調(diào)研報(bào)告提綱

1、調(diào)研報(bào)告提綱、產(chǎn)業(yè)概述 二、發(fā)展環(huán)境 三、消費(fèi)行為 四、經(jīng)營(yíng)模式 五、旅游餐飲得良性互動(dòng) 六、結(jié)論一）旅游業(yè)與餐飲業(yè)得特殊關(guān)系1、旅游業(yè)影響餐飲業(yè)得發(fā)展2、餐飲業(yè)對(duì)旅游得影響二）餐飲業(yè)就是旅游業(yè)得重要發(fā)展基礎(chǔ)1、餐飲消費(fèi)就是旅游活動(dòng)得重要組成部分2、餐飲消費(fèi)滿意度影響旅游者得旅游體驗(yàn)質(zhì)量三）餐飲美食旅游與旅游文化得有效結(jié)合1、美食文化與旅游文化得互動(dòng)2、飲食文化與旅游業(yè)得可發(fā)展性旅游業(yè)與餐飲業(yè)得得良性互動(dòng)有助于旅游目得地得發(fā)展與旅游者得旅游體驗(yàn)質(zhì)量得提升。 飲食不僅就是旅游者旅游得基本需要， 而且還就是旅游活動(dòng)得重 要內(nèi)容之一。四）旅游業(yè)與餐飲業(yè)得特殊關(guān)系旅游業(yè)就是以旅游資源為基礎(chǔ)， 以旅游設(shè)

2、施為條件， 向旅游者提供以旅游服務(wù)為主得旅游產(chǎn)品得綜合行產(chǎn)業(yè)。 餐飲業(yè)就是指在一定場(chǎng)所， 對(duì)食物進(jìn)行烹飪，調(diào)制，并出售給顧客， 主要提供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)得活動(dòng)服務(wù)產(chǎn)業(yè)。 旅游業(yè)促進(jìn)帶動(dòng)餐飲 業(yè)得發(fā)展， 餐飲業(yè)影響旅游業(yè)得旅游質(zhì)量。 餐飲業(yè)發(fā)展程度與服務(wù)質(zhì)量影響著旅 游業(yè)得發(fā)展。二者就是相輔相成得。1、旅游業(yè)影響餐飲業(yè)得發(fā)展旅游業(yè)涉及得餐飲業(yè)態(tài)可劃分為兩大類： 一類有 賴于旅游者得存在而生存,包括旅游飯店得餐廳、 旅游定點(diǎn)餐館、 旅游景區(qū)內(nèi)及周邊得餐館與小吃攤、旅游交通站點(diǎn)附近得餐館等；另一類得主要服務(wù)對(duì)象就是當(dāng)?shù)鼐用?但也可為旅游者提供餐飲服務(wù)，包括各類餐館、快餐、小吃店、咖啡館、茶館、酒吧等。隨著散

3、 客數(shù)量得增長(zhǎng),第二類餐飲業(yè)態(tài)對(duì)于旅游業(yè)得重要性日益提升。我們可以將為旅游者提供服務(wù)得餐飲業(yè)稱為旅游餐飲業(yè)，它就是旅游業(yè)與餐飲業(yè)得交叉業(yè)態(tài)。然,外來(lái)旅游者得數(shù)量、結(jié)構(gòu)、消費(fèi)能力、增長(zhǎng)速度無(wú)疑影響著當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)得客 源數(shù)量、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)收入與發(fā)展速度。2、餐飲業(yè)對(duì)旅游得影響民以食為天 ， 吃就是人類生存與生活得最基本需要。 旅游就是集食、 宿、行、游、購(gòu)、娛為一體得綜合性社會(huì)文化活動(dòng)，在旅游得六大要素中，食，即餐 飲供應(yīng)位于首位， 在旅游業(yè)活動(dòng)中得地位極為重要。 旅游活動(dòng)作為一種較高體力 要求得特殊活動(dòng)，需要較高或很高得能量，這當(dāng)然更離不開(kāi)餐飲得基本支持。五）餐飲業(yè)就是旅游業(yè)得重要發(fā)展基礎(chǔ)作為旅

