藍(lán)莓及其發(fā)展前景

1、藍(lán)莓及其發(fā)展前景 一、藍(lán)莓特征特性分布一、藍(lán)莓特征特性分布二、藍(lán)莓品種與栽培二、藍(lán)莓品種與栽培三、藍(lán)莓的價(jià)值與開(kāi)發(fā)三、藍(lán)莓的價(jià)值與開(kāi)發(fā)四、藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景四、藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景目錄目錄藍(lán)莓葉藍(lán)莓花藍(lán)莓果一、藍(lán)莓特征特性與分布一、藍(lán)莓特征特性與分布藍(lán)莓（Blueberry）是杜鵑科（Ericaceae）越桔屬(Vaccinium spp.),又稱越桔，國(guó)內(nèi)也有人稱之為藍(lán)漿果。它是多年生落葉或常綠灌木，果實(shí)為漿果。藍(lán)莓栽培最早的國(guó)家是美國(guó)，但至今也不到百年的栽培史。然而由于其具有較高的保健價(jià)值，因此至今風(fēng)靡世界。藍(lán)莓是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的開(kāi)發(fā)前景。 從其原產(chǎn)

2、地和我國(guó)引入栽培的表現(xiàn)來(lái)看，藍(lán)莓適應(yīng)的濕度從其原產(chǎn)地和我國(guó)引入栽培的表現(xiàn)來(lái)看，藍(lán)莓適應(yīng)的濕度范圍較廣，各地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)選擇適宜品種。范圍較廣，各地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)選擇適宜品種。藍(lán)莓對(duì)土壤的要求較嚴(yán)，在肥沃、疏松、透氣性好、排水藍(lán)莓對(duì)土壤的要求較嚴(yán)，在肥沃、疏松、透氣性好、排水良好、有機(jī)質(zhì)含量高、良好、有機(jī)質(zhì)含量高、pH pH 值值4055的土壤中生長(zhǎng)良好。的土壤中生長(zhǎng)良好。所有藍(lán)莓均喜光，枝條過(guò)密，光照不良時(shí)，樹(shù)體同化產(chǎn)物顯著所有藍(lán)莓均喜光，枝條過(guò)密，光照不良時(shí)，樹(shù)體同化產(chǎn)物顯著減少，花芽分化少，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，光照充足有利于生長(zhǎng)與減少，花芽分化少，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，光照充足有利于生

3、長(zhǎng)與結(jié)果。藍(lán)莓對(duì)水分的要求較嚴(yán)，喜濕，不耐澇，雨水過(guò)多時(shí)表結(jié)果。藍(lán)莓對(duì)水分的要求較嚴(yán)，喜濕，不耐澇，雨水過(guò)多時(shí)表現(xiàn)枝葉徒長(zhǎng)，花量減少，果實(shí)味淡?，F(xiàn)枝葉徒長(zhǎng)，花量減少，果實(shí)味淡。栽培特性栽培特性 藍(lán)莓根：弱根系、淺根系、須根成纖維狀、沒(méi)有根毛根系一年有兩次生長(zhǎng)高峰、6月、9月影響根系生長(zhǎng)的條件（土壤透氣性、水分、有機(jī)質(zhì)）藍(lán)莓果實(shí)：果實(shí)大多為藍(lán)色，也有紅色，表皮被著白色果粉 果肉細(xì)膩甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。 果實(shí)中有種子，小、可食，不影響風(fēng)味果實(shí)為圓形或扁園型（鑒別品種）開(kāi)花后2個(gè)月成熟果蒂干濕（決定保存期）裂果和落果葉果比為5：1時(shí)（2：1）果實(shí)大、成熟早、品質(zhì)好果實(shí)成熟跟光

4、照、溫度、水分、肥料等有關(guān)藍(lán)莓葉：葉片互生。卵圓型、長(zhǎng)卵圓型葉片也是鑒別品種的重要外在表現(xiàn)落葉前葉片為紅色藍(lán)莓花：花序?yàn)榭偁罨ㄐ蚧閭?cè)生，也有頂生花為白色壇狀，花冠前端有缺裂雄蕊比雌蕊短。蟲(chóng)煤花(授粉)開(kāi)花習(xí)性、頂端先、同花序基部先開(kāi)藍(lán)莓枝條：藍(lán)莓為灌木藍(lán)莓一年有多次生長(zhǎng)藍(lán)莓樹(shù)體藍(lán)莓樹(shù)體 藍(lán)莓生長(zhǎng)條件藍(lán)莓生長(zhǎng)條件光照光照土壤土壤冷溫量冷溫量抗寒性、抗寒性、抗凍性抗凍性影響影響：花芽分化、果實(shí)成熟期和生殖生長(zhǎng)。休眠（北方果樹(shù)）北高、半高800-1200 南高、兔眼300-400土壤類型：土壤類型：疏松通氣的沙壤土、草炭土等酸性土排水通暢有機(jī)質(zhì)豐富通氣、CO2積累、不利于根系生長(zhǎng)PHPH值：值：P

5、H值4.0-5.5最適PH值4.5-4.8藍(lán)莓可耐低溫-30度左右冬天抽條主要是生理干旱所造成的 品種不同抗性也不同栽培分布區(qū)域栽培分布區(qū)域國(guó)外國(guó)外 全球藍(lán)莓栽培現(xiàn)狀藍(lán)莓的種植栽培始于美國(guó)，目前位于北美洲的美國(guó)和加拿大栽培面積、居世界前列。 歐洲等國(guó)引種栽培時(shí)間較晚，但發(fā)展迅速，如波蘭、荷蘭都是在20世紀(jì)末開(kāi)始引種進(jìn)行栽培，2006年波蘭產(chǎn)量已達(dá)1.7萬(wàn)t。 亞洲地區(qū)以日本為代表開(kāi)始進(jìn)行藍(lán)莓生產(chǎn)栽培。國(guó)內(nèi)國(guó)內(nèi)長(zhǎng)白山、太小興安嶺藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)白山、太小興安嶺藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)遼東半島、膠東半島藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)遼東半島、膠東半島藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)江流域藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)江流域藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)華南藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)華南藍(lán)莓產(chǎn)區(qū) 大興安嶺上的藍(lán)莓樹(shù)黔東麻江

6、的藍(lán)莓江浙滬一帶的藍(lán)莓 北美州主要集中在美國(guó)東西海岸和加拿大的英屬哥倫比亞省，最引人注目的是美國(guó)西部地帶的加利福尼亞州和俄勒岡州。這兩州其冬季氣溫比較溫和，夏季少雨，生長(zhǎng)條件非常適宜，果實(shí)品質(zhì)非常好。 歐洲是引種藍(lán)莓國(guó)家最多的地區(qū)，栽培面積正在急劇擴(kuò)大。主要波蘭、德國(guó)、西班牙、葡萄牙、荷蘭、法國(guó)、意大利澳大利亞和新西蘭，由于處于南半球，和北半球季節(jié)相反，可向處于北半球的國(guó)家輸送反季節(jié)時(shí)期所需要的鮮果。 大洋州 南美州智利和阿根廷的藍(lán)莓栽培最為興盛，而且果實(shí)大部分用于出口。 非洲僅在南非有藍(lán)莓的栽培。 亞洲日本引種栽培藍(lán)莓最早，中國(guó)次之，韓國(guó)從90年代中期也開(kāi)始進(jìn)行引種栽培，現(xiàn)在還沒(méi)有形成規(guī)模的

