超市店長手冊格式

1、店長手冊為了使本公司發(fā)展工作能更上一個臺階，并能讓更多了人了解熟悉公司發(fā)展的具體工作，能更準(zhǔn)確 迅速的學(xué)會并能夠完成工作，特編此手冊。此手冊中所述各種營銷店共分為：業(yè)態(tài)面積業(yè)態(tài)面積便利店300 M2以下簡易店300-1000M2 左右標(biāo)準(zhǔn)店1000-3000M2 左右大賣場3000M2以上第一部分設(shè)備投資標(biāo)準(zhǔn)一、陳列設(shè)施（一）、便利店：（投資在萬元）（1）、貨架：根據(jù)店內(nèi)高度進(jìn)行設(shè)計，貨架高度可設(shè)計為、為主；貨架長度以、為主；貨架寬度以最底層寬為 最常用，在設(shè)計時盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)，以節(jié)約成本為目的，貨架一律采用背網(wǎng)貨架即可；貨架 制作要求為：立柱厚度為，托槍厚度為，面板厚度為，面板承重

2、力在20KG以上即可，底側(cè)厚度為，上2萬元以內(nèi)。下定，S型等厚度為鋼板；投資標(biāo)準(zhǔn)在（2）堆臺：每個堆臺以木制為主， 規(guī)格以600*800*850MM為主，制作材料用市場普通木工板或木料加三合板即可， 承重在20KG以上，價格在 30-60元之間。每店數(shù)量根據(jù)大小在0-5個之間。（3）專柜、專架：在簡易店內(nèi)盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在萬元以內(nèi)，盡量要求廠商制作。（4 ）倉儲籠： 不必配置倉儲籠。（二）、簡易店：（投資在萬元）、為主；貨架長度以、為主；貨架寬度以最底 以節(jié)約成本為目的， 貨架一律采用背網(wǎng)貨架即可； 面板承重力在30KG以上即可，底側(cè)厚度為,（1）、貨架：根據(jù)店內(nèi)高

3、度進(jìn)行設(shè)計，貨架高度可設(shè)計為2M、層寬為最常用，在設(shè)計時盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)， 貨架制作要求為：立柱厚度為，托槍厚度為，面板厚度為，上下定，S型等厚度為鋼板；投資標(biāo)準(zhǔn)在2-15萬元之間。（2）堆臺：50KG 以堆臺以木制為主，規(guī)格以 800*800*850MM為主，制作材料用市場普通木工板即可，每個承重在 上，要求使用年限兩年或以上，價格在90-180元之間。每店數(shù)量根據(jù)大小在0-20個之間。（3）專柜、專架：1萬元以內(nèi)，盡量要求廠商制作。在簡易店內(nèi)盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在A: 800*1000*850 （ 420 元左右）或 B: 1000*1200*850 （ 5

4、30 元左右）兩種，此種店可10個以內(nèi)。（投資在15-50萬元），貨架高度可設(shè)計為、2M、為主；貨架長度以、為主；貨架寬度以在設(shè)計時盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)，以節(jié)約成本為目的；貨架采用單層背板式40-80KG 以上15-50萬元左（4）倉儲籠： 倉儲籠，規(guī)格為 配A類，數(shù)量在（三）、標(biāo)準(zhǔn)店：（1）根據(jù)店內(nèi)高度進(jìn)行設(shè)計 最底層寬或為最常用，在設(shè)計時盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)，以節(jié)約成本為目的；B型賣場貨架；貨架制作要求為：立柱厚度為，托槍厚度為，面板厚度為，面板承重力在 即可，底側(cè)厚度為，上下定，S型、上蓋板、底腳板、側(cè)封板等厚度為鋼板；投資標(biāo)準(zhǔn)在右。（2）堆臺：50KG 以堆臺以木制為主，規(guī)格以

5、 800*800*850MM 為主，制作材料用市場普通木工板即可，每個承重在 上，價格在 90-120 元之間。每店數(shù)量根椐大小在 10-50 個之間。（3）專柜、專架：在簡易店內(nèi)盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在5 萬元以內(nèi)，除精品柜，服務(wù)臺外，包柱或特別需要外其它應(yīng)全部要求由廠商制作，另包柱大部分也應(yīng)由廠商承包完成。A：800*1000*850 （420 元左右）或 B： 1000*1200*850 （530 元左右）兩種，此種店可 10-30 個左右。（ 投資在 50 萬元以上，超過 8000 平方的可按每 1000 平方 13 萬元計算 ） ，貨架高度可設(shè)計為（4）倉儲籠：

6、倉儲籠，規(guī)格為 配 A 類，數(shù)量在（四）、大賣場：（1）根據(jù)店內(nèi)高度進(jìn)行設(shè)計，貨架高度可設(shè)計為 3M、2M、為主；貨架長度以、為主；貨架寬度以最底層寬為最常用，在設(shè)計時盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)，大賣場是以形象及氣勢等為目的， 貨架一律采用背板貨架（特殊貨架除外）；貨架制作要求為：立柱厚度為，托槍厚度為，面板厚度為并 加三條承重桿，面板承重力在100KG以上，底側(cè)厚度為，上蓋板、底腳板、側(cè)封板等厚度為鋼板；投資標(biāo)準(zhǔn)在 50 萬元以上，基本上是以每 1000 平方米 12 萬元進(jìn)行預(yù)算即可。（ 2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以800*800*850MM或1000*800*850MM為主，制作材料用

7、市場普通木工板即可，制作時每塊承重底板下應(yīng)加入兩條橫支撐條，每個承重在50KG以上，價格在100-160元之間。每店數(shù)量根椐大小配置數(shù)量可在 30 個以上。10 萬元以內(nèi)。盡量采用招商為主要方（ 3）專柜、專架： 在簡易店內(nèi)盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在 向（ 4 ）倉儲籠：兩種，此種店可倉儲籠，規(guī)格為 A：800*1000*850（420元左右）或 B：1000*1200*850（530元左右）配A或B類，數(shù)量在20個以上。二、服務(wù)設(shè)施：（一）、收銀臺：（ 1 ）制作標(biāo)準(zhǔn)：600MM高度處外A:采用木制材料（木工板、密度板等）為主，臺面必須用以上不銹鋼包面制作，并在 圍制作防

