百分百考核制度工作時(shí)不戴帽子、不帶工號(hào)牌、不穿工作服、不穿深

1、員工百分百考核制度1、 工作時(shí)不戴帽子、不帶工號(hào)牌、不穿工作服、不穿深 色鞋子、工作服不整潔，扣罰2分。2、 在工作場(chǎng)所整理頭發(fā)，頭發(fā)、胡須過(guò)長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲，在 工作場(chǎng)所剪指甲，上班時(shí)間戴戒指、首飾、掏耳朵、挖鼻孔等不雅觀扣罰2分。3、 冷菜間員工工作期間不戴口罩，不二次更衣，進(jìn)出不洗 手，工作衣帽不整齊、不潔凈，扣罰2分。加工食品時(shí)不戴一次性手套，扣罰1分。4、 在廚房等工作場(chǎng)所大聲喧嘩、聚眾聊天、玩弄手機(jī)、看 報(bào)紙、看雜志等扣罰5分。5、 工作期間趴、臥、坐操作臺(tái)扣罰2分。6、 離崗時(shí)攜包者未主動(dòng)接受檢查、未走員工通道?？? 分7、 非指定場(chǎng)所、指定時(shí)間接打電話扣罰1分。8、 上班時(shí)間睡覺或

2、躲在更衣室、廁所等扣罰5分。9、 在工作期間，在非指定區(qū)域吸煙扣罰10分。10、 在工作時(shí)間吵架、辱罵詆毀他人，扣罰30分。在工作 時(shí)間打架（情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理）扣罰100分。11、 工作時(shí)間擅自離崗、串崗扣罰2分。12、 非就餐時(shí)間吃東西扣1分。在廚房區(qū)域發(fā)現(xiàn)偷吃東西， 扣罰30分。13、 非冷菜間工作人員未經(jīng)允許擅自進(jìn)入冷菜間，扣罰3 分。14、 工作期間未經(jīng)允許私自會(huì)客，扣罰5分。15、 上班遲到、早退?？哿P5分。 早打卡、晚打卡或打卡后離崗的扣罰20分。16、 工作時(shí)間亂扔垃圾、雜物，扣罰2分。17、 私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所，扣罰2分。18、 收檔后未把廚帽、圍裙、工作服等定位存放

3、， 扣罰1 分。19、 值班人員離崗，扣罰10分。20、 有意損害企業(yè)利益，不愛護(hù)公物，有浪費(fèi)現(xiàn)象，扣罰30分。21、 無(wú)故不參加例會(huì)等，扣罰3分。22、 食品及原材料直接落地存放，扣罰2分。23、 收檔后各部門工、用具等物品沒有清洗干凈,沒有按照標(biāo)示定位存放,扣罰3分.24、 各崗位衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生不整潔，設(shè)備設(shè)施有油污，亂推亂放等現(xiàn)象，扣罰5分。25、 發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品和變質(zhì)物品（視情節(jié)輕重）扣罰50100分。26、 更衣室衛(wèi)生不整潔，亂推亂放（部門責(zé)任人扣5分）。27、 冰箱內(nèi)衛(wèi)生不整潔，未按要求將食品入保鮮盒,扣罰2分。 生熟不分、不封膜、不加蓋裸露，扣罰20分。 擺放不整齊、無(wú)標(biāo)示或標(biāo)示不明

4、顯或不相符,扣罰5分。28、 曠工半天（另按相關(guān)制度處罰，以此類推）扣罰30分。29、 未按菜單要求制作，造成菜品出品與標(biāo)準(zhǔn)不符，且造 成投訴（嚴(yán)重者按成本價(jià)賠償）扣罰10分。30、 菜品燒壞，造成浪費(fèi)，私自處理、隱瞞不報(bào)（另按成本 價(jià)賠償）扣罰20分。31、 多配、少配、漏配，造成浪費(fèi)或不能保證正常供應(yīng)，扣罰10分。32、 衛(wèi)生區(qū)域不達(dá)標(biāo)。負(fù)責(zé)人扣罰5分，監(jiān)督人扣罰3分。33、 操作臺(tái)不清潔、無(wú)標(biāo)示、刀具、墩子不清潔、無(wú)標(biāo)示， 柜內(nèi)有雜物、調(diào)料罐、調(diào)料車不干凈未加蓋，扣罰5分。34、 保鮮柜、冷庫(kù)，庫(kù)存太多，擺放不整齊，生熟不分。落 地存放，無(wú)封膜、無(wú)加蓋、亂堆亂放、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等，扣罰20分

