食堂管理制度

1、.集團(tuán)有限公司食堂管理制度一、 目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，以及食品的美味、安全衛(wèi)生特制定本管理規(guī)定。二、 適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)1 、綜合辦公室后勤部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。2 、管理內(nèi)容包括：食材價(jià)格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見等等。3 、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、 飯菜質(zhì)量、 工作態(tài)度、 減少浪費(fèi)、降低成本。4 、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5 、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。;.6 、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、

2、食堂經(jīng)營食堂為貼補(bǔ)型，公司為食堂工作提供必要的硬件保證以及經(jīng)費(fèi)的補(bǔ)貼。五、食堂管理規(guī)定及要求1 、上崗要求食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。2 、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件禁止上崗。上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無甲垢；嚴(yán)禁手部染恙者上崗；3 、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在

3、任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；食堂工作人員必須遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求。食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。六、食物的管理規(guī)定;.1 、采購要求由專人按需進(jìn)行采購，專人驗(yàn)收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。后勤部每日應(yīng)對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，應(yīng)立即處理。每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。2 、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)

4、期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；3 、安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不” ，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。4 、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定;. 每次就餐完畢， 食堂工作人員應(yīng)立即整理、 清洗餐具、 炊具、水池，擦試餐桌

5、、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。每周的星期六應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期六內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?垃圾等應(yīng)每天清理， 保持周圍環(huán)境衛(wèi)生， 防止蚊蠅滋生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、食

6、堂炊事器具安全操作管理1 、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2 、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3 、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4 、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5 、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6 、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。7 、冰柜使用與維護(hù)：;.（1 ）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2 ）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3 ）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4 ）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)

7、定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。5 ）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6 ）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（7 ）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。8 、消毒柜使用與維護(hù)：（1 ）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2 ）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。（3 ）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4 ）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（5 ）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用

8、。（6 ）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。9 、煤氣爐使用與維護(hù)：（1 ）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2 ）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂;.水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。（3 ）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。（4 ）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備

9、工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。（6 ）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（7 ）使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再打開燃燒器 （先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭， 隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足） ，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。（8 ）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。（9 ）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、10 、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。八、費(fèi)用結(jié)算1用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購、支出食堂月報(bào)表報(bào)公司審批。;.2月報(bào)表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請款、報(bào)銷。3食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫借款單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報(bào)銷時(shí)沖帳。九、員工用餐公約2.1 嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間如下：早餐： 07 ：45 8： 30中餐： 12 ：00 12 ：45晚餐 17 ：30 18 ：15 在外工作晚到的員工應(yīng)提前通知食堂工作人員預(yù)留飯菜。2.2 員工打飯 / 打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。2.3 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。2.4 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.5 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。2.6 力行儉省節(jié)約，飯菜食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.7 凡協(xié)作單位來公司