安徽省食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù)類)

1、安徽省食品經(jīng)營許可（餐飲服務(wù)類） 審查細(xì)則（試行）第一章 總 則第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品經(jīng)營許可，根據(jù)中華人 民共和國食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法、食品 經(jīng)營許可審查通則（試行）等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合 我省實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條 本細(xì)則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門對餐飲服 務(wù)食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、餐飲服 務(wù)食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對餐飲服務(wù)食品經(jīng)營許可 申請進(jìn)行分類審查。第四條 主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。如 申請通過網(wǎng)絡(luò)訂餐等經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo) 注。餐飲服務(wù)經(jīng)營者的經(jīng)營類別，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào) 標(biāo)注。具體包

2、括：特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型 餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房。單位食堂的經(jīng)營類別，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。具體包括：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂。供餐形式含集體用餐 配送或中央廚房的，應(yīng)在經(jīng)營類別后進(jìn)行標(biāo)注。第五條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營項(xiàng)目分為熱食類食品制售、 冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱 花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含使用壓力容 器制作飲品、不含自釀白酒）、其他類食品制售。第二章許可審查基本要求第六條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管 理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家

3、 或行業(yè)認(rèn)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。中央廚房、集體用餐配送單位、 特大型餐飲、學(xué)校食堂、 托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。第七條 食品經(jīng)營企業(yè)、單位食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安 全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安 全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制 度，食品安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，加工經(jīng) 營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，進(jìn)貨查驗(yàn)和 記錄制度，廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處 置方案等。餐飲服務(wù)企業(yè)、單位食堂還應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用和 自制飲料、自制糕點(diǎn)、自制調(diào)味料、自制火鍋底料的公示制 度。第八條 食品經(jīng)營者

4、應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量 相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃 圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng) 營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。第十條 從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員 應(yīng)當(dāng)具有健康證明。直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容 器和包裝材料及一次性餐飲具等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要 求。用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十一條 食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時(shí)通過互 聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述

5、條件外，還應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān) 督管理部門提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等 功能的設(shè)施設(shè)備，供食品藥品監(jiān)督管理部門審查。餐飲服務(wù) 經(jīng)營者申請網(wǎng)絡(luò)訂餐的，應(yīng)作由書面承諾，嚴(yán)格執(zhí)行安徽 省第三方交易平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理規(guī)定 。第十二條 無實(shí)體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有 與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所，貯 存場所視同食品經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門 提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施 設(shè)備，供食品藥品監(jiān)督管理部門審查。貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章 的通用要求。第三章餐飲服務(wù)的許可審查要求第十三條申請熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合

6、第二章和本章第一節(jié)通用要求。第十四條 申請冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品、 自制飲品制售的，除符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外， 還應(yīng)當(dāng)符合本章第二至四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第十五條 申請內(nèi)設(shè)中央廚房、從事集體用餐配送的， 除符合第二章和本章第一至四節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合 本章第五、六節(jié)的規(guī)定。第一節(jié)一般要求第十六條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件 的地點(diǎn)，設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件， 以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止 設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。加工經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食

7、品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件1） O第十七條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、 加工制作、成品供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔的順序合理布局， 并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第十八條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清 洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)；墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、 不易積垢、易清洗的材料制成；門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門和可開啟的窗能有效通 風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲；天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異 味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。 食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平 整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)

8、密封閉）。第十九條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、 洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有 洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。制作食用冰的，用水應(yīng)經(jīng)過凈化設(shè)施處 理。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第二十條 粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模 設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施，保障動(dòng)物性食品、植物性食 品、水產(chǎn)品三類食品分開清洗。清洗水池等設(shè)施數(shù)量或容器 與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具 的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過 程。烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上 部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清 洗和更換。第二

9、十一條 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備 設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用 具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，避免 交叉污染。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)專用、結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，有明顯標(biāo)識(shí)。第二十二條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，提倡采用色標(biāo)管 理，存放區(qū)域分開設(shè)置。第二十三條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品 容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷 藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品 分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi) 部溫度的溫度監(jiān)測裝置。第二十四條

