我國食用菌產業(yè)發(fā)展概況

1、食用菌產業(yè)開展概況食用菌行業(yè)概述中國領土遼闊， 地形復雜， 氣候多樣， 是菌類的良好的滋生地， 孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產業(yè)的歷史可以追溯到公元1 世紀。 當今世界性商業(yè)化栽培的十余種食用菌， 絕大多數都起源于中國。 由于食用菌產業(yè)在我國歷史悠久， 我國在其根底研究和應用技術研究方面都有許多重大的發(fā)現和革新， 在某些領域一直居于國際領先水平。 中國食用菌產業(yè)的開展有其鮮明的特色， 我國的食用菌產業(yè)屬于低本錢產業(yè)， 注重發(fā)揮社會效益和生態(tài)效益， 成為許多開展中國家借鑒的成功典范，為世界食用菌產業(yè)的繁榮做出了有益奉獻。一、食用菌產業(yè)是XX 產業(yè)自改革開放以來， 食用菌產業(yè)作為新興產業(yè)在我

2、國農業(yè)和農村經濟開展中特別是建立社會主義新農村中的地位日趨重要， 已成為我國廣闊農村和農民最主要的經濟來源之一， 成為中國農業(yè)的支柱產業(yè)之一， 也是在我國農業(yè)開展中具有獨特的優(yōu)勢和地位， 是種植業(yè)中最具活力的經濟作物之一。目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運輸和貿易的相關人員已達三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產量持續(xù)增長隨著食用菌技術的應用普及， 市場需求與農業(yè)構造調整的政策環(huán)境， 中國食用菌行業(yè)已步入快速成長期的穩(wěn)定開展階段。二、食用菌產業(yè)現已成為中國農業(yè)中的一個重要產業(yè)我國是一個農業(yè)大國。 食用菌產業(yè)現已成為中國農業(yè)中的一個重要產業(yè)， 是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的

3、第六大類產品。中國農作物秸桿年積累量約 3.7 億噸，林副產品產量上億噸。 豐富的農林廢料為食用菌產業(yè)的開展提供了充足的原料， 且勞動力資源豐富。 食用菌產業(yè)已成為中國農業(yè)中的一個重要產業(yè)。 據統計， 2006 年全國食用菌產量到達1400 萬 t ，占全球產量的 70 % ，總產值在全國種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜, 居第六位，占全球總產值的 70以上，產值 590個億，出口創(chuàng)匯11.2 億美元，綜合產值達1300 個億含餐飲及深加工，安置和轉移農村富裕勞動力、礦區(qū)失地農民、林區(qū)轉產工人2500 萬人。食用菌生產是我國農林經濟中具有較強活力的新興產業(yè)， 也成為貧困地區(qū)農民脫貧致富的重要途

4、徑。-可修編 -食用菌產業(yè)在開展我國農村經濟、 幫助農民脫貧致富， 開發(fā)新的食品和藥品資源， 保障人民安康等方面做出了重要奉獻。 由于具備開展食用菌產業(yè)的得天獨厚的條件， 中國食用菌產業(yè)開展迅猛，現已成為世界上第一食用菌生產大國。 19912001 年中國食用菌總產量、出口量及世界產量 鮮重 綜合統計資料見表1。 目前， 中國食用菌年產量占世界總產量的 65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%。 2002 年中國食用菌產量為867萬噸，加工后的總產值408 億元。三、中國已成為名副其實的食用菌大國食用菌產業(yè)是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產品。目前，中國食用菌年

5、產量占世界總產量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%。 2002 年中國食用菌產量為867 萬噸，加工后的總產值408 億元。我國食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產量為世界之首，目前，我國食用菌年產量達1150萬噸 2006，占世界總產量的65-70%，占世界食用菌貿易總量的40%，貿易總額達11.2億美元， 已成為世界食用菌生產大國。 除產量外， 食用菌的栽培種類也位居世界首位。 目前，我國食用菌近950 種，進展人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、鳳尾菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、銀絲草

