關(guān)于美食的文章(1)

1、關(guān)于美食的文章露水湯圓柳邕路一小六（1）班 朱紫菲我的家鄉(xiāng)在玉林，那里山清水秀，人杰地靈，是游山玩水的好去處，美食更是多得數(shù)不勝數(shù)，而最讓我情有獨鐘的是家鄉(xiāng)的著名小吃“露水湯圓”。露水湯圓，與傳統(tǒng)的湯圓不同，它的個頭比較肥大，餡是咸味的。它寓意著團團圓圓，和和美美，喜慶之意。逢年過節(jié)，迎親待友，總要做上一些，尤其是在農(nóng)歷大年三十，家家戶戶歡聚一堂。當(dāng)家主人把露水湯圓的食材擺在桌面上，大家就分工合作，邊做邊聊，十分熱鬧。湯圓雖然好吃，但是揉粉團卻是個費勁的差事。先在盆子里準(zhǔn)備一些玉米粉，接著把燙水倒進里面，用筷子迅速地把面粉和水充分混合。之后就開始用手使勁地揉搓起來，過了許久，才把它變成一個大面

2、團。這時雙手早已又酸又麻，軟得如同兩條面筋一般。接下來開始準(zhǔn)備餡了，可以是木耳豬肉、雞蛋韭黃、胡蘿卜豬肉或者是蒜香青菜先從大面團上捏下一點小面團，然后壓扁，再用手往周邊一攏，攏出一個“窟窿”來，接著再用勺子把餡填入“窟窿”里，最后把“口”封住。這樣，露水湯圓就基本完成了。煎炸烤煮，隨你喜好為之。因為我的口味傾向清淡，所以認為水煮的露水湯圓更勝一籌。我自告奮勇守候在鍋前，待水精靈歡快地吹起泡泡時，我便把白白胖胖的露水湯圓一一放進去，等上幾分鐘，露水湯圓如小魚般上下涌動，空氣中彌漫著一股玉米般的清香，讓人聞了垂涎三尺。到了燈火籠罩的夜晚，大家就把放進鍋里煮好的露水湯圓擺在大桌子上，一邊圍坐在一起觀

3、看著精彩的春節(jié)聯(lián)歡晚會，一邊品嘗著熱氣騰騰的露水湯圓，香糯軟滑的皮兒，搭配鮮香美味的餡，簡直是人間美味。大家的歡快笑聲響徹了天空， 似乎都要把天上的星寶寶給震落下來，月亮姑娘害怕得都躲在了某個角落里，遲遲不肯現(xiàn)身露水湯圓的味道是幸福的，是快樂的，是美好的，是難忘的它是家鄉(xiāng)中的美食“名片”，它的味道詮釋了玉林的美好。雖然它的“長相”很普通，很平凡，勾不起人們心中的食欲，但是，只要吃上一口，就能使人無法忘記，回味無窮舌尖上的內(nèi)蒙古草原美食公園路小學(xué)14（ 4）班梁睿銘作為一名吃貨，我每到一個地方都不會錯過當(dāng)?shù)氐拿朗?。這次來到內(nèi)蒙古，怎能錯過草原的各種美味佳肴呢？快隨我去嘗嘗吧！內(nèi)蒙古的美食大致分為

4、紅食與白食。紅食主要以肉制品為主，如：羊肉、牛肉等；白食以奶制品為主，有奶條、奶茶、奶皮等。我特別愛吃肉類食物，所以我的第一目標(biāo)便是草原極負盛名的美食手把羊肉。手把羊肉是蒙古族最喜歡、最常食用的傳統(tǒng)食品。這種草原的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。據(jù)明夷俗記食用中云：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也。 ”上菜啦！ 只見一個看起來十分富貴華麗的盆子，像以前宮廷里給皇帝盛御食的一樣被擺上了桌，盆子中間碼放著一條條帶著骨頭的香噴噴的羊肉，下面還有一塊對于我來說十分巨大的羊腿，旁邊點綴著一碟香醋。光看著，我的哈喇子就不由自主地淌下來了。不知味道如何？還是得嘗嘗才知道呀！我率先以迅雷不及掩耳之勢夾到了一塊，開

