年伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)商業(yè)計(jì)劃書46

1、-本資料來(lái)自 -伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目項(xiàng)目策劃單位中華非藥物療法研究所地址西安市西關(guān)正街60號(hào)1003室電系人楊曉光中華非藥物療法研究所二零一零年四月-本資料來(lái)自 -伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書保密承諾本商業(yè)計(jì)劃書內(nèi)容涉及中心知識(shí)產(chǎn)權(quán)，僅對(duì)有投資意向的投資 者公開。本中心要求投資藥膳酒樓項(xiàng)目經(jīng)理和有合作意向人收到本 商業(yè)計(jì)劃書時(shí)做出以下承諾：妥善保管本商業(yè)計(jì)劃書，未經(jīng)本中心同意，不得向第三方公開 本商業(yè)計(jì)劃書涉及的本中心的商業(yè)秘密。收到人簽字：接收日期：年月日聯(lián)系方式系人：中華非藥物療法研究所培訓(xùn)總監(jiān)楊曉光

2、3中國(guó)自改革開放以來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化。隨 著生活水平的提高，人們的保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，反映在飲食方面則是更加注 重吃的的營(yíng)養(yǎng)、吃的健康，追求天然的、綠色的、健康的美食逐漸成為時(shí)尚。 并且“藥食同源”在中國(guó)民間具有廣泛的認(rèn)同，數(shù)千年來(lái)一直指導(dǎo)著人們飲 食養(yǎng)生。而藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、 烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值 的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具 有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而 做成的美食。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)

3、物。它“寓 醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威， 二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng) 身、延年益壽。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼 有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享 受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。因而，中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng) 用，不但是一門科學(xué)，更可以說(shuō)是一門藝術(shù)。藥膳食品，不是一般的營(yíng)養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食 物相配，經(jīng)過(guò)特殊的“食品化炮制”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良 藥苦口”為“良藥可口”。所以說(shuō)藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特

4、 別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可 以說(shuō)它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。宋代，陳直在養(yǎng)老奉親 書中說(shuō)：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食?！薄百F不傷其臟腑也。” 其實(shí)，哪里是老人厭于藥啊，中青年、兒童也都厭于藥的?！八幫酢睂O思邈在備急千金要方中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉 疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病 諸法之首?！笆衬芘判岸才K腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調(diào)整脾胃 功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機(jī)體功能自然健康不衰。一、藥膳行業(yè)及市場(chǎng)分析追求健康與長(zhǎng)壽一直是中國(guó)人民永恒不變的主題，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大

5、踏 步前進(jìn)，這種欲望就表現(xiàn)得更為強(qiáng)烈。中國(guó)自改革開放以來(lái)，短短二十幾年 間，綜合國(guó)力有了巨大的提高，人們生活發(fā)生了翻天覆地的變化，中國(guó)的保健業(yè)也隨之騰挪跌蕩，步步向前。眾所周知，中醫(yī)博大精深，且無(wú)副作用， 人們對(duì)于中醫(yī)療法也越來(lái)越重視。藥膳，集中藥和膳食于一體，藥性溫和， 以食為療，既飽口福，又可調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)，培元固本，老少皆宜。長(zhǎng)期處于重重 壓力之下的人們，尤其是白領(lǐng)階層，從來(lái)沒有像今天這樣忽視自己的健康， 也從來(lái)沒有像今天這樣關(guān)注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據(jù) 不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅中國(guó)處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，另有一項(xiàng)調(diào)查顯示：基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿?/p>

6、的人群占 80%以上， 另有15%k為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會(huì)非?？捎^。且網(wǎng)上一條官方消 息也表示，國(guó)外的人們對(duì)中醫(yī)藥也越來(lái)越有興趣。據(jù)此，我們有理由認(rèn)為， 藥膳的消費(fèi)人群是巨大的，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊，會(huì)是個(gè)充滿誘惑的行業(yè)。“寓醫(yī)于食”的藥膳必將成為人們餐桌上的美食、養(yǎng)生保健的佳品。二、藥膳市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略藥膳酒樓的營(yíng)銷計(jì)劃主要分為以下四個(gè)階段：市場(chǎng)告知階段，市場(chǎng)預(yù)熱 階段，市場(chǎng)推廣階段，藥膳酒樓規(guī)模擴(kuò)張階段。目前，由于西安沒有強(qiáng)有力 的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以藥膳酒樓的定價(jià)策略是實(shí)行相對(duì)壟斷策略。當(dāng)然我們也將 充分考慮目標(biāo)群體的平均收入、藥膳的成本價(jià)格、非藥膳行業(yè)的價(jià)格水平、 日常支出及物價(jià)水平的

7、變動(dòng)進(jìn)行定價(jià)。但主要以消費(fèi)者的收入水平來(lái)做為我 們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在開業(yè)之初，藥膳酒樓會(huì)通過(guò)各種媒體（電視臺(tái)、廣播、健 康報(bào)等）大力宣傳以迅速打開銷售市場(chǎng)，并將根據(jù)上述不同階段采取不同的 促銷方法或者選擇使用人員推銷等促銷方法來(lái)開展促銷活動(dòng)。三、投資收益評(píng)估我們以一個(gè)營(yíng)業(yè)面積1800川、600個(gè)餐位的餐館為例說(shuō)明，約需投資400 萬(wàn)，餐館月度固定費(fèi)用34.22萬(wàn)元，測(cè)得變動(dòng)費(fèi)用率為58.03%。月保本銷售額 二固定成本寧（1 變動(dòng)費(fèi)用率）=34.22寧（1-58.03 ） =81.5431 （萬(wàn)元）日保本銷售額二月保本銷售額寧30=815431-30=27181 （元）保本點(diǎn)的人均消費(fèi)額。假定上座

8、率為 60%共600個(gè)餐位，人均消費(fèi)為： 每日就餐人次數(shù)=600X2X 60%=720（人次）保本點(diǎn)的人均消費(fèi)=27181-720=37.75 （元）投資回報(bào)預(yù)測(cè)為：從保本點(diǎn)分析可知，假定上座率為 60%寸，保本點(diǎn)的人 均消費(fèi)為37.75元，根據(jù)成本、銷售額和利潤(rùn)的關(guān)系，可以測(cè)算當(dāng)人均消費(fèi) 為40元、50元、60元、70元及80元時(shí)的利潤(rùn)，進(jìn)而進(jìn)行投資回報(bào)分析如表A。伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書表A 投資回報(bào)預(yù)測(cè)（上座率 60%）單位：元人均消費(fèi)4050607080日營(yíng)業(yè)額28 80036 00043 20050 40057 600月營(yíng)業(yè)額864 0001 080 0001 296 00015

9、12 0001 728 000月利潤(rùn)20 421111 076201 731292 386383 042年利潤(rùn)245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499資金利潤(rùn)率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91%投資回收期（年）3.831.881.240.930.74如果在固定成本和變動(dòng)成本率保持不變的情況下，如上座率上升至80%則保本點(diǎn)人均消費(fèi)和投資回報(bào)預(yù)測(cè)按上面的公式可測(cè)算如下：每日就餐人次數(shù)=600X 2X 80%=960（人次）保本點(diǎn)的人均消費(fèi)=27181+960=28.31 （元）根據(jù)以上計(jì)算結(jié)果，可以進(jìn)行投資回報(bào)預(yù)測(cè)如表B。表B

