傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé)一傳菜總管崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作；2、負(fù)責(zé)各分店開(kāi)業(yè)前本部物料和人員的配備工作；3、負(fù)責(zé)各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實(shí)際情況， 對(duì)傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調(diào)配；4、制定巡店計(jì)劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜 速度和準(zhǔn)確率，物品及時(shí)回收，設(shè)備使用和保養(yǎng)情況；5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話(huà)；6、定期組織區(qū)域傳菜部會(huì)議，對(duì)各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行 交流學(xué)習(xí)，通報(bào)巡店檢查情況；7、傳達(dá)、檢查、落實(shí)上級(jí)各項(xiàng)工作指令；8不斷更新并完善傳菜部工作流程。二傳菜部A級(jí)（準(zhǔn)A級(jí)）經(jīng)理崗位職責(zé)：

2、1了解當(dāng)天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，注意重要客人或宴會(huì)的 傳菜要求；2餐前抽查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，對(duì)不合格的及時(shí)作出整改；3. 餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準(zhǔn)確率、忙場(chǎng)靈活調(diào)配人員；4餐后抽查收市衛(wèi)生、盤(pán)點(diǎn)、安全工作；5做好定期培訓(xùn)計(jì)劃并督促落實(shí)；6對(duì)發(fā)生的案例進(jìn)行分析總結(jié)，建立案例分析本；7推動(dòng)本部門(mén)五常法和感動(dòng)服務(wù)的實(shí)施；8檢查各崗位工作質(zhì)量，定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考評(píng)，推薦每月的加薪 考試人員；9. 主持每日班前會(huì)，檢查員工班次和休假的安排；10. 協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系，并配合工 作；11. 分配、檢查各經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進(jìn)行工作研討 會(huì)；12做好設(shè)備保養(yǎng)，控制物料領(lǐng)用

3、及成本；13掌握員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決員工反映的問(wèn)題，做好思想工作；14傳達(dá)和落實(shí)上級(jí)各項(xiàng)指令要求。三傳菜部B級(jí)（準(zhǔn)B級(jí)）經(jīng)理崗位職責(zé)：1了解當(dāng)天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，合理安排員工崗位，注 意重要客人或宴會(huì)的傳菜要求；2餐前督導(dǎo)員工做好餐具、用具和醬調(diào)料的準(zhǔn)備工作；3餐中嚴(yán)格把關(guān)菜肴質(zhì)量、保證傳菜速度和準(zhǔn)確性，傳達(dá)客人特殊要求，及時(shí)通知菜式沽清情況；4按計(jì)劃組織員工培訓(xùn)，定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考評(píng)，推薦每月的加薪 考試人員；5. 組織每日班前會(huì)，合理安排員工班次、員工休假，完成每月考勤；6協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系，并配合工作；7每日下班前監(jiān)督收回各類(lèi)用具、用品，檢查各種電器設(shè)備電

4、源、用 水的關(guān)閉情況，保證區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，安排好交接班工作；8分配、督促經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進(jìn)行工作研討會(huì)；9控制物料領(lǐng)用及設(shè)備保養(yǎng)，對(duì)不夠用的物品下單補(bǔ)充。10. 了解員工心聲，及時(shí)幫助員工解決工作和生活中的困難；11. 保質(zhì)、保量完成上級(jí)工作要求，對(duì)每日工作檢查情況向上級(jí)匯報(bào)。 四傳菜部C級(jí)經(jīng)理崗位職責(zé)：1開(kāi)餐前了解當(dāng)天任務(wù)及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；2做好上級(jí)的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；3檢查員工儀容儀表及出勤情況，組織班前會(huì)、分配工作任務(wù)；4餐前按照工作標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作；5餐中檢查菜式的質(zhì)量和數(shù)量，跟齊配料和用具，認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)，控 制上菜程序，主動(dòng)及時(shí)催菜

5、，傳達(dá)特殊要求；6按流程登記和通知沽清菜式；7餐后檢查各崗位收市衛(wèi)生，保證水電設(shè)備的安全關(guān)閉；7負(fù)責(zé)物料領(lǐng)用、申購(gòu)、報(bào)損；9做好每日每月資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作；10完成當(dāng)日的獎(jiǎng)罰單、工程維修下單、對(duì)當(dāng)日傳菜數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，做好各班次交接工作；11協(xié)助上級(jí)協(xié)調(diào)好與各部門(mén)的關(guān)系。五傳菜員崗位職責(zé)：1. 按標(biāo)準(zhǔn)做好個(gè)人儀容儀表，2. 準(zhǔn)時(shí)到崗，點(diǎn)到，按崗位圖上崗；3工作中對(duì)客人和同事使用禮貌用語(yǔ)；4. 餐前做好準(zhǔn)備工作：做好餐前衛(wèi)生、備好汁醬調(diào)料和傳菜用具、檢 查并補(bǔ)足客服部瓷器，廳房放好下欄盆；5做好餐中工作：按順序傳菜；準(zhǔn)確及時(shí)傳送菜品到餐桌；嚴(yán)格按十 二不上原則把好出品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜式退回廚房；6. 積極協(xié)助服務(wù)員的工作，主動(dòng)抓海鮮，幫助拿物品，及時(shí)撤走臟家 私，廳房及時(shí)更換下欄盆；7. 做好各崗位收市衛(wèi)生，保