第二章消化與吸收

1、本章學(xué)習(xí)目的本章學(xué)習(xí)目的 1、掌握消化、吸收等基本概念 2、了解食物在體內(nèi)的消化與吸收過程 3、重點掌握各種營養(yǎng)素在小腸被吸收和利用的情況。學(xué)習(xí)重點：學(xué)習(xí)重點：食物在體內(nèi)消化與吸收 學(xué)習(xí)難點：各種營養(yǎng)素如何被消化、吸收教學(xué)主要內(nèi)容教學(xué)主要內(nèi)容： 1、消化系統(tǒng)概述消化系統(tǒng)概述 2 2、各種、各種營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化與吸收營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化與吸收消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。 消 化 系 統(tǒng)一、人體消化系統(tǒng)的組成與功能第一節(jié)第一節(jié) 消化與吸收生理消化與吸收生理消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝、小腸腺等。 消化系統(tǒng)的基本功能是食物的消化和吸收，供機(jī)體所需的物質(zhì)和能量。 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)除

2、維生素、水和無機(jī)鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)均不能被機(jī)體直接吸收利用，需在消化管內(nèi)被分解為結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被吸收利用。食物在消化管內(nèi)被分解成結(jié)構(gòu)簡單、可被吸收的小分子物質(zhì)的過程就稱為消化。這種小分子物質(zhì)透過消化管粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過程就是吸收。 對于未被吸收的殘渣部分，消化道則通過大腸以糞便形式排出體外。 l 口腔口腔( (mouth)mouth)l1.牙齒（dens) l2.舌（tongue) l3. 唾液腺（salivary gland)l（1）唾液的成分和性質(zhì) l（2）唾液的作用 咽與食道咽與食道1.咽（pharynx) 2.食道(esophag

3、us) 胃胃（1）容受性擴(kuò)張 （2）緊張性收縮 （3）胃的蠕動1.胃的運(yùn)動形式2.胃的運(yùn)動主要有以下三方面的作用胃的運(yùn)動主要有以下三方面的作用。 貯存食物貯存食物 胃壁內(nèi)的平滑肌具有很大的伸展性，伸長時可達(dá)原來長度的23倍。因此，胃?？梢匀菁{好幾倍于自己原來容積的食物。 使食物和胃液充分混合使食物和胃液充分混合 食物進(jìn)入胃以后，胃體中部開始產(chǎn)生蠕動。蠕動的主要作用是使胃液和食物充充分混合分混合，形成食糜，便于消化酶發(fā)揮作用，并且把食糜推送到幽門部，然后經(jīng)過幽門進(jìn)入十二指腸然后經(jīng)過幽門進(jìn)入十二指腸。 胃的排空胃的排空 食糜進(jìn)入十二指腸的過程叫胃的排空。胃的排空時間，與食物的量、質(zhì)和胃的運(yùn)動狀況有

4、關(guān)。3.胃液的性質(zhì)、成分和作用胃液的性質(zhì)、成分和作用（1）性質(zhì)性質(zhì)：無色的酸性液體酸性液體，pH為0.91.5。（2）成分成分：鹽酸、胃蛋白酶原、內(nèi)因子、粘液和水。（3）作用作用：鹽酸激活胃蛋白酶原；殺菌；蛋白質(zhì)變性；促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；有利于鐵和鈣的吸收等。 小腸小腸 （ smallintestine)1.小腸的運(yùn)動（1）緊張性收縮 （2）節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動 （3）蠕動2.進(jìn)入小腸的消化液（1）胰液 （2）膽汁 （3）小腸液A A. . 胰胰 液液 胰液是由胰腺的外分腺部分所分泌，分泌的胰液進(jìn)入胰管與膽管后，經(jīng)位于十二指腸處的總膽管開口進(jìn)入小腸。 胰液的成分、性質(zhì)和作用：胰液的成分、性

