其他豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版

1、其他豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 （2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 本細(xì)則是對豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的補(bǔ)充 ，在原審查細(xì) 則的基礎(chǔ) 上增加了 1 個申證單元 ：其他豆制品 。 實(shí)施食品生產(chǎn)許 可證管理的其他豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成 的，包括大豆組織蛋白 （擠壓膨化豆制品 ）、 豆沙類產(chǎn)品 等。在生產(chǎn)許可證 上 應(yīng)注明獲證產(chǎn)品和申證單元名稱 ，即豆制品 （其他豆制品 ）。 豆制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別 編號為 2501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一） 基本生產(chǎn)流程 。1.大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）：原料T 粉碎T 調(diào) 和T 擠壓膨化f 烘干7（

2、 調(diào)味加工）7 包裝T 成品2 .豆沙：原料豆f 預(yù)處理f 蒸煮f 破碎f 洗沙f 分離7 干燥7 調(diào)配7 包裝7 成品3 .豆餡、豆蓉：原料豆f 預(yù)處理f 蒸煮f 破碎f 調(diào)配（炒蓉）f 包裝f 殺菌f 成品（ 二 ）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 。1. 加工過程中溫度的控制 ； 2. 各道工序加工時間的控制 ；3. 加工過程中壓力的控制 。（三 ）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 。1 . 加工中生理有害因子滅活問題 ； 2. 加工中微生物指標(biāo)控 制 問題；3. 超量、 超范圍使用食品 添加 劑（ 食品 加工 助 劑）。三、必備的生產(chǎn)資源（一） 生產(chǎn)場所 。廠房設(shè)計(jì)合理 ， 應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫 、 加工車

3、 間 、 成品庫 、 包裝車間 。 加工車間必須具備良好的通風(fēng) ， 包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施 ，生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)分開 。（二 ）必備的生產(chǎn)設(shè)備 。1大豆組織蛋白 （ 擠壓膨化豆制品 ） 生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備 為：粉碎設(shè)備 、 擠壓膨化設(shè)備 、 干燥設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。2豆沙、 豆餡 、 豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為 ：原料處 理設(shè) 備、 蒸 煮設(shè)備 、 粉碎 設(shè)備 、 殺菌 設(shè)備、 干燥設(shè) 備、 包裝設(shè)備 。除以 上設(shè)備以外 ，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程 ，必 須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施 。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2005 食品中 真菌毒素限量 ； GB2762-2005 食品

4、中污染物限量 ； GB2763-2005 食品中農(nóng)藥最大殘 留限量 ； GB15199-1994 食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； 備 案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料 、 包裝材料必須符合 國家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 ； 不得使用變質(zhì)或未去除有害 物質(zhì) 的 原 料、 輔料 。 原料 大豆 粕 應(yīng)符合 GB14932.1-2003 食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 食品添加劑應(yīng)當(dāng)選用 GB2760 中 允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī) 定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品 。六、必備的出廠檢

5、驗(yàn)設(shè)備（一） 干燥箱；（二）天平（O.ig）;（三）滅菌鍋;（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺;（六）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注i標(biāo)簽VV提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品應(yīng)符合GB7718及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；其他食品應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定2凈含量VVV3感官VVV4無機(jī)砷VV*GB2762-2005 （參考豆類）5鉛VV*6銅（以Cu計(jì)）VV*GB15199-1994 （參考豆類）7黃曲霉毒素B1VV*GB2761-20058、-、-、-VV*GB2763-2005 （參考豆類）八八八9滴滴涕VV*10菌落總數(shù)VVV企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)11大腸菌群VVV12致病菌VV*不得檢出13苯甲酸VV*根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇14山梨酸VV*15糖精鈉VV*16甜蜜素VV*17著色劑VV*注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB 7718、GB15199等國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同 一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2k