7、報(bào)導(dǎo)。藍(lán)莓在世界各地的分布藍(lán)莓在世界各地的分布藍(lán)莓在我國(guó)的分布藍(lán)莓在我國(guó)的分布 在我國(guó)，東北的長(zhǎng)白山及大、小興安嶺一帶有野生的篤斯越桔（俗稱篤斯、都柿）、越桔（俗稱紅豆）等藍(lán)莓類植物的野生品種資源。由于這些野生品種味酸、口感性較差，不能鮮食，只能采摘后加工成速凍果、原汁、濃縮汁等出售。 在我國(guó)南方，越橘屬植物主要分布在西南幾省，利用價(jià)值較高的品種為烏飯樹(shù)。 我國(guó)的藍(lán)莓栽培起步較晚，主要以北高叢、半高叢、矮叢、以及兔眼藍(lán)莓為主。地域分散，種植面積截止2007年春天大概在10000畝左右，主要分布于：吉林、遼寧、浙江、江蘇、貴州，山東等。其中山東省產(chǎn)業(yè)化種植的面積最大，總面積超過(guò)5000畝。全國(guó)適

8、宜種植藍(lán)莓土壤分布圖全國(guó)適宜種植藍(lán)莓土壤分布圖改良后可種植藍(lán)莓的酸性土壤適宜種植藍(lán)莓的酸性土壤矮叢越橘系列（Vaccinium angustifolium Aiton）高叢越橘系列（V.corymbosum）美國(guó)南部常綠越橘（V.darrowi Camp）兔眼越橘系列（V.ashei Reade）矮叢藍(lán)莓栽培品種（Lowbush blueberry）半高叢藍(lán)莓栽培品種（Half-high Highbush blueberry）北高叢藍(lán)莓栽培品種（Northern Highbush blueberry）南高叢藍(lán)莓栽培品種（Southern Highbush blueberry）兔眼藍(lán)莓栽培品種兔

9、眼藍(lán)莓栽培品種（Rabbiteye blueberry）野生種的選育種間雜交野生種的選育和雜交育種種間雜交野生種的選育和雜交育種野生藍(lán)莓品種育種方式栽培藍(lán)莓品種二、藍(lán)莓品種與栽培二、藍(lán)莓品種與栽培 藍(lán)莓品系藍(lán)莓品系藍(lán)莓高叢藍(lán)莓：北高叢藍(lán)莓、南高叢藍(lán)莓兔眼藍(lán)莓半高叢藍(lán)莓矮叢藍(lán)莓紅豆藍(lán)莓、篤斯藍(lán)莓、曼藍(lán)莓等藍(lán)莓優(yōu)良品種藍(lán)莓優(yōu)良品種矮叢藍(lán)莓矮叢藍(lán)莓樹(shù)體矮小，高3050cm?？购?，在40低溫地區(qū)可以栽培。對(duì)栽培管理技術(shù)要求簡(jiǎn)單，極適宜于東北高寒山區(qū)大面積商業(yè)化栽培。美登(Blomidon)：是加拿大農(nóng)業(yè)部肯特準(zhǔn)爾研究中心從野生矮叢藍(lán)莓的品種中雜交選育出的中熟品種。在我國(guó)長(zhǎng)白山區(qū)7 月中旬成熟。果實(shí)圓形

10、，淡藍(lán)色，果粉厚，有清淡香味，風(fēng)味佳。樹(shù)體生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，豐產(chǎn)，5年生樹(shù)平均株產(chǎn)0.83kg ，最高達(dá)1.59kg?？购詷O強(qiáng)，是高寒山區(qū)發(fā)展藍(lán)莓的首推品種。芝妮(Chignecto)：加拿大選育的中熟品種。果實(shí)近圓形，藍(lán)色，果粉厚。葉片狹長(zhǎng)，樹(shù)體生長(zhǎng)旺盛，易繁殖，較豐產(chǎn)，抗寒性強(qiáng)。芬蒂( Fundy)：加拿大選育的中熟品種。果實(shí)略大于美登，淡藍(lán)色，有果粉，豐產(chǎn)。主要優(yōu)良品種：美登藍(lán)莓優(yōu)良品種藍(lán)莓優(yōu)良品種高叢藍(lán)莓高叢藍(lán)莓包括南高叢藍(lán)莓和北高叢藍(lán)莓兩大類。南高叢藍(lán)莓喜濕潤(rùn)、溫暖氣候條件，適于我國(guó)黃河以南地區(qū)如華中、華南地區(qū)發(fā)展、北高叢藍(lán)莓喜冷涼氣候，抗寒力較強(qiáng)，有些品種可抵抗30低溫，適于我國(guó)北方沿海

11、濕潤(rùn)地區(qū)及寒地發(fā)展。此品種群果實(shí)較大，品質(zhì)佳，鮮食口感好?？梢宰黪r果市場(chǎng)銷售品種栽培，也可以加工或庭院自用栽培。夏普藍(lán)( Sharp blue) ：1976 年美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)選育的中熟品種。果實(shí)中大，果面中等藍(lán)色，有香味，果蒂痕小而濕。果汁多，適宜制作鮮果汁，不耐運(yùn)輸。藍(lán)豐（Bluecrop）：1952 年美國(guó)新澤西州雜交選育的中熟品種。果實(shí)大、天藍(lán)色，果粉厚，肉質(zhì)硬，果蒂痕小而干，具有清淡芳香味，未完全成熟時(shí)略偏酸，風(fēng)味佳，貯藏性好。收獲期稍有裂果和落果現(xiàn)象。樹(shù)體生長(zhǎng)健壯，樹(shù)冠開(kāi)張，幼樹(shù)時(shí)枝條較軟，抗寒、抗旱，對(duì)土壤適應(yīng)能力強(qiáng)，穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)性好，是優(yōu)良的鮮食品種。愛(ài)國(guó)者( Pat roit)

12、：1976年美國(guó)湎因州選育的中早熟品種。果實(shí)大，藍(lán)色，略偏圓形，果肉硬，香味好，果蒂痕極小且干，風(fēng)味極佳。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健、直立，耐寒性強(qiáng)，能抵抗-29低溫。是寒冷地區(qū)鮮食和庭院栽培首選品種。主要優(yōu)良品種：藍(lán)豐夏普藍(lán)半高叢藍(lán)莓半高叢藍(lán)莓藍(lán)莓優(yōu)良品種藍(lán)莓優(yōu)良品種主要優(yōu)良品種：由高叢藍(lán)莓和矮叢藍(lán)莓雜交獲得的品種類型.半高叢藍(lán)莓一般樹(shù)高0.51.0 m，果實(shí)比矮叢藍(lán)莓大，但比高叢藍(lán)莓小，抗寒力強(qiáng)，可抗-35低溫，適宜于北方寒冷地區(qū)栽培。 北陸（Northland）美國(guó)品種，中早熟。樹(shù)體生長(zhǎng)健壯，中度開(kāi)張，樹(shù)高可達(dá)1.2m?？购瑯O豐產(chǎn)。果實(shí)中大、圓形、中等藍(lán)色，質(zhì)地中硬，果蒂痕小且干，成熟期較為集中，風(fēng)味佳

13、。北藍(lán)（Northblue）美國(guó)品種，晚熟。樹(shù)體生長(zhǎng)健壯，樹(shù)高約1m，抗寒，豐產(chǎn)性好。果實(shí)大、暗藍(lán)色，肉質(zhì)硬，風(fēng)味佳，耐貯。北村（Northcountry）美國(guó)品種，中早熟。樹(shù)體中等健壯，樹(shù)高70cm，抗寒，早產(chǎn)，豐產(chǎn)，連續(xù)豐產(chǎn)。果實(shí)中大、亮天藍(lán)色，口味甜酸，風(fēng)味佳。北村藍(lán)莓優(yōu)良品種藍(lán)莓優(yōu)良品種兔眼藍(lán)莓兔眼藍(lán)莓主要優(yōu)良品種：該品種群樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，樹(shù)體高大，樹(shù)高在3.0m3.0m以上，壽命長(zhǎng)，抗?jié)駸?，?duì)土壤條件要求不嚴(yán)，抗旱性好，但不抗寒， -27低溫時(shí)易受凍。一般低于7.27.2時(shí)間要達(dá)181835d 35d (天)。適宜在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南、華南等地區(qū)栽培。若在長(zhǎng)江以北地區(qū)栽培時(shí)要考慮花期霜害和冬季