10、投資回報(bào)預(yù)測(cè)（上座率80%）單位：元人均消費(fèi)4050607080日營(yíng)業(yè)額3840048000576006720076800月營(yíng)業(yè)額1152000144000017280002016 0001304000月利潤(rùn)141294262168383042503915624789年利潤(rùn)16955333146016459649960469827497466資金利潤(rùn)率42.39%78.65%114.91%151.17%187.44%投資回收期（年）1.601.010.740.580.48根據(jù)以上預(yù)計(jì)的銷售情況和成本費(fèi)用水平，此方案的投資是可行的目錄摘要P2-4目錄P5第一部分 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目簡(jiǎn)介 P6

11、-11第二部分伏羲氏藥膳酒樓的產(chǎn)品與優(yōu)勢(shì)P12-15第三部分藥膳行業(yè)及市場(chǎng)分析P16-22第四部分藥膳市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略P23-26第五部分投資收益分析P27-33結(jié)束語(yǔ)P33附件一伏羲氏與藥膳養(yǎng)生P34附件二中國(guó)藥膳基礎(chǔ)知識(shí)P35-41附件三藥膳菜譜示例P42-44附件四伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓調(diào)查問(wèn)卷P45聯(lián)系方式系人：中華非藥物療法研究所培訓(xùn)總監(jiān)楊曉光5伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書第一部分 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目簡(jiǎn)介伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓是以藥膳為特色，為健康、亞健康人群提供合理的、 健康的餐飲服務(wù)，主要有訂餐、包場(chǎng)、飲食咨詢及其他相關(guān)業(yè)務(wù)，并針對(duì)個(gè) 人不同體質(zhì)特征（尤其是慢性

12、病、老年病和病后調(diào)養(yǎng)等）提供健康的藥膳養(yǎng)生 餐設(shè)計(jì)方案等。一、藥膳酒樓名稱餐廳名稱：伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓二、藥膳酒樓的機(jī)構(gòu)設(shè)置由于藥膳酒樓的經(jīng)營(yíng)對(duì)象和規(guī)模不同，機(jī)構(gòu)設(shè)置也就不完全一樣，但大同小異。下面僅就專業(yè)性藥膳酒樓為例，說(shuō)明藥膳酒樓的機(jī)構(gòu)設(shè)置。(2)藥膳酒樓各部門的主要職能上圖所示的藥膳酒樓設(shè)置是一個(gè)獨(dú)立的機(jī)構(gòu)，它是在懂藥膳技術(shù)的經(jīng)理 領(lǐng)導(dǎo)下，由行政辦公室、營(yíng)業(yè)酒樓系統(tǒng)、藥膳研究設(shè)計(jì)室、廚房系統(tǒng)、采保 組、后勤組等六大部分分工協(xié)作相輔相成。另外財(cái)務(wù)部和市場(chǎng)營(yíng)銷部的獨(dú)立 設(shè)置一方面出于管理的需要，同時(shí)也為了藥膳酒樓以后的招商引資、做大做 強(qiáng)等服務(wù)。1、行政辦公室：代表經(jīng)理對(duì)藥膳酒樓的工作進(jìn)行領(lǐng)

13、導(dǎo)、組織和指揮。具 體任務(wù)是： 負(fù)責(zé)傳達(dá)經(jīng)理的指令和協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系； 負(fù)責(zé)藥膳酒樓 的人事工作；配合財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本、利潤(rùn)核算； 負(fù)責(zé)其他日常行政工 作。2、營(yíng)業(yè)酒樓系統(tǒng)：負(fù)責(zé)藥膳酒樓的對(duì)外經(jīng)營(yíng)服務(wù)，是接待顧客的場(chǎng)所。 設(shè)醫(yī)師咨詢室、營(yíng)業(yè)餐廳、藥膳成品零售部三部分。A、醫(yī)師咨詢室：由專職的藥膳食療師對(duì)顧客的體質(zhì)及就餐進(jìn)行咨詢指導(dǎo) 和推薦菜單，對(duì)有病患者進(jìn)行診察、辯證配餐的醫(yī)療活動(dòng)。同時(shí)，也可以使 用中醫(yī)藥膳計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)輔助開展工作，還可以不定期邀請(qǐng)中醫(yī)、藥膳、 食療專家進(jìn)行義講、義診宣傳活動(dòng)。B、營(yíng)業(yè)餐廳：是銷售藥膳產(chǎn)品和顧客用餐的場(chǎng)所。主要任務(wù)是：按照藥 膳的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)款式用嫻熟的服務(wù)技巧、

14、專業(yè)的藥膳食療常識(shí)、熱情的服務(wù)態(tài) 度為顧客供餐、服務(wù)。保證客人的需要，推銷產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售，正確計(jì)算和 收取價(jià)款，保證經(jīng)濟(jì)收入的實(shí)現(xiàn)。大型餐廳可分設(shè)治療餐廳、保健餐廳及普 通餐廳，或高檔餐廳、中檔餐廳和大眾餐廳等不同格局。總臺(tái)設(shè)在營(yíng)業(yè)餐廳內(nèi)或單設(shè)于餐廳外。C、藥膳成品零售部：負(fù)責(zé)經(jīng)銷藥膳外賣，包括藥膳成品、半成品和原料, 如藥膳面點(diǎn)、酒、飲料、底料、珍品藥材原料，并可加售有關(guān)中成藥、藥膳 器械等。它是藥膳餐廳的補(bǔ)充，顧客在此買到藥膳成品或底料，離店后可自 行制作和餐用。3、 藥膳研究設(shè)計(jì)室：是藥膳技術(shù)的核心組織機(jī)構(gòu)。肩負(fù)著藥膳餐廳的教、醫(yī)、研工作； 負(fù)責(zé)各種藥膳資料的收集整理，研制新產(chǎn)品，制定餐

15、 廳發(fā)展規(guī)劃，協(xié)助經(jīng)理做好藥膳餐廳的全面質(zhì)量管理；負(fù)責(zé)特殊用餐的接待設(shè)計(jì)和餐廳布置等。4、廚房系統(tǒng)：是藥膳制作的基地和藥膳食品質(zhì)量的核心。 分藥膳制劑室、 廚房部、面點(diǎn)部三個(gè)部分。A、藥膳制劑室：負(fù)責(zé)藥膳食品原料中有關(guān)中藥部分的炮制、提煉加工制 劑和貴重食品原料的泡發(fā)和初加工及藥膳酒和飲料的制作。是生產(chǎn)藥膳的第 一環(huán)節(jié)，必須由專業(yè)的藥膳炮制和制劑師操作。B、廚房部：負(fù)責(zé)藥膳副食品的制作，如烹制菜肴。它把從藥膳制劑室轉(zhuǎn) 來(lái)的藥膳半成品和自己加工的原料進(jìn)行烹調(diào)制成成品，包括加工、切配、冷 盤和制作各個(gè)環(huán)節(jié)。C、面點(diǎn)部：近似廚房部組成，主要制作藥膳面點(diǎn)等。5、采保組：負(fù)責(zé)藥膳原料和其他物質(zhì)采購(gòu)和保管

16、。主要任務(wù)是：按時(shí)購(gòu) 進(jìn)質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的藥膳原料及所需物資，將購(gòu)進(jìn)的原料和物資 按要求分門別類地貯存保管。6、后勤組：負(fù)責(zé)餐廳的一切后勤工作，包括水、電、煤氣、餐具和機(jī)械 設(shè)備的維修、保養(yǎng)、車輛調(diào)運(yùn)、保衛(wèi)等各項(xiàng)后勤工作，以保證餐廳工作的正 常運(yùn)轉(zhuǎn)。以上六個(gè)部門可根據(jù)餐廳的具體情況因地、因時(shí)制宜，以滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)為宜，防止機(jī)構(gòu)臃腫、人員浪費(fèi)。三、藥膳酒樓的業(yè)務(wù)1、提供訂餐服務(wù)：由于藥膳的獨(dú)特性：在做工時(shí)間上相對(duì)較長(zhǎng)，做工時(shí) 需十分精細(xì)等，為了方便顧客，藥膳酒樓特提供訂餐服務(wù)，顧客只需打電話 或來(lái)到服務(wù)臺(tái)告知我們其所需要的藥膳種類以及到達(dá)時(shí)間，我們將按照顧客 所預(yù)訂的品類以及顧客到達(dá)的時(shí)間來(lái)