5、質(zhì)和作用：（1）成分：大量水分、有機(jī)物及無機(jī)物；）成分：大量水分、有機(jī)物及無機(jī)物； 無機(jī)物無機(jī)物碳酸氫鹽；碳酸氫鹽； 有機(jī)物有機(jī)物各種消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰各種消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰 蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。 (2) 性質(zhì)：性質(zhì)：無色堿性液體無色堿性液體，pH7.88.4； (3) 作用：作用： 碳酸氫鹽碳酸氫鹽中和胃酸，調(diào)解中和胃酸，調(diào)解pH值值 胰淀粉酶胰淀粉酶水解淀粉成糊精或麥芽糖等；水解淀粉成糊精或麥芽糖等； 胰脂肪酶胰脂肪酶消化脂肪；消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶水解蛋白質(zhì)；水解蛋白質(zhì)； 其他酶類其他酶類水解相

6、應(yīng)的物質(zhì)水解相應(yīng)的物質(zhì) B. 膽汁膽汁(1) 成分成分：水分、有機(jī)物及無機(jī)物，組成復(fù)雜；：水分、有機(jī)物及無機(jī)物，組成復(fù)雜；無機(jī)物無機(jī)物鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等；鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等；有機(jī)物有機(jī)物膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等；膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等；膽鹽膽鹽膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合形成的膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合形成的鈉鹽鈉鹽；膽色素膽色素血紅蛋白的分解產(chǎn)物：血紅蛋白的分解產(chǎn)物：膽紅素膽紅素和膽綠素。和膽綠素。(2) 作用作用： 乳化脂肪乳化脂肪；幫助脂肪的吸收；幫助脂肪的吸收；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；膽鹽可直接膽鹽可直接刺激肝細(xì)胞分泌膽汁刺激肝細(xì)胞分泌膽汁膽鹽

7、的利膽作用。膽鹽的利膽作用。C.小小 腸腸 液液(1)性質(zhì)：粘稠的堿性液體，性質(zhì)：粘稠的堿性液體，pH約為約為7.6；(2)成分：水分、無機(jī)鹽及腸激酶和粘蛋白。成分：水分、無機(jī)鹽及腸激酶和粘蛋白。(3)作用：保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕；作用：保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕；稀釋消化產(chǎn)物稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；腸激酶激于小腸內(nèi)水分及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化?；钜鹊鞍酌冈?，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。 大腸大腸 large intestine1.大腸的運(yùn)動(1)袋狀往返運(yùn)動 (2)分節(jié)或分袋推 進(jìn)運(yùn)動 (

8、3)蠕動2.大腸液作用潤滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷 。二、消化道的活動特點二、消化道的活動特點 消化道的運(yùn)動機(jī)能由消化道的運(yùn)動機(jī)能由消化道肌肉層消化道肌肉層的活動完成。的活動完成。消化道中除咽，食管上端和肛門的肌肉是消化道中除咽，食管上端和肛門的肌肉是骨骼骨骼肌外肌外，其余均由，其余均由平滑肌平滑肌組成，并具有以下特點：組成，并具有以下特點： 1.興奮性低，收縮緩慢。興奮性低，收縮緩慢。2.富于伸展性。富于伸展性。3.有一定的緊張性。有一定的緊張性。4.進(jìn)行節(jié)律性運(yùn)動。進(jìn)行節(jié)律性運(yùn)動。5.對化學(xué)、溫度和機(jī)械牽引刺激較為敏感，對內(nèi)對化學(xué)、溫度和機(jī)械牽引刺激較為敏感，對內(nèi)容物等各種刺激引起的內(nèi)

9、容物推進(jìn)和排空有重容物等各種刺激引起的內(nèi)容物推進(jìn)和排空有重要意義。要意義。一、概述一、概述：1.消化的概念： 什么是消化（digestion)？ 簡單的說食品在消化道內(nèi)的分解過程稱為消化。 可以理解為食物進(jìn)入人體后，在消化道內(nèi)經(jīng)過咀嚼、磨碎和分可以理解為食物進(jìn)入人體后，在消化道內(nèi)經(jīng)過咀嚼、磨碎和分解，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)的物理、化學(xué)變化過程解，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)的物理、化學(xué)變化過程。2.消化的方式： （1）物理消化（又稱機(jī)械消化）物理消化（又稱機(jī)械消化）：通過口腔咀嚼及消化道?。和ㄟ^口腔咀嚼及消化道肌肉收縮活動，將食物磨碎，并使食物與消化液充分混合，將食肉收縮活動，將食物磨碎，并使食