10、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)處于同一 建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè) 施和照明。第二十五條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，應(yīng)當(dāng)采用水 沖式，并在由口附近設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施。食品處理 區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第二十六條各類專間要求：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉 式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)， 能夠自動(dòng)關(guān)閉。（二）設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具等清洗消毒設(shè)施、專 用冷藏設(shè)施、溫度監(jiān)測裝置和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒 設(shè)施。廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。（三）大型以上餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒

11、、干手、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。其他食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在專間入口處 設(shè)置洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施。專間內(nèi)（含預(yù)進(jìn)間或入 口處）的水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。直接接觸成品的用水， 應(yīng)經(jīng)過水凈化設(shè)施處理。第二十七條專用操作場所要求：（一）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（二）設(shè)工具等清洗消毒設(shè)施，需冷藏的設(shè)專用冷藏設(shè) 施。（三）入口處設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施。（四）直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過水凈化設(shè)施處理。第二十八條 對由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品的門店，如制售僅需簡單處理加工的（如再加熱、拆 封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），食品藥品監(jiān)督管理部門可以參照 本章要求，適當(dāng)減少相應(yīng)流程的許可審查條件。第二十九

12、條 小微餐飲和就餐人數(shù) 50人以下的除學(xué)校、 托幼機(jī)構(gòu)食堂以外的單位食堂按附件 3-3要求進(jìn)行現(xiàn)場核 查。第三十條 豉勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過透明玻璃隔斷或 視頻等方式，將食品處理區(qū)環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食 品原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者。第二節(jié)冷食類、生食類食品制售許可審查要求第三十一條 申請現(xiàn)場制售冷食類、生食類食品的應(yīng)當(dāng) 設(shè)立相應(yīng)的制作專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第二十六條的要求。冷食類食品中僅制售蔬菜瓜果的，可設(shè)置相應(yīng)的專用操 作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第二十七條的要求。第三節(jié)糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求第三十二條 申請現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用 操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第二十七條的

13、要求。制作 裱花類糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，裱花專間應(yīng)符合第 二十六條的要求。第四節(jié)自制飲品制售許可審查要求第三十三條 申請自制飲品制作應(yīng)設(shè)專用操作場所，專 用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第二十七條的要求。設(shè)施設(shè)備應(yīng)選用易拆卸、易清洗、易消毒的產(chǎn)品。第三十四條 餐飲服務(wù)中提供自釀酒 （自泡酒、發(fā)醉酒） 的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全 第三方檢測機(jī)構(gòu)由具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告；應(yīng)具 有合理的工藝流程和必要的設(shè)備布局；應(yīng)建立加工經(jīng)營各環(huán) 節(jié)的食品安全管理制度；在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力 容器；自釀酒只限于在本門店銷售。發(fā)醉酒許可標(biāo)準(zhǔn)參照相關(guān)酒類生產(chǎn)許可標(biāo)準(zhǔn)。第三十五條餐飲服務(wù)

14、提供者經(jīng)營鮮奶吧還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）加工經(jīng)營區(qū)與生活區(qū)隔離；具有合理的工藝流程和必要的設(shè)備布局；（二）與生鮮乳收購站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者 的經(jīng)營資格證明和生鮮乳檢驗(yàn)合格證明；（三）配備乳品儲(chǔ)存所需的冷藏（保溫）設(shè)施設(shè)備，保 證產(chǎn)品溫度保持在0-4 C ;（四）發(fā)醉菌種應(yīng)為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加 利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn) 使用的菌種；（五）具有執(zhí)行的乳及乳制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（六）具有加工經(jīng)營各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。（七）設(shè)置加工和灌裝的專用操作場所，符合第二十七 條的要求，并安裝空氣消毒設(shè)施。（八）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人 員

15、。第五節(jié) 中央廚房審查要求第三十六條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者內(nèi)設(shè)中央廚房的，應(yīng)當(dāng)具 備下列條件：（一）場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：1、中央廚房不得從事生食類、冷食類（腌菜、自制調(diào) 味料、未經(jīng)改刀熟食除外）、裱花蛋糕類食品制售。2、場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一 節(jié)的規(guī)定。食品處理區(qū)面積原則上不小于300 m2,應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場所面積、清洗消毒區(qū)面積、專間面積符合附表 1的要求。3、食品冷卻、包裝間應(yīng)按照二十六條的規(guī)定設(shè)立分裝 專間。4、墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。5、場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好 的排水系統(tǒng)。（二）運(yùn)輸設(shè)備要