6、菇、猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、皺環(huán)球蓋菇、長根菇、雞腿蘑、真姬菇等。除人工栽培食用菌外， 我國還大力開展了以靈芝、冬蟲夏草、 茯苓等為代表的藥用菌產業(yè)和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產業(yè)。僅松茸一項， 2003 年出口創(chuàng)匯就達5,000 多萬美元。近年來，中國食用菌產業(yè)在增加產量的同時， 更加注重提高質量、 保證平安，食用菌生產開場從數量增長型向質量效益型轉變。 在產品構造上，開展優(yōu)勢產品，開發(fā)珍稀品種；在生產技術上，向機械化、集約化方向開展，提高勞動效率和產品質量；在生產經營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產品流通上，開展專業(yè)批發(fā)市場，

7、在大中城市建立配送中心和連鎖店， 使小包裝鮮菇直接進入超市柜臺。 在食用菌消費上， 努力宣傳食用菌文化，食用菌產品已作為安康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿易上，加強對外宣傳，擴大國際交流合作，拓寬出口渠道， 開拓多元化國際市場。中國食用菌產品正穩(wěn)步走向世界。四 、全國食用菌的生產開展很不平衡中國的食用菌重點產區(qū)主要分布在XX 、 XX 、 XX 、 XX 、 XX 、 XX 、 XX 、 XX 和 XX 等省。全國有兩個省年產量超過100 萬噸， 3 個省超過 50 萬噸， 6 個省超過 30 萬噸， 4 個省超過 1-可修編 -0 萬噸。但是，全國食用菌的生產開展很不平衡，西部地區(qū)開展

8、尤為緩慢。全國最大食用菌生產基地是古田縣， 該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳白木耳產量占世界的 90%。五 、食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農產品食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農產品， 2003 年出口創(chuàng)匯已超過6 億美元。據中國海關總署統計，出口量在萬噸以上的國家和地區(qū)有12 個：日本、 XX 、韓國、德國、加拿大、馬來西亞、美國、意大利、荷蘭、俄羅斯聯邦、愛沙尼亞和 XX 省。出口值在500 萬美元以上的國家和地區(qū)有15 個：日本、 XX 、德國、韓國、意大利、美國、馬來西亞、加拿大、荷蘭、澳大利亞、俄羅斯聯邦、愛沙尼亞、 XX 省、法國、印度。總之，食用菌產業(yè)在

9、開展我國農村經濟、 幫助農民脫貧致富、 開發(fā)新的食品和藥品資源、 保障人民安康等方面做出了重要的奉獻。三、食用菌行業(yè)主要技術現狀及開展趨勢食用菌是繼植物性、 動物性食品之后的第三類食品菌物性食品 , 其味道鮮美, 而且含有豐富的蛋白質、多種微量元素和維生素，被世界公認為“安康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩 , 在采收和貯運過程中極易造成損傷， 引起變色、 變質或腐爛等特點 , 加強實用型的食用菌貯藏保鮮和高技術含量的深加工技術研究和開發(fā)已成為食用菌生產開展的一個重要課題。 此外加強菇類主要病蟲害防治技術的研究包括高效、 低毒、低殘留藥劑的篩選和施用技術 、 菇類病蟲害的生物防治、 菇類病毒病

10、血清特異性反響的電鏡檢測技術研究以及食品平安檢測正越來越引起全球的關注, 這些正在成為是食用菌行業(yè)開展的關鍵之一。一、食用菌栽培技術研究現狀我國從事現代栽培技術研究始于20 世紀 50 年代。 1962 年 , 我國在國際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。 70 年代初 , 木耳、香菇、銀耳的純菌種生產的制種技術獲得突破, 并廣泛用于栽培。 70 年代中期 , 我國創(chuàng)造了香菇袋料栽培技術, 引進、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發(fā)酵技術。 80 年代實現了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨后 , 我國食用菌栽培技術步入了快速開展時期 , 先后在灰樹花、 雞腿菇、 楊樹菇、 長根

11、菇等10余個品種的人工栽培技術上獲得成功 , 極大地豐富了人工栽培食用苗的種類, 使我國食用菌的總產量迅速上升。二食用菌保鮮技術現狀及趨勢由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運過程中極易造成損傷， 引起變色、 變質或腐爛，失去食用價值和商品價值，因此嚴重地制約了食用菌生產。為了減少損失，調節(jié)、豐富食用菌的市場供給， 滿足國內外市場的需要， 提高食用菌產業(yè)的效益， 大力推行實用型的食用菌保鮮貯藏和加工技術已成為食用菌生產開展的一個重要課題。 食用菌保鮮就是利用活的子實體對不良環(huán)境和微生物侵染所具有的抗性， 通過采用物理或化學方法， 使食用菌的分解代謝處于最低狀態(tài)（休眠狀態(tài) ） ， 借以延長貯