14、凍害。 杰兔( Premier )： 1978年美國(guó)北卡羅來(lái)納州選育的早熟品種。果實(shí)大、藍(lán)色，果肉硬，果蒂痕大而濕，有芳香味，風(fēng)味極佳。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，樹(shù)冠開(kāi)張，極豐產(chǎn)。耐高pH值，適宜于各種類型土壤栽培。自花授粉結(jié)實(shí)，但配置授粉樹(shù)可大大提高坐果率。粉藍(lán)( Powerblue) ：1978 年美國(guó)北卡羅來(lái)納州選育的晚熟品種。果實(shí)中大、亮藍(lán)色，果粉厚，肉質(zhì)極硬，果蒂痕小且干。裂果少，貯藏性好。樹(shù)體生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，直立，豐產(chǎn)。藍(lán)莓優(yōu)良品種藍(lán)莓優(yōu)良品種芭爾德溫(Baldwin) ： 1985 年美國(guó)佐治亞州選育的晚熟品種。果實(shí)中大、暗藍(lán)色，果粉少，肉質(zhì)硬，酸味中等，風(fēng)味佳，果蒂痕小且干。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，直立，樹(shù)冠大。豐產(chǎn)

15、能力強(qiáng)，冷溫需求量為1825d(天) ，抗病性強(qiáng)。果實(shí)成熟期可延續(xù)67周，適宜于庭園和觀光園栽培。烏達(dá)德(Woodard)：1960年美國(guó)佐治亞州選育的早熟品種。果實(shí)中大、亮藍(lán)色，扁圓形，果粉厚，果蒂痕大而干。果實(shí)完熟后風(fēng)味極佳，但完熟前果味偏酸，果實(shí)質(zhì)軟，不適于鮮果遠(yuǎn)銷。幼樹(shù)時(shí)期樹(shù)勢(shì)弱，開(kāi)張型，成年期后樹(shù)體生長(zhǎng)旺盛。低溫需求量低，春季高溫后很快開(kāi)花，易受霜害。為保證結(jié)實(shí)，以弱修剪為主。烏達(dá)德烏達(dá)德主要優(yōu)良品種：芭爾德溫藍(lán)莓優(yōu)良品種藍(lán)莓優(yōu)良品種普遍種植的藍(lán)莓品種普遍種植的藍(lán)莓品種品種品種果實(shí)果實(shí)冷溫需要量冷溫需要量簡(jiǎn)要概述簡(jiǎn)要概述成熟期成熟期 大小大小 果實(shí)特性果實(shí)特性 樹(shù)體特性樹(shù)體特性?shī)W尼爾

16、奧尼爾極早熟大暗藍(lán)色 果肉硬 甜度大樹(shù)勢(shì)中等 半開(kāi)張2004006008001000奧尼爾是南高叢藍(lán)莓的代表作品之一，果實(shí)大粒，果粉較少果肉質(zhì)硬，香味濃在南高叢藍(lán)莓品種中香味評(píng)價(jià)較高。其果蒂痕小、速干，耐儲(chǔ)運(yùn)。屬耐熱性較強(qiáng)的品種，極豐產(chǎn)。對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，適宜在我國(guó)長(zhǎng)江流域大部分地區(qū)種植。500小時(shí)左右夏普藍(lán)夏普藍(lán)極早熟中暗藍(lán)色 風(fēng)味很好樹(shù)勢(shì)中強(qiáng) 半開(kāi)張2004006008001000夏普藍(lán)和奧尼爾并稱為南高叢藍(lán)莓的代表品種。果粒中等，有香味，風(fēng)味較好。果汁多，適宜種植鮮果汁。適宜在南方大部分地區(qū)栽培。土壤適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)，但不耐儲(chǔ)運(yùn)。異花授粉產(chǎn)量較高，一般常用奧尼爾混植授粉200300小時(shí)陽(yáng)

17、光藍(lán)陽(yáng)光藍(lán)早中熟大亮藍(lán)色 果肉硬 甜度中等 風(fēng)味好高度低 半開(kāi)張200400600800100080年代由美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)表的品種，是由艾文藍(lán)的自然雜交實(shí)生苗選拔而來(lái)。常綠灌木，高度90cm左右，細(xì)枝多。果蒂痕小、干，耐儲(chǔ)運(yùn)。產(chǎn)量中等。在PH較高的土壤條件下也能正常生長(zhǎng)發(fā)育?；ǚ奂t色，可自然授粉，適宜家庭園藝栽培 。300500小時(shí)薄霧薄霧極早熟大果肉硬 酸度中 風(fēng)味好樹(shù)勢(shì)強(qiáng) 直立2004006008001000薄霧為南方高叢藍(lán)莓品種中最豐富的品種。在南方溫暖地區(qū)常帶葉片越冬，近似于常綠樹(shù)種。由于其產(chǎn)量高、風(fēng)味好及生長(zhǎng)速度快，在美國(guó)南部種植比較廣泛。存在問(wèn)題是花芽過(guò)多的傾向，需加強(qiáng)夏末冬初的修剪和

18、疏花疏果的工作。適合在我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)種植300400小時(shí)海岸海岸極早熟大酸度中等 風(fēng)味佳樹(shù)勢(shì)中等 直立開(kāi)張2004006008001000海岸的植株略小，栽植密度需適當(dāng)偏大。該品種豐產(chǎn)，株產(chǎn)量可達(dá)4-5kg?；ㄆ谠?，易受晚霜危害?；ㄆ诤统墒炱谂c夏普藍(lán)接近，兩者混植可提高產(chǎn)量。缺點(diǎn)是采不來(lái)的果實(shí)一部分帶有果柄。200300小時(shí)部分南高叢藍(lán)莓特征表部分南高叢藍(lán)莓特征表 品種品種5 5月月6 6月月7 7月月成熟期成熟期時(shí)間時(shí)間5 5101015152020252530305 5101015152020252530305 510101515202025253030奧尼爾極早熟5月下旬布萊登極早熟5

19、月下旬夏普藍(lán)極早熟5月下旬薄霧極早熟5月下旬開(kāi)普菲爾 極早熟5月下旬海岸極早熟5月下旬佐治寶石 早熟6月中旬玉蘭早中熟6月中下旬陽(yáng)光蘭早中熟6月下旬部分南高叢藍(lán)莓品種成熟期表部分南高叢藍(lán)莓品種成熟期表品種品種果實(shí)果實(shí)適合用途適合用途簡(jiǎn)要概述簡(jiǎn)要概述成熟期成熟期 大小大小果實(shí)特性果實(shí)特性 樹(shù)體特性樹(shù)體特性鮮食速凍鮮食速凍加工加工采摘園采摘園早藍(lán)早藍(lán)極早中大亮藍(lán)色 甜度大直立型 緊密早藍(lán)的冷溫需要量在800小時(shí)左右，在北方地區(qū)整體表現(xiàn)良好。早藍(lán)是最早成熟的藍(lán)莓品種，容易栽培。早藍(lán)的產(chǎn)量相對(duì)那些中晚熟的品種而言要少一些， 由于果實(shí)成熟期早，相對(duì)的市場(chǎng)售價(jià)比較高，所以整體的種植效益還是比較高。早藍(lán)品種