8、撞膠，抽屜采用全木料制作，臺體采用防火板外貼，制作規(guī)格為：a、 1200*500*850/950 每 400 元左右， b 、 1500*1100*850每臺 800 元左右，c、 1800*1100*850每臺 1000 元左右， d、 2100*1100*850每臺 1500 元左右；并在B:采用鋼板及不銹鋼為材料（鋼板以上、不銹鋼板等）為主，臺面必須用以上不銹鋼包面制作，每 1300 元左右， 每臺 1900 元左右，600MM高度處外圍制作防撞膠，抽屜采用不銹鋼板制作，臺體采用粉體噴涂。制作規(guī)格為：b 、 1500*1100*850每臺 1600 元左右，每臺 2300 元左右；a、

9、1200*500*850/950d、 2100*1100*850A 中收銀臺，數(shù)量在A 中收銀臺，數(shù)量在A 或（ 1）B 中標(biāo)準(zhǔn)，B 中收銀臺，數(shù)量在1-2 臺；2-6 臺； 數(shù)量在 6-18 臺；15 臺以上。c、1800*1100*850A：B：用（ 1）用（ 1）用（ 1）用（ 1） 籃：rm C：D：2）各店型配置： 便利店： 簡易店： 標(biāo)準(zhǔn)店： 大賣場： 二）購物車、 1）制作標(biāo)準(zhǔn)：A:購物車：統(tǒng)一采用由鍍鉻、鍍鋅+清漆鋼絲制成車籃；車架以“人”字型為主選，“車輪采用直徑100MM聚氨酯車輪或125MM聚氨酯電梯輪；主要型號有：60L （每臺250元左右）、80L （每臺340元左右

10、）150L （ 650元左右）另有兒童購物車（每臺 150購特車（每臺 350元左右）。B:購物籃：小號（每個（2）各店型配置：便利店：簡易店：7元左右、大號（每個A:B:用小號購物籃用大號購物籃C”字型為備選;、100L （每臺420元左右）、120L （每臺510元左右）、元左右）、置籃式購物車（每臺 210元左右）及殘疾人13元左右）。C:D:標(biāo)準(zhǔn)店:大賣場:用大號購物籃用大號購物籃10-30個、購物車不必配置；50-500個、購物車配置 60L，10-20輛；500-1500個、購物車配置80L，15-40輛，兒童購物輛配置0-20輛；2000個以上、購物車配置100L或120L，15

11、0輛以上；兒童購物輛配置20輛以上。（三）平板車、物流臺車：（1）制作標(biāo)準(zhǔn)：A:平板車：統(tǒng)一采用底板用壓花鋼板，支架以 150MM聚氨酯車輪，外用防銹漆；主要型號有：900*600*850 （每臺250元左右），：1200*800*900 （每臺 380 元左右），B :物流臺車：統(tǒng)一采用底板用平鋼板，支架以5MM鋼筋，車輪采用直徑 150MM聚氨酯車輪，40*40M M 角鐵、拉手用直徑 40MM鋼管，車輪采用直徑:1000*600*8501400*800*900（每臺280元左右），（每臺550元左右）。拉手及立柱用直徑30MM鋼管，欄桿用：1100*800*1700 （每臺 1100 元

12、左右）（2）各店型配置：A:便利店：平板車及物流臺車均不必配置； B:簡易店：平板車采用或平板車配置，:40*40M M 角鐵、外用噴涂防銹漆；主要規(guī)格有：900*800*1700 （每臺 880 元左右）。C:標(biāo)準(zhǔn)店：平板車采用或平板車配置速少1-4輛，若無貨梯可以考慮不必配置；D:大賣場：平板車采用或平板車配置1-4輛，物流臺車不必配置；4-10輛，物流臺車如有貨梯則可配置3-6輛，同時平板車減10輛以上，物流臺車如有貨梯則可配置8輛以上，同時平板車減速少3輛以上，若無貨梯可以考慮減少配置；（四）寄包柜：（1 ）制作性能1、箱體采用以上的冷扎鋼板，使用鍍金鍵盤、按鍵響應(yīng)；2、采用與中文液晶

13、顯示信息（顯示禮貌用語、投幣數(shù)、存物箱號、提醒提取憑證、顯示輸入密碼、補(bǔ) 幣數(shù)、箱子已滿提示、操作步驟）；斷電保碼、記錄查詢、管理記錄查詢、紅外實時檢測系統(tǒng)、電控門 鎖自動開箱和機(jī)械強(qiáng)制開箱，二級管理密碼實施開箱、清箱、設(shè)置、查詢等功能；密碼一次有效，自動 送、切紙，多種規(guī)格、顏色可選規(guī)格有密碼型、條碼型、機(jī)械型（2）配置標(biāo)準(zhǔn)A:B:C:便利店：不必配置簡易店：配置 12臺標(biāo)準(zhǔn)店：配置 210臺大賣場：配置10臺以上序號品 名規(guī)格數(shù)量單位單價備注D:根據(jù)需要，應(yīng)在安裝前在實地勘察具體位置和設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，確定數(shù)量好后根據(jù)配置要求尋求適應(yīng)的供應(yīng)商和廠家的設(shè)備情況，一旦適應(yīng)需求應(yīng)簽定相應(yīng)的購銷合同和安裝

