餐飲服務(wù)員管理制度.

1、餐飲服務(wù)員管理制度2019-01-01以下是小編為大家收集的制度，僅供參考!我們經(jīng)常會(huì)遇到這種情況：道理也講了，培訓(xùn)也做了，規(guī)章制度也立了， 可是依然不斷出錯(cuò)，上級(jí)檢查工作時(shí)會(huì)出錯(cuò)，對(duì)客服務(wù)會(huì)出錯(cuò)，崗位內(nèi)部會(huì)出 錯(cuò)，同事之間會(huì)出錯(cuò)，特別是餐飲，忙起來(lái)顧不上去細(xì)致分析，了解，事悄的 經(jīng)過(guò)，但任何一個(gè)小的疏忽都會(huì)導(dǎo)致客人的不滿，服務(wù)鏈不完整，同事間的合 作不順暢，加上員工的'流動(dòng)太頻繁，新員工多，好的服務(wù)習(xí)慣的養(yǎng)成是需要時(shí) 間的，如何糾正錯(cuò)誤的不&的習(xí)慣，如何養(yǎng)成良好的服務(wù)習(xí)慣，怎樣鮮明地指 出正確與錯(cuò)誤，什么該發(fā)揚(yáng)什么該批評(píng)，這個(gè)服務(wù)員好，好在哪里，不好，不 好在哪里，日常的工作

2、如何考核，對(duì)一個(gè)員工的評(píng)佔(zhàn)如何深入到日常服務(wù)中 去，服務(wù)員制度一、自覺(jué)遵守店規(guī)店紀(jì)，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進(jìn) 取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語(yǔ)，文明 服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱悄。三. 服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致;要 管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)。四五.、檢査清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品 和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái)；前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私 自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假

3、，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打 撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn) 問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。二衛(wèi)生制度公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異 味?？头?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池.便盆應(yīng)每日清洗消毒。六.賓館、旅店業(yè)的公共 衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。三. 考勤制度一.員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。二.每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過(guò)后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī) 定。三、員工辭職須提詢將辭職報(bào)告上交,培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗，如有 特殊悄況不能提前辭職的，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班，

4、山領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。四、員工請(qǐng)事假，須提前上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不 予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況 下，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。六、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視1W節(jié)給予曠工或除名處理。四. 儀容儀表規(guī)定儀表:1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服,0。2、工作服要整潔、挺直.按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。3、工作服上衣兜.褲兜內(nèi)禁止裝朵物，以保持工作服的挺括。工作服如有 破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求 男深女淺，襪子要完好無(wú)破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。5、服

5、務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。儀容:8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。9、男士留發(fā)，前不過(guò)眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前 不遮眼（長(zhǎng)發(fā)可盤(pán)起）。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指屮、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長(zhǎng)指甲、不涂指屮油.不使用濃香 水。11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。儀態(tài):1、坐姿A、身體挺

6、直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放 在膝上。雙U平視、面帶微笑。B、坐時(shí)不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二），但不可坐在邊沿。C、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶兒上。D、在上司或客人面詢不可雙手抱在胸詢，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不 要半躺半坐。2、立姿A、挺胸、收腹、抬頭，U光平視，面帶微笑。B、雙臂自然下垂或在體詢交義，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。C、女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù) 員站立雙腳與肩同寬。D、站立時(shí)不可義腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。E、站立時(shí)不可手義在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。F、站立時(shí)腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊©3、走姿A、昂首.挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng)，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù) 員行走雙腳跟平行。B、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手義口袋。C、行走時(shí)不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。D、客過(guò)站定，主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。E、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)黑右邊，不得用手扶墻。F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō) 邊笑