20、要注意霜凍危害以及土壤的排水公爵公爵早熟大亮藍(lán)色 果肉極硬 風(fēng)味佳直立型 健壯公爵是一個(gè)早熟的品種，僅次于早藍(lán)。公爵的果實(shí)顆粒大、甜度高、酸度小、風(fēng)味比較溫和，冷藏后口感更佳，是適合鮮食的品種。公爵的產(chǎn)量高且穩(wěn)定，所以在世界范圍內(nèi)都是一個(gè)主載品種。公爵在修剪時(shí)需。要重剪，以使陽(yáng)光能夠照射到樹(shù)冠內(nèi)部。斯巴坦斯巴坦早熟特大暗藍(lán)色 風(fēng)味極佳智力型 樹(shù)勢(shì)中等斯巴坦是美國(guó)在1981年開(kāi)始栽培的一個(gè)品種，其果實(shí)顆粒極大，風(fēng)味極佳，其口感是藍(lán)莓中的佼佼者，非常適合鮮食。斯巴坦開(kāi)花晚但成熟卻很早，豐產(chǎn)，抗霜性強(qiáng)。斯巴坦更喜歡光照，其缺點(diǎn)是對(duì)土壤的適應(yīng)性差，在土壤改良、施肥以及灌溉措施上要求較高。北衛(wèi)北衛(wèi)早熟大

21、暗藍(lán)色 甜度大稍開(kāi)張 樹(shù)勢(shì)強(qiáng) 高度偏低北衛(wèi)樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、果粒大、質(zhì)地硬、果蒂痕小且干燥、微酸，風(fēng)味較好、北衛(wèi)的樹(shù)體高1.2米左右，耐寒性強(qiáng)，對(duì)土壤適應(yīng)性也非常強(qiáng)，易栽培，適合我國(guó)北方地區(qū)種植，是適合鮮果食用和觀光園采摘的一個(gè)品種。北陸北陸早中熟中等暗藍(lán)色 多汁 果粉多 甜度高開(kāi)張型 樹(shù)勢(shì)強(qiáng)北陸對(duì)土壤的適應(yīng)能力強(qiáng)，抗寒性也非常好。其果實(shí)中等，產(chǎn)量高，成熟期比較集中，果實(shí)適合做深加工。北陸適合在我國(guó)東北等冬季氣溫比較低的區(qū)域進(jìn)行種植。部分北高叢藍(lán)莓特征表部分北高叢藍(lán)莓特征表品種品種果實(shí)果實(shí)適合用途適合用途簡(jiǎn)要概述簡(jiǎn)要概述成熟期成熟期 大小大小果實(shí)特性果實(shí)特性 樹(shù)體特性樹(shù)體特性 鮮食速凍鮮食速凍加工加工采

22、摘園采摘園藍(lán)線藍(lán)線早中熟極大亮藍(lán)色 果粉多 風(fēng)味極佳直立開(kāi)張藍(lán)線耐寒性較強(qiáng)，適合在北方寒冷地帶種植。藍(lán)線果實(shí)非常大，口感好，但是有帝痕且略濕，且樹(shù)叢緊密，所以藍(lán)線更適合進(jìn)行采摘觀光園的種植藍(lán)豐藍(lán)豐中熟大亮藍(lán)色 果肉硬 風(fēng)味極好直立 開(kāi)張 樹(shù)勢(shì)中等藍(lán)豐適應(yīng)性非常強(qiáng)，是種植范圍最廣的藍(lán)莓品種，占全世界種植面積的40%。藍(lán)豐的耐霜和耐寒能力強(qiáng)，對(duì)土壤和氣候的適應(yīng)能力強(qiáng)，容易栽培。樹(shù)形呈直立狀，結(jié)果后呈張開(kāi)狀。樹(shù)勢(shì)中等。樹(shù)的高度約為1.8m。果實(shí)產(chǎn)量高而穩(wěn)定。果粒大。果實(shí)呈圓形到扁圓形。果粉多，果皮呈亮藍(lán)色。果蒂痕小而干。果肉硬，微酸，香味柔和，口味極佳。適合鮮食、加工及觀光采摘。該品種需注意修剪以防

23、結(jié)果過(guò)多影響果實(shí)品質(zhì)。錢(qián)德勒錢(qián)德勒晚熟巨大暗藍(lán)色 風(fēng)味極佳樹(shù)勢(shì)強(qiáng) 微開(kāi)張錢(qián)德勒是美國(guó)農(nóng)業(yè)部在1994年發(fā)表的品種，以其果實(shí)的巨大和高品質(zhì)而聞名，其單顆果實(shí)質(zhì)量可以達(dá)到7克以上。錢(qián)德勒果實(shí)巨大的秘密就在于其成熟期比較長(zhǎng)，其采摘期最長(zhǎng)可以達(dá)到40天，是適合作為觀光采摘園定植的品種。布里吉塔布里吉塔晚熟中大果肉硬 香味濃 蒂痕小而干直立 樹(shù)勢(shì)強(qiáng) 樹(shù)高中等布里吉塔是1977年澳大利亞維多利亞洲農(nóng)業(yè)部園藝研究所發(fā)表的，土壤適應(yīng)性強(qiáng)。其果蒂痕小而干，果味酸甜適度，果肉硬，鮮食入口感覺(jué)脆而爽，口感好，耐貯藏和運(yùn)輸。布里吉塔已經(jīng)普及到很多國(guó)家，是作為鮮食的優(yōu)良品種。埃利奧特埃利奧特極晚熟中亮藍(lán)色 果肉硬 較酸

24、直立 樹(shù)勢(shì)強(qiáng)埃利奧特使目前所有北高叢藍(lán)莓中成熟最晚的品種之一，基本上主導(dǎo)了藍(lán)莓效果的后期銷售。其果實(shí)中等，蒂痕小且干，果實(shí)成熟期集中。埃利奧特德產(chǎn)量極高，畝產(chǎn)可達(dá)1.5噸以上且產(chǎn)量十分穩(wěn)定。該品種在管理過(guò)程中需進(jìn)行充分的修剪以保證樹(shù)體的生長(zhǎng)及果實(shí)的大小。部分北高叢藍(lán)莓特征表部分北高叢藍(lán)莓特征表 品種品種6 6月月7 7月月8 8月月成熟期成熟期時(shí)間時(shí)間5 5101015152020252530305 5101015152020252530305 510101515202025253030早藍(lán)極早6月上中旬公爵早熟6月中下旬斯巴坦早熟6月中下旬北衛(wèi)早熟6月中下旬北陸早中熟6月下旬藍(lán)線早中熟6月下

25、旬藍(lán)豐中熟7月上旬錢(qián)德勒晚熟7月中旬布里吉塔 晚熟7月中旬埃利奧特 極晚熟7月中下旬 部分北高叢藍(lán)莓品種成熟期表部分北高叢藍(lán)莓品種成熟期表品種品種果實(shí)果實(shí)適合用途適合用途簡(jiǎn)要概述簡(jiǎn)要概述成熟期成熟期大小大小 果實(shí)特性果實(shí)特性樹(shù)體特性樹(shù)體特性鮮食速凍鮮食速凍加工加工采摘園采摘園藍(lán)美人藍(lán)美人中晚熟中大亮藍(lán)色 果粉多 風(fēng)味極佳樹(shù)勢(shì)中等 直立1974年美國(guó)佐治亞州發(fā)表的極晚熟品種。該品種的冷溫需要量為450500小時(shí)。果實(shí)圓型，果實(shí)甜度為BX14.0%，酸度為ph3.0,極豐產(chǎn)，果實(shí)常熟持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，果蒂痕小、濕，采收時(shí)果皮容易撕裂，不適宜儲(chǔ)存和運(yùn)輸。適宜庭院栽培，不適宜做鮮果銷售。杰兔杰兔中晚熟極大亮