5、。35、 不按時(shí)出庫(kù)。不按標(biāo)準(zhǔn)出庫(kù),漏填或不填寫出庫(kù)單。私自出庫(kù)、多出、漏出，扣罰10分,頻繁出庫(kù)扣罰5分.36、 操作時(shí)不愛護(hù),不遵守相關(guān)設(shè)備的操作標(biāo)準(zhǔn)，扣罰5分。37、 來(lái)客不登記、開關(guān)后門不登記、更換煤氣瓶不登記，不按要求填寫各項(xiàng)記錄.扣罰10分.38、 所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)存在衛(wèi)生死角，扣罰3分。39、 在工作期間，做與工作無(wú)關(guān)的事情扣罰2分。不服從 工作安排，對(duì)上級(jí)無(wú)禮，帶情緒上班，扣罰5分。不按時(shí)、不及時(shí)完成工作任務(wù)，且不主動(dòng)加班，扣罰10分。40、 值班人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)，不能及時(shí)妥善處理， 扣罰3分。值班人員擅自離崗和脫崗,扣罰10分.41、 因操作不當(dāng)，損壞公共財(cái)物（另?yè)p壞物品按

6、規(guī)定進(jìn)行照價(jià)賠償），扣罰2分。42、 偷拿公共財(cái)物，私用公共物品，扣罰50分。43、 公共物品用完后，亂堆亂放,不定位存放，扣罰1分。44、 工作不注意細(xì)節(jié)，隨意破壞環(huán)境衛(wèi)生，扣罰3分。45、 冰箱內(nèi)物品擺放不規(guī)范、零亂，扣罰1分。46、 保鮮盒標(biāo)簽與實(shí)物不符，扣罰1分。47、 員工就餐時(shí)間超過(guò)20分鐘，扣罰2分。48、 接打內(nèi)部電話或訂餐人員不使用禮貌用語(yǔ)，扣罰2分。49、 當(dāng)天各部門主管必須在收檔后對(duì)各部門進(jìn)行檢查，檢 查結(jié)果及時(shí)登記并匯報(bào)值班領(lǐng)導(dǎo)，不執(zhí)行者或欺上瞞下者，扣罰5分。50、 各部門物品、工具、設(shè)備設(shè)施等要求必須張貼標(biāo)示，清楚醒目（例如剪刀、削皮刀、刨刀、切片機(jī)、絞肉機(jī)等）有專

7、人負(fù)責(zé)和指定擺放區(qū)域，未達(dá)標(biāo)者，扣罰3分。51、 在例行質(zhì)檢時(shí)如發(fā)現(xiàn)同一部門出現(xiàn)三人以上被扣分， 組長(zhǎng)或主管負(fù)連帶責(zé)任?？哿P5分52、 區(qū)域內(nèi)有積水或垃圾沒處理干凈、下水道不清潔或有雜物不流暢，扣罰1分。53、 廚具、設(shè)備、桌椅、食盒、餐盤等粘手或者不潔凈，扣罰1分。54、 備飯間加熱池未按規(guī)定及時(shí)開、關(guān)，當(dāng)事人扣罰1分。55、 大廳照明燈,顯示屏未準(zhǔn)時(shí)開、關(guān)，扣罰1分。56、 大廳空調(diào)、玻璃、門窗、分餐臺(tái)、打卡機(jī)、滅蠅燈、電 視機(jī)等未及時(shí)清洗、清潔，有衛(wèi)生死角，扣罰5分。57、 各廚師負(fù)責(zé)的菜品出現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、色澤、口味和出 品問(wèn)題，相關(guān)責(zé)任人罰310分，嚴(yán)重者照價(jià)賠償。58、 大廳空調(diào)等設(shè)