17、做，可以在顧客到達(dá)的時(shí)刻完成制作。 這樣不僅節(jié)省了顧客寶貴的時(shí)間，同時(shí)也樹立了良好的藥膳酒樓新形象。其 適用于有一定用餐規(guī)律且時(shí)間緊的顧客。2、提供咨詢服務(wù)：在餐廳入口設(shè)置咨詢臺(tái)，由專職的藥膳食療師對(duì)顧客 的體質(zhì)及就餐進(jìn)行咨詢指導(dǎo)和推薦菜單，對(duì)有病患者進(jìn)行診察、辯證配餐的 醫(yī)療活動(dòng)。為顧客選擇適合自己的藥膳提供有用的信息，減少其選擇的盲目 性和錯(cuò)誤性。條件允許的情況下，開設(shè)藥膳咨詢熱線，建立藥膳服務(wù)網(wǎng)站和 進(jìn)行網(wǎng)上咨詢服務(wù)。3、針對(duì)個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)方案：對(duì)自己身體狀況不了解的顧客，我們 有資深老中醫(yī)坐堂進(jìn)行咨詢（資格、健字、衛(wèi)字、營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)）。同時(shí)也能根 據(jù)顧客提供的自身身體信息，讓我們的藥

18、膳師、營(yíng)養(yǎng)師為顧客專門設(shè)計(jì)用餐 方案。4、其他相關(guān)業(yè)務(wù)： 針對(duì)生日、婚慶包場(chǎng)，業(yè)務(wù)往來(lái)、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)等提供 包場(chǎng)服務(wù)。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的重要性的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深入、 全面，食用藥膳已經(jīng)成為更時(shí)尚的選擇。四、藥膳酒樓的經(jīng)營(yíng)理念聯(lián)系方式系人：中華非藥物療法研究所培訓(xùn)總監(jiān)楊曉光9伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書1、以吃出健康的理念來(lái)吸引顧客面對(duì)環(huán)境的惡化以及競(jìng)爭(zhēng)的激烈化， 許多人在獲得了大量財(cái)富的同時(shí)卻陷 入亞健康的狀態(tài)，普通的飲食已不能滿足這部分人的健康需求，此時(shí)以“享 受美味，吃出健康”的藥膳則滿足了人們渴望健康的要求。2、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)滿足顧客隨著人們生活水平的提

19、高，人們?cè)絹?lái)越注重自身的享受。我們也將花大 成本來(lái)培養(yǎng)一支具有高素質(zhì)的專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，從而以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足顧客的 不同需求。3、以大自然的環(huán)境給顧客以享受見慣高樓大廈的現(xiàn)代都市白領(lǐng)，誰(shuí)沒有接觸自然回歸自然的沖動(dòng)呢？但 工作的壓力讓他們沒有多少時(shí)間能夠走進(jìn)自然，我們正是利用顧客的這一點(diǎn) 心理，以大自然的環(huán)境讓顧客有親近自然的感覺，以此達(dá)到吸引顧客的目的。4、以靈活創(chuàng)新的商業(yè)模式來(lái)適應(yīng)顧客創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。我們只有適應(yīng)和滿足了顧客的需求，做到以人 為本，才能贏得更多的顧客。5、以增加福利的管理方式來(lái)激勵(lì)員工萬(wàn)事人為本，只有整個(gè)藥膳酒樓人員齊心協(xié)力，藥膳酒樓才會(huì)做得更好， 發(fā)展得更快。因此我們用增

20、長(zhǎng)福利的環(huán)境來(lái)激勵(lì)員工的積極性。6、以高速穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)來(lái)回報(bào)股東7、以積極守法的公民行為來(lái)響應(yīng)政府號(hào)召&以負(fù)責(zé)公益的感恩心態(tài)來(lái)回報(bào)社會(huì)取之于民亦要用之于民，隨著企業(yè)的不斷壯大，不要忘記廣大消費(fèi)者對(duì) 企業(yè)的支持，屆時(shí)企業(yè)將為社會(huì)做一些公益活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)將健康飲食大眾化。9、以誠(chéng)實(shí)守信的服務(wù)原則來(lái)贏取顧客聯(lián)系人：中華非藥物療法研究所聯(lián)系方式訓(xùn)總監(jiān)楊曉光#伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書誠(chéng)實(shí)守信是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是商場(chǎng)上的基本原則。企業(yè)的發(fā)展也必須要以誠(chéng)實(shí)守信為前提，以誠(chéng)實(shí)來(lái)贏得顧客及合作伙伴的信任。五、藥膳酒樓的管理理念1、細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，提供多樣化的產(chǎn)品2、高標(biāo)準(zhǔn)

21、的服務(wù)質(zhì)量3、嚴(yán)格控制成本費(fèi)用4、以人為本的管理策略5、積極全面的宣傳策劃6、堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守信的服務(wù)原則同時(shí)我們還始終堅(jiān)持以下管理原則：-顧客是我們最寶貴的財(cái)富-健康是我們始終追求的目標(biāo)-員工是我們發(fā)展的基石-創(chuàng)新是我們保持高速成長(zhǎng)的動(dòng)力六、藥膳酒樓特色創(chuàng)意藥膳酒樓并不是單純的藥膳餐飲服務(wù)，其中可以滲透多元化的經(jīng)營(yíng)理念，除餐飲外，還設(shè)有養(yǎng)生超市和特色咨詢服務(wù)，養(yǎng)生超市包含養(yǎng)心館，養(yǎng)身館，問(wèn)道館；咨詢服務(wù)包含心理咨詢（養(yǎng)心館內(nèi)），健康咨詢（養(yǎng)身館）， 參禪悟道（問(wèn)道館）。此種設(shè)計(jì)，一方面可以增加藥膳的特色性和盈利收入， 更重要的是多元化的經(jīng)營(yíng)使消費(fèi)者耳目一新。養(yǎng)心館：主要經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生類書籍和音像制品等，

22、同時(shí)配有心理咨詢服務(wù)。養(yǎng)身館：主要經(jīng)營(yíng)藥飲、藥酒及其他養(yǎng)生保健相關(guān)產(chǎn)品等，同時(shí)配有健康咨詢師。聯(lián)系方式系人：中華非藥物療法研究所培訓(xùn)總監(jiān)楊曉光11伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書問(wèn)道館：主要經(jīng)營(yíng)道教、佛教飾品，法器等，同時(shí)配有周易研究專家。第二部分伏羲氏藥膳酒樓的產(chǎn)品與優(yōu)勢(shì)一、產(chǎn)品描述藥膳酒樓的主營(yíng)業(yè)務(wù)是以藥膳為特色，為顧客提供合理的健康的餐飲服 務(wù)及其相關(guān)服務(wù)。藥膳酒樓的經(jīng)營(yíng)時(shí)間為：每日早 10： 00 晚11： 00二、服務(wù)流程通過(guò)咨詢臺(tái)或服務(wù)員進(jìn)行咨詢，并由服務(wù)員提供合理就餐意見，用餐結(jié) 束后進(jìn)行結(jié)賬并填寫用餐記錄。1、預(yù)定服務(wù)：A. 需花長(zhǎng)時(shí)間制作的食品，顧客可提