10、物與消化液充分混合，將食物不斷地向消化道的下方推送物不斷地向消化道的下方推送。 （2）化學(xué)消化）化學(xué)消化：消化液中含有的各種消化酶分別對蛋白質(zhì)、：消化液中含有的各種消化酶分別對蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)分解，使之成為可被吸收的小分子脂肪和糖類等物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)分解，使之成為可被吸收的小分子物質(zhì)。物質(zhì)。 第二節(jié)第二節(jié) 食品的消化食品的消化 3.消化過程消化過程食物的消化食物的消化從口腔開始從口腔開始，通過口腔的咀嚼將食物粉碎，通過口腔的咀嚼將食物粉碎，并與唾液混合開始并與唾液混合開始對淀粉進(jìn)行部分消化對淀粉進(jìn)行部分消化，因為食物在，因為食物在口腔內(nèi)停留時間很短，這對食物的消化口腔內(nèi)停留時間很短

11、，這對食物的消化作用不大作用不大。由口腔咽下的食物，通過食道很快地由口腔咽下的食物，通過食道很快地送入胃內(nèi)送入胃內(nèi)，進(jìn)一，進(jìn)一步使食物磨碎，并與胃液混合，使食物中的蛋白質(zhì)分步使食物磨碎，并與胃液混合，使食物中的蛋白質(zhì)分解為分子較小的蛋白眎和胨。解為分子較小的蛋白眎和胨。食糜食糜進(jìn)入十二指腸后進(jìn)入十二指腸后，進(jìn)一步受到胰液，膽汁和小腸，進(jìn)一步受到胰液，膽汁和小腸液的化學(xué)作用，各種營養(yǎng)成分被分解成為可吸收的液的化學(xué)作用，各種營養(yǎng)成分被分解成為可吸收的小小分子物質(zhì)分子物質(zhì)。食物通過小腸后，消化過程基本完成，只。食物通過小腸后，消化過程基本完成，只留下來未經(jīng)消化的食物殘渣，從小腸進(jìn)入大腸。留下來未經(jīng)消

12、化的食物殘渣，從小腸進(jìn)入大腸。大腸內(nèi)大腸內(nèi)無明顯消化作用無明顯消化作用，大腸內(nèi)細(xì)菌能使食物殘渣發(fā)，大腸內(nèi)細(xì)菌能使食物殘渣發(fā)酵腐敗，最后以糞便形式排出酵腐敗，最后以糞便形式排出。（一）糖類的消化（一）糖類的消化 從口腔開始從口腔開始 ，由唾液腺分泌的，由唾液腺分泌的淀粉酶分解淀粉酶分解淀粉淀粉 ；然后在小腸內(nèi)被胰液中的；然后在小腸內(nèi)被胰液中的淀粉酶和腸粘淀粉酶和腸粘膜細(xì)胞的膜細(xì)胞的 1，6-低聚葡萄糖苷酶和麥芽糖酶分解。低聚葡萄糖苷酶和麥芽糖酶分解。 二、營養(yǎng)素的消化二、營養(yǎng)素的消化 直鏈淀粉首先部分分解為直鏈淀粉首先部分分解為六糖六糖，進(jìn)一步分解為，進(jìn)一步分解為三糖三糖，最后成為，最后成為麥芽

