，員工守則，操作技能。第四十七條 處罰等級：書面檢查，大會警告，扣

20、罰工資，解除勞動關 系。第四十八條 獎懲標準：1、對在工作中表現(xiàn)積極，吃苦肯干，服務態(tài)度好，能出色完成本職工 作，自覺遵守食堂管理制度，就餐人員綜合反映較好者，應當給予表揚和獎 勵，物質(zhì)獎勵幅度根據(jù)實際情況，每年由食堂評選，年終獎勵由公司統(tǒng)一衡 量，統(tǒng)一獎勵。2、員工受到警告處罰者或連續(xù)二次做書面檢查者，扣罰工資 30 元。3、由于本人的過失，造成 20 元以上 100元以下財產(chǎn)損失的，分別扣罰 工資 10元和 30 元，損失較大的要由責任人進行經(jīng)濟賠償，性質(zhì)惡劣的除進 行經(jīng)濟賠償外并解除勞動關系。4、食堂發(fā)生重大事故，特別是發(fā)生食物中毒事故時，要追究食堂負責 人的責任以及相關人員的責任。5、

21、有偷竊行為，不論價值大小立即解除勞動關系。故意損害公物，與 就餐人員吵嘴、打架者解除勞動關系。6、儲倉室物品由于保管不善，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，除對保管員扣罰工資50元外，還要寫出書面檢查。7、冰箱冰柜儲存食品出現(xiàn)生熟混放，或者過期變質(zhì)；烹制食品出現(xiàn)質(zhì) 量問題，或者不潔問題，扣罰廚師長工資 100 元。8、工作期間與同事吵嘴打架、無故脫崗 20 分鐘以上、吸煙吃零食、亂 扔煙頭或隨地吐痰、酒后上班、頂撞領導、貽誤工作，每項扣罰當事人工資 20 元。9、經(jīng)發(fā)現(xiàn)服務行為不文明，態(tài)度生硬，每次扣罰工資 5 元并寫出書面 檢查。10、不按時上下班，一月內(nèi)遲到早退三次，扣罰工資 20 元。11、經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)餐具未

22、清洗干凈，或者未按程序進行消毒，每次扣罰工 資 10 元。12、不講個人衛(wèi)生，衣著不整，不著工作服上班，帶班班長責令改正， 不服管教累計三次以上者每次分別扣罰工資 5 元、 10元、 20元。第十四章 工作人員崗位職責食堂管理負責人崗位職責1、受公司統(tǒng)一領導，全面負責餐廳管理工作，保證管理目標、確保后勤服務工作的完成2、建立和完善餐廳管理制度，檢查、督促規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，促進各項工作的規(guī)范管理，不斷提升食堂管理水平。3、負責職工食堂員工的思想政治、技術業(yè)務和職業(yè)道德教育，努力提 高餐廳人員的整體素質(zhì)。4、負責組織召開例會，貫徹公司領導的指示，布置、檢查、落實、總 結(jié)各項工作，并提出處理意見。

23、5、協(xié)調(diào)餐廳與部門之間的關系，收集和聽取職工意見和建議，收集市 場信息，制定整改措施。6、深入了解食堂整體工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，指導食堂工作，落實 各崗位責任制，落實考核辦法，并根據(jù)考核結(jié)果進行獎罰，建立完善獎罰制 度和激勵機制。7、經(jīng)常對食堂員工進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、服務態(tài)度、規(guī)范操作等 教育，不斷改進食堂管理水平。8、檢查餐前的準備工作，檢查服務員的著裝儀表，檢查各個部位的衛(wèi) 生。班前有布置，班后有講評，一周有計劃，一年有總結(jié)。9、想方設法辦好基本伙食工作，狠抓內(nèi)部管理，加強成本核算，穩(wěn)定 伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術骨干，確保食堂的日常工作正常開展；10、督促采購人員做好當月賒欠款項