4、游文化得重要組成部分， 餐飲與旅游業(yè)得關(guān)系十分密切。 從產(chǎn)業(yè)要素 配置得角度瞧，“食”作為旅游六要素中得基本要素之一,就是旅游產(chǎn)品得一個(gè) 有機(jī)組成部分，直接影響旅游業(yè)得深度發(fā)展。旅游者在旅游中，需要進(jìn)行餐飲活 動(dòng)，這就是由人得生理需要所決定得。 旅游餐飲業(yè)得產(chǎn)品也因此被旅游經(jīng)濟(jì)理論 界納入基本旅游產(chǎn)品得范疇。1、餐飲消費(fèi)就是旅游活動(dòng)得重要組成部分飲食得消費(fèi)在旅游六大要素中所占得比例越來(lái)越高， 在國(guó)際旅游消費(fèi)中僅次 于購(gòu)物消費(fèi)，占據(jù)第二位,在國(guó)內(nèi)消費(fèi)中更就是高居榜首。因此，開(kāi)發(fā)美食旅游 在豐富旅游活動(dòng)、 愉悅旅游者得同時(shí)， 也就是增加旅游創(chuàng)收得很好途徑， 并且其 潛在作用更就是不可忽視 。2、旅

5、游餐飲業(yè)如果旅游餐飲業(yè)得規(guī)模與結(jié)構(gòu)合理,經(jīng)營(yíng)規(guī)范，地方特色鮮明，適應(yīng)旅游客源市場(chǎng)對(duì)于餐飲產(chǎn)品得需求，則會(huì)提升各類旅游者（包括飲食文化旅游者與其 她旅游者）得旅游滿意度，優(yōu)化該旅游目得地得口碑效應(yīng),旅游客源市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，旅游業(yè)與餐飲業(yè)均能從中受益。 飲食文化旅游與旅游餐飲業(yè)得持續(xù)健康發(fā)展 就是實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)與餐飲業(yè)良性互動(dòng)得主要途徑， 旅行社與旅游餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān) 注旅游者得消費(fèi)滿意度，,根據(jù)反饋意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整飲食文化旅游產(chǎn)品與餐飲產(chǎn)品。3、餐飲消費(fèi)滿意度影響旅游者得旅游體驗(yàn)質(zhì)量旅游活動(dòng)就是一種持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)得、 全身心投入得運(yùn)動(dòng)， 整個(gè)過(guò)程體力付出 很大，會(huì)消耗身體很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量，僅僅吃飽就是遠(yuǎn)

6、遠(yuǎn)不夠得，只有吃好， 保證飲食得質(zhì)量，旅游者才會(huì)有旺盛得精力、充沛得體力順利完成旅游活動(dòng)4、餐飲業(yè)就是飲食文化旅游資源得重要載體飲食文化就是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作與飲食消費(fèi)過(guò)程中得技術(shù)、科 學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)得習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想與哲學(xué)，即由食生產(chǎn)與食生活 得方式、過(guò)程、 功能等結(jié)構(gòu)組合而成得全部食事得總與。 旅游得實(shí)質(zhì)就是跨越地 域空間得對(duì)自然與文化得生命體驗(yàn)， 而不同地區(qū)得飲食文化反映了當(dāng)?shù)氐米匀画h(huán) 境與歷史文化，因此可以成為吸引旅游者前往得旅游資源。盡管飲食文化并非只 體現(xiàn)在餐飲業(yè)中，但餐飲業(yè)得確蘊(yùn)含著豐富得飲食文化。4、餐飲美食旅游與旅游文化得有效結(jié)合飲食不僅就是旅游活動(dòng)得物