26、藍(lán)色 果肉硬 風(fēng)味極佳樹(shù)勢(shì)強(qiáng) 開(kāi)張 樹(shù)高中等1978年美國(guó)北卡羅來(lái)納州發(fā)表的品種，冷溫需要量550小時(shí)左右。果粒大，扁圓型，果肉質(zhì)有香味。果蒂痕小而干，適合運(yùn)輸和存貯。對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，在高PH土地上也能正常生長(zhǎng)。適宜培育鮮果用果園。粉藍(lán)粉藍(lán)晚熟中天藍(lán)色 果肉硬 口味極佳直立 樹(shù) 勢(shì)強(qiáng)1975年推出，由美國(guó)北卡羅來(lái)納州和美國(guó)農(nóng)業(yè)部合作培育的品種。果蒂痕小而干，裂果少。儲(chǔ)藏性好。樹(shù)體生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量高，是兔眼中的晚熟主導(dǎo)品種。粉藍(lán)對(duì)也不病害的抗性強(qiáng)。精華精華晚熟小果肉堅(jiān)實(shí) 淡藍(lán)色 風(fēng)味佳半開(kāi)張 樹(shù)勢(shì)強(qiáng)1985年美國(guó)佛羅里達(dá)州發(fā)表的品種，冷溫需要量為550小時(shí)左右。果實(shí)較其他兔眼藍(lán)莓小，果肉質(zhì)硬，果

27、蒂痕小而干，充分成熟后風(fēng)味佳。適宜在排水良好的土壤上種植。豐產(chǎn)性好，抗葉部病害。果實(shí)耐貯運(yùn)。園藍(lán)園藍(lán)中晚熟中果肉硬 淡藍(lán)色 果味甜樹(shù)勢(shì)強(qiáng) 樹(shù)體高大果蒂痕小且干。裂果少，貯藏性好。樹(shù)體生長(zhǎng)速度較快，產(chǎn)量高，抗病性強(qiáng)，是兔眼藍(lán)莓中的主導(dǎo)品種。冷溫需要量500-600小時(shí)部分兔眼藍(lán)莓特征表部分兔眼藍(lán)莓特征表品種品種5 5月月6 6月月成熟期成熟期時(shí)間時(shí)間5 5101015152020252530305 510101515202025253030燦爛中熟7月上旬頂峰中熟7月上旬奧斯汀中晚熟7月中旬藍(lán)美人中晚熟7月中旬杰兔中晚熟7月中旬圓藍(lán)中晚熟7月中旬粉藍(lán)晚熟7月下旬布萊特藍(lán)晚熟7月下旬芭爾德溫晚熟7

28、月下旬精華晚熟7月下旬 部分兔眼藍(lán)莓品種成熟期表部分兔眼藍(lán)莓品種成熟期表藍(lán)莓果實(shí)中的成分藍(lán)莓果實(shí)中的成分藍(lán)莓果實(shí)呈以花青甙為主的深藍(lán)色，味酸甜，稍有粘性的果膠質(zhì)，并有香味。藍(lán)莓果實(shí)中的成藍(lán)莓果實(shí)中的成分分糖和酸糖和酸維生素類維生素類食物纖維食物纖維花青甙色素花青甙色素香氣成分香氣成分微量元素微量元素其他未知成分其他未知成分果實(shí)中糖含量可達(dá)果實(shí)中糖含量可達(dá)13% 13% 左右，其中主要是果糖和葡萄糖，左右，其中主要是果糖和葡萄糖，有機(jī)酸含量成熟時(shí)為有機(jī)酸含量成熟時(shí)為1% 1% 左右，其中主要是枸櫞酸左右，其中主要是枸櫞酸。鮮果鮮果VcVc含量平均在含量平均在10mg/100g10mg/100g左

29、右，維生素左右，維生素B B5 5含量較多。含量較多。藍(lán)莓果實(shí)中植物纖維含量極高，栽培種可達(dá)藍(lán)莓果實(shí)中植物纖維含量極高，栽培種可達(dá)4.5g/100g4.5g/100g。野生種鮮果花青甙色素含量高達(dá)野生種鮮果花青甙色素含量高達(dá)0.330.333.38g/100g3.38g/100g，栽，栽培種一般為培種一般為0.070.070.15g/100g0.15g/100g。藍(lán)莓果實(shí)中的花青甙有。藍(lán)莓果實(shí)中的花青甙有5 5種：花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基、甲基花種：花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基、甲基花青素。青素。 香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香葉醇、香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉

30、香木醇、香葉醇、丁香油精丁香油精。藍(lán)莓果實(shí)中鐵、鉀、錳的含量很高藍(lán)莓果實(shí)中鐵、鉀、錳的含量很高。藍(lán)莓果皮中還含有多酚氧化物藍(lán)莓果皮中還含有多酚氧化物、綠原酸等有效成分綠原酸等有效成分。野生種中野生種中含有黃色槲皮苦素、楊梅酮的黃酮醇配糖體含有黃色槲皮苦素、楊梅酮的黃酮醇配糖體。藍(lán)莓果實(shí)中的成分藍(lán)莓果實(shí)中的成分三、藍(lán)莓的利用價(jià)值與綜合開(kāi)發(fā)三、藍(lán)莓的利用價(jià)值與綜合開(kāi)發(fā)1、藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值、藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值藍(lán)莓肉質(zhì)細(xì)膩、甜酸適度、香氣清爽、風(fēng)味獨(dú)特，鮮果、冷凍果皆可食用，且冷凍果具有將養(yǎng)分凝聚的特性，比鮮果更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)400-700mg、脂肪500-6

31、00mg、碳水化合物12.3-15.3mg、維生素A81-100IU、維生素E 2.7-9.5g、SOD5.39IU，維生素含量高于其他水果； 微量元素也很高，每百克鮮果中含鈣220-920g、磷98-274g、鎂114-249g、鋅2.1-4.3g、鐵7.6-30.0g、鍺0.8-1.2g、銅2.0-3.2g；除此之外，藍(lán)莓果實(shí)中還含有尼克酸、黃銅等特殊成分，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的第三代果樹(shù)品種，有“世界水果之王”。1、藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值、藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值項(xiàng)目項(xiàng)目要求要求色澤色澤藍(lán)黑色或紫黑色藍(lán)黑色或紫黑色 果面果面無(wú)碰壓傷、磨傷、果銹、藥害、無(wú)碰壓傷、磨傷、果銹、藥害、蟲(chóng)傷

32、蟲(chóng)傷 滋、滋、氣味氣味酸甜適口、皮薄、果肉細(xì)膩，酸甜適口、皮薄、果肉細(xì)膩，具有本品特有的滋氣味具有本品特有的滋氣味 組織組織狀態(tài)狀態(tài)大小均勻園粒形狀、成熟飽滿大小均勻園粒形狀、成熟飽滿 雜質(zhì)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)碳水化合物碳水化合物/%/%11.011.014.014.0蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)/ mg /100g/ mg /100g400400700700脂肪脂肪/ mg /100g/ mg /100g150150200200總酸總酸/%/%1.981.982.302.30總糖（以還原糖計(jì)）總糖（以還原糖計(jì)）/g/100g/g/100g 7.07.0V VC C/g/100g