24、的清理，督促保管員進行月末庫存 物品的盤點，核算當月費用，按時向財務報帳。11、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的完整無損。12、加強對食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職 承擔全部責任， 承擔所屬員工工作嚴重失職的領導責任及對任期內(nèi)本食堂發(fā) 生的違法違紀行為負責。13、聽取和收集管委會的意見，提出整改措施，全面提高服務質(zhì)量14、完成上級交辦的其它任務廚師長崗位職責在食堂管理負責人的直接領導下，認真履行崗位責任，嚴格遵守勞動紀 律、各項規(guī)章制度，帶領全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食：1、主管食堂生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解職工對伙食意見，不斷改進飲食質(zhì)量， 努力使食堂工作與職工的需

25、求相適應。2、熟悉和掌握廚師的思想狀況和技術狀況，隨時調(diào)整技術力量，確保 廚師隊伍具有較強的團隊精神，促進菜肴水平不斷提高。3、負責制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)量標準，制定廚房工作人員的崗 位責任制和技術標準，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況，確保烹制的食品安全、衛(wèi) 生、質(zhì)優(yōu)、味美。4、負責制訂一周食譜，制訂原料采購計劃，把握原料質(zhì)量，核定菜、 料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時核算成本。5、負責物品、食品的出庫申領，并在出單上簽字確認。6、按照規(guī)定客飯標準，安排客飯的菜譜和制作，安排加班餐的食譜， 保證加班人員進餐。7、負責廚房的物品、飲食品以及各種設備的保管和保養(yǎng)，負責廚房的 安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂

26、隱患。8、主動協(xié)調(diào)餐廳廚師與服務員的關系，保證前后協(xié)調(diào)，密切配合，形 成一體，促進餐廳各項任務的圓滿完成。9、完成管理負責人交辦的其它各項任務廚師、面案師崗位職責1、服從食堂負責人、廚師長的安排，嚴格遵守操作規(guī)程，精工細作， 做到色香、味美、形佳，不斷提高烹飪菜肴質(zhì)量。2、鉆研業(yè)務技術，嚴格按操作規(guī)程辦事，不斷提高烹調(diào)水平。努力增 加花色品種，做到營養(yǎng)搭配合理，花色品種多樣。3、嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，各類餐具工具要經(jīng)常消毒，工具餐具分 類存放，不能亂堆亂放。防止安全事故的發(fā)生。4、加強責任心和計劃性，領料要過秤，用料調(diào)配要合理，價格要計算， 精打細算，節(jié)約水、電、燃料及原料，降低成本，減少浪

27、費。5、做好餐前準備和餐后廚房的衛(wèi)生整理工作，保持廚房衛(wèi)生及設施設 備的完好和整潔。6、保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、 鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜， 工作結(jié)束后要做到砧墩、 桌臺面、 灶面清潔。7、搞好團結(jié)，不懂就問，虛心接受別人的批評與指正。采購員工作職責在食堂負責人的直接領導下，完成餐廳的物品、食品采購任務：1、負責餐廳主、付食品、蔬菜、配料、廚房用品等物品的計劃采購和運輸工作，及時采購并負責進到倉庫內(nèi)放好，經(jīng)保管人員驗收合格為止。2、熟悉采購業(yè)務，了解菜品特性，把握市場行情，掌握庫存余量。3、保證采購食品的質(zhì)量，把好食品采購環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生關。4、經(jīng)常走訪商戶，

28、調(diào)查市場，掌握新品上市情況，了解日常食品價格 上下波動的情況，及時與供貨商協(xié)商與溝通。5、月末負責清理全部往來賒帳，做到不拖不欠，滿足財務準確及時注 帳核算。6、嚴格執(zhí)行財務制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得 挪用公款，物品票據(jù)經(jīng)驗收后及時轉(zhuǎn)交統(tǒng)計核算員進行財務處理。7、主動向管理負責人、廚師長提供市場信息，增加菜式品種，保質(zhì)保 量完成每天采購任務。9、主動征詢廚師長、和就餐人員的意見，不斷改進采購工作，提高工 作效率。10、積極完成餐廳負責人交辦的其它各項工作任務。保管員崗位職責1、嚴格物品進出庫手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額驗收采購員所采購的各種 物品，做到帳物相符。2、嚴把驗收關，做到兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不 符合標準的拒收）。3、對購進與支出的原料食品要有詳實的記