16、求：配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉 式冷藏或保溫專用運(yùn)輸車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。（三）食品檢驗(yàn)要求：1、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。2、配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備和經(jīng)專業(yè) 培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。3、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測項(xiàng)目參見附件 2 o（四）配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供 已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。（五）中央廚房加工制作的食品成品或半成品僅限配送 本單位門店使用。第六節(jié)集體用餐配送單位許可審查要求第三十七條 集體用餐配送單位不得進(jìn)行冷食類、生食 類、裱花蛋糕類食品制售。第三十八條 場所設(shè)置、設(shè)施

17、設(shè)備、布局、分隔和面積 要求：（一）食品處理區(qū)面積應(yīng)當(dāng)與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，場 所布局符合附表1的要求。（二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因 無法采用的除外）。（三）按照二十六條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。（四）場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良 好的給排水系統(tǒng)。（五）配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供 已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。第三十九條儲(chǔ)存與運(yùn)輸設(shè)備要求：（一）采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)當(dāng)配備冷卻設(shè)備。（二）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容 器。（三）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消 毒。（四）冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食 品中心溫度保持在

18、 0-10 C之間。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保 證運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度在 60 c以上。第四十條食品檢驗(yàn)和留樣要求：（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種 相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備 和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委 托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。（二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測項(xiàng)目參見附件2 o第四章單位食堂許可審查要求第四十一條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第五 章、第七章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。第四十二條 單位食堂食品處理區(qū)面積一般不小于20m2。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)設(shè)備（分）餐間，其他單位

19、食堂 備（分）餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，備（分）餐間參照第二十 六條的規(guī)定，專用操作場所符合第二十七條的規(guī)定。第四十三條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第四十四條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教 育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的學(xué)生食堂不得制售冷食類、生食類、裱 花蛋糕類食品。第五章監(jiān)督檢查第四十五條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)，對食品經(jīng)營者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督 檢查。第四十六條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品許可管理信息平臺(tái)，便于公民、法人和其他社會(huì)組織 查詢?？h級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品經(jīng)營許可 頒發(fā)、許可事項(xiàng)檢查、日常監(jiān)督檢查、

20、許可違法行為查處等 情況記入食品經(jīng)營者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公 布；對有不良信用記錄的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻 次。第四十七條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門日常監(jiān) 督管理人員負(fù)責(zé)所管轄食品經(jīng)營者許可事項(xiàng)的監(jiān)督檢查，必 要時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法對相關(guān)食品倉儲(chǔ)、物流企業(yè)進(jìn)行檢查。第四十八條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門及其工 作人員履行食品經(jīng)營許可管理職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺接受食品經(jīng)營 者和社會(huì)監(jiān)督。接到對有關(guān)工作人員在食品經(jīng)營許可管理過程中存在 違法行為的舉報(bào)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查 核實(shí)。情況屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。第四十九條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建 立食品經(jīng)營許可檔案管理制

21、度，將辦理食品經(jīng)營許可的有關(guān) 材料、發(fā)證情況及時(shí)歸檔。第五十條 上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對下 級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營許可情況的監(jiān)督檢 查，及時(shí)糾正行政許可實(shí)施中的違法行為。第六章附 則第五十一條 本細(xì)則下列用語的含義：（四）熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過 蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度 狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成 的食品等。（五）冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低 溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌 菜等。（六）生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品。（七）糕點(diǎn)類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主

22、要 原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等。（八）自制飲品，指經(jīng)營者現(xiàn)場制作的各種飲料，含冰 淇淋等。鮮奶吧，是指以生鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)醉等工 藝制作的巴氏殺菌乳、發(fā)醉乳，并提供現(xiàn)場飲用、由售的經(jīng) 營場所。（九）其他類食品，指區(qū)域性銷售食品、 民族特色食品、 地方特色食品等。（十四）特大型餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面積在 3000 m2以上（不含3000 m2）;大型餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面 積在5003000 m2 （不含500 m2,含3000 m2）;中型餐飲： 指加工經(jīng)營場所使用面積在150500 m2 （不含150 m2,含500 m2）;小型餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面

