人教選修5蛋白質(zhì)核酸ppt課件

1、3 3第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)2022-1-282022-1-28蛋白質(zhì)的存在l生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。l主要的存在于生物體內(nèi)主要的存在于生物體內(nèi):肌肉肌肉,血液血液,發(fā)發(fā),皮膚皮膚,角蹄角蹄,酶酶,激素激素,抗體抗體,病毒病毒,植物種子。植物種子。l蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬。如蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬。如此大的高分子化合物也是由氨基酸這個(gè)基本結(jié)構(gòu)單此大的高分子化合物也是由氨基酸這個(gè)基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的元構(gòu)成的.一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)賴氨酸的結(jié)構(gòu)

2、簡(jiǎn)式賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 氨基氨基羧基羧基羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。取代后的生成物叫氨基酸。 1、氨基酸、氨基酸2、天然蛋白質(zhì)的氨基酸都是-氨基酸，即氨基在羧基的碳位上。-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：3、幾種常見的、幾種常見的-氨基酸：氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基氨基-苯基丙酸）苯基丙酸）（-氨基丙酸）氨基丙酸）（-氨基乙酸）氨基乙酸）（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）天然的氨基酸都是天然的氨基酸都是 色晶體色晶體,熔點(diǎn)較熔點(diǎn)較 ,在在2000C-3000C熔化時(shí)分解

3、。它們能溶于熔化時(shí)分解。它們能溶于 或或 溶液中溶液中,除少數(shù)外一般都除少數(shù)外一般都 溶于水溶于水,而而難溶于乙醇、乙醚。難溶于乙醇、乙醚。無無高高強(qiáng)酸強(qiáng)酸強(qiáng)堿強(qiáng)堿能能4、物理性質(zhì)、物理性質(zhì):色、態(tài)、熔點(diǎn)、溶解性。色、態(tài)、熔點(diǎn)、溶解性。(1)酸性酸性(2)堿性堿性5、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)1.兩性兩性NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COONa+H2O NH2CH2COOH+HCl NH3CH2COOH Cl 2.成肽反應(yīng)成肽反應(yīng) 兩個(gè)氨基酸分子可以相同，也可以不兩個(gè)氨基酸分子可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨

4、基與另一分子的羧基間脫去一分子水，的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，稱為成肽反應(yīng)?？s合形成含有肽鍵的化合物，稱為成肽反應(yīng)。肽鍵肽鍵 兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子而形成二肽兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子而形成二肽, 多個(gè)氨基酸分子脫去多個(gè)水分子而形成多肽多個(gè)氨基酸分子脫去多個(gè)水分子而形成多肽.留意留意1肽中因肽鍵的存在肽中因肽鍵的存在, 可以水解?？梢运狻＃? 2成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)。成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)。二肽二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4 4、19651965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的生物活

5、性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑豐碑”。 1、 相對(duì)分子質(zhì)量大于相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。2 2、蛋白質(zhì)分子中含有、蛋白質(zhì)分子中含有C C、O O、H H、N N、S S等元等元素素, ,有些蛋白質(zhì)含有有些蛋白質(zhì)含有P,P,少量蛋白質(zhì)還含有微少量蛋白質(zhì)還含有微量量FeFe、CuCu、ZnZn、MnMn等。等。3 3、人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了、人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了1010萬萬種以上。種以上。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)

6、構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵。肽鍵是一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵。二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽鏈進(jìn)一步盤曲折的肽鏈進(jìn)一步盤曲折疊形成亞基。疊形成亞基。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局亞基間的相互作用與布局水解原理：水解原理：留意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸（2 2能夠水解能夠水解( (結(jié)構(gòu)中含有肽鍵結(jié)構(gòu)中含有肽鍵) )HOHOHH

7、5、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1 1具有兩性具有兩性雞蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白質(zhì)重新溶解結(jié)論：結(jié)論：A A、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液如、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液如Na2SO4Na2SO4、(NH4)2SO4(NH4)2SO4等等, ,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, , 而從而從溶液中析出溶液中析出-鹽析鹽析. .但少量的鹽可以促進(jìn)蛋白但少量的鹽可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解質(zhì)的溶解, ,所以加水重新溶解所以加水重新溶解B、鹽析是一個(gè)可逆的過程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)、鹽析是一個(gè)可逆的過程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)運(yùn)用：運(yùn)用：濃無機(jī)鹽濃無機(jī)鹽水水(3):鹽析鹽析實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-24-2實(shí)

8、驗(yàn)及現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象A.雞蛋清溶液雞蛋清溶液加加 熱熱蛋白質(zhì)凝結(jié)蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解不再溶解B.雞蛋清溶液雞蛋清溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解不再溶解結(jié)論：結(jié)論： 在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等物理因素和強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、聲波等物理因素和強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚等化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)失去原有的酒精、苯酚等化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)失去原有的物理性質(zhì)和生理活性的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)變性，這物理性質(zhì)和生理活性的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)變性，這個(gè)過程是不可逆的。個(gè)過程是不可逆的。運(yùn)用：運(yùn)用：消毒原理消毒原理乙酸鉛乙酸鉛（

9、4變性變性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-3：實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象 鹽析鹽析 變性變性內(nèi)涵內(nèi)涵條件條件特點(diǎn)特點(diǎn)實(shí)例實(shí)例加入無機(jī)鹽使蛋白加入無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)從溶液中析出質(zhì)從溶液中析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性原有的生理活性較多量的輕金屬鹽較多量的輕金屬鹽或銨鹽或銨鹽加熱，紫外線，加熱，紫外線，X射線，重金屬射線，重金屬鹽，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，甲醛，苯酚等鹽，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，甲醛，苯酚等可逆，蛋白質(zhì)仍保可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性蛋白質(zhì)溶液中加蛋白質(zhì)溶液中加濃濃Na2SO4溶液溶液消毒，滅菌，果樹使用波爾消毒，滅菌，果樹使用波爾多液，保

10、存動(dòng)物標(biāo)本多液，保存動(dòng)物標(biāo)本蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較【學(xué)與問】：【學(xué)與問】：(1)(1)為什么誤食重金屬鹽類時(shí)為什么誤食重金屬鹽類時(shí), , 可以喝大量的牛奶、可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？蛋清或豆?jié){來解毒？(2)(2)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液由硫酸銅、生石灰為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液由硫酸銅、生石灰和水制成來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的和水制成來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿枝干上涂抹石灰漿? ?雞蛋清溶液濃硝酸濃硝酸實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-4變成黃色結(jié)論：結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。含有苯基的蛋白質(zhì)跟濃硝

11、酸作用會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)。含有苯基的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色黃色, ,稱稱“黃蛋白反應(yīng)黃蛋白反應(yīng)”運(yùn)用：運(yùn)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在用于鑒別蛋白質(zhì)的存在（5） 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象加熱加熱濃硝酸濃硝酸實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：運(yùn)用：運(yùn)用：（6 6燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、如真絲、蠶絲、純毛、毛線等蠶絲、純毛、毛線等)。三、酶自學(xué)探究自學(xué)探究生物催化劑生物催化劑1、什么是酶、什么是酶2、酶催化作用具有的特點(diǎn)、酶催化作用具有的特點(diǎn)一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1條件溫和，不需加熱。條件溫和，不需加熱。（2具有高度的專一性。具有高度的專一性。（3具有高效催化作用。具有高效催化作用。自學(xué)探究自學(xué)探究四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，、一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁衍、遺傳、核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁衍、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。