初中生物教學資料：微課《細菌、真菌與食品制作》

1、.細菌、真菌與食品制作細菌、真菌與食品制作東莞市中學生物學微課堂東莞市中學生物學微課堂陳汝弟陳汝弟 東莞市黃江中學東莞市黃江中學 作者照片作者照片.（一）、（一）、發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母攪拌攪拌實驗步驟：實驗步驟：1、100ml溫開水中加入溫開水中加入3勺糖勺糖和和2勺酵母粉勺酵母粉,用玻璃棒攪拌；用玻璃棒攪拌；2、將帶氣球的塞住瓶口；、將帶氣球的塞住瓶口；3、放好、放好, 觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。.澄清石灰水澄清石灰水渾濁石灰水渾濁石灰水.酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧有有機機物物微生物

2、在微生物在無氧無氧時對有機物的分解時對有機物的分解稱為稱為發(fā)酵發(fā)酵。.1、要想發(fā)酵成功需要給予什么條件？要想發(fā)酵成功需要給予什么條件？水、有機物、微生物、適宜的溫度水、有機物、微生物、適宜的溫度、密封、密封（無氧條件）（無氧條件）.拓展實驗：拓展實驗：探究發(fā)酵實驗需要探究發(fā)酵實驗需要適宜適宜的溫度的溫度無氣泡，無氣泡，氣球扁氣球扁立刻有氣泡立刻有氣泡，氣球脹大，氣球脹大無氣泡，無氣泡，氣球扁氣球扁水溫水溫過低過低水溫水溫過高過高裝置裝置材料材料冰水冰水+糖糖+酵母菌酵母菌溫水溫水+糖糖+酵母菌酵母菌開水開水+糖糖+酵母菌酵母菌觀察觀察攪拌后塞上瓶塞，靜置攪拌后塞上瓶塞，靜置2分鐘，觀察現(xiàn)分鐘，

3、觀察現(xiàn)象象實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象如何解釋如何解釋現(xiàn)象現(xiàn)象實驗結論實驗結論溫度適合溫度適合發(fā)酵需要適宜的溫度，不能過高或過低。發(fā)酵需要適宜的溫度，不能過高或過低。.2、發(fā)酵現(xiàn)象只有酵母菌這種生物才發(fā)酵現(xiàn)象只有酵母菌這種生物才可進行嗎可進行嗎？若不是，請舉例。若不是，請舉例。不是，還有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌不是，還有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作醋等等。制作醋等等。.利用發(fā)酵的原理還可以制利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？作那些食品？（二）、介紹其它發(fā)酵食品（二）、介紹其它發(fā)酵食品.說一說他們的制作與說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關哪些細菌、真菌有關乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母

4、菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌說一說說一說.菌菌種種細菌乳酸菌：有機物乳酸菌：有機物無氧無氧CO2+乳酸乳酸（泡菜、酸奶）（泡菜、酸奶）醋酸菌：有機物醋酸菌：有機物無氧無氧CO2+醋酸醋酸（制醋）（制醋）真菌酵母菌：有機物酵母菌：有機物無氧無氧CO2+酒精酒精（面包、饅頭、酒）（面包、饅頭、酒）霉菌：有機物霉菌：有機物無氧無氧氨基酸氨基酸（甜醬）（甜醬）曲霉：淀粉曲霉：淀粉無氧無氧葡萄糖葡萄糖.（三）、練習制作米酒（三）、練習制作米酒.材料用具：材料用具：酒曲、糯米、涼開水一杯、一次酒曲、糯米、涼開水一杯、一次性筷子、一次性飯盒、蒸鍋、潔性筷子、一次性飯盒、蒸鍋、潔凈的蒸布凈的蒸布.泡米泡米放涼放涼裝瓶加酒曲裝瓶加酒曲壓實壓實攪拌攪拌挖坑、淋水挖坑、淋水密閉保溫放置密閉保溫放置聞到酒香，聞到酒香，米粒呈柔軟米粒呈柔軟狀即為狀即為成功成功蒸米蒸米.制作米酒的步驟：制作米酒的步驟：泡泡蒸蒸涼涼 種種挖挖淋淋保保.1 1、酒曲里主要菌種是什么？酒曲里主要菌種是什么？酵母菌酵母菌+曲霉曲霉殺滅雜菌，使糯米變軟利于菌種繁殖。殺滅雜菌，使糯米變軟利于菌種繁殖。避免高溫殺死酵母菌避免高溫殺死酵母菌2 2、將糯米蒸熟的目的什么？將糯米蒸熟的目的什么？ 3 3、將蒸熟的糯米用涼開水沖至將蒸熟的糯米用涼開水沖至30的目的的目的是什么？