13、糖麥芽糖和和葡萄糖葡萄糖。支鏈淀粉和糖原先分解為支鏈淀粉和糖原先分解為低聚支鏈糖低聚支鏈糖，然后由小腸，然后由小腸黏膜細(xì)胞的黏膜細(xì)胞的1 1，6-6-低聚葡萄糖苷酶分解支鏈低聚葡萄糖苷酶分解支鏈1 1，6-6-鍵上的鍵上的葡萄糖基葡萄糖基，以后分解與直鏈淀粉相同，最終產(chǎn)，以后分解與直鏈淀粉相同，最終產(chǎn)物為物為葡萄糖葡萄糖。 雙糖雙糖 被小腸黏膜微絨毛的被小腸黏膜微絨毛的雙糖酶雙糖酶所分解；所分解； 食品中的糖類在食品中的糖類在小腸上小腸上部部幾乎全部被消化幾乎全部被消化； 食品中的纖維素食品中的纖維素不能被消化不能被消化； 另外，人體對食品工業(yè)中常用的瓊脂、果另外，人體對食品工業(yè)中常用的瓊脂、

14、果膠、以及其它植物膠、海藻膠等多糖類物質(zhì)膠、以及其它植物膠、海藻膠等多糖類物質(zhì)也也不能消化不能消化。 脂類是脂肪（中性脂肪和油）和類脂（磷脂、脂類是脂肪（中性脂肪和油）和類脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯等的）總稱，食物中的脂糖脂、固醇和固醇酯等的）總稱，食物中的脂肪主要是中性脂肪即肪主要是中性脂肪即三酰甘油三酰甘油（甘油三酯）。（甘油三酯）。 （二）脂類的消化 脂肪的消化脂肪的消化主要在小腸主要在小腸。小腸中有膽汁、。小腸中有膽汁、胰液、小腸液，胰液中有脂酶將脂肪分解胰液、小腸液，胰液中有脂酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸。為甘油和脂肪酸。 小腸液中也含有小腸液中也含有脂肪酶脂肪酶，膽汁中的，膽汁中的

15、膽鹽膽鹽使脂使脂肪乳化，有利于酶的水解，乳化或分散脂肪肪乳化，有利于酶的水解，乳化或分散脂肪易于消化；食品乳化劑如易于消化；食品乳化劑如卵磷脂卵磷脂等對脂肪的等對脂肪的乳化、分散起重要作用。乳化、分散起重要作用。 蛋白質(zhì)的消化蛋白質(zhì)的消化從胃開始從胃開始，首先被胃蛋白酶水解，首先被胃蛋白酶水解，達(dá)到小腸則受到來自胰液的胰蛋白酶、糜蛋白達(dá)到小腸則受到來自胰液的胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶的作用，還受到小腸黏膜細(xì)胞產(chǎn)生酶和羧肽酶的作用，還受到小腸黏膜細(xì)胞產(chǎn)生的氨肽酶的作用，的氨肽酶的作用，最后被分解為氨基酸最后被分解為氨基酸。 上述酶中有許多是以上述酶中有許多是以無活性的酶原無活性的酶原的形式分泌的

16、形式分泌到消化道后再被激活變?yōu)榛钚悦?，然后才能分到消化道后再被激活變?yōu)榛钚悦福缓蟛拍芊纸獾鞍踪|(zhì)。解蛋白質(zhì)。（三）蛋白質(zhì)的消化（三）蛋白質(zhì)的消化 (1)胃粘膜基底細(xì)胞分泌胃粘膜基底細(xì)胞分泌胃蛋白酶原胃蛋白酶原，在胃酸和已，在胃酸和已有的胃蛋白酶作用下活化為活性胃蛋白酶。有的胃蛋白酶作用下活化為活性胃蛋白酶。酶原的活化酶原的活化 (2)胰腺分泌的胰腺分泌的胰蛋白酶原胰蛋白酶原在小腸肽酶作用下轉(zhuǎn)化在小腸肽酶作用下轉(zhuǎn)化為活性胰蛋白酶。為活性胰蛋白酶。（3） 胰腺分泌的胰腺分泌的糜蛋白酶原糜蛋白酶原和羧基肽酶和羧基肽酶A在小腸在小腸經(jīng)胰蛋白酶作用轉(zhuǎn)化成活性經(jīng)胰蛋白酶作用轉(zhuǎn)化成活性 -糜蛋白酶和活化的羧