23、前預(yù)定，這樣可減少等待時(shí)間。B. 包餐。如：顧客可包訂一定天數(shù)的中餐（或晚餐），在每天12點(diǎn)前 （或18: 00）通知我酒樓，我們可為其早作準(zhǔn)備，以節(jié)省顧客時(shí)間。2、 臨時(shí)服務(wù)：專指包場(chǎng)（生日、婚慶、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)等），顧客需提前半個(gè) 月通知我酒樓，我們會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)為顧客作充分的準(zhǔn)備，若有臨時(shí)變動(dòng)顧 客需盡快通知經(jīng)營(yíng)管理部，若沒有及時(shí)通知致使藥膳酒樓遭受的損失將由顧客負(fù)全部責(zé)任。3、會(huì)員服務(wù)：顧客可辦理會(huì)員卡業(yè)務(wù)，在一定程度上享受優(yōu)惠價(jià)格，并 可由專業(yè)藥膳師和中醫(yī)針對(duì)會(huì)員的健康狀況為其調(diào)配適合的營(yíng)養(yǎng)藥膳套餐。三、環(huán)境設(shè)置1、外部環(huán)境考慮到藥膳酒樓的利潤(rùn)性及可行性，必須將其設(shè)立在人流密度較大的地區(qū)，

24、而考慮到我藥膳酒樓的風(fēng)格是具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的藥膳，因此不能將其 設(shè)立在特別繁華、人員特別復(fù)雜的地區(qū)，這對(duì)我們的營(yíng)業(yè)不利。2、內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)原則：使顧客在進(jìn)入餐廳后即有一種回歸大自然的感覺。細(xì)節(jié)設(shè)置：A、辦公室：現(xiàn)代化辦公室必須具有電腦、傳真機(jī)等通信工具以及空調(diào)、 辦公桌、燈、椅、書柜等基本設(shè)施。B、餐廳：定制獨(dú)特的桌椅、杯子、貨架、收銀臺(tái)、熱水器等基本用餐消 費(fèi)設(shè)施外，同時(shí)建議精心打造假山、噴泉等給人走進(jìn)自然感覺的室內(nèi)自然景 觀，另外還應(yīng)注重酒樓的配樂和文化裝飾品的布置。C、廚房：具有鍋、盆、碗、盤等，另外考慮到衛(wèi)生的重要性，還應(yīng)購(gòu)買 先進(jìn)的消毒柜、抽油煙機(jī)、冰柜、吸塵器等。D、貨倉(cāng)：鑒于藥物的

25、性質(zhì)，為了顧客的健康，我們應(yīng)購(gòu)買先進(jìn)的通風(fēng)設(shè) 備、溫控設(shè)備及貨物架。3、特點(diǎn)介紹A、設(shè)置咨詢臺(tái)，為顧客選擇適合自己的藥膳提供有用的信息，減少其選 擇的盲目性和錯(cuò)誤性，對(duì)自己身體狀況不了解的顧客，我們由資深老中醫(yī)坐 堂進(jìn)行咨詢（資格、健字、衛(wèi)字、營(yíng)養(yǎng)師等）。同時(shí)也能根據(jù)顧客提供的自身 身體信息，讓我們的藥膳師為顧客專門設(shè)計(jì)用餐方案。B、在大廳墻壁上掛上一些關(guān)于藥膳的介紹， 達(dá)到服務(wù)透明性和宣傳性想 結(jié)合的目的，例如掛上“藥膳禁忌”、“藥膳特點(diǎn)”、“藥膳酒樓的服務(wù)宗旨”、“藥膳的應(yīng)用原則”等，使顧客來(lái)得放心，吃的安心。C、 在餐桌上放上對(duì)藥膳及相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)介紹的小冊(cè)子，包括菜名以及菜 的原料，使顧

26、客對(duì)菜的認(rèn)識(shí)透徹，減少選菜時(shí)的盲目性，加強(qiáng)他們對(duì)菜的放 心程度。同時(shí)介紹一些簡(jiǎn)單的和基本的藥膳做法等，以便讓顧客從心理和情 感上，對(duì)我們的服務(wù)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也能達(dá)到宣傳的效果。D、在餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)方面，我們以自然為特點(diǎn)。建議設(shè)置一個(gè)小型的 假山和噴泉， 同時(shí)在一層在繞墻的部分以綠色植物為屏設(shè)置隔間，使室內(nèi)環(huán) 境更接近自然，或在有一定空間的基礎(chǔ)上，伴以環(huán)形走廊，能讓顧客有一種 心閑氣定的滿足感。E、藥膳包括飲與食。故可設(shè)置專門的藥膳茶座，這尤其是對(duì)于有大量空閑時(shí)間和精力的老年人具有很大的吸引力。無(wú)論是從享受環(huán)境還是從飲茶上，對(duì)他們提高自身的身體素質(zhì)都有很大的幫助。在此基礎(chǔ)上，藥膳酒樓也

27、將藥茶作為藥膳酒樓發(fā)展業(yè)務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。但由于時(shí)間有一定的限制， 故也可針對(duì)VIP會(huì)員和老年人免費(fèi)開放。F、在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段內(nèi)放一些不同風(fēng)格的音樂，對(duì)于顧客多的時(shí)間，例 如在11:0014:00點(diǎn)，人們的心理比較浮躁，此時(shí)不放音樂，而對(duì)于15:00-17: 00點(diǎn)，是老年人品茶的黃金時(shí)段放一些幽雅的音樂，適合品茶與消遣。G、對(duì)于服務(wù)員，規(guī)定必須穿戴整潔，統(tǒng)一穿紅色旗袍或其他的能給顧 客以一種親切、自然、大方的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的服飾。四、伏羲氏藥膳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、我們是在做西安真正意義上的第一家防病、治病、保健強(qiáng)身和延年益 壽的藥膳酒樓。 因?yàn)樗幧判螢槭?、性為藥，所以普通的餐廳和傳統(tǒng)意義上酒樓沒有專業(yè)

28、的藥膳方劑師和藥膳炮制師，他們做不到真正的藥膳，通常只是做一些簡(jiǎn) 單的藥和食物搭配，更不明白因地施膳、因時(shí)施膳（四季五補(bǔ)）、因人施膳和因癥施膳等藥膳專業(yè)知識(shí)。 而通常的一些藥膳餐廳，經(jīng)營(yíng)的也只是一些保健類藥膳，在預(yù)防和治 療老年病、婦女病、配合藥物治療、病后調(diào)養(yǎng)等方面基本上還是空白，而這 恰恰是藥膳產(chǎn)品有別于藥物和普通食物的長(zhǎng)處，也是能夠吸引顧客長(zhǎng)期消費(fèi) 的重要一塊。 同樣，藥膳作為一種膳食，是講究色、香、味、形的美食。與中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)科、營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)公司相比較，他們一般是理論指導(dǎo)方面多，但在藥 膳的烹飪操作方面卻是弱項(xiàng)，并且一般價(jià)格較為昂貴。 與保健品相比較，藥膳以其“普通而實(shí)在”的形式更容易