12、存時間， 保持鮮嫩的食用價值和商品價值。 但保鮮過程不能使菌體完全停頓生命活動， 因此不能長期保存， 只能延長食用期。 食用菌的貯藏保鮮經歷了由簡到繁、 由低級到高級的一個開展過程， 保鮮技術研究的重點在于要使食用菌呼吸代謝強度控制在適宜的水平上， 生產中常用的保鮮方法有簡易包裝保鮮法、 冷藏保鮮法、氣調貯藏保鮮法、輻射保鮮法、化學藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點。三、食用菌深加工技術現狀及開展趨勢食用菌食品多為傳統的干鮮品和鹽漬品 , 已遠遠不能滿足消費者的需要。為改變目前食用菌產業(yè)所面臨的困境, 需要認真探索、深入研究食用菌的化學組成、物化性質和貯藏加工過程中的各種變化 , 為深加工

13、提供理論根底; 研究食用菌貯藏保鮮新技術, 大大延長新鮮菇品的保存時間 , 提高鮮品的附加值; 在已有食用菌深加工產品 , 如菇類醬油、木耳糖等取得良好的經濟效益和社會效益的根底上, 不斷增加新的加工產品; 滿足市場對優(yōu)質食用菌食品品種多樣、供貨快捷、安康飲食的要求, 實現食用菌產品的增值, 使食用菌市場與國際接軌, 深入研究食用菌深加工新技術和各種食用菌的活性功能成分, 為食用菌天然新藥開發(fā)打下根底; 加強食用菌質量與平安檢測技術的研究開發(fā) , 尤其是現場在線快速檢測技術, 為食用菌產業(yè)無公害和有機食品生產建立起良好的技術支撐平臺；構建食用菌產品質量標準體系HACC領量體系,努力提高食品平安

14、控制的能力 , 保障食用菌產品的質量和平安 , 必將會給食用菌產業(yè)的開展帶來美好的前景。1、冷凍枯燥保鮮技術食品保鮮儲藏方法中， 冷凍枯燥 （ 簡稱凍干 ） 保鮮技術已愈來愈受到人們的重視， 是國際上公認的優(yōu)質食品枯燥方法。 凍干技術是把含水物料在凍結狀態(tài)下， 使水分在真空條件下由固態(tài)升華為氣態(tài)脫除， 到達除去水分、 保存干物質的目的。 凍干技術使食品中的揮發(fā)性物質和熱敏性的營養(yǎng)成分損失小， 可保持食品原有的性狀， 使食品脫水徹底， 食品中易氧化的營養(yǎng)成分得到了保護， 微生物活動和酶活性得到明顯抑制， 從而使食品得到長期保存。 食用菌鮮品-利用凍干的方法進展保存， 不僅具有一般凍干食品的優(yōu)點，

15、 而且保存了食用菌中易氧化的多糖和嘌呤等營養(yǎng)成分。2、液體深層發(fā)酵技術發(fā)酵工程屬于現代生物工程技術范疇， 是生物技術轉化為生產力的重要途徑， 它在食用菌功能性食品開發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應用。 食用菌研究人員認為食用菌液體深層發(fā)酵技術比傳統的食用菌生產方式有明顯的優(yōu)越性， 在液體深層培養(yǎng)中， 菌絲細胞能在反響器內最適的環(huán)境下生長， 呼吸作用所產生的代謝廢氣又能及時排放， 因此新陳代謝旺盛， 菌絲生長分裂迅速， 能在短時間內產生大量的菌絲體和特定代謝產物。 深層培養(yǎng)食用菌生產的菌絲體營養(yǎng)價值高，多糖、蛋白質、氨基酸的含量均超過了子實體。因此，進展食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律