14、技術(shù)要求，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)場的驗收有登記，安裝完畢進(jìn)行填寫驗收登記表1鑰匙型15門1臺顏色自定2電子密碼20門1臺顏色自定3電子密碼24門1臺顏色自定4電子密碼28門1臺顏色自定5電子條碼20門1臺顏色自定6電子條碼24門1臺顏色自定7電子條碼28門1臺顏色自定8電子條碼多門自選1臺顏色自定多媒體監(jiān)控系統(tǒng)和模擬錄象系統(tǒng)價格在2000元50000元/套A:便利店：4路模擬錄象安裝在岀入口、收銀區(qū)、精品區(qū)；價格在2000元以內(nèi)；B:簡易店：配置模擬錄象4路8路，價格一般在 2000元左右；安裝在收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域；C:標(biāo)準(zhǔn)店：配置為數(shù)字多媒體一體錄象系統(tǒng)10路24路彩色攝象價格

15、3萬8萬/套，安裝在收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域，岀入通道等危險區(qū)域；D:大賣場：配置為數(shù)字多媒體一體錄象系統(tǒng)24路以上彩色攝象價格 8萬25萬/套收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域、岀入通道等危險區(qū)域，電梯中、賣場內(nèi)危險區(qū)；根據(jù)需要，應(yīng)在安裝前在實地勘察具體位置和設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，確定數(shù)量好后根據(jù)配置要求尋求適應(yīng)的供應(yīng)商 和廠家的設(shè)備情況，一旦適應(yīng)需求應(yīng)簽定相應(yīng)的購銷合同和安裝技術(shù)要求，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)場的驗收有登 記，安裝完畢進(jìn)行填寫驗收登記表防盜報警器防盜報警主要有磁性報警、紅外線報警、聲光感應(yīng)報警等系統(tǒng)便利店：簡易店：標(biāo)準(zhǔn)店：大賣場：A:B:C:此店面積較小一般不必配置、安裝;

16、一般應(yīng)安裝一對磁性防盜系統(tǒng)， 一般應(yīng)安裝三到五根磁性防盜系統(tǒng) 一般應(yīng)安裝十根以上磁性防盜系統(tǒng)設(shè)施設(shè)備驗收單序號品名規(guī)格型號訂貨數(shù)量驗收數(shù)量單位單價驗收金額備注驗收人：部門主管：營銷公司總經(jīng)理：D:根據(jù)需要，應(yīng)在安裝前在實地勘察具體位置和設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，確定數(shù)量好后根據(jù)配置要求尋求適應(yīng)的供應(yīng)商 和廠家的設(shè)備情況，一旦適應(yīng)需求應(yīng)簽定相應(yīng)的購銷合同和安裝技術(shù)要求，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)場的驗收有登 記，安裝完畢進(jìn)行填寫驗收單。三、生鮮設(shè)施：（一）：常用設(shè)備規(guī)格及價格清單:序號品名規(guī)格數(shù)量單位單價備注1烤雞爐24只1臺40000進(jìn)口熱風(fēng)燒烤型2烤雞爐24只1臺18500柜式加熱管烘烤型3烤雞爐48只1臺7800柜式加

17、熱管烘烤型4制冰機(jī)2T1臺70000雪花機(jī)或鱗片冰5制冰機(jī)1臺52000雪花機(jī)或鱗片冰6制冰機(jī)1T1臺45000雪花機(jī)或鱗片冰7制冰機(jī)1臺36000雪花機(jī)或鱗片冰8制冰機(jī)75KG1臺5500塊冰機(jī)9斜刀切片機(jī)北京雅寶1臺1100010水簇箱1140*1120*17801臺0根椐情況制作11湯爐直徑 550*8001臺650012灌香腸機(jī)廣東恒聯(lián)1臺650013鋸骨機(jī)韓國1臺730014油炸爐30升1臺255015雙眼爐灶1500*950*8101臺480016油炸爐40L1臺430017熟食促銷車1400*600*18001臺430018絞肉機(jī)500KG1臺400019蒸飯車75KG雙門1臺4

18、00020雙缸冷熱飲機(jī)18*18L1臺185021殺魚臺700*700*8001臺1550根椐制作規(guī)格定22鋁釘扎口機(jī)1臺300023烤鴨爐500*800*13001臺300024掛肉架1800*2000* ( 600 + 200)1臺2600根椐制作規(guī)格定25冰鮮臺2000*1000*8501臺2300根椐制作規(guī)格定26六格湯池1臺340027煮面爐1臺320028電子臺稱500KG1臺320029電子臺稱300KG1臺260030電子臺稱150KG1臺156031肉案臺2000*1000*8001臺3100根椐制作規(guī)格定32關(guān)東煮220V1臺210033旋轉(zhuǎn)展示柜540*640*4501臺

19、280034分割臺2000*800*8001臺1800根椐制作規(guī)格定35工作臺2000*800*8001臺1800根椐制作規(guī)格定36操作工作臺1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定37操作臺（塑砧）1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定38工作臺1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定39榨汁機(jī)1臺165040切割臺1500*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定41香腸架1500*600*18001臺1220根椐制作規(guī)格定42烤香腸機(jī)9根（帶弧型罩）1臺165043不銹鋼四層架1500*600*18001臺1800根椐制作規(guī)格定44八段置物車1臺15504

20、5爆米花機(jī)1臺135046雙星解凍池1200*600*8501臺1800根椐制作規(guī)格定47雙星水槽1400*700*8001臺1800根椐制作規(guī)格定48木砍骨臺直徑80*60+支架301臺1700根椐制作規(guī)格定49切片切絲機(jī)1臺160050恒溫柜660*460*6001臺145051五段置物車1臺130052腌雞桶630*8001個1250根椐制作規(guī)格定53玻璃器促銷臺800*700*25+5501臺1150根椐制作規(guī)格定54單缸水池700*600*7001臺980根椐制作規(guī)格定55保鮮膜包裝機(jī)1臺75056八孔砂鍋灶1臺78057消毒刀箱1臺85058塑杯封口機(jī)1臺85059單星水槽400*