29、博得消費(fèi)者 的信任和青睞。 藥膳的最大優(yōu)勢(shì)是采用的藥材和食材都是天然的、綠色的、無(wú)毒副作用的動(dòng)植物材料。符合現(xiàn)在世界范圍內(nèi)人們追求“綠色醫(yī)療”的大趨勢(shì)，即 對(duì)身體傷害更少的醫(yī)療方式，國(guó)內(nèi)外掀起的中醫(yī)熱就是很好的證明。 中國(guó)藥膳自身的優(yōu)勢(shì)：雖然“藥膳”這一名詞是二十世紀(jì)八十年代才 正式提出，但藥膳在中國(guó)的發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從漢初到清末就有 關(guān)藥膳食療的著作有300多部，如飲膳正要等。中國(guó)古代的藥膳食療在 中醫(yī)學(xué)中是作為一種治療手段而被使用，更大意義上應(yīng)該理解為具有治療效 果的膳食，如傷寒雜病論，金匱要略中提及的百合雞子黃湯，當(dāng)歸 生姜羊肉湯，甘麥大棗湯等。而民間則是將藥膳作為調(diào)理之用，如

30、產(chǎn)后的紅 糖雞蛋湯，身體乏力的黃芪燉母雞?！爸嗅t(yī)擅長(zhǎng)調(diào)理以治本”，“藥食同源”，聯(lián)系人：中華非藥物療法研究所聯(lián)系方式訓(xùn)總監(jiān)楊曉光15伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書“根據(jù)體質(zhì)治療”等觀念具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，將烹飪與藥食通過(guò)中醫(yī)有機(jī)結(jié)合，本身就是一件非常吸引人的事。第三部分藥膳行業(yè)及市場(chǎng)分析一、市場(chǎng)背景資料1健康狀況2008年10月，衛(wèi)生部公布了 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查報(bào)告，報(bào)告顯示：我國(guó)居民超重人口達(dá)到 3億；血脂異常人數(shù)2.6億；糖尿病患者人數(shù) 5000萬(wàn)。與膳食相關(guān)的高血壓等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患病者呈年輕化 趨勢(shì)?！币豁?xiàng)歷時(shí)3年多的 亞健康人群中醫(yī)基本征候流行

31、病學(xué)調(diào)查”顯示：在西安 35歲到55歲的青壯年人中，有一半以上的人都處于亞健康狀態(tài)，真正健康的人群不足四分之一。該調(diào)查的牽頭單位中國(guó)中醫(yī)研究院，近日公布了初步研究結(jié)果。在完成的3624例問(wèn)卷調(diào)查中，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，有 56.7%的 人處于亞健康狀態(tài)，其中男女比例差不多，但以科技行政人員，也就是所謂 的白領(lǐng)”為多。通過(guò)歸納分析，西安地區(qū)亞健康人群的主要表現(xiàn)是出現(xiàn)軀體、 睡眠和情緒等21種癥狀。有休息后不能緩解的疲勞、頭昏沉、眼睛干澀、酸 脹、性生活滿意度低、疼痛、入睡困難、早醒、睡眠質(zhì)量差、煩躁易怒和精 神不集中等。這些癥狀嚴(yán)重困擾了白領(lǐng)上班族，對(duì)他們的工作和生活帶來(lái)諸 多不便。中國(guó)企業(yè)家雜志04

32、年對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)家進(jìn)行了中國(guó)企業(yè)家工作、健康 與快樂狀況調(diào)查，結(jié)果表明，“腸胃消化系統(tǒng)疾病”占30.77%、“高血糖、高血壓以及高血脂”占 23.08%,“吸煙和飲酒過(guò)量”占 21.15%, 90.6%的企 業(yè)家處于“過(guò)勞”狀態(tài)，28.3%的企業(yè)家“記憶力下降”、26.4%的企業(yè)家“失 聯(lián)系方式系人：中華非藥物療法研究所培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光16伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書眠”。更嚴(yán)重的是，僅有60%勺企業(yè)家知道如何減壓，多數(shù)人自己吞下壓力， 對(duì)身體造成巨大負(fù)荷。二、市場(chǎng)前景分析1中國(guó)藥膳發(fā)展的良好大環(huán)境追求健康與長(zhǎng)壽一直是中國(guó)人民永恒不變的主題，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大踏 步前進(jìn)，這

33、種欲望就表現(xiàn)得更為強(qiáng)烈。中國(guó)自改革開放以來(lái)，短短二十幾年 間，綜合國(guó)力有了巨大的提高，人們生活發(fā)生了翻天覆地的變化，中國(guó)的保 健業(yè)也隨之騰挪跌蕩，步步向前。2、疾病譜的變化讓現(xiàn)代醫(yī)學(xué)猝不及防；社會(huì)進(jìn)步了，新的健康問(wèn)題又?jǐn)[在了人們面前：人口遷移加大了城市人口 擁擠、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，隨之加大工作生活壓力，抑郁等相關(guān)心理疾病增加；工業(yè) 化和生態(tài)破壞引起的環(huán)境污染加重，環(huán)境危害誘發(fā)的癌變等重癥疾患日益突 出；不良生活方式如吸煙、過(guò)量飲酒、飲食結(jié)構(gòu)變化對(duì)人體健康影響越來(lái)越 明顯，直接導(dǎo)致了糖尿病以及高血壓冠心病等一些心血管疾病。另外，當(dāng)絕 大多數(shù)傳染病得到有效控制的同時(shí)，我國(guó)又遇到SAS,禽流感，甲流等新出現(xiàn)

34、的問(wèn)題。這些疾患來(lái)勢(shì)洶洶，所患人群多，原因復(fù)雜或不明，使現(xiàn)代醫(yī)學(xué)猝 不及防，中國(guó)人口的老齡化進(jìn)程，也使慢性老年性疾病比例慢慢增加。它們 以最為形象和生動(dòng)的教訓(xùn)讓人們明白了 “提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)”的重要性。3、媒體的傳播和中醫(yī)傳統(tǒng)文化的魅力和中國(guó)古典名著紅樓夢(mèng)一樣，大長(zhǎng)今劇中的御膳和藥膳讓觀眾 眼花繚亂之余，也掀起了一片藥膳熱潮，韓式餐廳轉(zhuǎn)眼間遍地開花，各類關(guān) 于藥膳食療的書籍也異常暢銷，雖然有許多書籍東拼西湊，但是仍不減他們 的購(gòu)買熱情，與生活密切相關(guān)的飲食居然能夠調(diào)理身體，他們對(duì)這種知識(shí)的 渴望是很強(qiáng)烈的。4、醫(yī)藥的毒副作用，越來(lái)越被人意識(shí)到世界衛(wèi)生組織（WHO指出“世界各國(guó)想繼發(fā)生了系列

35、嚴(yán)重的藥害事件，導(dǎo) 致了數(shù)以千萬(wàn)計(jì)用藥者的傷殘和死亡。全球有三分之一的病人不是死于自然 疾病本身，而是死于不合理用藥?！坝绕涿黠@的是癌癥后期的放化療，有些 直接縮短了病人的壽命，降低了病人的生活質(zhì)量?，F(xiàn)在世界范圍內(nèi)都在追求 “綠色醫(yī)療”，即對(duì)身體傷害更少的醫(yī)療方式，國(guó)內(nèi)外掀起的中醫(yī)熱就是很 好的證明。5、成功人士的英年早逝給大眾敲響了警鐘王均瑤，38歲，均瑤集團(tuán)創(chuàng)始人前董事長(zhǎng)；陳逸飛，59歲，著名的畫家、 導(dǎo)演；楊邁，54歲，愛立信中國(guó)前總裁；彭作義，56歲，青島啤酒前總裁； 李小龍、鄧麗君、陳景潤(rùn)、高秀敏、傅彪正值事業(yè)頂峰，年富力強(qiáng)之時(shí)， 卻悄然而逝，身邊的滾滾財(cái)富，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，已無(wú)任何意義