17、糜蛋白酶和活化的羧基肽酶?；拿?。 人體消化道中人體消化道中沒有分解維生素的酶沒有分解維生素的酶，胃液的酸，胃液的酸性（性（PH=0.91.5）、）、腸液的堿性等變換不定的腸液的堿性等變換不定的環(huán)境條件、其它食品成分以及氧的存在都可能環(huán)境條件、其它食品成分以及氧的存在都可能影響不同的維生素；影響不同的維生素；（四）維生素和礦物質(zhì)的消化（四）維生素和礦物質(zhì)的消化 水溶性維生素：水溶性維生素：在動、植物性食品的細(xì)胞中在動、植物性食品的細(xì)胞中以以結(jié)合蛋白質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì)形式存在，在細(xì)胞崩解過程和形式存在，在細(xì)胞崩解過程和蛋白質(zhì)消化過程中，這些結(jié)合物被分解從而蛋白質(zhì)消化過程中，這些結(jié)合物被分解從而釋放出維

18、生素。釋放出維生素。 脂溶性維生素：溶解于脂肪中，可隨著脂肪脂溶性維生素：溶解于脂肪中，可隨著脂肪的乳化與分散而同時被消化。的乳化與分散而同時被消化。礦物質(zhì)礦物質(zhì)在食品中有些已成為離子狀態(tài)即溶解狀態(tài)在食品中有些已成為離子狀態(tài)即溶解狀態(tài)存在，可直接被吸收。存在，可直接被吸收。如多種飲料中的如多種飲料中的K+、Na+、Cl 三種離子。三種離子。有些礦物質(zhì)則相反它們結(jié)合在食品有機(jī)成分上。有些礦物質(zhì)則相反它們結(jié)合在食品有機(jī)成分上。例如，乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；鐵可存例如，乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；鐵可存在于血紅蛋白之中；許多微量元素存在于酶內(nèi)。在于血紅蛋白之中；許多微量元素存在于酶內(nèi)。胃、腸

19、道中沒有分解它們的酶，這些礦物質(zhì)往往胃、腸道中沒有分解它們的酶，這些礦物質(zhì)往往在食品有機(jī)成分的消化過程中被釋放出來，其可在食品有機(jī)成分的消化過程中被釋放出來，其可利用的程度與食品的性質(zhì)以及它們與其它食品成利用的程度與食品的性質(zhì)以及它們與其它食品成分的相互作用緊密相關(guān)。分的相互作用緊密相關(guān)。如結(jié)合在蛋白質(zhì)上的鈣，如結(jié)合在蛋白質(zhì)上的鈣，在蛋白質(zhì)消化過程中釋放出來后，又可能變?yōu)殡y在蛋白質(zhì)消化過程中釋放出來后，又可能變?yōu)殡y溶的鹽，也不能被機(jī)體利用（如鐵、鈣與草酸、溶的鹽，也不能被機(jī)體利用（如鐵、鈣與草酸、植酸形成的鹽）植酸形成的鹽）第三節(jié) 營養(yǎng)素的吸收一、概述（一）吸收的概念： . 什么是吸收 (ab

20、sorption)？ 食物消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道黏膜進(jìn)入血液（blood)或淋巴的過程，稱為吸收。（二）吸收的形式1.被動轉(zhuǎn)運(yùn)（1）被動擴(kuò)散：物質(zhì)從濃度高的一側(cè)向低的一側(cè)透過。 （2）易化擴(kuò)散：指非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)，需在細(xì)胞膜蛋 白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度向低濃度一側(cè)擴(kuò)散或轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。 （3）濾過作用：胃腸黏膜的上皮細(xì)胞可以看做是濾過器濾過器，如果 胃腸腔內(nèi)的壓力超過毛細(xì)血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入 血液。 （4）滲透：滲透壓較高的一側(cè)從另一側(cè)吸引一部分水過來， 以求達(dá)到滲透壓平衡的過程。2.主動轉(zhuǎn)運(yùn) 在許多情況下，某種營養(yǎng)成分必須逆著濃度梯度的方向穿過細(xì)胞膜，這個過程稱

