淺析中國(guó)旅游景區(qū)的餐飲業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)

1、淺析中國(guó)旅游景區(qū)的餐飲業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)大連翻譯職業(yè)學(xué)院07涉外旅游 周清華大連翻譯職業(yè)學(xué)院教務(wù)處閱讀：348次 發(fā)布：2010-6-27 22:23:28 淺析中國(guó)旅游景區(qū)的餐飲業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì) 摘要：近些年來(lái)，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及人們對(duì)外出旅游的要求，促使著餐飲文化也進(jìn)入了全新的階段。在時(shí)下這個(gè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，餐飲行業(yè)占了相當(dāng)大的比重，特別是現(xiàn)在隨著人們剩余的資本越來(lái)越多，對(duì)生活質(zhì)量的要求也日益增高，外出旅游也不可避免的成為人們休閑的好去處，這也相當(dāng)大的帶動(dòng)了旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展，隨著時(shí)代的更新，人們的觀念也在更新，對(duì)于餐飲消費(fèi)也有了更高的標(biāo)準(zhǔn)。例如主題餐廳之類(lèi)

2、的更加受到人們的歡迎。但同時(shí)也出現(xiàn)了種種問(wèn)題，包括食品質(zhì)量，餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，食品衛(wèi)生等方面的問(wèn)題。針對(duì)這樣的問(wèn)題，不僅需要政府給與大量的支持，人民群眾的也要培養(yǎng)較高的自我約束能力。下面我就對(duì)中國(guó)旅游景區(qū)的餐飲現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)做簡(jiǎn)單的分析和論述。 關(guān)鍵字：旅游景區(qū) 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢(shì) 一.中國(guó)旅游景區(qū)的餐飲業(yè)現(xiàn)狀 目前，中國(guó)居民的個(gè)人整體餐飲消費(fèi)水平已經(jīng)成為拉動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的主要力量。其中中國(guó)居民外出旅游的餐飲消費(fèi)額占本分之四十左右。旅游行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)給中國(guó)帶來(lái)了可觀的收入，在加上餐飲業(yè)的銷(xiāo)售，不僅拉動(dòng)了內(nèi)需，也夸大了消費(fèi)。為了塑造美好形象，國(guó)家更加大了旅游市場(chǎng)的發(fā)展。加大了對(duì)旅游景區(qū)的保護(hù)和

3、管理，例如限制客流量，衛(wèi)生等，加強(qiáng)對(duì)景區(qū)的宣傳,與此同時(shí)，由于有些餐飲點(diǎn)建在景區(qū)里邊和景區(qū)附近，所以對(duì)于餐飲點(diǎn)的管理也是同等重要，對(duì)旅游景區(qū)管理的同時(shí)也加大對(duì)餐飲點(diǎn)的管理力度。旅游景區(qū)的這個(gè)餐飲市場(chǎng)作為整個(gè)餐飲市場(chǎng)的一個(gè)分市場(chǎng)，它的規(guī)模是日益龐大的，在當(dāng)今這個(gè)社會(huì)，很多企業(yè)都轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)，所以說(shuō)它的競(jìng)爭(zhēng)是日趨激烈的，行業(yè)的集中度也是不斷地增高，未來(lái)的發(fā)展道路是行業(yè)集中度會(huì)打幅度的提高，有待于企業(yè)的規(guī)劃和整合。同時(shí)，它也會(huì)成為中國(guó)餐飲行業(yè)的一個(gè)重要分支。 二中國(guó)旅游景區(qū)的餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 發(fā)展一：注重鄉(xiāng)村文化，返璞歸真。隨著城市化發(fā)展日益國(guó)際化，人們的工作和生活的壓力也越來(lái)越大，以前向往城市

4、生活的人們也渴望過(guò)休閑耕種的農(nóng)家生活。經(jīng)營(yíng)者看準(zhǔn)了這一商機(jī)，推出了特色“鄉(xiāng)村游”，讓久居城市的人們回歸鄉(xiāng)村，感受濃厚的鄉(xiāng)土氣息。品嘗地地道道的農(nóng)家菜。促進(jìn)鄉(xiāng)村飲食文化的發(fā)展，讓更多的人們感受最真摯的淳 發(fā)展二：注重連鎖化，快餐化得經(jīng)營(yíng)模式。每年的節(jié)日和夏季時(shí)旅游的高峰期，這個(gè)時(shí)候旅游景點(diǎn)的接待量就會(huì)過(guò)剩，人們?yōu)榱四茉谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)瀏覽到更多的景點(diǎn)，就會(huì)加快用餐的時(shí)間，而像肯德基，麥當(dāng)勞這種連鎖快餐化得經(jīng)營(yíng)方式，就會(huì)成為人們的首選就餐地點(diǎn)。 發(fā)展三：注重時(shí)尚，悠閑，舒適的就餐環(huán)境。大多數(shù)外出旅游的人們，都是尋求心理上的一種輕松和愉悅，這不僅表現(xiàn)在游覽中，同時(shí)也貫穿人們的飲食中，由于人們的生活水平高