33、/g/100g 2.02.0V VE E g/100g g/100g 3.83.8總黃酮總黃酮/mg/kg/mg/kg 11001100花青素含量花青素含量/%/% 0.260.26無(wú)機(jī)砷（以阿無(wú)機(jī)砷（以阿A AS S計(jì)）計(jì)）/mg/kg/mg/kg 0.010.01鉛（以鉛（以P Pb b計(jì)）計(jì)）/mg/kg/mg/kg 0.020.02總汞總汞/mg/kg/mg/kg不得檢出不得檢出鎘鎘/mg/kg/mg/kg不得檢出不得檢出農(nóng)藥殘留量農(nóng)藥殘留量不得檢出不得檢出鮮果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鮮果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)：理化指標(biāo)： 科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓果實(shí)中含有大量的花青素(Anthocyanosides)。

34、花青素與藍(lán)莓花青素與藍(lán)莓 花青素是一種藍(lán)紅色黃酮化合物，是植物體中紅色、紫色、紫紅色與藍(lán)色等的植物色素來(lái)源。在已知的科學(xué)領(lǐng)域中,生物類黃酮(Bioflavonoids) 是形成蔬菜及水果的顏色來(lái)源，它并非單一成分,而是集合了500種以上的化合物的總稱。而花青素則是生物類黃酮家族中的一種。 藍(lán)莓是富含花青素的天然植物，在其成熟的紫黑色漿果中，已發(fā)現(xiàn)的花青素種類就有15種以上，還存在一些未知的花青素成分。藍(lán)莓果實(shí)里所含的花青素是所有已知水果中能被人體吸收最多的一種。是任何植物都無(wú)法比擬的。 近年來(lái)野生漿果越來(lái)越受到食品、保健品界的關(guān)注，是由于藍(lán)莓果花色苷的獨(dú)特保健功能。藍(lán)莓的果實(shí)中含有豐富的花色苷

35、（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用來(lái)提取越桔紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學(xué)生做防止視力降低和退化的保健品。 藍(lán)莓所含的抗氧化劑能夠幫助中和由于新陳代謝所產(chǎn)生的一種被成為“自由基”的有害微粒，抑制體內(nèi)自由基的活動(dòng)。自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據(jù)估計(jì)大約80%90%的老化性、退化性疾病都與自由基有關(guān)。 不同水果抗氧化能力比較不同水果抗氧化能力比較黑黑果果藍(lán)藍(lán)莓莓矮矮叢叢藍(lán)藍(lán)莓莓北北高高層層叢叢藍(lán)藍(lán)莓莓兔兔眼眼藍(lán)藍(lán)莓莓北北高高層層藍(lán)藍(lán)莓莓草草莓莓李李柑柑橘橘紅紅葡葡萄萄紫紫葡葡萄萄白白葡葡萄萄獼獼猴猴桃桃香香蕉蕉蘋(píng)

36、蘋(píng)果果西西紅紅柿柿梨梨西西瓜瓜 藍(lán)莓鮮果及制品營(yíng)養(yǎng)成分表藍(lán)莓鮮果及制品營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分水分水分能量能量(cal)(cal)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(g)(g)無(wú)無(wú)機(jī)機(jī)物物(m(mg) g)P PFeFeNaNa鮮果鮮果水煮罐頭水煮罐頭糖煮罐頭糖煮罐頭無(wú)添加凍果無(wú)添加凍果加糖凍果加糖凍果脂肪脂肪(g)(g) 總量總量纖維素量纖維素量碳水化碳水化合物合物(g)(g)維生素維生素C(mgC(mg) ) CaCaK KFeFeP P 83.2 89.2 73.2 85 72.3 83.2 89.2 73.2 85 72.3 62 39 101 55 105 62 39 101 55 105 0.7 0

37、.5 0.4 0.7 0.6 0.7 0.5 0.4 0.7 0.6 0.5 0.2 0.5 0.2 0.20.2 0.5 0.3 0.5 0.3 15.3 9.8 26 13.6 26.315.3 9.8 26 13.6 26.3 1.5 11 0.9 1.5 0.91.5 11 0.9 1.5 0.9 14 7 6 7 814 7 6 7 8 81 60 55 81 6681 60 55 81 66 1 1 1 1 11 1 1 1 1 1 0.75 0.6 0.8 0.41 0.75 0.6 0.8 0.4 13 9 8 13 1113 9 8 13 11 15 10 9 10 615

38、10 9 10 6 藍(lán)莓鮮果的儲(chǔ)藏藍(lán)莓鮮果的儲(chǔ)藏合理的儲(chǔ)藏方法能保證藍(lán)莓產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)銷企業(yè)正常連續(xù)對(duì)市場(chǎng)供貨的需要，可以實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓鮮果的反季節(jié)供應(yīng)甚至全年供應(yīng)。冷藏冷凍貯藏氣調(diào)儲(chǔ)藏常見(jiàn)的貯藏方法常見(jiàn)的貯藏方法： 鮮果在田間采收后，應(yīng)迅速預(yù)冷至10以下低溫狀態(tài)，達(dá)到儲(chǔ)藏溫度后方可進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)藏。冷藏過(guò)程中溫度應(yīng)盡量保持恒定，保持相對(duì)濕度為90%一一95%。鮮果采收分級(jí)包裝后，可速凍儲(chǔ)藏，加工成速凍果。凍藏的溫度要求在18以下。適用于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。 增加儲(chǔ)藏環(huán)境中CO2濃度，降低O2濃度。根據(jù)不同品種，選擇不同的低溫和相對(duì)濕度。氣調(diào)儲(chǔ)藏是儲(chǔ)藏鮮果食品效果最好的儲(chǔ)藏方式之一。技術(shù)要點(diǎn)：2、藍(lán)莓的保健價(jià)值、

39、藍(lán)莓的保健價(jià)值藍(lán)莓果實(shí)的VMA（花色苷色素）對(duì)眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。具有保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化的作用。抑制血小板凝固，預(yù)防血栓的形成及動(dòng)脈硬化。增強(qiáng)關(guān)節(jié)及軟組織的功能。 對(duì)患有糖尿病及糖尿病引起的視網(wǎng)膜癥都有醫(yī)療效果，并具有預(yù)防白內(nèi)障的作用。具有抗尿路感染的醫(yī)療效果。延緩衰老，提高記憶力。清除自由基，預(yù)防抗癌對(duì)與心血管疾病的發(fā)生有關(guān)的活性酶有很強(qiáng)的抑制作用。藍(lán)莓主要有以下9各方面的保健作用： 藍(lán)莓的保健作用藍(lán)莓的保健作用強(qiáng)抗氧化活性消除眼睛疲勞，改善視力延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力；抗癌防癌作用消除體內(nèi)炎癥，擴(kuò)張血管藍(lán)莓保健藍(lán)莓保健產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓保健產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)目前，

40、國(guó)內(nèi)外藍(lán)莓保健產(chǎn)品形式比較缺乏，主要是利用藍(lán)莓中有效生理活性成分的提取物，制成片劑、膠囊、口服液等?；ㄇ嗨兀ɑㄇ嗨兀ˋnthocyanin）產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)）產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)花青素產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)花青素產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)膠囊產(chǎn)品膠囊產(chǎn)品冷凍干燥產(chǎn)品冷凍干燥產(chǎn)品本本研究將藍(lán)莓果研究將藍(lán)莓果低溫減壓濃縮低溫減壓濃縮后，再去除有機(jī)酸和果膠后，再去除有機(jī)酸和果膠 , ,并并進(jìn)一步進(jìn)一步濃濃縮、干燥而得到的粉縮、干燥而得到的粉末化商品末化商品。本本實(shí)驗(yàn)用實(shí)驗(yàn)用花青甙類花青甙類等功能性成等功能性成分分物質(zhì)開(kāi)發(fā)出物質(zhì)開(kāi)發(fā)出 有益于有益于于眼睛于眼睛及心血管系統(tǒng)等疾病的功能營(yíng)及心血管系統(tǒng)等疾病的功能營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)保健膠囊膠囊。3、藍(lán)莓的加