21、主動轉(zhuǎn)運(yùn)。營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)需要有細(xì)胞上脂蛋白作為載體協(xié)助。3.此外還有胞飲作用此外還有胞飲作用：即細(xì)胞膜的一小部分向內(nèi)凹入，將微滴包圍，然后合攏，將微滴吸入細(xì)胞中。 圖(三三) 吸收部位吸收部位 小腸的結(jié)構(gòu)特性： 小腸則是吸收的小腸則是吸收的主要主要部位部位。人的小腸。人的小腸長約長約2 2.8080米米， 直徑直徑4厘米厘米，由于在小腸內(nèi)壁上布由于在小腸內(nèi)壁上布滿了環(huán)狀皺褶、絨毛滿了環(huán)狀皺褶、絨毛和微絨毛，其表面積和微絨毛，其表面積大為增加，總吸收面大為增加，總吸收面積為積為200一一400平方米平方米關(guān)于各種營養(yǎng)素在小腸中的吸收部位，如下圖關(guān)于各種營養(yǎng)素在小腸中的吸收部位，如下圖（一）糖類的

22、吸收（一）糖類的吸收 糖類的吸收形式主要是單糖；糖在胃中不被吸收，在小腸中被完全吸收，吸收途徑主要是血液。1.吸收的選擇性 各種單糖吸收的速度不同：己糖吸收速度快，戊糖較慢。 各種單糖吸收速度各種單糖吸收速度二、營養(yǎng)素的吸收二、營養(yǎng)素的吸收 不同單糖吸收的機(jī)理不同：不同單糖吸收的機(jī)理不同： 葡萄糖、半乳糖的吸收是葡萄糖、半乳糖的吸收是主動轉(zhuǎn)運(yùn)主動轉(zhuǎn)運(yùn)，它需要，它需要載體蛋白載體蛋白質(zhì)，是一個質(zhì)，是一個耗能耗能過程，并且逆濃度梯度進(jìn)行，速度較過程，并且逆濃度梯度進(jìn)行，速度較快。當(dāng)血液和腸腔中糖濃度比為快。當(dāng)血液和腸腔中糖濃度比為200：1時，糖的吸收時，糖的吸收仍可進(jìn)行仍可進(jìn)行。很多研究表明，葡

23、萄糖的吸收必須有鈉離很多研究表明，葡萄糖的吸收必須有鈉離子存在。子存在。 戊糖和多元醇則以戊糖和多元醇則以單純擴(kuò)散單純擴(kuò)散方式吸收：即物質(zhì)由高濃方式吸收：即物質(zhì)由高濃度區(qū)經(jīng)過細(xì)胞膜擴(kuò)散滲透到低濃度區(qū)。吸收速度慢度區(qū)經(jīng)過細(xì)胞膜擴(kuò)散滲透到低濃度區(qū)。吸收速度慢。 果糖可能在果糖可能在微絨毛的載體微絨毛的載體幫助下，使擴(kuò)散達(dá)平衡的速幫助下，使擴(kuò)散達(dá)平衡的速度加快，但不耗能。此種吸收方式叫度加快，但不耗能。此種吸收方式叫易化擴(kuò)散易化擴(kuò)散。速度。速度比單純擴(kuò)散快。（果糖一旦進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞后，一比單純擴(kuò)散快。（果糖一旦進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞后，一部分轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟呛腿樗幔怨堑奈账俣冉橛诓糠洲D(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟呛腿?/p>