23、積在50150 m2（不含50 m2,含150 m2）;小微餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面積在550 m2 （含5 m2,含50 m2）。（十五）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場 所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配 送的食品經(jīng)營者。（十六）集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求， 集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者。（十七）單位食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、 民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐 的餐飲服務(wù)提供者。第五十二條 各市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以對本 地區(qū)的區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品、單 一品種食品等制定許可

24、審查條件，報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局 審核發(fā)布。列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品 種由省局報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并在經(jīng) 營項(xiàng)目中明確標(biāo)注。第五十三條 市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本細(xì) 則進(jìn)一步細(xì)化許可審查標(biāo)準(zhǔn)。豉勵(lì)有條件的市制定嚴(yán)于本細(xì) 則的許可審查標(biāo)準(zhǔn)。第九十三條 本細(xì)則由省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解 釋。第九十四條 本細(xì)則自2016年 月日起施行。附件：1、餐飲服務(wù)提供者場所布局要求2、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測項(xiàng)目指導(dǎo)原則3、食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查餐飲服務(wù)提供者場所布局要求餐飲服務(wù)經(jīng)營類別、 供餐人數(shù)食品處理區(qū) 與就餐場所 面積之比 （推薦）切配烹飪 場所面積 占食品處 理區(qū)面

25、積 （推薦）專間面積食品處理區(qū)為獨(dú)立隔間/隔斷的場所小微餐飲>1:2.0食品處理區(qū)1-ri _2面積5 m/食 品處 理區(qū) 面積10%> 5 m2/小型餐飲>1:2.0>50%> 5 m2, 生食間> 5 m2烹飪中型餐飲加工、烹飪、餐用具清洗消 毒大型餐飲>1:2.5生食間 > 10 m2粗加工、烹飪、餐用具 清洗消毒、清潔工具存放特大型餐飲>1:3.0生食間2> 20 m粗（初）加工、切配、烹飪、 餐用具清洗消毒、餐用具保 潔、清潔工具存放單位食堂供餐人數(shù)50人以下的機(jī) 關(guān)企事業(yè)單位食堂、其 他食堂。食品處理區(qū)面積20 m/備餐、

26、其他參照餐館 相應(yīng)要求設(shè)置供餐人數(shù)300人以下的 學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂， 供餐人數(shù)50500人的 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、 其他食堂。> 5 m2供餐人數(shù)300人以上的 學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂， 供餐人數(shù)500人以上的 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、 其他食堂。建筑工地食堂布局要求和標(biāo)準(zhǔn)由各市 食品監(jiān)管部門制定集體用餐 配送單位 （推薦）食品處理區(qū)與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比400 m 1: 2.5 , 400 800 m 1: 4, 8001500 m 1 : 6; 廿 1500 m , 面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。烹飪場所面積 食品處理區(qū)面積15%,分餐間面積食品處理區(qū)面積

27、10%清洗消毒間面積食品處理區(qū)面積 10%粗加工、切配、烹飪、餐用 具清洗消毒、餐用具保潔、 分裝、清潔工具存放中央廚房 （推薦）加工操作和貯存場所原則上R300 m2;清洗消毒區(qū)食品處理區(qū)面積10%切配烹飪場所食品處理區(qū)面積15%,專間10 m2。粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn) 制作、食品冷卻、食品包裝、 待配送食品貯存、工用具清 洗消毒、食品庫房、更衣室、 /清潔工具存放1、各市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門可對餐飲服務(wù)提供者的場所布局，結(jié)合本地情況進(jìn)行調(diào)整，報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局備案。 2、利用食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送的半成品或成品以及單 純經(jīng)營火鍋、燒烤的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比在

