中餐擺臺-骨碟定位

1、中餐擺臺-骨碟定位(總3頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One 1CAL本頁僅作為文檔封面.使用請直接刪除教案格式（二）（技能操作課用）課題中餐擺臺-骨碟定位教學(xué)課時(shí)數(shù)2教學(xué)目的與要求1、掌握在骨碟擺放過程中的規(guī)范動(dòng)作及三步走位。2、掌握骨碟擺放的位置及距離。3、通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在對中餐宴會(huì)擺臺具有較強(qiáng)的觀察能力和應(yīng)變能 力。4、通過教學(xué)，使學(xué)生確立正確的服務(wù)理念和服務(wù)觀。教學(xué)重點(diǎn)1、掌握在骨碟定位過程中托盤、走位、骨碟擺放的技能要領(lǐng)。2、掌握骨碟擺放的距離。教學(xué)難點(diǎn)掌握骨碟在擺放過程中距離度。教學(xué)方法本課主要采用講授法和演示教學(xué)法，讓學(xué)生掌握骨碟定位的相關(guān)技

2、能。學(xué)習(xí)方法小組合作法、探究法實(shí)訓(xùn)設(shè)備餐桌一張、餐椅十把、臺布一張、骨碟八 個(gè)、三個(gè)托盤、一把厘米 寬的尺子現(xiàn)代信息技術(shù)輔 助教學(xué)手段PPT課件口相關(guān)視頻口微課口相關(guān)電子資料口教學(xué)過程設(shè)計(jì)學(xué)節(jié) 教環(huán)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)前備 課準(zhǔn)1、餐廳衛(wèi)生、用具檢查，個(gè)人 衛(wèi)生，準(zhǔn)備擺臺器具、檢查器 具，了解就餐客人的人數(shù)、國 籍、菜單等基本情況。2、行業(yè)情景模擬，酒店班前會(huì) 儀容儀表檢查。1、儀容儀表檢查2、所需物品檢查：3、老師是經(jīng)理，學(xué) 生是服務(wù)員。儀容 儀表檢查，小領(lǐng)班檢 查學(xué)生的儀容儀 表，并反饋檢查情 況，教師布置實(shí)訓(xùn) 任務(wù)：骨碟定位技 能訓(xùn)練。分發(fā)實(shí)訓(xùn) 任務(wù)書配合教師完成進(jìn)行規(guī)范 化儀容

3、儀表檢查。實(shí) 訓(xùn) 教 學(xué) 過 程課 時(shí)導(dǎo)入新課對比兩張中餐擺臺 的圖片，讓學(xué)生找 岀哪張圖片擺臺的 效果好一點(diǎn)，為什 么？導(dǎo)入骨碟定位 的重要性，從而引 出新課。學(xué)生回答問題新課講授1、講授并示范 儀態(tài)要求：姿態(tài)優(yōu) 美，動(dòng)作規(guī)范。骨碟定位，分為三 步（1）起托，骨碟擺 放正確，使用托 盤，起托正確。（2）定位,擺放骨 碟的過程中，拿骨 碟手法正確，從主人座位處開始 按順時(shí)針方向依次 用右手?jǐn)[放骨碟， 定位正確，儀態(tài)優(yōu) 美，三步走、步頻 一致、動(dòng)作規(guī)范。（3）擺放，碟邊距 離桌邊1厘米，與 座椅中線在一條線 上，一次性到位。提問：若骨碟上面 有標(biāo)簽應(yīng)怎樣擺 放？并進(jìn)行解答回答問題學(xué)生觀摩并指岀問

4、題課時(shí)二任務(wù)學(xué)習(xí)1、任務(wù)一兩位學(xué)生進(jìn)行演 示，其他學(xué)生分別 指出操作存在哪些 問題？2、任務(wù)二五位同學(xué)同時(shí)練 習(xí)，每組分發(fā)檢查 工具，進(jìn)行骨碟定 位技能練習(xí)，對比 練習(xí)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問題 練習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問 題。3、任務(wù)三各組推薦一位選手 來進(jìn)行比賽，看哪 位同學(xué)乂快又好， 所有的學(xué)生舉手進(jìn) 行評比。學(xué)生進(jìn)行練習(xí)技能練習(xí)，自己對比表 格練習(xí)，找出問題學(xué)生進(jìn)行練習(xí)評價(jià)開展小組自評和互評，進(jìn)行小組間的競賽，對有進(jìn)步的學(xué)生及時(shí)給予表揚(yáng)和鼓 勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)熱情。展務(wù) 拓任開展小組自評和互評，進(jìn)行小組間的競賽， 勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)熱情。對有進(jìn)步的學(xué)生及時(shí)給予表揚(yáng)和鼓課后反思骨碟定位測評表班級學(xué)號姓名實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目骨碟定位實(shí)訓(xùn)時(shí)間4學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)要求計(jì)時(shí)練習(xí)骨碟定位，時(shí)間30秒以內(nèi)。項(xiàng)目得分扣分儀態(tài)優(yōu)美動(dòng)作規(guī)范10托盤裝盤正確5起托正確10左手接觸托盤手勢5定位是托盤拉出椅背10骨碟定