5、了，他們?cè)倬筒偷臅r(shí)候不僅要食物的味道好，對(duì)就餐環(huán)境也有了相應(yīng)的要求。一個(gè)好的用餐環(huán)境，也會(huì)給餐廳的食物增添幾分美好的滋味，而且也會(huì)給游客留下深刻的印象，同時(shí)也會(huì)給企業(yè)增添不少的客源。 發(fā)展四：注重高素質(zhì)的服務(wù)人員。旅游是一個(gè)群體，是人們到他們?cè)?jīng)不曾去過(guò)或不熟悉的地方，這個(gè)時(shí)候就需要我們優(yōu)秀的導(dǎo)游人員加以講解，在旅游景區(qū)的餐飲行業(yè)中，我們服務(wù)人員也要具備同樣的素質(zhì)，不僅自己的崗位能力過(guò)硬，還要對(duì)景區(qū)附近的知識(shí)了如指掌，以方便給游客最大的幫助，給游客留下美好的印象。 發(fā)展五:注重能源的節(jié)約。中國(guó)是世界上能源消耗嚴(yán)重的國(guó)家之一，人口多是能源消耗的重要因素，但是人們的大肆浪費(fèi)也是能源減少的原因之一。

6、其中，水、電和天然氣的消耗是最大的，隨著這些能源的成本在逐年增加，企業(yè)會(huì)在衛(wèi)生和能源節(jié)約上下功夫，會(huì)利用一些電器和天然氣等來(lái)代替污染嚴(yán)重的設(shè)施設(shè)備。來(lái)保護(hù)景區(qū)的建筑物不受有害物質(zhì)的寢室，這也是景區(qū)餐飲行業(yè)也是整個(gè)餐飲行業(yè)的一大轉(zhuǎn)變。發(fā)展六：注重地方特色小吃和甜點(diǎn)。中國(guó)不僅是一個(gè)歷史悠久的國(guó)家，在飲食上也是個(gè)值得深究的國(guó)土。對(duì)于熱衷于吃的朋友們來(lái)說(shuō)，中國(guó)的確是一個(gè)好去處，同樣地，人們?cè)谶x擇旅游景點(diǎn)的時(shí)候，一方面要滿足人們的眼福，同時(shí)也要犒勞游客們的胃，所以特色小吃和甜點(diǎn)就成為了人們不得不考慮的重要因素。就像去北京旅游，在瀏覽了故宮長(zhǎng)城等名勝古跡的同時(shí)，停一停腳步，去街上嘗一嘗北京的小吃，像北京“

7、十三絕“就是一大靚點(diǎn)小吃。因?yàn)槁糜尉包c(diǎn)的獨(dú)一無(wú)二的，所以要加強(qiáng)當(dāng)?shù)匦〕缘奶厣臀兜?，使游客能夠流連忘返，一聽(tīng)就能知道它是那個(gè)地方的名小吃。 發(fā)展七：注重經(jīng)營(yíng)的規(guī)范化，安全化。隨著近幾年重大事情的頻繁發(fā)生，對(duì)于安全的重視性比以往都要高出很多，所以無(wú)論是在旅游過(guò)程中還是對(duì)就餐的過(guò)程中，都要注意安全，尤其是餐飲方面，確保餐廳的經(jīng)營(yíng)安全，以防事故的發(fā)生。同時(shí)要加強(qiáng)工作人員的安全知識(shí)，在用餐環(huán)境中，多彰顯一些安全知識(shí)解說(shuō)圖，使游客對(duì)安全又進(jìn)一步的了解。 三中國(guó)旅游景區(qū)的餐飲所存在的問(wèn)題 問(wèn)題一：衛(wèi)生設(shè)施差，監(jiān)督管理難度大。 在景區(qū)景點(diǎn)的餐飲點(diǎn)中，小型餐飲店的比重較大，面積也比較廣，經(jīng)營(yíng)者大多數(shù)都是下崗職