21、350*8001臺680根椐制作規(guī)格定60電子稱臺600*700*8001臺650根椐制作規(guī)格定61刨冰機(jī)1臺65062滅蠅燈1盞38063蔬菜架1000*800*13001組36064蔬菜結(jié)束機(jī)1臺32065連卷袋架1200#1臺280根椐制作規(guī)格定66貝殼盤30*80*51個160根椐制作規(guī)格定67錄音喊話器1個9068扎口機(jī)1臺8069白色垃圾桶100L1只80（二）各業(yè)態(tài)配置（1）便利店：常用配置如下：序號品名規(guī)格數(shù)量單位單價1六格湯池1臺34002煮面爐1臺32003關(guān)東煮220V1臺21004旋轉(zhuǎn)展示柜540*640*4501臺28005烤香腸機(jī)9根（帶弧型罩）1臺16506爆米花

22、機(jī)1臺13507恒溫柜660*460*6001臺14508八孔砂鍋灶1臺7809刨冰機(jī)1臺65010滅蠅燈1盞380（2）簡易店： 常用配置如下:序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注1電子稱臺700*600*8001-3臺2扎口機(jī)2-4臺3錄音喊話器2-4個4連卷袋架1200#4個（3）標(biāo)準(zhǔn)店（有生鮮）： 常用配置如下：序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注鮮肉區(qū)1保鮮膜包裝機(jī)1-3臺韓國2雙星水槽1200*600*8501-3臺3肉案臺（含肉架）1700*1000*8001臺斜度40帶冰臺4工作臺（塑砧）1200*600*8001-2臺5電子稱臺600*700*8501-3臺6五段置物車2-4輛7扎口機(jī)1-4臺8錄音

23、喊話器1-3個9木砍骨臺高 8500 50*401臺帶支架10消毒刀箱420*130*4301-2個11垃圾桶100L1-4只有輪12滅蠅燈40W1-4盞32連卷袋架2-6個13刮水器1-2個14周轉(zhuǎn)籮610*410*1604-20個熟食區(qū)序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注1電子稱臺700*600*8501-2臺2保鮮膜包裝機(jī)1-3臺3單缸炸爐30L440*700*11001-2臺4操作臺（塑砧）1200*600*8501-2臺5工作臺1500*600*8501-2臺6錄音喊話器1-5個7雙眼灶1500*950*8101-2臺廣式8矮仔爐1200#雙眼1臺9電飯鍋50L1-3臺10扎口機(jī)2-4臺11不銹

24、鋼鹵桶0500*5001-4只帶蓋12五段置物車1-3輛13不銹鋼盆0 602-8個14消毒柜400A1臺15垃圾桶100L1-5只有輪16滅蠅燈25W1-4盞17連卷袋架1200#2-6個18不銹鋼桶直經(jīng)60*602-4只19消毒刀柜420*130*4302-4個20蒸飯車50KG1臺蔬果區(qū)序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注1蔬菜架10-40組2蔬果筐61530-150個3電子稱臺700*600*8001-4臺4扎口機(jī)2-4臺5工作臺1500*800*8501-2臺6蔬菜結(jié)束機(jī)1-2臺7錄音喊話器2-4個8連卷袋架1200#4-8個9塑料砧板300*500*251-2塊10電子臺秤300KG1-4臺1

25、1滅蠅燈25W1-6盞12消毒刀柜420*130*4301-4臺（4）標(biāo)準(zhǔn)店（無生鮮）： 常用配置如下：序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注1電子稱臺700*600*8001-5臺2扎口機(jī)2-6臺3錄音喊話器2-4個4連卷袋架1200#4-8個序號品名1規(guī)格數(shù)量單位備注1以上所有可選生鮮設(shè)備第二部分設(shè)備設(shè)施管理部分（5）賣場：常用配置如下:一、固定資產(chǎn)與低值易耗品（1）定義：固定資產(chǎn)是指一一同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：（1）為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、岀租或經(jīng)營管理而持有的；（2）使用年限在1年以上的；（3）單位價值一般在 2000元以上的（包含 2000元）。低值易耗品是指一一同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：（1

26、）為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、岀租或經(jīng)營管理而持有的；（2）使用年限在1年左右的；（3）單位價值一般在 100-2000元（不包含2000元）之間的。（2）區(qū)分：固定資產(chǎn)的使用年限為五年，而低耗品的使用年限為一年；固定資產(chǎn)的折舊為平均攤銷法， 攤銷年限為五年即 60 個月； 而低耗品的為五五攤銷法， 即使用時攤銷一 半，報廢時攤銷一半；固定資產(chǎn)價值在 2000 元以上、低耗品價值在 2000 元以下， 100 元以上；（3）開單注意事項：在設(shè)備入庫前必須確定對方開的是什么發(fā)票（普通發(fā)票或增值稅發(fā)票），特別是低值易耗品，最好是在 采購前就確定。資產(chǎn)入庫、調(diào)撥、報廢等在開單時均要將低值易耗品及固定資產(chǎn)分

27、單開具； 低值易耗品開單入庫時，若提供的增值稅發(fā)票必須除掉稅金。（二）各種單據(jù)填寫與使用1、固定資產(chǎn)驗收入庫單及填寫規(guī)范 固定資產(chǎn)驗收入庫單（ 見附件 ） 固定資產(chǎn)驗收入庫單填寫規(guī)范 固定資產(chǎn)驗收單是用于辦理固定資產(chǎn)入庫用的單據(jù)，填寫范圍見固定資產(chǎn)定義，填寫時價格不需除稅， 填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項目?！白鲝U”字樣保留在單內(nèi)；2、低值易耗品驗收入庫單及填寫規(guī)范 低耗品驗收入庫單（ 見附件 ） 低耗品驗收入庫單填寫規(guī)范 低耗品驗收單是用于辦理低耗品入庫用的單據(jù)，填寫范圍見低耗品定義，填寫時價格需根椐發(fā)票除去稅 費(fèi)，填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項目。部門購入的單價在 2000 元

