餐飲單位食品安全自查自糾記錄表

1、餐飲單位食品安全自查自糾記錄表 使用符號：符合規(guī)定，不符規(guī)定單位名稱： 自檢標(biāo)準(zhǔn)年項目檢查日期檢查類別月日12345678910111213141516171819202122232425262728293031一、調(diào)理用膳場衛(wèi)生1、墻壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應(yīng)保持清潔2、排水系統(tǒng)完整暢通，地面無積水3、調(diào)理場所采光足夠且通風(fēng)排氣良好4、食物調(diào)理工作臺面，應(yīng)定期消毒，并做好記錄5、食物應(yīng)在工作臺面上調(diào)理，不得直接放置于地面6、調(diào)理用之器具、容器及餐具應(yīng)保持清潔，消毒后放入保潔柜，并做好記錄，防止再污染7、刀具和砧板必須（生、熟食分開），案板不得有裂縫、霉斑8、冷凍、冷藏設(shè)施，溫度需

2、保持冷藏7以下；冷凍-18以下，且生食、熟食需分開儲存，避免相互污染9、有缺口或裂縫之餐具，不得再盛放食物供人食用10、洗滌餐具應(yīng)使用符合要求的食品用洗潔劑并索證11、餐具洗滌后不得再以抹布擦拭12、抹布應(yīng)洗凈殺菌并確實(shí)執(zhí)行13、剩余之菜肴廚余及其它廢棄物，應(yīng)使用加蓋垃圾桶或廚余筒適當(dāng)處理14、工作場所及餐廳內(nèi)，不得住宿及飼養(yǎng)寵物。15、要堅持晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉的廚房工作人員禁止上崗，并做好記錄。 自檢標(biāo)準(zhǔn)年項目檢查日期檢查類別月日12345678910111213141516171819202122232425262728293031二工作人員衛(wèi)生1、工作時必須穿戴整潔工作衣、帽，必要時

3、應(yīng)戴口罩2、工作中不得有吸煙、嚼食檳榔及口香糖、飲食等可能污染食品等行為3、應(yīng)保持雙手干凈，經(jīng)常洗手，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等4、手指不可觸及餐具內(nèi)面及食物本體；作業(yè)人員若以雙手直接調(diào)理不經(jīng)加熱即可食用之食品時，應(yīng)穿戴清潔不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧羧齻}庫1、倉庫內(nèi)物品應(yīng)分類放置于貨架或棧上，不可直接置于地面，掌握先進(jìn)先出原則，并保持良好通風(fēng)及溫濕度控制2、不得發(fā)現(xiàn)有病媒出沒之痕跡，并實(shí)施病媒防治措施3、工作場所及餐廳內(nèi)，不得住宿及飼養(yǎng)寵物、牲畜四其他1、凡與食品或食品器具、容器直接接觸、清洗之用水及冰塊，應(yīng)符合“飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)”2、限制非相關(guān)工作人員進(jìn)出3、從業(yè)人員于從業(yè)期間，應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督機(jī)關(guān)或其認(rèn)可之相關(guān)機(jī)構(gòu)所的監(jiān)督管理，并積極配合簽名檢查人員請簽名備注：請每日依上列檢查項目實(shí)施自行檢查之工作