28、上表基礎(chǔ)上可適當(dāng) 減少。附件2實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測項(xiàng)目指導(dǎo)原則一、實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)置1 .單純做理化實(shí)驗(yàn)的，可設(shè)置一間實(shí)驗(yàn)室。地面、墻壁 鋪設(shè)瓷磚。至少一個(gè)水池、一臺(tái)冰箱。2 .有微生物實(shí)驗(yàn)的，須設(shè)立兩間實(shí)驗(yàn)室。內(nèi)間為微生物 實(shí)驗(yàn)室，外間為實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備問及理化實(shí)驗(yàn)室。地面、墻壁鋪設(shè) 瓷磚。至少一個(gè)水池。設(shè)有空氣消毒設(shè)施。3 .配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的儀器及設(shè)備設(shè)施。采用試劑盒進(jìn)行檢測的，應(yīng)具備相應(yīng)試劑盒。不采用試 劑盒的，應(yīng)具備相應(yīng)的檢測設(shè)備。二、重點(diǎn)檢測項(xiàng)目樣 品檢測項(xiàng)目設(shè)備或試劑蔬菜、水果等植物性食 品農(nóng)藥殘留檢測、亞硝 酸鹽（腌制產(chǎn)品）和 重金屬檢測農(nóng)藥殘留檢測卡、亞 硝酸鹽快速檢測盒 及試紙肉及肉制

29、品亞硝酸鹽檢測、瘦肉 精檢測瘦肉精快速檢測卡食用油過氧化值檢測食用油過氧化值檢測 試紙即食食品成品、未經(jīng)改 刀熟食菌落總數(shù)、大腸菌群 等附件3食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表適用于口餐飲服務(wù)經(jīng)營者（口特大型餐飲、口大型餐飲、口中型餐飲、口小型餐飲、口中 央廚房、口集體用餐配送單位）、單位食堂（口學(xué)校食堂、口托幼機(jī)構(gòu)食堂）、就餐人數(shù) 50人以上的其他類單位食堂。名 稱：經(jīng)營場所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查日期：年 月 日經(jīng)營項(xiàng)目：口熱食類食品制售口冷食類食品制售口生食類食品制售糕點(diǎn)類食品制售 （口含裱花蛋糕口不含裱花蛋糕）口自制飲品制售 （口普通類 自釀酒 口鮮奶吧）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編 號(hào)是否 關(guān)

30、鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在口內(nèi)打）一般 要 求1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上；加工用水水質(zhì)符合生活飲用水 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）2.食口口 處理區(qū) 建筑 材料與 結(jié)構(gòu)地面應(yīng)無毒、平整、不滲水、無異味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系統(tǒng)；排水溝 出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩；中央廚房墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。2/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）墻壁應(yīng)當(dāng)米用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū) 有1.5米以上的墻裙，專間

31、鋪設(shè)到頂。3/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）天花板應(yīng)米用無毒、無異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場所，其天花板應(yīng)有一定坡度,結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。4/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）門、窗應(yīng)當(dāng)米用易清洗、不吸水的材料制作。與外界相通的門和可開啟的窗等應(yīng)有有效 通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施。5/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）3.場所 設(shè)置、 布局、 分隔和 面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、 備（分）餐等加工操作場所以

32、及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè) 在室內(nèi)。6/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）通過采用透明玻璃隔斷或視頻等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)進(jìn)行展示。7/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）制作冷食類、生食類食品、裱花蛋糕，食品冷卻包裝應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的操作專間；學(xué)校、托 幼機(jī)構(gòu)以外的單位食堂備（分）餐，制作自制飲品、蔬菜瓜果設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所； 學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂備（分）餐設(shè)置備（分）餐間。專間、備（分）餐或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊?照經(jīng)營類別、項(xiàng)目、和規(guī)模符合分類要求。8*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）加工操作場所按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔的 流程合理布局；自

33、釀酒、鮮奶吧應(yīng)具有合理的工2流程和必要的設(shè)施設(shè)備。9/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品處理區(qū)的面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)，各功能間（區(qū)）面積與加工相適應(yīng)，場所布局符合餐飲服務(wù)經(jīng)營者場所布局要求。中央廚房食品處理區(qū)10/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編 號(hào)是否 關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在口內(nèi)打）面積原則上不得小于 300 m2;單位食堂食品處理區(qū)面積不小于20 n2o加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。11*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）4.食品根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施，水池等設(shè)施數(shù)量或容器與加工食品12/符合口不符合原料、品種