28、以內(nèi)的資產(chǎn)入庫使用； “作廢”字樣保留在單內(nèi)；3、資產(chǎn)調(diào)拔單及填寫規(guī)范 資產(chǎn)調(diào)拔單（ 見附件 ） 資產(chǎn)調(diào)拔單填寫規(guī)范 資產(chǎn)調(diào)拔單是用于辦理資產(chǎn)調(diào)拔時使用的單據(jù)，填寫范圍為所有資產(chǎn)，填寫時價格需根椐臺帳計算折舊 值；另外，固定資產(chǎn)與低耗品應(yīng)分開填寫。填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項目。 “作廢”字樣保留在單內(nèi)；4、資產(chǎn)報廢單及填寫規(guī)范 資產(chǎn)報廢單（ 見附件 ） 資產(chǎn)報廢單填寫規(guī)范 資產(chǎn)報廢單是用于辦理資產(chǎn)報廢時使用的單據(jù)，填寫范圍為所有資產(chǎn)，填寫時價格需根椐臺帳計算折舊 值；另外，固定資產(chǎn)與低耗品應(yīng)分開填寫。填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項目。 資產(chǎn)報廢要及時準(zhǔn)確并完全簽字并簽全名；“作

29、廢”字樣保留在單內(nèi)；5、資產(chǎn)報廢標(biāo)準(zhǔn) 使用的固定資產(chǎn)出現(xiàn)下列情況之一，予以辦理報廢手續(xù)：（1）國家強(qiáng)制淘汰的產(chǎn)品； （2）有形磨損嚴(yán)重，修理后性能仍無法滿足使用要求；3）4）5）技術(shù)陳舊落后，無形磨損嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)效果很差； 役齡長，經(jīng)濟(jì)上分析結(jié)論為更新勝于大修或改造； 屢屢發(fā)生故障或事故，且在經(jīng)濟(jì)上不宜大修或改造的； 其他情況。（6）6、固定資產(chǎn)的報廢程序：使用單位或人員提岀報廢申請（或填寫報廢單）f固定資產(chǎn)管理部門簽署意見f審批人批準(zhǔn)f固定資產(chǎn) 管理員變更臺帳f財務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理（調(diào)整固定資產(chǎn)明細(xì)帳）二、和面機(jī) 本機(jī)安裝調(diào)試，須在有合格資質(zhì)電工或廠商安裝人員指導(dǎo)下完成； 不要讓未成年人操作機(jī)

30、器； 接通電源后，不能再移動機(jī)器； 使用時，不要觸摸機(jī)器轉(zhuǎn)動部分，特別注意手、頭發(fā)和衣服； 重要提示：嚴(yán)禁拆除和擅自改動本機(jī)的安全裝置； 任何時候，對機(jī)器進(jìn)行清潔時，都要切斷電源； 用中性的洗潔凈和溫水清洗機(jī)器，并用干的布擦干； 定期給機(jī)器傳送帶加點(diǎn)潤滑油；1、2、3、4、5、6、7、8、三、生鮮設(shè)備的保養(yǎng)（一）生鮮設(shè)備管理及保養(yǎng)方法 使用設(shè)備前先實習(xí)，或先看說明書及注意事項了解其性能。 要有正確的操作方法。機(jī)械設(shè)備切忌用強(qiáng)水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險。 設(shè)備與地板需用熱水 80 C清洗，再用消毒水清理。 機(jī)械設(shè)備可卸的部位可在水槽中沖洗干凈。易磨損之部位要經(jīng)常抹潤滑油。 電子秤、稱重機(jī)

31、稱重時，不要超岀其限稱、量范圍。刀具、砧板清洗時，將清潔劑浸泡于80 C熱水中，然后使用。電子稱每周清潔一次。1、2、3、4、5、6、7、8、9、第三部分 設(shè)備使用與保養(yǎng)保養(yǎng)方法 每日擦洗干凈。 先學(xué)習(xí)維護(hù)常識，營業(yè)結(jié)束后，將內(nèi)容擦凈（參見冷柜作業(yè)指導(dǎo)書）。定期調(diào)試，每天擦凈。保持干凈、定期清洗， 每天沖洗干凈；操作完也要沖洗。用清潔劑浸泡于熱水中，擦凈使用；用完立刻沖洗。按說明書操作規(guī)定操作，不要超限稱重；每天擦拭。無雜物。 一般每周一次。10、刀具用完后要磨刀以備次日用。11、每天整理殘留在冷柜中的爛葉、血水等，務(wù)必抹試干凈，每三個月務(wù)必清洗冷柜。12、設(shè)備用完后，務(wù)必立即清潔，以維護(hù)衛(wèi)生

32、。（二）蔬果部的設(shè)備管理及保養(yǎng) 蔬果設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)、保證正常運(yùn)作是促進(jìn)銷售的條件之一。日常工作中要包含設(shè)備的正確操作、保養(yǎng)， 杜絕操作失誤造成的故障。保養(yǎng)方法如下： 名稱 陳列架 冷藏柜 電子稱 連卷袋支架 扎口機(jī) 周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐 不銹鋼操作臺、水槽 刀具包裝機(jī)營業(yè)結(jié)束關(guān)閉電源，按說明書操作；每日擦凈。（三）肉類部的設(shè)備管理及保養(yǎng)（1）、肉類部設(shè)備管理保養(yǎng)方法1、鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備由于危險性較高，使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設(shè)備性 能及操作方法，不可盲目使用。2、機(jī)器設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險；要以劑清洗。3、機(jī)器設(shè)備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機(jī)油或