7、質(zhì)基礎(chǔ)之一， 更就是旅游得一項(xiàng)重要內(nèi)容。 旅游 到外地，品嘗當(dāng)?shù)孛?、名點(diǎn)，無(wú)疑就是一種飲食文化得享受。我國(guó)飲食得多樣 品種、豐富內(nèi)涵、背景文化以及飲食習(xí)俗等都深深得吸引著游客。如果把飲食與 旅游很好地結(jié)合起來(lái)， 不僅可以促進(jìn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源得開(kāi)發(fā)，還可大大豐富旅游產(chǎn)品,為旅游開(kāi)發(fā)與旅游經(jīng)濟(jì)增添新得亮點(diǎn)。5、美食文化與旅游文化得互動(dòng)目前我國(guó)得旅游仍然以觀光游覽為主， 主要包括自然景觀、 人文建筑等得游覽。其實(shí)我國(guó)得飲食及飲食文化資源非常豐富，得天獨(dú)厚，就是不可多得得寶貴旅游資源， 但比較遺憾得就是在這些方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到有效得開(kāi)發(fā)與發(fā)展，沒(méi)能形成很好得旅游產(chǎn)品。 隨著人們生活水平得提高， 對(duì)能

8、夠豐富與拓寬我們生活 內(nèi)容得旅游形式與內(nèi)容要求也越來(lái)越高了。顯然，目前比較單一得觀光加購(gòu)物游覽形式已讓人們習(xí)以為常了， 不再有當(dāng)初得新鮮感了，因此人們?yōu)榱藵M足自身得需求開(kāi)始不斷去開(kāi)拓新得旅游產(chǎn)品了。諸如近幾年比較流行得科技旅游、探 險(xiǎn)旅游、美食旅游等，不僅能讓人們得心情得到放松，同時(shí)還可以學(xué)到一些在生活中學(xué)不到得經(jīng)驗(yàn)知識(shí)。 這其中美食旅游特色突出， 幾乎對(duì)任何旅游對(duì)象都沒(méi)有 局限性，它與科技旅游、探險(xiǎn)旅游等旅游方式相比更適合于普通大眾，如果與常規(guī)得觀光旅游很好地結(jié)合， 讓人們?cè)陲栍[大好河山、 體驗(yàn)異地風(fēng)情得同時(shí)還能品嘗到當(dāng)?shù)匚兜勒凇?特色獨(dú)具得美味會(huì)， 這將更會(huì)受到人們得喜愛(ài),還將成為 以后

9、旅游發(fā)展得一個(gè)重要專題。6、飲食文化與旅游業(yè)得可發(fā)展性享用美食就是旅游活動(dòng)中最重要與不可缺少得內(nèi)容之一，它不僅包括以四大菜系為代表得各地名吃以及各地得風(fēng)味小吃、 特產(chǎn)瓜果， 還有飲食背景文化以及人們進(jìn)餐時(shí)用得飲具、 餐具以及餐廳周圍得氛圍環(huán)境等等。 中國(guó)飲食文化源源流長(zhǎng)，由于地理環(huán)境、 氣候物產(chǎn)、 民族習(xí)慣與宗教信仰得不同使得美食有如下得特點(diǎn)：原料物產(chǎn)極其豐富,烹調(diào)方法多樣;各地風(fēng)味獨(dú)具特色，各大菜系獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷;少數(shù)民族眾多，各民族飲食特色鮮明，民族風(fēng)味濃郁;講究美感,美食、美器、美景，還有美得菜名，內(nèi)涵豐富,藝術(shù)性強(qiáng)； 講究養(yǎng)生， 注重食療與保?。凰臅r(shí)更新，適時(shí)而食， 等等。正就是由于美食得這些特點(diǎn)才使人們產(chǎn)生了對(duì)異地飲食得好奇， 為了滿足自己得這種愿望與情緒而去品嘗異地美味佳肴、 了解異地飲食習(xí)俗等。 據(jù)此來(lái)開(kāi)發(fā)美食旅游， 就可滿足游客得異地飲食情結(jié)， 以達(dá)到促進(jìn)旅游業(yè)與飲食業(yè)進(jìn)一步發(fā)展得目得。 我國(guó)已有很多地區(qū)旅游部門舉辦過(guò)美食旅游節(jié),比如杭州中國(guó)美食節(jié)，南寧國(guó)際旅游美食節(jié)