36、。這也給大眾敲 響了警鐘，在追求財(cái)富的過(guò)程中，健康為先。這些原因共同促使了中國(guó)保健業(yè)的良好的發(fā)展勢(shì)頭，也為中國(guó)藥膳事業(yè) 的發(fā)展提供了良好的大環(huán)境。“寓醫(yī)于食”的藥膳必將成為人們餐桌上的美 食、養(yǎng)生保健的佳品。三、市場(chǎng)分析1、目標(biāo)消費(fèi)群我們的宗旨是“為追求健康的都市人群提供藥膳式餐飲服務(wù)”。其中“追 求健康的都市人群”即為我們的目標(biāo)消費(fèi)群。在這里，我們把目標(biāo)消費(fèi)群分成三個(gè)群體：A、商務(wù)成功人士：主要是指談生意的商人，他們需要安靜的環(huán)境而且 他們需要點(diǎn)比較貴且有品味的菜，就此現(xiàn)象，我們給他們提供雅間和比較適 合他們需要的飯菜。他們會(huì)給我們帶來(lái)很大的收益，會(huì)占總收入的10%-15%。B、老年人、婦女

37、：現(xiàn)在老齡化比較嚴(yán)重，老年人更加受到社會(huì)人群的 關(guān)注，年輕人都希望自己的父母晚年幸福，身體健康，藥膳無(wú)疑是老年人最 佳選擇。婦女則因其特殊的原因則更多的受到人們的關(guān)注，如愛美之心、月 經(jīng)前后、妊娠前后、更年期等等。在這里，優(yōu)雅的環(huán)境和健康的食品能讓顧 客享受到現(xiàn)代都市里的“世外桃源”和細(xì)心的關(guān)愛。他們會(huì)占公司總收入的 18%-25%。C、白領(lǐng)階層：他們的共同點(diǎn)是：處于亞健康狀態(tài)的比重是最大的，在 需要注重身體健康但沒有時(shí)間準(zhǔn)備合理的食物及時(shí)補(bǔ)充身體所需的各種養(yǎng)分。在此就餐不僅能解決吃飯問(wèn)題，還能調(diào)理身體。他們會(huì)占60%-70%。2、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)在形成這個(gè)計(jì)劃之前，我們?cè)谛》秶鷥?nèi)作了簡(jiǎn)單的調(diào)查，

38、并形成簡(jiǎn)單的 調(diào)查報(bào)告，我們依據(jù)我們的調(diào)查情況，做了一下市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)：A、 中上等消費(fèi)水平的西安市場(chǎng)與全省同等規(guī)模的其他市相比，西安市場(chǎng)長(zhǎng)期居于比較高的水平，使消費(fèi)者形成了較強(qiáng)的價(jià)格承受能力，也使得中高檔次產(chǎn)品擁有更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。B、 在西安市場(chǎng)中，不同消費(fèi)能力的消費(fèi)者的消費(fèi)心理比較穩(wěn)定，消費(fèi)者對(duì)自己消費(fèi)什么檔次的產(chǎn)品有較明確的認(rèn)識(shí)，因此各檔次的產(chǎn)品都較穩(wěn)定的占有部分市場(chǎng)份額并且擁有相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，形成了相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)聯(lián)系人：中華非藥物療法研究所聯(lián)系方式訓(xùn)總監(jiān)楊曉光19伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書心理和市場(chǎng)格局。C、近年來(lái)隨著西安市內(nèi)經(jīng)濟(jì)迅速增長(zhǎng)， 人們的生活水平

39、與生活質(zhì)量普遍 提高，人們?cè)絹?lái)越重視自身的健康。眾所周知，中醫(yī)博大精深，且無(wú)副作用， 人們對(duì)于中醫(yī)療法也越來(lái)越重視。藥膳，集中藥和膳食于一體，藥性溫和， 以食為療，既飽口福，又可調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)，培元固本，老少皆宜。長(zhǎng)期處于重重 壓力之下的人們，尤其是白領(lǐng)階層，從來(lái)沒有像今天這樣忽視自己的健康， 也從來(lái)沒有像今天這樣關(guān)注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據(jù) 不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅中國(guó)處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3,另有一項(xiàng)調(diào)查顯示；基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會(huì)非?？捎^。且網(wǎng)上一條 官方消息也表示，國(guó)外的人們對(duì)中醫(yī)藥

40、也越來(lái)越有興趣。據(jù)此，我們有理由 認(rèn)為，藥膳的消費(fèi)人群是巨大的，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊，會(huì)是個(gè)充滿誘惑 的行業(yè)。3、市場(chǎng)容納能力調(diào)查及預(yù)測(cè)A、同類產(chǎn)品的特點(diǎn)及現(xiàn)狀：據(jù)不完全調(diào)查， 西安現(xiàn)有大小餐廳酒店3萬(wàn)多家，但中等規(guī)模以上的卻不到五分之一。除部分老字號(hào)外，他們彼此的經(jīng)營(yíng)范圍及服務(wù)大同小異，市場(chǎng)占有份額相差也不大，與藥膳業(yè)這個(gè)朝陽(yáng)行業(yè) 相比，競(jìng)爭(zhēng)力不是很強(qiáng)。B、市場(chǎng)潛力分析：目前，中國(guó)的藥膳市場(chǎng)仍然十分空余，專業(yè)化的藥膳 餐廳僅占到了整個(gè)市場(chǎng)的10%。更多的時(shí)候，也就是某些餐館不定期的推出 一些季節(jié)性的藥膳，但其功效不佳。大多缺乏專業(yè)的藥膳指導(dǎo)師、藥膳烹調(diào) 師和藥膳廚師，同時(shí)在西安市至今還沒有一

41、家規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的藥 膳餐廳，因此藥膳業(yè)在西安的市場(chǎng)潛力巨大。C、國(guó)外市場(chǎng)預(yù)測(cè)：隨著國(guó)外民眾對(duì)中醫(yī)藥的關(guān)注程度的不斷深入和來(lái)西 安旅游的人數(shù)增加，預(yù)計(jì)未來(lái)國(guó)際市場(chǎng)將成為我們發(fā)展的另一片新天地。四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)策略（1）市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)1、社會(huì)大環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)A、人們?cè)絹?lái)越多的選擇綠色食品，也越來(lái)越多地關(guān)注健康飲食。B、生活節(jié)奏快，工作壓力大，大部分人處于亞健康狀態(tài)，人們已開始注 重自身健康并以此為生活的一部分。2、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)A、隨著藥膳餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和完善， 會(huì)有更多的投資家關(guān)注并進(jìn)入這 個(gè)行業(yè)，使藥膳行業(yè)逐漸走向成熟。B、在藥膳質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不斷提高的同時(shí)價(jià)格反而會(huì)更加趨于大

42、眾化， 有望在一段時(shí)間之后走入普通老百姓家。（2）客戶的發(fā)展趨勢(shì)A、隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，分配體制的逐步優(yōu)化，人們的收入會(huì)隨著經(jīng)濟(jì) 的增長(zhǎng)而越來(lái)越高，人們將有更多的資金來(lái)為他們的健康買單。B、面對(duì)環(huán)境的惡化和工作壓力的增加，人們對(duì)健康的重視程度越來(lái)越強(qiáng), 客戶的數(shù)量也會(huì)相對(duì)增長(zhǎng)。C、隨著藥膳療效效果的逐漸呈現(xiàn)，人們對(duì)本行業(yè)的信任度會(huì)逐漸增強(qiáng)， 消費(fèi)人群也將越來(lái)越廣泛。(3) 、公司的發(fā)展趨勢(shì)A. 營(yíng)業(yè)額：公司的營(yíng)業(yè)額將會(huì)持續(xù)高速增長(zhǎng)，但利潤(rùn)率將會(huì)逐漸下降， 從而逐漸轉(zhuǎn)變盈利方式，由高消費(fèi)收益逐漸向薄利多銷方向發(fā)展。B. 競(jìng)爭(zhēng)：隨著本行業(yè)的迅速發(fā)展，將會(huì)有越來(lái)越多的資本注入到這個(gè)行 業(yè)中來(lái)，公司所