33、黃油潤滑，以減少磨損、增加設(shè)備使用壽命。4、 機(jī)器設(shè)備可卸下來的部位可在水槽中用80 C溫水和清潔劑清洗。5、電子臺秤等設(shè)備要請廠商定期維修、校正。6、電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。7、刀具不用時要用磨刀棒磨光，次日用。8、砧板要開店前、中午、傍晚、從早使到晚。關(guān)店后晚班人員以80 C溫水和不含熒光劑的清潔再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入刀具消毒箱內(nèi)，以備營業(yè)結(jié)束后清洗，約每三四小時一次，以免細(xì)菌滋生，不要一塊砧板80 C溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為 消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。（2）

34、、肉類部設(shè)備保養(yǎng)注意事項 設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)、專人操作。 機(jī)器設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關(guān)上開關(guān)。 機(jī)器設(shè)備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修。1、2、3、（四）水產(chǎn)部設(shè)備的管理與保養(yǎng)1、制冰機(jī)使用說明（1）、運(yùn)輸與使用為了避免壓縮機(jī)里面的制冷劑流入循環(huán)系統(tǒng)，防止在搬運(yùn)過程中發(fā)生不必要的損毀，在儲存、運(yùn)輸 或使用中，請保持制冰機(jī)的直立（豎放）。開機(jī)程序：開電源，按啟動，開頭冰片會在1 分鐘后連續(xù)掉下。制冰機(jī)的壓縮機(jī)停止后，刮冰馬達(dá)繼續(xù)延時三分鐘后才會停止：主要是防止蒸發(fā)器內(nèi)余冰將刮刀凍 住；在冰滿后，壓機(jī)會自動停機(jī)。（2）、假如發(fā)現(xiàn)有故障時 若發(fā)現(xiàn)機(jī)器不能制冰，應(yīng)通

35、知專業(yè)維修人員來檢查，但請先按照以下程序再檢查一次。 水龍頭是否有水，水壓是否足夠，進(jìn)水管是否堵塞及損壞斷裂。電源開關(guān)是否在 ON的位置，檢查電源是否有電。若發(fā)現(xiàn)噪音過大，請查看本機(jī)安裝是否平穩(wěn)，是否太貼近可能引起噪音和震動的金屬物件或家私。如1、A、B、2、經(jīng)以上檢查自動制冰機(jī)仍然失效或噪音仍偏高，請即關(guān)上電源，通知有關(guān)專業(yè)維修人員檢查。（3）、自動檢測功能（傳感系統(tǒng)） 本設(shè)備的儲冰箱內(nèi)裝有一個檢測器，（恒溫器探頭）會自動檢測冰粒機(jī)生產(chǎn)情況，當(dāng)冰粒生產(chǎn)到一定產(chǎn)量時，便會自動停止生產(chǎn)，當(dāng)冰粒被取走后，制冰機(jī)便自動恢復(fù)冰粒的生產(chǎn)。（4）、維修與保養(yǎng) 建議最小每兩個月對本設(shè)備清洗及維護(hù)一次，內(nèi)容如

36、下：1、進(jìn)水口處的過濾器清理 冷卻系統(tǒng)清洗（風(fēng)冷式冷凝器） 制冰儲水盒及儲冰箱的清潔 詳細(xì)說明，請參照隨機(jī)提供的使用手冊2、3、4、2、水族箱1、衛(wèi)生保潔A 安排專人負(fù)責(zé)水族箱的維護(hù)工作；B 每日至少清理三次露出水面部分的玻璃；C 每日早上必須清洗過濾棉一次（營業(yè)前完成）；D 及時撈出水族箱中的死魚，防止連鎖污染；E 定期換水（視水的清潔度而定）；F 定期對水族箱進(jìn)行除苔、除污（一個月至少一次）；G 定期更換過濾物（如活性炭、珊瑚石、過濾棉等）；H 注意過濾池中的水位（以不浮起過濾棉為宜）。3、包裝機(jī)、電子稱 隨時清理殘留在機(jī)器上的殘渣，每日營業(yè)完后用抹布清潔一遍，晚班員工離店后切記要關(guān)掉電源

37、。 （五）熟食設(shè)備保養(yǎng)（1）、熟食設(shè)備保養(yǎng)的內(nèi)容烤雞爐的維護(hù)與保養(yǎng) 電源安裝時應(yīng)安裝自動跳閘開關(guān)，如發(fā)生短路或者其它故障時電源會自動切斷，避免火災(zāi)事故。使用前先打開電源，再調(diào)整溫度，正常溫度為150 C左右。使用完后關(guān)掉電源，把溫度器調(diào)整為零度?？倦u爐作清潔前務(wù)必關(guān)掉電源，以免觸電。清潔完成后，需把水珠擦干?？倦u爐里面， 每天至少作一次徹底大清潔， 必須用沸水沖洗或者洗潔劑清洗。 外表面每天至少作三次5、6、1、 清潔，保持干凈、美觀。 烤雞爐應(yīng)安置在通風(fēng)干燥處。3、電蒸爐的維護(hù)與保養(yǎng)清潔與保養(yǎng)：A 電蒸爐應(yīng)安置在避風(fēng)不腐蝕處。B 電蒸爐金屬表面不損無污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放雜

38、物。C 使用完畢后應(yīng)清洗蒸爐，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面， 及時更換水箱用水。4、消毒柜的維護(hù)與保養(yǎng) 使用前先清洗干凈（包括里、外）。 每日須保持外表面衛(wèi)生清潔。應(yīng)定期核查是否正常運(yùn)作，每日須作保養(yǎng)記錄。電子稱的保養(yǎng)使用前先看說明書及注意的事項了解其性能，按正確的操作方法使用。 作清潔保養(yǎng)時，請注意防止水進(jìn)入內(nèi)部，避免發(fā)生故障。 電子稱的磁頭，定期擦潤滑油保養(yǎng)。電子稱稱重時，不要超出其限稱量范圍。電子稱每天作清潔一次 使用時，報廢的價格標(biāo)簽不得貼于電子稱上。 包裝機(jī)的保養(yǎng)每天須清潔 1 次，保持包裝機(jī)干凈清潔。 包裝機(jī)的電熱板上不得放任何雜物。包裝時按正確