5、始細細品味起來。初嘗一口，呵！芳香四溢，羊肉特有的膻味早已蕩然無存，只剩下滿口肉香，再嚼一口，嗯！肥而不膩，鮮嫩無比，仿佛吃到了不可多得的珍饈美味；第三口，似乎整個世界的美食，都被手把羊肉給打敗了！“好吃，好吃！ ”我不禁贊嘆道，大家都在使勁地往自己嘴里塞著，津津有味地嚼著，這時雖然沒有蒙古族拿著一把刀子吃手把羊肉的民族風(fēng)味，也沒有草原奶茶佐餐，更沒有牧民盤腿而坐慢慢品味手把羊肉的風(fēng)情，但是我們只顧狼吞虎咽地吃著，沒有多余的嬉戲和對話，只聽見咂吧咂吧吃肉的聲音吃飽喝足，該吃甜點了。草原的甜點就是白食。我們乘車前往一家白食加工廠品味草原上的正宗白食。剛落座， 一位穿著蒙古袍的阿姨就給我們沏上了奶

6、茶。奶茶呈淺褐色，熱乎乎的，在碗中蕩漾著。我慢慢地開始了品嘗：首先將奶茶吸入嘴中，含著幾秒，等著那絲滑的感覺在口中蕩漾開去，然后再一點點地滑落至喉嚨，直至胃部。頓時，我感到一陣暖意在全身流淌接著，我又品嘗了奶條、奶豆等豐富的白食。種種食物都奶香四溢，美味極了！草原的美食讓我的舌頭品味到了異域特有的味道。爽！爽！真爽啊！我家的“大廚神”三十六中附小四（1）班 覃一鑫“丁零零”清晨，我的小鬧鐘清脆地響了起來?！鞍?！ ”我伸了個懶腰，爸爸當(dāng)然也起床了，因為他是我們家的“大廚神”。 “吱呀、吱呀”，我連忙從床上爬起來，準(zhǔn)備去觀看爸爸的“表演”。我坐在椅子上，看到爸爸熟練地打開水龍頭，只聽流水“嘩嘩”地

7、流出來?！皳渫?、撲通”，爸爸把這些蔬菜寶寶們放在水龍頭下的盆子，給它們“沐浴”，它們變得更鮮艷了。 “啪” ，爸爸關(guān)閉了水龍頭， “嘩”的一聲把蔬菜撈出來。 “哐當(dāng)” ，爸爸拿出切菜板，拿出刀， “嚓嚓”地把蔬菜切成細細的條， “咔” ，那些蔬菜被爸爸放到碗里了。接著，爸爸“啪”的一聲打開了煤氣灶開關(guān)，火苗“嗖”的一聲冒了出來，發(fā)出 “咝咝” 的聲音。 他把食用油倒入鍋內(nèi)，取幾片生姜撒入，食用油“滋滋”地濺出鍋外。爸爸把蔬菜倒入鍋中， “刷”的一聲，菜在鍋里立刻被燒熟了，然后他“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”地翻炒幾下。隨著爸爸“叮叮當(dāng)當(dāng)”地把碗筷收拾好，他 “哼哼” 地唱起了一首美妙的歌，并招呼大家： “老婆、女

8、兒， 吃飯了！ ”我“吧唧吧唧”地吃著美味的菜，忍不住沖著正在洗碗的爸爸說： “爸爸，你真棒呀！”家鄉(xiāng)的驕傲螺螄粉潭中二小六（3）班劉嘉麒我是土生土長的柳州人，如果要說我們柳州的驕傲的話，那就是我們這里獨具特色的美食螺螄粉了。螺螄粉聞起來臭臭的，有一股獨特的酸筍味，吃起來卻美味無比。它的看相也十分誘人，一條條雪白的米粉浸在鮮紅的湯里，陪伴著它的是金黃的腐竹、淡黃的酸筍、黑黑的木耳等，是不是看上去就已經(jīng)令你垂涎三尺了呢？螺螄粉的做法并不復(fù)雜：隨手抓一把泡好的干榨粉放進已經(jīng)煮沸的水里面，煮上個一兩分鐘，將洗凈的青菜也放進鍋里一起煮，不一會兒，就將菜和粉撈起來放在一個碗里，加上腐竹、花生等一些配料，