24、酸，所以果糖的吸收速度介于主動吸收的葡萄糖和被動吸收的甘露糖之間。）主動吸收的葡萄糖和被動吸收的甘露糖之間。）2. 吸收的機(jī)理 脂肪脂肪 正常機(jī)體內(nèi)攝入的脂肪，正常機(jī)體內(nèi)攝入的脂肪，至少至少95%會被吸收。會被吸收。 脂類吸收的主要部位在脂類吸收的主要部位在十二指腸下部和空腸上部十二指腸下部和空腸上部。脂。脂肪消化后主要產(chǎn)生甘油、游離脂肪酸、單酰甘油酯，肪消化后主要產(chǎn)生甘油、游離脂肪酸、單酰甘油酯，此外還有少量的二酰甘油酯和未消化的三酰甘油酯。此外還有少量的二酰甘油酯和未消化的三酰甘油酯。 由短鏈和中鏈脂肪酸組成的三酰甘油酯易于分散并被由短鏈和中鏈脂肪酸組成的三酰甘油酯易于分散并被完全水解，短

25、、中鏈脂肪酸循著門靜脈完全水解，短、中鏈脂肪酸循著門靜脈入血液入血液。 由長鏈（由長鏈（15碳以上）脂肪酸組成的三酰甘油酯，經(jīng)水碳以上）脂肪酸組成的三酰甘油酯，經(jīng)水解后，其長鏈脂肪酸在腸壁再酯化為三酰甘油酯，解后，其長鏈脂肪酸在腸壁再酯化為三酰甘油酯，進(jìn)進(jìn)入淋巴系統(tǒng)入淋巴系統(tǒng)后后（三酰甘油酯被蛋白質(zhì)和膽固醇所構(gòu)成的脂蛋白膜包裹，（三酰甘油酯被蛋白質(zhì)和膽固醇所構(gòu)成的脂蛋白膜包裹，形成不到形成不到1微米的微粒，稱為微米的微粒，稱為乳糜微粒乳糜微粒，通過主動轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入淋巴管），通過主動轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入淋巴管），再，再進(jìn)入進(jìn)入血液循環(huán)血液循環(huán)。在此過程中，膽汁鹽起乳化、分散作。在此過程中，膽汁鹽起乳化、分散作用

26、，以利于脂肪水解吸收。用，以利于脂肪水解吸收。（二）脂類的吸收各種脂肪酸的極性和水溶性不同，其各種脂肪酸的極性和水溶性不同，其吸收速率吸收速率依次為：依次為：短鏈脂肪酸短鏈脂肪酸中鏈脂肪酸中鏈脂肪酸不飽和長鏈脂肪酸不飽和長鏈脂肪酸飽和長鏈飽和長鏈脂肪酸脂肪酸甘油水解性大，易于吸收。甘油水解性大，易于吸收。磷脂磷脂 大部分磷脂在大部分磷脂在腸腔中完全水解腸腔中完全水解成脂肪酸、甘油、磷酸成脂肪酸、甘油、磷酸鹽及其它化合物而被吸收。小部分可不經(jīng)水解而被完整鹽及其它化合物而被吸收。小部分可不經(jīng)水解而被完整地吸入地吸入上皮細(xì)胞上皮細(xì)胞，它們可以形成乳糜微粒被轉(zhuǎn)運(yùn)入腸淋，它們可以形成乳糜微粒被轉(zhuǎn)運(yùn)入腸淋

27、巴管中。巴管中。膽固醇膽固醇正常人的食物每日約含正常人的食物每日約含數(shù)十毫克至一克數(shù)十毫克至一克的膽周醇，的膽周醇，主要來自主要來自動物性食物動物性食物，一般約有，一般約有1/3被吸收。流入被吸收。流入腸腔的腸腔的膽汁中膽汁中也含有膽固醇也含有膽固醇23g，為肝臟所合成，為肝臟所合成，稱為稱為內(nèi)源性膽固醇內(nèi)源性膽固醇。機(jī)體本身吸收膽固醇的能力。機(jī)體本身吸收膽固醇的能力有限，內(nèi)源性膽固醇大約占膽固醇總吸收量的一有限，內(nèi)源性膽固醇大約占膽固醇總吸收量的一半。膽汁中的膽鹽對膽固醇吸收非常重要，若無半。膽汁中的膽鹽對膽固醇吸收非常重要，若無膽汁，則膽固醇根本不能吸收。胰液對膽固醇吸膽汁，則膽固醇根本不

