酒店廚房托管合同范本新

1、合同編號(hào)： _酒店廚房托管合同范本新甲方： _乙方： _簽訂日期： _ 年_月_日258adb07第 1 頁(yè) 共 6 頁(yè) 2a108c29聘用方 :( 以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方 )身份證號(hào) :受聘方 :( 以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方 )身份怔號(hào) :甲方由于經(jīng)營(yíng)的需要 ,雙方經(jīng)過(guò)本著互信、自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致甲方愿意將座落于市 (縣、區(qū) ) 路號(hào)酒店廚房、營(yíng)業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。一、合作意向：1、合作期：從乙方進(jìn)場(chǎng)計(jì)算起即年月日至年月日。2、用工方式：包廚、包營(yíng)業(yè)部，由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。3、用工人數(shù)：暫定人，屆時(shí)根據(jù)甲方及經(jīng)營(yíng)的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，餐廳人事權(quán)利

2、歸乙方代表。4、工薪總工資為人民幣萬(wàn)元。5、食宿待遇： 1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利，在保證酒店正常運(yùn)作的情況下， 可自行安排人員休息、請(qǐng)假事宜，節(jié)假日除春節(jié) ( 初一、初二、初三 ) 三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。二、合作事項(xiàng)1、成本管理：燃料：成本 %( 暫定 ) ，水電：成本 % 菜金：成本 %菜金成本超出多少個(gè)點(diǎn)， 按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多258adb07第 2 頁(yè) 共 6 頁(yè) 2a108c29少個(gè)點(diǎn)，按同樣的方式給予獎(jiǎng)勵(lì)(試業(yè)壹個(gè)月除外 ) 。計(jì)算依據(jù)：免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)?，F(xiàn)金卷、掛帳加入營(yíng)業(yè)額核算成

3、本。2、人員管理：由于采用的是總廚承包制， 原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位( 涼菜、爐頭師傅、頭二切配 ) 必須經(jīng)過(guò)店方式試菜認(rèn)可， 直到滿(mǎn)意為止。 甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。3、甲方認(rèn)為個(gè)別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方無(wú)條件更換。4、特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/ 人給予扣除。5、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)， 除去正常替班外，否則每少一人扣200 元。三、出品質(zhì)量管理：1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過(guò)重(咸、淡 ) 或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買(mǎi)單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)

4、50%責(zé)任。2、每個(gè)環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲(chóng)、纖維繩、蒼蠅、蟑螂 )等，若由此造成的退菜，則由后廚買(mǎi)單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān) 50% 責(zé)任。 (以上情況由樓面和廚師長(zhǎng)共同確認(rèn)后生效)3、由于粗心對(duì)顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，因此造成的退菜的后廚258adb07第 3 頁(yè) 共 6 頁(yè) 2a108c29買(mǎi)單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50% 責(zé)任。4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買(mǎi)單并承擔(dān)50% 責(zé)任。 (此類(lèi)情況視當(dāng)時(shí)情況決定)5、收市后的盤(pán)點(diǎn)及下單要做仔細(xì)， 避免沽清菜過(guò)多。 特色招牌不允許沽清。否則按 2

5、00 元給予處罰。特殊情況除外。安全管理：1、要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房最高負(fù)責(zé)3000 元賠償。2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無(wú)關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。5、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場(chǎng)的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎(jiǎng)勵(lì)。6、營(yíng)業(yè)部必須做好服務(wù)質(zhì)量，統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準(zhǔn)備，及時(shí)做好營(yíng)銷(xiāo)方案和調(diào)查市場(chǎng)。四、合同解除1、欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不

6、積極，由甲258adb07第 4 頁(yè) 共 6 頁(yè) 2a108c29方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。4、雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。5、乙方由于各種原因要求退場(chǎng)需提前半個(gè)月以書(shū)面形式通知甲方。6、合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無(wú)法改變，影響經(jīng)營(yíng)效果，造成無(wú)法再合作的情況下，甲方可無(wú)條件，隨時(shí)解除合同，乙方將不獲任何賠償。 如如何一方違約都將賠償對(duì)方元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。五、 1、員工福利，本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的日結(jié)算一次。按本店萬(wàn)元保本的情況下， 超出保本營(yíng)業(yè)額后按超出額的3% 作為廚房獎(jiǎng)金，支配由乙方負(fù)責(zé)。 (備注：菜品毛利率應(yīng)控制在規(guī)定的毛利率之內(nèi)，成本費(fèi)用率應(yīng)在約定的和范圍之內(nèi)，否則，以上福利不成立)2、管理范圍及費(fèi)用：本著雙贏的目的， 甲方將酒店經(jīng)營(yíng)和運(yùn)作由乙方控制，乙方有權(quán)了解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營(yíng)及成本狀況，以便及時(shí)采取有效的經(jīng)營(yíng)方案及成本控制措施，乙方將以甲方酒店提取當(dāng)月純利潤(rùn)的6% 作為管理費(fèi)用，每月結(jié)算一次。六、其他乙方人員應(yīng)無(wú)條件遵守員工守則和管理制度。258adb07第 5 頁(yè) 共 6 頁(yè) 2a108