河南省鄭州市希格瑪教育集團巨學堂中小學學習中心八年級生物上冊 5.4.5 人類對細菌和真菌的利用教學設計 （新版）新人教版

1、第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用教學設計第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用【教學目標】1、嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結發(fā)酵作用的實質；2、 嘗試利用發(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用； 3、 說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法；4、 舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用?！窘虒W重點和難點】 1、重點：嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。2、難點：發(fā)酵作用的實質、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用?！菊n前準備】1、有關發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料2、適合飲料瓶口大小

2、的打孔橡皮塞，插入玻璃導氣管；澄清石灰水3、學生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。4、其他視頻資料和圖片【教學過程設計】課型：新授（一）導入：教師：在學習本章前，同學們曾經進行了一次情感投票，大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？學生：踴躍提出各種細菌和真菌。（二）主要教學過程：教師：人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細菌真菌和食品的制作有很大關系。其中經常用到的是酵母菌。學生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方

3、出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。學生： 如果倒開水，酵母菌就燙死了。教師：同學們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。（錄像）將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶，開始套氣球。學生：沒放糖。教師：對，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質。讓我們繼續(xù)找錯誤：（錄像）將飲料瓶放在室外的窗臺上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）學生：太冷了，凍冰了。教師：對，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤，氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過，把你們的氣球吹起

4、來的是什么氣體呢？學生：（猜測）二氧化碳。教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時，我們曾經檢驗過自己呼出的二氧化碳的。學生：用石灰水。 教師：請一位同學用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導出來，通入澄清的石灰水中。學生：石灰水變渾濁了。學生：瓶子里的氣體是二氧化碳。教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質，產生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？學生：呼吸作用。教師：發(fā)酵作用除了產生二氧化碳，還產生了別的物質嗎？讓我們聞一聞。學生：酒味。教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？學生：不充足。教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下

5、，呼吸作用產生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎？學生：展示自己釀制的米酒和果酒。教師：在氧氣充足的情況下 ，酵母菌呼吸作用會產生什么呢？學生：展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。教師：面團為什么鼓起一個個小泡泡？學生：產生了二氧化碳。教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣？學生：產生了水。教師：對。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢？學生踴躍發(fā)言（教師配合出實物）：酸奶、醋、醬油教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫

6、助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？ 學生：清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿耍蜕焓肿コ隽藘蓧K嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的

7、貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅，就給它起了個新名字叫“青方”。相對的，醬豆腐就被叫成“紅方”。學生：我們去參觀過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌，這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉，很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細菌和霉菌發(fā)酵成的，醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。教師：我們?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬?？學生：好吃！教師：除了好吃以外，細菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如：牛奶是很有營養(yǎng)的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳

8、糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營養(yǎng)價值不僅沒有降低，而且更容易消化。教師：有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎？學生：不能，爛掉了。教師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個例子嗎？學生：放冰箱里凍的肉和雞學生：真空包裝燒雞學生：巴斯德消毒法牛奶學生：用鹽腌起來咸菜學生：干燥脫水蔬菜教師：大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么細菌和真菌在我們日常生活里還有其他作用嗎？我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好？板書設計1分析細菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)所扮演的角色，思考如果沒有它們自然界將會是什么狀況。2在CAI課件、圖片等的輔助下，探討真菌和細菌在物質循環(huán)中所起的作用。3具體分析細菌和真菌是怎樣分解面包、梨等物質的。最終的產物是什么，意義何在。4從學生身上或學生身邊所發(fā)生的細菌和真菌使人或動植物致病的例子說起，列舉細菌和真菌對動植物和人類的危害，指導學生積極預防。5通過一些實物、圖片幫助學生理解共生的現(xiàn)象和概念及共生對動植物、人和環(huán)境的好處。教學反思： 探究及合作的學習方式，以改教師滿堂