如何開展學(xué)校食堂餐飲管理

1、如何開展學(xué)校食堂餐飲管理隨著社會(huì)發(fā)展，科技越來越進(jìn)步，人們的生活水平也越來越好， 甚至只有夏天才能吃到的西瓜，現(xiàn)在我們可以一年四季都可以享用。人們的物質(zhì)生活越來越豐富多彩，但隨之也相應(yīng)的帶來了不少問 題?，F(xiàn)在，地溝油回流餐桌，違規(guī)添加劑如蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精 等已經(jīng)嚴(yán)重危害老百姓的身體健康，食品的安全問題也越來越被國(guó)家 重視，甚至公安局都介入整治那些不法分子。所以公安局食堂的安全管理就是非常關(guān)鍵，其中心重點(diǎn)就是“安 全”。所謂的安全在這里指的是食品供應(yīng)安全， 也包括人身財(cái)產(chǎn)安全。 要處理好這些安全關(guān)系，也就是食堂餐飲管理的工作內(nèi)容， 我大概列 了五個(gè)方面：第一、建立相應(yīng)制度，規(guī)范操作，有法可

2、依；第二、樹 立服務(wù)意識(shí)，做好后勤保障；第三、保質(zhì)保量，為全體就餐人員提供 營(yíng)養(yǎng)美味的飲食；第四、勤儉節(jié)約，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)；第五、人身安全一樣 很重要。（一）建立相應(yīng)制度，規(guī)范操作，有法可依。首先要根據(jù)自己?jiǎn)挝坏奶攸c(diǎn)，建立健全的制度，并在工作中不斷 的加以完善，優(yōu)化。食堂的工作內(nèi)容有很多項(xiàng)目，且關(guān)系到每個(gè)環(huán)節(jié)，都不能忽視馬 虎。所以每個(gè)環(huán)節(jié)，從原材料采購(gòu)到配餐的整個(gè)流程都要相應(yīng)的設(shè)立 管理制度。如原材料采購(gòu)索證登記制度、 食品采購(gòu)驗(yàn)收制度、倉庫管 理制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、配餐間管理制度、從業(yè) 人員健康檢查制度、從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)制度、餐具消毒管理制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品衛(wèi)生檢查制度

3、、食品留樣制度、食物中毒處理 預(yù)案、食堂管理員職責(zé)、食堂采購(gòu)員職責(zé)。以上各項(xiàng)制度都張貼在我們單位食堂的醒目位置， 層層把關(guān)， 可 以幫助食堂工作人員有章可循，了解自己的工作內(nèi)容。從而保證在原 材料從采購(gòu)，加工，烹飪到供應(yīng)的這一過程的安全， 有法可依。例如： 留樣制度規(guī)定每天留樣的量要在100克存放48小時(shí)。這樣，一旦出 現(xiàn)問題就可以直接查找原因，避免一些不必要的程序。還有食堂操作人員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)， 我們每隔一段時(shí)間就組織食 堂人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括技能培訓(xùn)，安全教育，政治思想教育等等。每 學(xué)期舉行一次食堂人員業(yè)務(wù)操作評(píng)比， 還請(qǐng)到其他地方的專家現(xiàn)場(chǎng)蒞 臨指導(dǎo)，增進(jìn)與同行之間的交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短。所以

4、，制度的設(shè)立是食堂管理的首要條件， 當(dāng)然還需要從業(yè)人員 的服務(wù)意識(shí)。（二） 樹立服務(wù)意識(shí)，做好后勤保障 從我們公安局整個(gè)系統(tǒng)來看， 食堂工作屬于后勤保障， 服務(wù)于民 警的日常教學(xué)的需要。因此，一定要樹立好服務(wù)意識(shí)。比如重陽節(jié)到了， 公安局會(huì)組織去敬老院獻(xiàn)愛心， 需要食堂幫忙 做些重陽糕。這時(shí)如果食堂沒有服務(wù)意識(shí)，認(rèn)為這是民警的事情，不 關(guān)食堂，那么就影響了民警的正常工作。相反， 食堂服務(wù)意識(shí)強(qiáng)， 認(rèn) 真做好民警要的重陽糕，送出去的不只是一片愛心， 一塊甜美的重陽 糕也是我們公安局的一張名片。三） 保質(zhì)保量，為全局人員提供營(yíng)養(yǎng)美味的飲食現(xiàn)在，在人們的生活中，已經(jīng)很重視食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。我們公安 局