41、工利用價(jià)值、藍(lán)莓的加工利用價(jià)值 藍(lán)莓除直接食用外，還可加工成果汁、果酒、果藍(lán)莓除直接食用外，還可加工成果汁、果酒、果醬、果干、果凍、果茶、飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)等多種醬、果干、果凍、果茶、飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)等多種食品，食品， 也是食品加工業(yè)的配料。此外，藍(lán)莓的樹(shù)葉中也是食品加工業(yè)的配料。此外，藍(lán)莓的樹(shù)葉中也含有豐富的花青素，也含有豐富的花青素， 在絕大部分成熟果收獲之后，在絕大部分成熟果收獲之后， 利用藍(lán)莓樹(shù)枝上的殘果和樹(shù)葉加工成藍(lán)莓果茶，具有利用藍(lán)莓樹(shù)枝上的殘果和樹(shù)葉加工成藍(lán)莓果茶，具有清熱、去火、排毒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。其良好清熱、去火、排毒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。其良好的保健作用，優(yōu)于傳

42、統(tǒng)茶葉。這些加工品都具有很好的保健作用，優(yōu)于傳統(tǒng)茶葉。這些加工品都具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)前景。的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)前景。藍(lán)莓挑選清洗燙漂破碎加糖煮制調(diào)配灌裝分段冷卻成品藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓果醬加工技術(shù)工藝流程：在I00條件下?tīng)C漂5分鐘，滅酶活果實(shí)破碎后，果實(shí)：蔗糖：水=2=2：2 2：1 1比例加糖和水熬煮按總量添加1 1瓊脂和0.30.3檸檬酸加糖調(diào)整糖度至6565煮沸1010分鐘趁熱灌裝排氣后上蓋密封，分三段冷卻 技術(shù)要點(diǎn)：產(chǎn)品應(yīng)盡量避光保存，防止花青素光解反應(yīng)。藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓果汁加工技術(shù)藍(lán)莓處理滅酶熱浸提打漿過(guò)濾澄清精濾調(diào)配殺菌灌裝成品

43、工藝流程：技術(shù)要點(diǎn)：100 條件下?tīng)C漂5分鐘，滅酶活添加0.1果膠酶，在50條件下恒溫2小時(shí)，促進(jìn)花青素色素的浸出和果膠水解 打漿機(jī)打漿后過(guò)濾，加1明膠溶液，混勻后靜置24小時(shí)加蔗糖和檸檬酸調(diào)整糖含量為16，酸含量為0.2 120 3秒高溫瞬時(shí)殺菌藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓果酒加工技術(shù)工藝流程：原料處理酶解過(guò)濾調(diào)配主發(fā)酵分離后發(fā)酵倒桶、陳釀二次調(diào)配澄清過(guò)濾灌裝殺菌產(chǎn)品K2S205接入酵母K2S205 項(xiàng)目項(xiàng)目 要求要求 色澤色澤 紫紅色紫紅色澄清度澄清度 澄清透明，有光澤，無(wú)明顯懸浮物澄清透明，有光澤，無(wú)明顯懸浮物香氣香氣 具有純正、優(yōu)雅、和諧的果香與酒香具有純正、優(yōu)雅、和諧

44、的果香與酒香 滋味滋味 酸甜和諧適中，有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香，果香悅?cè)耍匚端崽鸷椭C適中，有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香，果香悅?cè)?，回味綿長(zhǎng)綿長(zhǎng)典型性典型性 具有藍(lán)莓果酒突出的典型風(fēng)格具有藍(lán)莓果酒突出的典型風(fēng)格感官要求：藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目項(xiàng)目 要求要求酒精含量酒精含量 20 ，12.0 1.0(v/V)殘?zhí)菤執(zhí)?以葡萄糖計(jì)以葡萄糖計(jì)) (4050)g/L總酸總酸(以檸檬酸計(jì)以檸檬酸計(jì)) (57) g/L揮發(fā)酸揮發(fā)酸(以醋酸計(jì)以醋酸計(jì)) 1.1g/L總二氧化硫總二氧化硫 250mg/L理化指標(biāo)：衛(wèi)生要求：項(xiàng)目項(xiàng)目 要求要求 鉛鉛(以以Pb計(jì)計(jì)) 0.5 mg/L細(xì)菌

45、總數(shù)細(xì)菌總數(shù) 50 cfu/mL大腸菌群大腸菌群 70蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)/%2.3脂肪脂肪/%2.5總固形物總固形物/%6.5總糖總糖/%5.0理化指標(biāo)：項(xiàng)目項(xiàng)目 指標(biāo)指標(biāo)乳酸群數(shù)：乳酸群數(shù)： 107cfu/ml大腸菌群：大腸菌群： 90MPN/dL致病菌：致病菌： 不得檢出不得檢出衛(wèi)生要求：藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)市場(chǎng)上常見(jiàn)的藍(lán)莓深加工產(chǎn)品市場(chǎng)上常見(jiàn)的藍(lán)莓深加工產(chǎn)品4、藍(lán)莓的美容護(hù)膚價(jià)值、藍(lán)莓的美容護(hù)膚價(jià)值藍(lán)莓色素成分含量很高，因其耐光耐熱，可用于制作化妝品，如生產(chǎn)口紅的天然色素。果實(shí)中的熊果甙有增白和消除雀斑的作用，花色素苷和酚類成分因具抗氧化、抗皺、消除雀斑的作用，可用于化妝品

46、生產(chǎn)。據(jù)報(bào)道，藍(lán)莓是歐洲制造多種水果濃縮提取物高級(jí)化妝品的原料之一。含藍(lán)莓成分的化妝產(chǎn)品含藍(lán)莓成分的化妝產(chǎn)品5、藍(lán)莓的休閑觀賞價(jià)值、藍(lán)莓的休閑觀賞價(jià)值藍(lán)莓不僅有高營(yíng)養(yǎng)、保健作用，而且藍(lán)莓從開(kāi)花到果實(shí)收獲期間，花美果香，極具觀賞價(jià)值； 藍(lán)莓的植株高度一般在1.5-2.8m 之間，適合采摘。因此，藍(lán)莓園已成為藍(lán)莓主要生產(chǎn)國(guó)游客非常多的休閑觀光之所。除此之外，藍(lán)莓盆栽的研究已取得初步成果，現(xiàn)在藍(lán)莓經(jīng)過(guò)改良可成為家庭庭院栽培的重要觀賞性果木， 即美化了環(huán)境、豐富了庭院栽培品種，也為藍(lán)莓種植業(yè)開(kāi)辟了另一個(gè)巨大的銷售市場(chǎng)。四、藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景四、藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景1、世界藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景、世界藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)

47、現(xiàn)狀與發(fā)展前景全球藍(lán)莓市場(chǎng)現(xiàn)狀全球藍(lán)莓市場(chǎng)現(xiàn)狀藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值刺激著全球藍(lán)莓需求量的增長(zhǎng)。 藍(lán)莓的行業(yè)利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)著全球藍(lán)莓供給量的增長(zhǎng)。 藍(lán)莓行業(yè)應(yīng)努力保證藍(lán)莓的需求量跟得上供給量的迅速增長(zhǎng)。 全球藍(lán)莓栽培現(xiàn)狀 藍(lán)莓的種植栽培始于美國(guó)，目前位于北美洲的美國(guó)和加拿大無(wú)論從栽培面積、產(chǎn)量、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化水平等方面均居世界前列。歐洲等國(guó)引種栽培時(shí)間較晚，但發(fā)展迅速，如波蘭、荷蘭都是在20世紀(jì)末開(kāi)始引種進(jìn)行栽培。亞洲地區(qū)以日本為代表開(kāi)始進(jìn)行藍(lán)莓生產(chǎn)栽培。 藍(lán)莓供給不均衡主要表現(xiàn) 一是產(chǎn)地分布不均衡。二是產(chǎn)品種類供給比例不均衡。目前國(guó)際市場(chǎng)鮮果直接參與銷售的比例雖然有所下降，但仍然過(guò)高。2003-2008