8、備沒有按時(shí)開關(guān)，收銀機(jī)電腦未按時(shí)開關(guān)，扣罰20分。59、 辦理會(huì)員卡未登記、卡、現(xiàn)金混合使用的 且未作記錄的，扣罰10分。60、 未按時(shí)清潔整頓吧臺(tái)，過(guò)早或過(guò)晚影響美觀或開餐的，扣罰5分。61、 未按排班表工作和休假的，扣罰5分。62、 對(duì)菜品未進(jìn)行保溫措施，菜品卡擺放不相符、不及時(shí)，開餐準(zhǔn)備工作不充足.扣罰5分.63、 對(duì)辣椒油、醋、蒜等準(zhǔn)備不足、不及時(shí)，影響使用遭投訴的，扣罰5分。64、 不按時(shí)、不及時(shí)送餐，且保溫效果較差，衛(wèi)生措施不力遭投訴的，扣罰5分。65、 倒掉和私自處理可用的原料，冰箱出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)原 料，存放過(guò)多過(guò)久，未做到先進(jìn)先出，負(fù)責(zé)人扣罰320分，主管扣罰1030分。66、

9、 所采購(gòu)原料，出現(xiàn)數(shù)量與質(zhì)量問(wèn)題，未及時(shí)上報(bào)，欺 上瞞下?lián)p公肥私，扣罰10分。67、 對(duì)庫(kù)存不了解，申購(gòu)單出現(xiàn)多開或漏開，扣罰5分。68、 有需通電的爐灶或設(shè)備不準(zhǔn)離人，煉制各種油必須由廚師操作，不能違規(guī)使用，扣罰6分。69、 所有菜品必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，未經(jīng)許可不準(zhǔn)私自更 改操作方法和過(guò)程，扣罰4分。70、 所有食品各部門必須按時(shí)、及時(shí)開餐，保證供應(yīng)，保 證口味，扣罰5分。71、 原料保證新鮮，按時(shí)入庫(kù)、按時(shí)出庫(kù)，按標(biāo)準(zhǔn)出庫(kù)，并做好登記., 盡量做到當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天用完，備料過(guò)多，烹制過(guò)多，存放不當(dāng)造成浪費(fèi)，負(fù)全責(zé)，根據(jù)情節(jié)扣罰350分。72、 作為大灶主管和巡菜員,每餐備餐剩菜超過(guò)6斤以上，負(fù)

10、責(zé)人罰10分，主管20分。73、 開餐客人用餐不夠未及時(shí)通知廚房，巡菜員扣5分，領(lǐng)班扣10分。74、 明檔餐被投訴過(guò)咸、過(guò)淡、有異物、難吃罰6分。職 搭配不合理，服務(wù)態(tài)度差或不標(biāo)準(zhǔn)，或操作不當(dāng)造成投訴，扣罰8分。75、 用完水未及時(shí)關(guān)閉，扣罰1分。躲在更衣室或廁所逃避工作、抽煙扣罰5分。76、 違規(guī)操作。未及時(shí)關(guān)風(fēng)機(jī)、空調(diào)、烤箱、絞肉機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)等，并未及時(shí)清理衛(wèi)生 ，扣210分。77、 隨地吐痰、亂扔紙屑、煙頭等，扣罰3分。78、 不符合衛(wèi)生要求，不規(guī)范使用用具如：將桶、塑料筐、 盒子等在地上拖來(lái)拖去，扣罰3分。發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情未及時(shí)制止和匯報(bào)，扣罰100分。79、 認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和要