5、食堂要通過正規(guī)的渠道采購(gòu)新鮮， 質(zhì)量保證的原材料，這一點(diǎn)在原 材料采購(gòu)制度中要詳細(xì)的說明。現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，可以在市面上買到各種各樣的東西。 但很多都 是化學(xué)藥物催出來的什么避孕藥，膨大劑，防腐劑，塑化劑，瘦肉精 等等五花八門，嚴(yán)重危害人的身體健康，甚至生命。在保證量的前提下，要杜絕不合格的物品進(jìn)入食堂，讓我們的民 警及每個(gè)人都放心的吃。（四）勤儉節(jié)約，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)物質(zhì)條件這么好，卻都來之不易。我們應(yīng)該養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí) 慣，量入為出，做好當(dāng)家人。每個(gè)人在家要注意節(jié)約，到了單位里一樣是個(gè)大家庭節(jié)約資源也 是頭等大事。食堂是水，電，煤大戶。很多食堂人員習(xí)慣大手大腳，反正不用 自己付錢想怎么用就怎么用。

6、電燈，電風(fēng)扇甚至空調(diào)，人不在的時(shí)候 照開不誤。這樣即浪費(fèi)單位的錢財(cái)，也浪費(fèi)了本就有限的資源。對(duì)食 堂工作人員來講應(yīng)該把食堂當(dāng)做自己家的廚房一樣愛惜，自己長(zhǎng)期在此上班如果每天不顧一切浪費(fèi)水電煤， 長(zhǎng)期下來，細(xì)算一下得浪費(fèi)多 少單位的財(cái)力呀！還有工作使用的工具，食堂里的各種電器，也都應(yīng)該愛護(hù)使用， 好用的工具可以使工作順手，而且可以事半功倍。相反，要是電器經(jīng)常這壞那壞，怎么開展工作呀！我經(jīng)歷過一個(gè) 實(shí)例，一次食堂的蒸飯箱壞了，一開始用的時(shí)候還是好的，可沒多久 就已經(jīng)停止工作，食堂里一個(gè)上午很忙，無暇顧及，沒有注意到蒸飯 箱其實(shí)已經(jīng)壞了。 當(dāng)要準(zhǔn)備盛飯時(shí)才發(fā)現(xiàn)飯還沒有做好， 要修也來不 及了，嚴(yán)重影

7、響了民警的進(jìn)餐。勤儉節(jié)約，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)是一種美德， 是對(duì)他人的一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度， 也是對(duì)自己的一種尊重。（五） 人身安全一樣很重要我們講到了食堂的食品及衛(wèi)生安全， 也不能忽視我們工作人員的 人身安全。常常看到新聞媒體報(bào)道廚房油鍋起火引發(fā)的火災(zāi)， 造成人身財(cái)產(chǎn) 損失的案例不勝枚舉。 這個(gè)油鍋一燒起來可真是要命的， 很難一下子 控制得了。 如果食堂工作人員一旦操作失誤引發(fā)火災(zāi)， 又不會(huì)基本的 消防技能恐怕會(huì)釀成大禍。還有，現(xiàn)在我們都在使用天燃?xì)猓绕鹪?先50kg的液化氣省心多了，但它也是可燃?xì)怏w，屬于危險(xiǎn)品，一定 要按照嚴(yán)格的操作規(guī)范使用，避免低級(jí)的錯(cuò)誤發(fā)生引發(fā)大禍。食堂里經(jīng)常會(huì)有切傷，摔傷，燙傷等意外事故發(fā)生。除了嚴(yán)格操 作規(guī)范外應(yīng)有一套應(yīng)急預(yù)案， 當(dāng)有人發(fā)生意外就要及時(shí)得到救治。 我 們每個(gè)人的人身安全都很重要。 食堂的工作人員每個(gè)人一定要學(xué)會(huì)一 些基本的消防技能和逃生技能來保護(hù)自己，保護(hù)他人。綜上所述， 食堂的餐飲管理包括很多內(nèi)容， 我才疏學(xué)淺沒有一一 詳