34、、數(shù)量相適應(yīng)，防止交叉污染，有明顯標(biāo)識(shí)。不適用（合埋缺項(xiàng)）清潔工 具水池設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作 過程。13/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）5.切配配備與加工適應(yīng)的操作臺(tái)和設(shè)施設(shè)備；使用爐灶時(shí)不對食品造成污染。14/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）烹調(diào)配置排風(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝15/符合口不符合置，過濾器便于清洗和更換。不適用（合埋缺項(xiàng)）一配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小數(shù)量滿足需求。集體用餐配16*符合口不符合般送單位餐用具清洗消毒應(yīng)米用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法米用的除外

35、）。不適用（合埋缺項(xiàng)）要6.洗消米用化學(xué)消毒的，至少設(shè) 3個(gè)專用清洗消毒水池；米用熱力消毒的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)17/符合口不符合求場所量。各類水池有明顯標(biāo)識(shí)。不適用（合埋缺項(xiàng)）供消毒后餐用具保潔的設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉并易于清洗，并有明顯標(biāo)識(shí)。18/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置與加工經(jīng)營面積相適應(yīng)的食品原料儲(chǔ)存場所；食品與非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的19/符合口不符合 食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。不適用（合埋缺項(xiàng)）7.原料儲(chǔ)存設(shè)足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。20/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）除冷庫外有通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。21/符合

36、口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編 號(hào)是否 關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在口內(nèi)打）有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的冷藏（冷凍）設(shè)施，數(shù)量和結(jié)構(gòu)能滿足原料、半成品、成品分開 存放的要求，升有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。22/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）冷凍（藏）庫有可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測裝置。23/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）一般 要 求8. 設(shè) 備、工具和和 容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等應(yīng)當(dāng)符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)或要求。24/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。制作自制飲品的設(shè)施設(shè)備 還應(yīng)易拆卸、易消毒。25/符合口不符合不

37、適用（合理缺項(xiàng)）配備足夠數(shù)量的盛放原料、半成品、成品的容器和使用工具、用具，并有明顯的區(qū)分標(biāo) 識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。提倡采用色標(biāo)管理。26/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）9.洗手 消毒設(shè) 施食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施，位置應(yīng)易于員工操作。員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。27/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）10.采光照明加工場所光源不改變觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù) 罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。28/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）11、廢棄物暫 存設(shè)施按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂，設(shè)置廢棄油脂盛放容器?？赡墚a(chǎn)生廢棄物的場所應(yīng)設(shè)置密閉

38、帶蓋的的廢棄物盛放容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。專間、專用操作場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。29/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）12.更衣場所設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所），并與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)；有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。30/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）13.衛(wèi)生間廁所設(shè)在食品處理區(qū)外；且為水沖式；其門口與食品加工間不直接相通；設(shè)有洗手、消毒、干手設(shè)施 。31*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編 號(hào)是否 關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在口內(nèi)打）14.其它要求制作食用冰的，其用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。制冰設(shè)施放置在清潔操作區(qū)或準(zhǔn)清潔操

39、作區(qū)。32*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）中央廚房、集體用餐配送單位、鮮奶吧、單位食堂等應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施， 以及留樣管理人員。33/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）特 殊 要 求15.專間要求專間不小于5 m2,應(yīng)為獨(dú)立隔間，不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門，專間門米用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）， 食品傳送窗口應(yīng)可開閉，并有明顯標(biāo)示。34*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）大型以上餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在入口處設(shè)置具有洗手、 消毒、干手、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；其他食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置洗手、 消毒、干

40、手、更衣設(shè)施。員工洗手池附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。35*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、溫度監(jiān)測裝置、工具等清洗消毒水池和專用 加工工具；需要冷藏的設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施；直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水 設(shè)施。36*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）；水龍頭開關(guān)為非手動(dòng)開啟式。37*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）16.專 用操作 場所要 求設(shè)工具等清洗消毒水池和專用加工工具；需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)置專用冷藏設(shè)施；直接接 觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。38*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）入口處設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施，并有洗手消