11、求，按時(shí)保質(zhì)完成任務(wù)， 不得無(wú)故拖延、拒絕、改變或終止工作。扣罰10分80、 搬弄是非、破壞團(tuán)結(jié)、散播謠言。扣罰10分81、 因工作需要加班而拒絕加班者，扣罰10分。廚師員工百分百考核公式欄張貼每位員工照片，不同顏色的星星每個(gè)員工每月基準(zhǔn)分100分當(dāng)月扣分在0 5分為紅星（優(yōu)秀） 6 30分為黃星（需要努力） 3150分為藍(lán)星（警告） 5180分為綠星（嚴(yán)重警告） 81100分為黑星（連續(xù)三個(gè)月得到黑星的員工予以開除）當(dāng)月扣罰在5分以下的不罰款，扣5分以上者罰25元，每多一分就多罰5元。（罰款所得的錢用于獎(jiǎng)勵(lì)在比評(píng)中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工）1、 每個(gè)季度平均分排在前十名的員工為其頒發(fā)獎(jiǎng)品以示鼓勵(lì)。2、

12、 全年得到十顆以上紅星的可以獲得“年度優(yōu)秀員工”的評(píng)選資格。3、 被評(píng)為“年度優(yōu)秀員工”的將被列為栽培和提拔對(duì)象并給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。周計(jì)劃安排表周一：衛(wèi)生大掃除周二：儀容儀表禮貌周三：設(shè)備設(shè)施維護(hù)周四：成本控制檢查周五：菜品質(zhì)量與搭配周六：菜品烹調(diào)餐口味 抽查總結(jié)培訓(xùn)追蹤注意事項(xiàng)周日：消防及安全強(qiáng)化節(jié)約是美德、是一種高尚的品德。提倡節(jié)約、倡導(dǎo)成控、高效工作。未摘的菜用紅筐（毛菜筐）摘好的菜入籃筐（摘菜筐）洗好的菜入白筐（凈菜筐）不用手直接接觸食品，不對(duì)著食品打噴嚏或咳嗽。績(jī)效考核1、 創(chuàng)新能力 具有創(chuàng)新能力，精益求精。15分具有創(chuàng)新意識(shí)，工作力求改善。13分稱職，工作尚有表現(xiàn)。11分只能做交辦事項(xiàng)

13、，不知?jiǎng)?chuàng)新。9分缺乏創(chuàng)新能力。7分2、 責(zé)任感 責(zé)任心強(qiáng)，可放心交付工作。15分具有責(zé)任心，可以交付工作。13分尚有責(zé)任心，能如期完成任務(wù)。11分責(zé)任心不強(qiáng)，需有人督促。9分欠缺責(zé)任心，時(shí)時(shí)督促。7分3、 紀(jì)律 模范遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。15分自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。13分能夠遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。11分偶爾有違反規(guī)章制度現(xiàn)象。9分有違反規(guī)章制度現(xiàn)象。7分4、 品德 品性廉潔，言行誠(chéng)信可靠。15分品行誠(chéng)實(shí)，平易近人。13分言行尚屬正常，無(wú)違規(guī)行為。11分固執(zhí)己見，不聽勸告。9分品行不佳，言行不一。7分5、 協(xié)調(diào)溝通 善于上下溝通，平衡協(xié)調(diào)。15分樂意與人協(xié)調(diào)和溝通。13分尚能與人合作。11分協(xié)調(diào)不善，方法不當(dāng)。9分無(wú)法與人協(xié)調(diào)。7分6、 工作效率 工作效率高，具有卓越創(chuàng)新意識(shí)。15分能勝任工作，效率較標(biāo)準(zhǔn)和要求略高。13分工作按時(shí)完成，表現(xiàn)符合要求。11分勉強(qiáng)應(yīng)付工作，不堪表現(xiàn)。9分工作效率低，時(shí)有差錯(cuò)。7分7、 成本意識(shí) 立足本職，成本意識(shí)強(qiáng)烈。10分具有成本意識(shí)，并能節(jié)省。8分尚具成本意識(shí)，尚能節(jié)