16、，可以用于食用菌功能性食品的有效生產。3、超細粉體技術目前國外對粒徑小于3dm的粉體稱為超細粉體，超細粉體通常又分為微米級、亞微米級及納米級粉體。超細粉體外表積大，外表活性高。食用菌子實體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經超細化后， 粉體外表積增大， 使食用菌功能因子的利用率、 吸收率和療效得到提高。食用菌經超細化后， 不但在內服上能提高利用率、 吸收率和療效， 在外用上還可擴大其療效,如防脫發(fā)、促生發(fā)、護膚祛斑作用，還可進展鼻腔、皮下給藥。4、微膠囊技術微膠囊技術是用成膜材料將三態(tài)物質包覆使之形成微小粒子的技術。 形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。 膠囊內部可以是固體、 液體和氣

17、體。 靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子， 用親水性半透性壁材包覆后， 可使食用菌的功能因子通過微膠囊技術起到緩釋的作用，到達長效的目的。 目前， 利用微生物為原料制備微膠囊技術， 已在許多領域中得到實際的應用。5、超臨界流體萃取技術超臨界流體萃取技術是近年來已得到較快開展的高新技術， 其原理是利用某些物質處于超臨界狀態(tài)下， 所具有的優(yōu)良溶劑特性來別離固相或液相混合物， 最終到達提純目的。 該技術可以較好地防止傳統食用菌在提取過程中的缺陷。超臨界CO2取技術最大的優(yōu)點在于可將萃取、別離 （ 精制 ） 和去除溶劑等多個過程合

18、為一體， 簡化了工藝流程，提高了生產率，并且不-對環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界CO2萃取技術，從精粉中提純三菇類活性成份。食用菌中的多糖類活性成分，因極性較大，單用純CO2提取效果不佳，需與提攜劑并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來。四食用菌仿野生栽培技術用稻草或麥秸仿野生無污染栽培食用菌技術， 不需任何專用設備， 不用切斷粉碎， 不添加任何輔料， 只需將秸稈定量浸水，即可在室外仿野生周年大面積栽培平菇、 鳳尾聲菇、 榆黃菇等食用菌，使人工種植的產品具打野生菇的色澤和風味。采用該技術每畝利用桔稈40005000 公斤，而本錢僅1000 元左右。種菇畦還可當套種玉米、向日葵

19、、瓜、豆等作物， 效益可觀，增產潛力較大。一、原料處理浸料 用于種菇的稻草或麥稈必須切底曬干，收獲不久的桔稈細胞還有生命力， 菌絲很難分解其纖維素和木質素。 將稻草扎緊， 每捆 7 公斤左右。 把適量生石灰放入池內、 加水至池子容量的 4/5 ， 每 100 公斤水放生石灰0.4-0.5 公斤。將稻草捆沿著池邊縱向放人， 可放 2 層， 上壓石塊， 使稻草全部浸沒在石灰水里13-15 分鐘，然后把浸泡的稻草捆取出，瀝水20 分鐘，堆成大堆。麥秸的預濕方法和稻草的預濕方法一樣， 但浸泡的時間必須長于25 分鐘。 第一池料取完后再按比例補加生石灰和水， 繼續(xù)浸料，如此重復，每天可浸栽培料1000

20、公斤以上。把浸水后的稻草捆堆放在一起，蓋膜并瀝水1天，再進展發(fā)酵處理。先在場地上用磚石鋪20 厘米高的平臺，再在平臺上在鋪木條，寬度1 米左右，長度按原料的多少而定，料堆應上下大小一致，建成四方體原料堆：最后覆蓋薄膜和保溫物。一般發(fā)酵5-7 大， 透過薄膜發(fā)現桔稈長滿雪花狀物質時即可利用栽培。 二， 菌種選擇 ; 應選高產、抗逆、廣溫型菌株，三、建畦;種菇場地要選在距水源較近，周圍無畜圈的地方，無水的稻田、果園的空地等均可用來栽培食用菌。春夏季節(jié)栽培畦寬度不得超過60 埋米，晚秋和冬季栽培畦寬度以 90100 厘米為宜，長度可根據場地白定。栽培畦與栽培畦之間要留出 30-40 厘米的走道（雨季