41、毒方法標(biāo)識(shí)。39/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝），水龍頭開關(guān)為非手動(dòng)式。40*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）17.自 制飲品 制售 （鮮奶加工經(jīng)營區(qū)與生活區(qū)隔離。41*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）與生鮮乳收購站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經(jīng)營資格證明和生鮮乳的合格檢驗(yàn)報(bào) 告單。42*符合 口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編 號(hào)是否 關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在口內(nèi)打）吧）配備乳品儲(chǔ)存所需的冷藏（保溫）設(shè)備。43*符合 口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）發(fā)酵菌種為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它蛇由國務(wù)院 衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的

42、菌種。44/符合 口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置加工和灌裝專用操作場所，安裝空氣消毒設(shè)施。45*符合 口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）特 殊 要 求18.自制飲品 制售 （自釀酒）取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。46*符合 口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）不得使用壓力容器。47*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）供本單位使用，不得對外銷售。48*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）19.中央廚房未從事生食類、冷食類（腌菜、自制調(diào)味料、未經(jīng)改刀熟食除外）、裱花蛋糕類食品制售； 其食品成品或半成品配送本單位門店使用。49*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）配備與加工食品品種、數(shù)量

43、以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏或保溫車輛，車 輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。50*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室設(shè)置及檢驗(yàn)項(xiàng)目符合附表2的要求。51/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。52/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）20.集 體用餐 配送單 位木制售生食類、冷食類、裱花蛋糕類食品。53*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器；運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便 于清洗和消毒；食品運(yùn)輸車輛應(yīng)

44、配備制冷或加熱保溫裝置。54*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。55/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）有條件的，設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)室設(shè)置及檢驗(yàn)項(xiàng)目符合附表2的要求；沒有條56/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編 號(hào)是否 關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在口內(nèi)打）件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，提供委托合同（協(xié)議）。21 .單位食堂職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的學(xué)生食堂未制售冷食類、 生食類、裱花蛋糕類食

45、品。57*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）注：1、本表核查項(xiàng)目共 57項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)24項(xiàng)，一般項(xiàng)33項(xiàng)，*表示關(guān)鍵項(xiàng)，其他為一般項(xiàng)；2、項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合；3、本表核查內(nèi)容中1-14項(xiàng)為通用要求，申請所有類別的經(jīng)營項(xiàng)目均應(yīng)符合通用要求，除熱食外的其他經(jīng)營項(xiàng)目除應(yīng)滿足一般要求外還應(yīng)同時(shí)滿足其他相應(yīng)要求；4、關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合（合理缺項(xiàng)除外），一般項(xiàng)“符合”的比例應(yīng)超過總數(shù)（合理缺項(xiàng)除外）的 75%以上；5、各地可根據(jù)本地實(shí)際進(jìn)一步細(xì)化現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)一項(xiàng)符合（項(xiàng)）符合項(xiàng)占應(yīng)符合項(xiàng)比例 %核查意見：符合口不符合口核查人員簽名：申請人閱后簽名:日期：日期：食品經(jīng)

46、營許可現(xiàn)場核查表適用于口餐飲服務(wù)經(jīng)營者（小微餐飲）、就餐人數(shù)50人（含50人）以下的單位食堂（建筑工地食堂 口機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂 口養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂 口其他食堂）。名 稱：經(jīng)營場所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查日期：年 月 日經(jīng)營項(xiàng)目：口熱食類食品制售口冷食類食品制售糕點(diǎn)類食品制售（口含裱花蛋糕口不含裱花蛋糕）口自制飲品制售（口普通類）核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編 號(hào)是否 關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在口內(nèi)打）一般 要 求1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.距離糞 坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上；加工用水水質(zhì)符合生活 飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1*符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）品區(qū)材結(jié) 食理筑與 N處建料構(gòu)地面應(yīng)平整、不滲水、無毒、無異味、易于清洗、防滑；下水道保持通暢。2/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）墻壁應(yīng)當(dāng)米用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料覆涂，食品處理 區(qū)內(nèi)1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂。3/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）天花板應(yīng)采用無毒、無異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。4/符合口不符合不適用（合理缺項(xiàng)）門、窗應(yīng)當(dāng)米用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門或可開啟的窗應(yīng)有有效 通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施。5/符合口不符合不適