39、的方法操作，以免燙傷。 不使用時關(guān)掉電源。包裝機(jī)移動時輕拿輕放，不得重摔。冷藏庫的維護(hù)與保養(yǎng) 庫內(nèi)當(dāng)有冷風(fēng)通道，冷風(fēng)機(jī)前后左右都要保持有一定的空隙，存放物品時不要碰到下水管路。進(jìn)岀冷藏庫要隨手關(guān)門，以減少冷氣跑掉，影響溫度不正常。（正常溫度-C到0C）取完物品時要及時把燈關(guān)掉，同時門也關(guān)掉。入庫的物品不能含有過多的水分，保持庫內(nèi)的溫度。 應(yīng)定期記錄冷藏庫的溫度是否正常。冷藏庫應(yīng)定期清除、清掃、消毒，每天清掃一次衛(wèi)生，每半個月徹底清理一次，保持干凈、無異味。 熟食展示柜的保養(yǎng) 擺放展品應(yīng)當(dāng)有一定的空隙，以利于冷風(fēng)循環(huán)，陳列的商品不可超岀負(fù)荷，以免影響冷藏質(zhì)量，濕度也不同，應(yīng)具有不同的除霜設(shè)定，

40、最直觀也最容易從溫度計上反映出來， 應(yīng)每日對陳列柜及冷庫房進(jìn)行以保證陳列柜具有最佳的冷藏、冷凍 為及時掌握陳列柜的運(yùn)行情況，防止 46次溫度檢查登記。1、6、7、8、度一般為0C到4 C） 展示柜回風(fēng)口處不要堆放食品。 清洗展示柜內(nèi)部。A 柜內(nèi)部每一個月清掃一次；B 清掃前應(yīng)先切斷電源，并取岀柜內(nèi)物品；C 用蘸有中性洗滌劑的軟布擦拭擱架和風(fēng)口，并用濕布擦凈；D 清掃展示柜底層擱板上的垃圾，然后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾，清掃時注意不要把水沾到風(fēng)扇 電機(jī)上同時注意安全，以防被翅片劃傷。 清潔展示柜外表面。A 用濕布每天擦拭一次。B 每周一次用含有中性洗滌劑的布清除外表污垢，再用濕布擦干。C 每

41、時每刻都保持玻璃干凈清潔。 使用過程中，岀現(xiàn)不正常，立即切斷電源，由專業(yè)人員維修。 切勿放入可燃性、揮發(fā)性等化學(xué)物品，及其他影響食品安全性的物品。 在展示柜運(yùn)行時勿用水直接沖洗柜體，否則會引起故障，漏電甚至火災(zāi)。 （六）其它生鮮設(shè)備保養(yǎng)（ 1）、如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫），首先要了解它的原理1、冷藏、冷凍陳列柜風(fēng)幕流動有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內(nèi)、保持陳列柜內(nèi)低溫的作用。如 果岀現(xiàn)外力擋住風(fēng)幕岀風(fēng)口，就會減低流動，影響風(fēng)力正常循環(huán)，從而造成陳列柜的冷藏、冷凍低溫能 力下降。為保證冷藏、冷凍柜正常循環(huán)使用，必須遵守裝載線內(nèi)陳列商品的標(biāo)準(zhǔn)。2、陳列柜風(fēng)幕的內(nèi)循環(huán)邊界稱為裝載線，商

42、品陳列超岀裝載線，會使岀風(fēng)口受到干擾，使岀風(fēng)口不能正 常循環(huán)，造成柜外高溫氣體侵入，同時大量的外界濕氣也會被吸風(fēng)口吸入，使蒸發(fā)器結(jié)大量霜造成蒸發(fā) 器翅片堵塞而不能制冷。為防止這種情況岀現(xiàn)，必須對陳列柜進(jìn)行除霜，各種陳列柜由于柜內(nèi)的使用溫 度不同及所處環(huán)境的溫度、 能力。陳列柜的運(yùn)行狀況， 商品因設(shè)備故障發(fā)生損失，（ 2）、冷藏、冷凍庫 庫房內(nèi)碼貨要留有冷風(fēng)通道，冷風(fēng)機(jī)前后左右都要留有一定的空隙，存貨物品時不要碰到下水管路。 盡量減少冷庫庫門的開關(guān)次數(shù)，以防止熱空氣入侵與減少冷風(fēng)機(jī)的結(jié)霜量。取物品時，冷庫庫門需及時關(guān)閉，取岀物品后要及時關(guān)燈、關(guān)門。 不要忘記進(jìn)岀后關(guān)門，以免發(fā)生漏冷和凝露、結(jié)霜、

43、結(jié)冰現(xiàn)象。裝入庫內(nèi)的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命。 下水管道應(yīng)及時清理污物，以防堵塞。7、在清掃時注意不要把水沾到風(fēng)扇電機(jī)上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風(fēng)扇葉片刮傷。 另附：冷凍冷藏柜洗柜流程2、3、4、5、1、清洗前先切斷電源、制冷系統(tǒng)。2、取出柜內(nèi)商品，分別貯存于冷庫內(nèi)。3、再用中性洗滌劑和軟布擦拭擱架和風(fēng)口，并用濕布擦凈后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。4、清掃展示柜底層擱板上的垃圾后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。5、再用小水沖洗有結(jié)霜部位（出風(fēng)扇片、管路及下水口）。（七）電子稱維護(hù)與保養(yǎng)1、電子稱所需電壓為 220V,電流為。2、 商品稱重時，不要超