43、面臨的市場(chǎng)占有率將會(huì)變小，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來(lái)越激烈。(4) 、應(yīng)對(duì)之策1、關(guān)于社會(huì)大環(huán)境：以不變的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和不斷變換的新口感，留住顧客，應(yīng)對(duì)各種沖擊。2、關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手A. 高速發(fā)展自己B. 完善服務(wù)，提高顧客的回頭率C. 開發(fā)新產(chǎn)品，吸引顧客D. 投身公益事業(yè)，提升公司形象，創(chuàng)建公司品牌E. 開展會(huì)員制度，穩(wěn)定原有顧客群體3、關(guān)于顧客F不斷提咼和完善服務(wù)G經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解顧客的需求H. 穩(wěn)定價(jià)格，以公道的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報(bào)顧客4、對(duì)股東：以每年35%的增長(zhǎng)率穩(wěn)健的回報(bào)投資者5、對(duì)管理層：以高薪、事業(yè)、尊重、信任來(lái)吸引高級(jí)管理人才聯(lián)系方式系人：中華非藥物療法研究所培

44、訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光23伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書6、對(duì)員工：以優(yōu)厚的收入和福利待遇，開展經(jīng)常性的培訓(xùn)，促使他們快 速的成長(zhǎng)。制定開展評(píng)優(yōu)制度來(lái)激發(fā)他們的積極性。第四部分藥膳市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略一、營(yíng)銷策略分階段目標(biāo)由于我們是西安第一家從事大規(guī)模以健康為目的的餐飲公司，在短時(shí)期 內(nèi)沒有同類性質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以我們執(zhí)行的銷售策略為專營(yíng)化銷售策略。我們將公司的營(yíng)銷計(jì)劃主要分為以下四個(gè)階段，每個(gè)階段都有不同的目標(biāo)，針對(duì)這些目標(biāo)，將采取不同的市場(chǎng)操作手段：1、市場(chǎng)告知階段目標(biāo)A. 告知消費(fèi)者，在餐飲行業(yè)中即將出現(xiàn)專營(yíng)藥膳的大型餐廳B. 告知目標(biāo)群體，藥膳即將推出，著重推介其優(yōu)點(diǎn)C. 向社會(huì)各階層推介，藥膳業(yè)將引領(lǐng)

45、餐飲行業(yè)2、市場(chǎng)預(yù)熱階段目標(biāo)A. 推動(dòng)我們的目標(biāo)群體認(rèn)識(shí)和接受藥膳作為正常食品B引導(dǎo)社會(huì)公眾形成一種認(rèn)識(shí)趨勢(shì)，藥膳不僅是一種健康飲食，而且還能治病及獲得健康，是現(xiàn)代都市人用餐時(shí)的首選3、市場(chǎng)推廣階段目標(biāo)A. 隨著人們的親身體驗(yàn)和我們的不斷引導(dǎo)，顯著的功效使得越來(lái)越多的人選擇藥膳，并形成一個(gè)比較固定的消費(fèi)群B. 通過(guò)各種活動(dòng)，提高知名度，吸引更多的消費(fèi)群體4、市場(chǎng)開發(fā)階段目標(biāo)A.做好主營(yíng)業(yè)務(wù)，在此基礎(chǔ)上開發(fā)邊際業(yè)務(wù)市場(chǎng)告知階段-市場(chǎng)預(yù)熱階 段-市場(chǎng)推廣階段-公司規(guī)模擴(kuò)張階段。聯(lián)系方式系人：中華非藥物療法研究所培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光23伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書B. 在保持核

46、心競(jìng)爭(zhēng)力基礎(chǔ)上，嘗試進(jìn)行多元化、規(guī)模化探索。C. 向其他地區(qū)擴(kuò)展業(yè)務(wù)。二、價(jià)格策略由于公司是西安第一家專業(yè)從事藥膳飲食的餐飲公司，在短期內(nèi)不會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以公司的前期定價(jià)策略是將主要參考以下幾方面，同時(shí)公司的定價(jià)在一定程度上會(huì)保持價(jià)格的穩(wěn)定性。1、 顧客的收入水平直接決定了所定價(jià)格能不能為其接受，公司將充分 考慮目標(biāo)群體的平均收入進(jìn)行定價(jià)。2、同時(shí)藥膳的成本價(jià)格也是定價(jià)考慮因素。 當(dāng)市場(chǎng)的藥材價(jià)格有調(diào)動(dòng)時(shí)， 我們也會(huì)隨之調(diào)價(jià)。3、非藥膳行業(yè)的價(jià)格水平也是價(jià)格定位的考慮因素。與同類性質(zhì)的食品 相比，我們的價(jià)格不會(huì)比普通食品價(jià)格高出 20%。4、公司的日常支出，例如房租、稅收等都被平均到藥膳的價(jià)

47、格中去。三、促銷策略1、A.開業(yè)之前，通過(guò)各個(gè)媒體（電視臺(tái)、廣播、各大報(bào)紙等）對(duì)本公 司進(jìn)行宣傳，使廣大消費(fèi)者對(duì)藥膳有一個(gè)深入的了解，時(shí)間為開業(yè)前一個(gè)月。B. 開業(yè)后兩周內(nèi)實(shí)行用餐8折優(yōu)惠。在此期間辦理會(huì)員可享受 8折待遇 （或送代金券）。C. 設(shè)立會(huì)員卡制度： 普通會(huì)員：在公司注冊(cè)后即成為普通會(huì)員，每次用餐享受九折優(yōu)惠。 銀卡會(huì)員：普通會(huì)員消費(fèi)總額達(dá)到某一要求的數(shù)額后自動(dòng)轉(zhuǎn)為銀卡會(huì) 員，享受用餐8折優(yōu)惠。 金卡會(huì)員：由銀卡會(huì)員升級(jí)而來(lái)。消費(fèi)總額達(dá)到某一數(shù)額后可享受7聯(lián)系人：中華非藥物療法研究所聯(lián)系方式訓(xùn)總監(jiān)楊曉光#伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書折優(yōu)惠。D. 對(duì)于普通消

48、費(fèi)者來(lái)說(shuō)一次性消費(fèi)達(dá)到某一金額后可獲7折優(yōu)惠卡一張（或代金券）。E. 對(duì)于會(huì)員，每月對(duì)于前三名，按一定的比例（50% ）返還現(xiàn)金（或代金 券）。F. 每日在大門口電子屏（或公示牌）上顯示當(dāng)日特價(jià)以供顧客參考和選擇。2、周末：周末用餐一律8.5折，金銀卡會(huì)員不變，并隨時(shí)有抽獎(jiǎng)等活動(dòng)。3、對(duì)于特別的節(jié)日A. 黃金周（五一、十一期間）：菜品優(yōu)惠活動(dòng)，所有消費(fèi)者普通為 8.5折， 高檔菜為9.5折優(yōu)惠，金卡會(huì)員一律7折，黃金周期間還有抽取兩名金卡會(huì)員 免費(fèi)游名勝古跡，普通會(huì)員及銀卡會(huì)員也將有好禮相送。B. 中秋節(jié)：推出團(tuán)圓套餐。一家人用餐可享受 8.5折優(yōu)惠，并有團(tuán)圓禮包 贈(zèng)送，老年人用餐則可享受8折