21、可作排水溝）。建畦時，將畦里泥上挖在兩邊，使之成為畦埂，一般畦埂高度為20 厘米畦建好后，須用 5的辛硫磷加0.2 的高錳酸鉀混合液進展噴霧處理。將發(fā)酵好的稻草或麥秸抖散，順著畦鋪料。每層厚約 6 匣米左右鋪完后撒上一層蠶豆般大小的栽培種，然后再撒第 2 層料和撒播第2 層菌種。鋪料時盡量將料抖松，使撒播的菌種落人草縫中。春季至早秋栽培， 3 層菌種；晚秋及冬季栽培，宜4 層料 4 層菌種。菌種總用量為栽培料干重的 20左右，播種時要掌握最上層用種量比下層和中間層用種量略多，四周用種量比中部用種量略多的原那么。插抖完一畦， 即蓋上層薄膜， 并在薄膜上撒些泥土。然后用竹筷在上面 -每福 10 匣

22、米刺一透氣孔，再覆土10 厘米。 ; 四、出菇管理;畦面溫度高于26 度時，應及時澆水降溫。;1 頭潮菇的管理：當菌絲吃透料層，桔稈由黃色變?yōu)辄S白色或白色時，就快出菇了。揭開薄膜，在料面上蓋濕潤土3 厘米；覆土上面再蓋以刺孔薄膜?？傊?，要將畦面溫度控制在 22，以利于子實體形成。畦面的覆上不能枯燥，當覆土捏不成團時，應澆以小水。現蕾后，將料面刺孔薄膜去掉， 畦面仍用原有薄膜蓋蚌， 但薄膜的四邊不能接觸畦埂， 應留有較大的縫隙用來通風。低溫期出菇后，畦面上只蓋草簾，讓陽光散射，以提高畦面溫度。溫度較高時，用草簾蓋嚴畦面，嚴防太陽紫外線殺傷菇體細胞。當菇蓋直徑長至23厘米時，可噴施 3 的硫酸鉀或

23、氯化鉀，以增強菇蓋的韌性和提高產量。2 頭潮菇采收后的管理，頭潮菇采收后，消除畦面的雜物和死菇，向畦面噴一次營養(yǎng)液營養(yǎng)液的配方為：白糖1 公斤，復 XX 2 公斤，味精適量，水100 公斤 ) 。如此管理前3 潮菇的產量相差不大，且大小整齊，可收菇5 潮以上，總生物學效率達120 -20O 。四、食用菌產業(yè)開展趨勢近年來，中國食用菌產業(yè)在增加產量的同時， 更加注重提高質量、 保證平安，食用菌生產開場從數量增長型向質量效益型轉變。 食用菌產業(yè)實現由數量型增長向質量效益型增長轉變的目標，將向以下方面開展：一特色菇業(yè)利用本地自然資源、市場和技術等優(yōu)勢，瞄準市場需求，引進或開發(fā) 1 2 個適合當地開展

24、名優(yōu)珍稀品種，實施產業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產、商品菇種植、病蟲害防治、產品包裝和加工等一條龍的產業(yè)化生產， 并組建科技、 信息以及產地專業(yè)批發(fā)市場和遠銷組織等為一體的效勞體系，最終形成規(guī)模特色。二生態(tài)菇業(yè)無公害種植技術， 把保護菇業(yè)資源與環(huán)境和菇產品的衛(wèi)生平安融為一體， 最終實現菇業(yè)可持續(xù)開展。我國參加WTOB,必須開展生態(tài)菇業(yè)技術，只有實現無公害種植，才能生產出平安的菇產品，這樣，我們的菇產品就更易打入國際市場。三創(chuàng)匯菇業(yè)瞄準國際菇菌產業(yè)市場， 充分挖掘本地菇菌產品的資源與技術優(yōu)勢， 種植一些創(chuàng)匯品種， 如白靈菇、 杏鮑菇、真姬菇、 楊樹菇、 茶薪菇、松毛菇、 牛排菇、 金福菇以及優(yōu)質花菇、蘑菇、滑菇、木耳等。四休閑菇業(yè)隨著人們生活水平的提高， 節(jié)假日增多， 人們的消費需求也隨之向多樣化方向開展， 對菇產品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應將菇產業(yè)種植生產與旅游觀光、采摘自食、欣賞、盆景等綜合開發(fā)結合起來，協調開展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，