28、能吸收。胰液對膽固醇吸收也有重要作用。收也有重要作用。膽固醇的吸收靠膽固醇的吸收靠簡單擴(kuò)散簡單擴(kuò)散，膽固醇進(jìn)入上皮細(xì)胞，膽固醇進(jìn)入上皮細(xì)胞后，即轉(zhuǎn)入腸淋巴管內(nèi)運(yùn)走。后，即轉(zhuǎn)入腸淋巴管內(nèi)運(yùn)走。膽固醇的吸收部分主要在膽固醇的吸收部分主要在空腸空腸，植物固醇與膽固，植物固醇與膽固醇相互競爭粘膜細(xì)胞上的載體，因此醇相互競爭粘膜細(xì)胞上的載體，因此攝食植物固攝食植物固醇可醇可抑制抑制膽固醇的吸收膽固醇的吸收。 蛋白質(zhì)食物在蛋白質(zhì)食物在小腸內(nèi)小腸內(nèi)分解為氨基酸而被吸收。天然分解為氨基酸而被吸收。天然氨基酸氨基酸(L氨基酸氨基酸)通過主動轉(zhuǎn)運(yùn)而被吸收，通過主動轉(zhuǎn)運(yùn)而被吸收，D氨氨基酸僅能通過擴(kuò)散進(jìn)行被動轉(zhuǎn)運(yùn)。

29、氨基酸的吸收進(jìn)基酸僅能通過擴(kuò)散進(jìn)行被動轉(zhuǎn)運(yùn)。氨基酸的吸收進(jìn)行得很快，腸內(nèi)容物中的自由氨基酸含量從不超過行得很快，腸內(nèi)容物中的自由氨基酸含量從不超過7。正常情況下，正常情況下，蛋白質(zhì)產(chǎn)物幾乎蛋白質(zhì)產(chǎn)物幾乎不在胃中不在胃中吸收吸收或吸收極少。或吸收極少。真正吸收真正吸收蛋白質(zhì)產(chǎn)物的部位在蛋白質(zhì)產(chǎn)物的部位在小腸小腸，尤其是小腸上部，當(dāng)食糜到達(dá)小腸末端時，幾乎全尤其是小腸上部，當(dāng)食糜到達(dá)小腸末端時，幾乎全部氨基酸都已被吸收。它的吸收途徑為部氨基酸都已被吸收。它的吸收途徑為血液血液。 （三）蛋白質(zhì)的吸收（三）蛋白質(zhì)的吸收一、氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)一、氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)一般小腸吸收中性氨基酸的能力比吸收酸性一般小腸吸收中

30、性氨基酸的能力比吸收酸性氨基酸、堿性氨基酸強(qiáng)，對左旋氨基酸的轉(zhuǎn)氨基酸、堿性氨基酸強(qiáng)，對左旋氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)速度比右旋氨基酸大。目前運(yùn)速度比右旋氨基酸大。目前在小腸上已確在小腸上已確定了四種轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的運(yùn)載系統(tǒng)定了四種轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的運(yùn)載系統(tǒng)：1. 中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：轉(zhuǎn)送單胺、單羧中性氨基酸，如蛋氨酸和亮氨酸等，2. 堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：轉(zhuǎn)運(yùn)精氨酸、鳥氨酸、賴氨酸、胱氨酸3. 酸性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)酸性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：轉(zhuǎn)運(yùn)谷氨酸、天冬氨酸4. 亞氨酸、甘氨酸以及脯氨酸、羥脯氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)亞氨酸、甘氨酸以及脯氨酸、羥脯氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)二、未消化及部分消化的蛋白質(zhì)的吸收二、未消化及部分消化的蛋白質(zhì)的吸收 根據(jù)過敏反應(yīng)過敏反應(yīng)方面的研究，多數(shù)人多數(shù)人是可以吸收極微量的未消化的全蛋白未消化的全蛋白。未經(jīng)消化的全蛋白和蛋白質(zhì)的不完全分解產(chǎn)物，進(jìn)入