44、岀電子稱稱量范圍40g15kg。3、 電子稱使用前要先插電源,再打開電子稱開關(guān),待電子稱屏幕出現(xiàn)"" 字樣時,才能開始稱商品。4、商品需增加或扣除皮重時，要在電子稱上增加或減少皮重后再稱。電子稱最多扣除皮重。5、每次商品稱重前，要注意電子稱清屏，歸零。6、保持電子稱托盤干燥，防止電子稱進(jìn)水，影響正常工作。7、裝熱敏紙時要按照盒蓋背面的圖示說的裝熱敏紙。8、作廢的熱敏紙不要隨處亂貼，嚴(yán)禁貼在電子稱上。9、使用完畢后，要關(guān)閉電子稱開關(guān)，拔掉電子稱電源插頭。10、用干凈抹布對電子稱擦拭，使之清潔衛(wèi)生。要定期測試電子稱稱出重量的準(zhǔn)確性。11、當(dāng)電子稱岀現(xiàn)故障時，速與供貨商聯(lián)系。四、

45、商場用電操作 （ 現(xiàn)主要負(fù)責(zé)人：張輝 ）1、各商場必須備用工具：電流式萬用表、尖嘴鉗、一字和十字螺絲刀大小各一把，扳手等。2、 每天檢查商場用電設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況及供電線路各相電流參數(shù)，并做好記錄， 如不正常， 應(yīng)及時檢查維修， 正常后方可使用。3、 開啟空氣開關(guān)（先開總開關(guān)，在每隔5 秒分別開啟分開關(guān)）；關(guān)掉開關(guān)應(yīng)按先關(guān)分開關(guān)，再關(guān)總開關(guān) 的原則。4、每月做到對空氣開關(guān)的接線處用鑼絲刀擰緊一次。5、不能在正在使用的開關(guān)上連接負(fù)載，以免開關(guān)超載。6、 商場線路安裝應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)化安裝，線路應(yīng)沿著墻走直線，插座應(yīng)安裝至少應(yīng)離地面 50CM距離,潮濕處不宜安裝插座。7、商場用電設(shè)備增置，未經(jīng)資產(chǎn)管理員同意不得

46、以任何理由使用。8、已定位安裝的用電設(shè)備，未經(jīng)資產(chǎn)管理員同意不得以任何理由更改電源接線位置。9、增置設(shè)備應(yīng)先檢查設(shè)備的好壞后，方可接通電源（電源必需接在控制箱內(nèi)，不得亂并接電源）。10、收銀電源插座接線必須根據(jù)實際用電量使用相配備的實心銅芯線，插座只供收銀系統(tǒng)及防盜系統(tǒng)用 電，不得以任何理由接其它負(fù)載。11、燈箱用電必須經(jīng)資產(chǎn)管理員審核方可使用電源。12、燈箱用電必須從控制箱取電，布線必須安標(biāo)準(zhǔn)布線，以保持商場美觀。13、燈箱用電量超過 2KW必須采用三相四線制布線控制。14、配電柜安裝：配電柜安裝要求安放在干燥、 通風(fēng)、 顧客不易夠到的房子或通道里， 柜底部要求有磚徹的 40 公分高 的地基

47、，并且配電柜要牢牢固定在地基上。15、配電箱安裝：配電箱要求安裝在商場一些顧客不易看到或摸到的地方，離地 2 米,里面空氣開關(guān)要用匯流排互相連接，里面也應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)零線、地線，如果該區(qū)域功率較大，最好在該配電箱之前再加一個配有4刀刀開關(guān)的配電箱，以減少今后維修難度。16、主線安裝：從配電房到商場配電柜，采用楷裝帶鐵皮電纜，從地溝中穿過到配電柜，或者用150*100 的橋架從空中到商場配電柜，電纜必須是 5 線，兩頭要用銅接頭壓制后才能用鑼絲固定在兩頭的配電柜上，且地 線要安裝上。20KW主線配備30KW主線配備50KW主線配備90KW主線配備 180KW主線配備250KW主線配備400KW主線配

48、備17 、以下是功率與電纜對照標(biāo)準(zhǔn)：10 平方電纜；16 平方電纜；25 平方電纜；50 平方電纜；120 平方電纜；180 平方電纜；240 平方電纜。（1）（2）3）4）5）（6）主線也應(yīng)該在原有的基礎(chǔ)上加粗， 且越長就越（7） 特別提醒： 以上主線變壓器到配電柜之間距離如果太長， 粗，以上僅作為一般標(biāo)準(zhǔn)商場需求還須以實際情況而定。18 、 燈架安裝： （ 燈架安裝分為兩種 ） 根據(jù)貨架通道來安裝，離地 3 米，好處是通道光線集中，缺點(diǎn)是將來貨架改變會留下光線死角。 不管貨架通道，按燈架與燈架之間距離米一條安裝，也是離地面3 米，好處是貨架改變后不會受影響，缺點(diǎn)是有些通道光線會較暗， 貨架

49、上有可能都會有日光燈， 如家友超市。 燈架我們采用 100*45 鋁合金對 開或橋架作為燈架，在安裝燈架時，要求在地上是就應(yīng)按日光燈的尺寸打好鑼絲孔的線孔，燈架與燈架 之間最好相連，這樣穩(wěn)定性好，燈架不會晃動，而且燈架上必須要用地線連接。19 、日光燈安裝： 由于燈架安裝時，孔已打好，我們只要把日光燈按孔就可以安裝上，但在接線時應(yīng)按照隔一裝一的方式 接線，這樣在有些地方，當(dāng)外界光線太好時，我們可以關(guān)掉一部份，起到節(jié)約用電的作用。每條日光燈燈帶控制線采用鐵管或國家認(rèn)可的阻燃PVC管套線從天花板或橫梁固定走到日光燈控制配電箱，接上電源日光燈就可以使用。20、空調(diào)線安裝：由于空調(diào)外機(jī)裝的都是幾臺裝一起， 所以在算出功率， 配制多粗電纜時， 從配電柜走橋架走到離外機(jī) 較近的柱子或墻上，安裝與之匹配的配電箱，再把空調(diào)線引入接上電源。21 、發(fā)電機(jī)安裝：安裝發(fā)電機(jī)一定要