8、工和外來(lái)打工人員，他們的文化素質(zhì)不高，也沒(méi)有很高的經(jīng)營(yíng)成本，主要是以小作坊作為經(jīng)營(yíng)方式，在這種形式下出現(xiàn)的問(wèn)題也比較嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)環(huán)境差，衛(wèi)生條件差，衛(wèi)生知識(shí)薄弱等問(wèn)題，從業(yè)人員的流動(dòng)性很大，他們沒(méi)有自律意識(shí)，在接受教育批評(píng)后仍是不改，這種屢教不改的狀態(tài),這給監(jiān)督管理部門(mén)造成了很大的麻煩。 問(wèn)題二：價(jià)格昂貴，服務(wù)質(zhì)量差。 眾所周知，在旅游景點(diǎn)買(mǎi)東西非常的昂貴。經(jīng)營(yíng)商們?yōu)榱速嵢÷糜握叩氖杖?，哄抬物價(jià)，區(qū)區(qū)一瓶礦泉水就要賣(mài)到五元錢(qián)，一些導(dǎo)游人員為了賺取回扣，大肆抬價(jià)，賺取巨額利潤(rùn)，這種現(xiàn)象很普遍，對(duì)于外國(guó)旅游者來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)什么察覺(jué)，但是對(duì)中國(guó)居民來(lái)說(shuō)還有些吃不消，雖然不能取締，但是應(yīng)該降低這種現(xiàn)象。在

9、很多經(jīng)營(yíng)者，很少能看見(jiàn)他們笑容，這使很多旅游者感到莫名的郁悶，一個(gè)好的服務(wù)者能給人留下深刻的印象，一個(gè)素質(zhì)低下的服務(wù)者只能使自己的經(jīng)營(yíng)店瀕臨倒閉，所以提高服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的。 問(wèn)題三：產(chǎn)品質(zhì)量低。 在景區(qū)景點(diǎn)附近的小型餐飲店中，我們可以看到經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的大多是不衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品。像麻辣串，煎餅果子，臭豆腐之類(lèi)的食品，有時(shí)候經(jīng)營(yíng)者為了圖方便，用便宜的食材，油也是劣質(zhì)的。中國(guó)有句話叫“不干不凈吃了沒(méi)病”，雖然這些食品可以說(shuō)是垃圾食品，但是他們還是吸引了大量游客前來(lái)食用，因?yàn)樗麄兇砹艘环N特色，一種味道。由于最近關(guān)于飲食安全的問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，所以說(shuō)這類(lèi)食品應(yīng)該盡量少吃為宜。 四解決對(duì)

10、策：嚴(yán)格監(jiān)督，強(qiáng)化管理 針對(duì)景區(qū)景點(diǎn)內(nèi)出現(xiàn)的突出問(wèn)題，管理部門(mén)應(yīng)該深入研究，指定相應(yīng)的管理監(jiān)督手段和計(jì)劃，一方面要嚴(yán)格監(jiān)督另一方面要強(qiáng)化管理。定期予以實(shí)施，逐步加以解決。對(duì)于那些難治理的小問(wèn)題，要做好打持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，硬件上同過(guò)工程方面加以實(shí)施，人員方面，派遣專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人加以疏通和指導(dǎo)，加強(qiáng)日常不間斷的管理。例如衛(wèi)生方面: 要加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。使各中小餐飲業(yè)的主和從業(yè)人員能夠掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)要求，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)、自律意識(shí)。各區(qū)縣和有關(guān)部門(mén)應(yīng)該繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，鞏固整治成果，防止有所反彈。在服務(wù)質(zhì)量方面；賓客至上是目的，員工滿意程度是保證員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提。只有員工滿意了，

11、才會(huì)以飽滿的心態(tài)去接待每一位顧客，從而使顧客滿意，才會(huì)給企業(yè)帶來(lái)良好的利益，這就需要企業(yè)為員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍和合理的管理制度：尊敬員工的人格尊嚴(yán)，對(duì)員工的成績(jī)給與表?yè)P(yáng)，多幫助有困難的員工。讓員工們切實(shí)體會(huì)到領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們的關(guān)心和呵護(hù)。與此同時(shí)，當(dāng)員工得到滿意的時(shí)候，他們必須在服務(wù)質(zhì)量上讓顧客滿意。在旅游景點(diǎn)的餐飲業(yè)，幾乎都是為游客提供飲食方便， 游客們出來(lái)旅游，圖的就是開(kāi)心，如果服務(wù)人員給他們送上滿意的服務(wù)，不僅會(huì)使游客心情愉悅，服務(wù)者也是一樣，同時(shí)容易給游客一種下次還要光臨的想法。賓客至上是一種客觀的管理理念，這就需要經(jīng)營(yíng)者靈活的去迎接每一位客人。 五結(jié)論 目前中國(guó)特色景區(qū)餐飲業(yè)仍然在發(fā)展階段，發(fā)展的前景是美好的，