食堂經(jīng)驗交流材料

1、經(jīng)驗交流材料學校食堂建設與管理的一些做法泌陽縣花園鄉(xiāng)中心學校泌陽縣花園鄉(xiāng)中心學校是一所寄宿制農(nóng)村初級中學，在校生2100名，30個教學班，教職工164人。近幾年來，學校領導班子緊密團結，開拓創(chuàng)新，銳意進取，帶領大家共同努力奮斗，在各方面均取得了顯著成績，2011年，被省教育廳評為“初中課堂教學改革先進單位”；被市教育局評為“規(guī)范化管理學?！焙汀熬C合辦學水平督導評估優(yōu)秀學?！?。學?，F(xiàn)有寄宿生1000名左右，有一個學生食堂，該食堂是經(jīng)改建后于2009年秋期開始使用的，食堂建筑面積1100平方米，餐廳面積600平方米，從業(yè)人員12人，廚房及輔助用房分區(qū)明確，布局合理，各種設備齊全，管理規(guī)范，2011

2、年4月經(jīng)河南省教育廳專家組評審，被評為“河南省中小學校一級食堂”。我校在學生食堂建設方面，堅持“安全第一，落實制度，細化管理，服務師生，爭創(chuàng)先進”的工作指導思想，樹立“一定要把食堂辦成一流水平”的目標，創(chuàng)新工作機制，我們的主要做法有以下幾個方面。一、創(chuàng)新管理模式 現(xiàn)在學校食堂大都采用簡單承包的辦法管理，承包時，用招標的方式，承包費升得很高，殊不知，這些承包費都是從食堂利潤中出的，最終要出在學生身上，另外，食堂承包出去后，學校在管理上處于被動地位，提出的整改意見食堂承包者不執(zhí)行或執(zhí)行不到位，給管理帶來很大難度。因此出現(xiàn)飯菜質(zhì)次價高、管理混亂等不好現(xiàn)象。我校吸取這些教訓，采取學校管理，專人經(jīng)營，承

3、包費由學校集體研究、商定合理價位，經(jīng)營者自負盈虧，飯菜價格由雙方制定，學校監(jiān)督執(zhí)行。學校在管理、質(zhì)量、價格等方面握有主動權，保證了學生得實惠、安全有保障。二、積極改變食堂的硬件設施。原來學校食堂是1990年建成的，只有400平方米的建筑面積，條件簡陋，不能滿足學生就餐需要。從2009年8月開始，學校多方籌措資金，花大力氣要徹底改變學生食堂面貌，用一年時間建起了現(xiàn)在的學生食堂和餐廳。按照校長提出的“高起點、高水平“的目標，進行食堂建設，為此，校長在今年暑假幾次到鄭州，親自參觀一些大學的食堂，到正規(guī)廠家采購食堂用具，目前食堂所有用具都是不銹鋼制品，購買鍋爐一個，做飯用蒸汽，各種機械、冷藏設備齊全，

4、基礎設施達到高標準。三、落實制度1、建立健全制度。我校以教育部學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的精神為藍本，不斷制訂和完善各項制度?，F(xiàn)在，我校的食堂工作管理制度已基本形成比較完整的體系，如環(huán)境衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生制度、采購制度、儲藏制度、銷售制度、消毒制度、監(jiān)督制度等，制度上墻公布。2、嚴格落實制度。我們組織工作人員討論、學習管理制度。讓全體工作人員樹立“以人為本、后勤為教學服務”的意識，從而理解制度，對照制度實施自我管理，相互監(jiān)督。學校也有一名副校長專門對食堂管理進行監(jiān)督，落實檢查制度，努力使各項制度得到落實。四、細化管理1、明確分工，細化責任。在食堂工作中，我校不僅強化管理，更是細化管理。

5、學校食堂管理分工明確，由3人管理，即主管校長、食堂監(jiān)管員和衛(wèi)生管理員。每個人都有相對明確的分工，每個崗位都有詳細的職責。2、確保食品安全與衛(wèi)生。根據(jù)食堂工作的要求，結合學校實際，要求做到飲食衛(wèi)生“四四制”，即：成品存放實行“四隔離”（生食與熟食隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與自來水隔離）、餐具用品實行“四過關”（洗、刷、沖、消毒）、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”（定點、定人、定時間、定質(zhì)量）、個人衛(wèi)生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣、勤換工作服）。五、服務師生1、努力提高服務素質(zhì)。食堂所有工作人員，不僅要進行上崗前的培訓，還配合衛(wèi)生防疫部門做好炊工的身體檢查，只有頒發(fā)了健康證的員工才能上崗。為提高食堂工作人員的思想素質(zhì)和服務素質(zhì)學校定期召開工作例會，一方面加強工作人員的思想教育，要求牢記服務宗旨，一方面通報平時工作情況，研究實際工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)調(diào)各組人員之間的工作。2、熱情服務全校師生。學校要求食堂工作人員各司其責，嚴格操作程序。食堂根據(jù)疏菜的季節(jié)特點，學生的經(jīng)濟承受能力，不定期的了解學生的飲食需求，制定出既營養(yǎng)科學，又經(jīng)濟實惠的食譜，保證了學生能吃得飽，吃得好。學校主管們管理人員也不斷到附近學校食堂了解飯菜質(zhì)量和價格，做好監(jiān)督工作。六、爭創(chuàng)先進我校食堂工作現(xiàn)在開始有了明顯改觀。但由于學校在管理上經(jīng)驗少，離高水平的管理要求還有距離，我們認識到，學校