48、年全球藍(lán)莓種植面積年全球藍(lán)莓種植面積 2003年全球藍(lán)莓種植面積約年全球藍(lán)莓種植面積約50萬(wàn)畝，萬(wàn)畝，2008年全球藍(lán)莓種植年全球藍(lán)莓種植面積約面積約98萬(wàn)畝，萬(wàn)畝，五年內(nèi)面積增長(zhǎng)了五年內(nèi)面積增長(zhǎng)了100 %。 2003年世界其他地方（北美以外地區(qū)）藍(lán)莓種植面積約年世界其他地方（北美以外地區(qū)）藍(lán)莓種植面積約11.5萬(wàn)畝，萬(wàn)畝，2008年世界其他地方藍(lán)莓種植面積約年世界其他地方藍(lán)莓種植面積約40.5萬(wàn)畝，萬(wàn)畝，五五年內(nèi)面積增長(zhǎng)了年內(nèi)面積增長(zhǎng)了356 %。2005-20152005-2015年全球藍(lán)莓預(yù)計(jì)產(chǎn)量年全球藍(lán)莓預(yù)計(jì)產(chǎn)量2007年，全球藍(lán)莓產(chǎn)量為年，全球藍(lán)莓產(chǎn)量為500百萬(wàn)磅（約百萬(wàn)磅（約2

49、2.5萬(wàn)噸）萬(wàn)噸）2009年，全球藍(lán)莓產(chǎn)量為年，全球藍(lán)莓產(chǎn)量為810百萬(wàn)磅（約百萬(wàn)磅（約36.5萬(wàn)噸）萬(wàn)噸）2015年，全球藍(lán)莓產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)年，全球藍(lán)莓產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)1500百萬(wàn)磅（約百萬(wàn)磅（約67.5萬(wàn)噸）萬(wàn)噸）國(guó)外藍(lán)莓的消費(fèi)情況國(guó)外藍(lán)莓的消費(fèi)情況以美國(guó)為例：1998年藍(lán)莓美國(guó)人均年消費(fèi)量13.8盎司（約392克）2008年藍(lán)莓美國(guó)人均年消費(fèi)量26.6盎司（約756克），十年內(nèi)增長(zhǎng)了93 %。藍(lán)莓美國(guó)人均消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)美國(guó)購(gòu)買(mǎi)藍(lán)莓的消費(fèi)者所占比例國(guó)外藍(lán)莓產(chǎn)品開(kāi)發(fā)情況國(guó)外藍(lán)莓產(chǎn)品開(kāi)發(fā)情況藍(lán)莓新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)數(shù)量整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2008年，新進(jìn)入北美市場(chǎng)的藍(lán)莓相關(guān)產(chǎn)品超過(guò)了1400種，除了傳統(tǒng)市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)

50、藍(lán)莓有關(guān)化妝品、寵物食品等非傳統(tǒng)市場(chǎng)將有很大潛力。新開(kāi)發(fā)藍(lán)莓產(chǎn)品數(shù)量統(tǒng)計(jì)新開(kāi)發(fā)藍(lán)莓產(chǎn)品數(shù)量統(tǒng)計(jì)橫坐標(biāo)：年份縱坐標(biāo)：新開(kāi)發(fā) 藍(lán)莓產(chǎn)品數(shù)量1、世界藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景、世界藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景國(guó)外藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景國(guó)外藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景（1）世界藍(lán)莓栽培面積還在迅速增加，北美）世界藍(lán)莓栽培面積還在迅速增加，北美30%，南美，南美 50% ，東歐，東歐30% 。（2）藍(lán)莓的種植方式趨向于大型化和企業(yè)化，如美國(guó)）藍(lán)莓的種植方式趨向于大型化和企業(yè)化，如美國(guó) Atlantic公司，公司，1300hm2 ，智利，智利，13家公司控制全家公司控制全 國(guó)栽培面積。國(guó)栽培面積。（3）藍(lán)莓種植品種越來(lái)越專業(yè)，如：加

51、工品種，鮮食品）藍(lán)莓種植品種越來(lái)越專業(yè)，如：加工品種，鮮食品 種，精加工品種種，精加工品種（4）藍(lán)莓保健價(jià)值的研究力度在增大，逐步開(kāi)展人體臨）藍(lán)莓保健價(jià)值的研究力度在增大，逐步開(kāi)展人體臨 床實(shí)驗(yàn)。床實(shí)驗(yàn)。2、中國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景、中國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)起步較晚，雖然發(fā)我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)起步較晚，雖然發(fā)展迅速，但栽培面積和產(chǎn)量還非常展迅速，但栽培面積和產(chǎn)量還非常有限。截至有限。截至20072007年底，我國(guó)藍(lán)莓總年底，我國(guó)藍(lán)莓總產(chǎn)量?jī)H為產(chǎn)量?jī)H為10001000噸，僅占世界總產(chǎn)量噸，僅占世界總產(chǎn)量的的0.14%,0.14%,就產(chǎn)品生產(chǎn)來(lái)講，目前主就產(chǎn)品生產(chǎn)來(lái)講，目前主要是以果酒供應(yīng)

52、市場(chǎng)，近三年來(lái)出要是以果酒供應(yīng)市場(chǎng)，近三年來(lái)出現(xiàn)了藍(lán)莓鮮果，但售價(jià)昂貴，藍(lán)莓現(xiàn)了藍(lán)莓鮮果，但售價(jià)昂貴，藍(lán)莓鮮果終端價(jià)格高達(dá)鮮果終端價(jià)格高達(dá)300300 400400元元/kg/kg，而且銷售量很小。而且銷售量很小。 1000600008000012001400025000020000400006000080000100000中國(guó)日本北美2007年中日美三國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)年中日美三國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)量及產(chǎn)值對(duì)比量及產(chǎn)值對(duì)比總產(chǎn)量（噸）總產(chǎn)值（萬(wàn)美元）我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)量現(xiàn)狀我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)量現(xiàn)狀我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 我國(guó)引入的品種我國(guó)引入的品種, ,不論從品種的數(shù)量還是質(zhì)量都不不論從品種的數(shù)量還是質(zhì)量都不能完全滿足生產(chǎn)的需要能完全滿足生產(chǎn)的需要引種不完善引種不完善 制備藍(lán)莓功能性成分的關(guān)鍵技術(shù)不成熟，基本上是制備藍(lán)莓功能性成分的關(guān)鍵技術(shù)不成熟，基本上是有機(jī)溶劑簡(jiǎn)單的提取工藝有機(jī)溶劑簡(jiǎn)單的提取工藝 關(guān)鍵技術(shù)不成熟關(guān)鍵技術(shù)不成熟 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的產(chǎn)品大多為初級(jí)加工產(chǎn)品，高附加值的加國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的產(chǎn)品大多為初級(jí)加工產(chǎn)品，高附加值的加工技術(shù)不成熟，缺少功能明確、成分明晰、性質(zhì)穩(wěn)定的工技術(shù)不成熟，缺少功能明確、成分明晰、性質(zhì)穩(wěn)定的藍(lán)莓保健食品藍(lán)莓保健食品