49、優(yōu)惠。C. 春節(jié)：推出“歡樂度春節(jié)”活動(dòng)，提供春節(jié)套餐，年夜飯等一律9.5 折優(yōu)惠。D. 每年店慶三日，日日大獎(jiǎng)送出，期間用餐一律7折，還有現(xiàn)金返還活 動(dòng)。4、競(jìng)爭(zhēng)性分析根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，到目前為止，西安市還沒有專業(yè)性的藥膳經(jīng)營(yíng)場(chǎng) 所，因此本公司的成立將成為西安市藥膳專營(yíng)第一家，這將是一個(gè)絕佳的市 場(chǎng)環(huán)境。鑒于藥膳行業(yè)自身的一些特點(diǎn)，如藥膳專業(yè)人員的缺乏，配方保密等在 短期內(nèi)，公司的經(jīng)營(yíng)將處于寡頭壟斷地位。但藥膳盡管有它一般餐飲業(yè)所不 及的特點(diǎn)，但終究屬于餐飲業(yè)，且西安市居民對(duì)餐飲習(xí)慣的改變也需要一段 聯(lián)系方式系人：中華非藥物療法研究所培訓(xùn)總監(jiān)楊曉光25伏羲氏藥膳養(yǎng)

50、生酒樓商業(yè)計(jì)劃書時(shí)間，因此公司在一定時(shí)期內(nèi)會(huì)存在和一般餐廳爭(zhēng)奪客人的競(jìng)爭(zhēng)，針對(duì)這一 問(wèn)題我們將米取如下措施：A. 強(qiáng)烈的宣傳攻勢(shì)：采取不同的宣傳方式將藥膳文化傳播到千家萬(wàn)戶，沖 擊每一位市民的視聽。B. 顯著的調(diào)理功效。充分發(fā)揮藥膳的特點(diǎn)，針對(duì)顧客不同的體質(zhì)狀況設(shè) 計(jì)用餐方案，調(diào)出健康菜譜，加強(qiáng)宣傳效果。C. 獨(dú)特的味覺沖擊（色、香、味、形、器、養(yǎng)）。以已有菜系為基礎(chǔ)用中 藥加以調(diào)制調(diào)出獨(dú)特風(fēng)味，加大推銷各種不同風(fēng)味的異類菜，如用有藥用價(jià) 值的野菜烹制的菜品吸引顧客。當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)中市場(chǎng)形勢(shì)瞬息萬(wàn)變，尤其是餐飲行業(yè)，靈活性很強(qiáng)。因 此公司在短暫的相對(duì)壟斷之后，接踵而至的就是其他藥膳餐廳的跟進(jìn)，且

51、速 度會(huì)非?？?，此時(shí)一般餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力不能與藥膳餐館相比，各藥膳餐廳成為 公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們之間競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)非常激烈。為保持公司的競(jìng)爭(zhēng)力， 我們將采取如下相應(yīng)措施：A. 在保證菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)和更新材的種類，實(shí)現(xiàn)多樣化，以 滿足不同口味和風(fēng)格的顧客。B. 不斷提高服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)及服務(wù)水平，留住熟客，吸引新客。C. 保持具有競(jìng)爭(zhēng)力的相關(guān)價(jià)格策略和銷售策略。進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)階段后要及時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格變動(dòng)，對(duì)于一些與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 的產(chǎn)品區(qū)別不大的產(chǎn)品，公司會(huì)隨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的升降隨時(shí)做出調(diào)整，以獲 得最高的利潤(rùn)。A. 對(duì)于需求彈性較大的菜品和飲料，應(yīng)適當(dāng)降低價(jià)格，增加銷售量。B. 需求量不斷增加的

52、菜品，可考慮適當(dāng)提高菜品價(jià)格，若需求量減少則隨 機(jī)降低價(jià)格。C出現(xiàn)通貨膨脹時(shí)，要適當(dāng)提高價(jià)格，保證能維持企業(yè)的邊際利潤(rùn)。若成 本下降，餐廳也會(huì)降低價(jià)格，以擴(kuò)大銷量，排除競(jìng)爭(zhēng)者。第五部分投資收益評(píng)估一、投資資金估算1、我們以一個(gè)營(yíng)業(yè)面積1800川、600個(gè)餐位的餐館為例說(shuō)明，以供參考（具體數(shù)額會(huì)因面積大小、物價(jià)、人工、地段等而不同）。表A餐廳區(qū)域面積規(guī)劃項(xiàng)目要點(diǎn)顧客使用區(qū)域 餐廳營(yíng)業(yè)或就餐服務(wù)面積為1800 m2 600個(gè)餐位 顧客使用空間還包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳辦公前廳使用 區(qū)域包括迎賓區(qū)、辦公用房、員工更衣間、倉(cāng)庫(kù)等，以使用方便為宜廚房使用區(qū)域 包括主廚房、涼采房、藥膳制劑室、水案

53、、海鮮房、面點(diǎn)房等 廚房面積按每餐位0.6 m0.8 m,或總面積的三分之一而定 廚房應(yīng)考慮通風(fēng)、給排水系統(tǒng)、換風(fēng)扇等公共區(qū)域包括走廊、公共衛(wèi)生間等2、根據(jù)表A餐館的規(guī)劃要求，對(duì)租用的建筑物需重新裝修及添置設(shè)備等,投資預(yù)算如表B所示表B投資預(yù)算表單位：萬(wàn)元序 號(hào)項(xiàng)目金額室內(nèi)裝修天棚吊頂工程22.54室內(nèi)裝飾地坪工程21.56室內(nèi)墻體、墻面、包柱工程18.62直接工程費(fèi)門、窗工程8.82樓梯、欄桿工程1.96吧臺(tái)、迎賓臺(tái)5.881照明工程6.86室內(nèi)裝飾工程11.76裝機(jī)具費(fèi)3.50修工 程 預(yù) 算間接工程費(fèi)臨時(shí)設(shè)施費(fèi)2.38材料運(yùn)輸、裝飾費(fèi)2.94現(xiàn)場(chǎng)二次搬運(yùn)費(fèi)1.12清場(chǎng)、清運(yùn)建渣費(fèi)1.12

54、施工人員交通費(fèi)、勞保費(fèi)2.94綜合費(fèi)施工現(xiàn)場(chǎng)管理2.90不可預(yù)見費(fèi)用1.76綜合管理費(fèi)2.90計(jì)劃利潤(rùn)5.04設(shè)計(jì)費(fèi)7.00稅金8.402廚房廚房所需設(shè)備49.00涼菜房所需設(shè)備面點(diǎn)房所需設(shè)備水案所需設(shè)備3前廳餐具（包括包間餐具）29.00餐桌、椅子臺(tái)布等飾物4包間視聽設(shè)備27.00家具5空調(diào)51.006霓虹燈10.007廣告營(yíng)銷30.008員工服裝20.009流動(dòng)資金25.0010交通費(fèi)15.0011房租4.00投資總額400.00說(shuō)明： 表B中的裝修工程預(yù)算根據(jù)裝修的規(guī)格及市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算 設(shè)備、設(shè)施、家具和用具物品等的預(yù)算根據(jù)餐廳的生產(chǎn)規(guī)模及服務(wù)規(guī) 格確定所需的規(guī)格、數(shù)量等，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算。 流動(dòng)資金為開業(yè)初期食品原料的進(jìn)貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金 其他費(fèi)用可根據(jù)經(jīng)營(yíng)要求按一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定 所需總的投資額為400萬(wàn)元二、投資回報(bào)預(yù)測(cè)（1）月度成本費(fèi)用預(yù)算。假定該餐館月度成本費(fèi)用預(yù)算如表C所示。