9、最后舀上一勺用筒骨和螺螄熬制的濃湯，這樣一碗色香味俱全的螺螄粉就做好了。在品嘗螺螄粉的時候，我喜歡先吃配料再吃粉。金黃的腐竹一口咬下去香香的， 綠油油的青菜脆脆嫩嫩的，又脆又滑的木耳和黃花菜還有香脆的花生可真好吃??！酸筍酸辣可口，吃不慣和聞不慣酸筍的可以不加哦。吃完配料后，你會發(fā)現(xiàn)這粉里一顆螺螄也沒有，那為什么叫螺螄粉呢？原來，我們的螺螄都已經(jīng)被用來熬湯了，怪不得這粉吃起來又軟又滑又韌勁，湯還特別的鮮甜，真是過癮?。÷犂蠋熣f，螺螄粉曾經(jīng)有過這樣的來歷：偉大詩人柳宗元因為人耿直，說話也很直， 因此得罪了當(dāng)時的大官和皇上，之后他就被貶到了我們柳州。柳州當(dāng)時環(huán)境很差，被稱為“南蠻之地”，因此柳宗元的

10、心情很差，吃不下東西，他的隨從很是心疼，想做一些好吃的給他。一天，隨從在河邊洗菜，摸出了很多螺螄，他突發(fā)奇想：如果用螺螄來熬湯，煮出的粉味道會怎么樣？之后隨從又不斷地改進，增加了許多配料，螺螄粉就這樣由此誕生了。這就是我們這里的特色美味螺螄粉，現(xiàn)在它不單可以在本地品嘗，聰明的柳州人還把它做成了袋裝的，在互聯(lián)網(wǎng)上銷售，讓世界各地的人們都能品嘗到它的獨特美味！柳州螺螄粉德潤小學(xué)六（1）班 黎宵帆一方水土養(yǎng)一方人，一個地方有一個地方的特產(chǎn)。在柳州眾多的特色食品中，螺螄粉的名聲最響亮。一抓白色的米粉，加上絕對不可缺少的酸筍和酸豆角，加上油炸的金黃色腐竹、紅潤的花生米，再加上一把焯熟的綠油油的空心菜，再

11、以黑木耳、海帶絲作點綴， 最后舀上一兩勺秘制的漂著紅紅辣椒油的螺螄湯，一碗色香味俱全的螺螄粉就做好了。如果再加上鹵豬腳、鹵鴨腳或是鹵雞蛋，那就更加美味了！在柳州， 螺螄粉店大街小巷幾乎都有，走到哪里，都能聞到螺螄粉特有的濃香。我第一次吃螺螄粉，是6 歲那年。那一年，我們?nèi)覐目h城遷居柳州。小區(qū)旁邊有一家螺螄粉店，那天早晨，我被那股濃濃的香氣引誘著，走進了店里。我買了一碗螺螄粉，打包帶回家里，然后慢慢地享用這份美味的早餐。誰知才嘗了第一口，嗚哇，辣得我直伸舌頭，抓耳撓腮?？墒?，那酸筍、那花生米、那鹵豬腳，還有那爽口的鮮湯讓我欲罷不能。一碗螺蝴粉足足吃了半個小時，吃得 我滿頭熱汗。難怪有人說，吃不

12、了螺螄粉，不配做柳州人。我更覺得，這香氣撲鼻的螺螄粉，真像柳州人熱辣辣的性格。柳州人對螺螄粉有一種獨特的感情。遠離家鄉(xiāng)，除了思念親人，念念不忘的是“嗍”螺螄粉。我的大表姑遠在黑龍江，她在“親愛的家人”微信群里常說：我想家了，想“喇”螺蝴粉了螺蝴粉，融進了濃濃的鄉(xiāng)愁。今年春節(jié)，她回老家探親，離別時，帶去了親人們送給她的一袋袋螺螄粉，也帶去了一縷縷鄉(xiāng)愁如今，柳州的傳統(tǒng)美食螺螄粉，已打造成年產(chǎn)值70 億元的新興產(chǎn)業(yè)。近幾年，國慶節(jié)期間，柳州都舉辦盛大的螺螄粉美食節(jié)。 “柳州螺螄粉”已成為馳名中外的區(qū)域品牌，是柳州的又一張城市名片。近萬家螺螄粉網(wǎng)店，使“柳州螺螄粉”成了“網(wǎng)紅”！遠方的朋友，你想“嗍”

13、美味的柳州螺螄粉嗎？歡迎你到柳州來！家鄉(xiāng)的美食螺螄粉公園路小學(xué)東校區(qū)12（ 5）班劉佳琦在人們的生活中，吃是必不可少的一件大事。說起北京，必然會想起烤鴨；談到西安，必定會說到肉夾饃；說到我的家鄉(xiāng)美食，首屈一指的當(dāng)然是螺螄粉了。螺螄粉雖然只有30 多年的歷史，但它卻在不長不短的30 多年里成為柳州必不可少的風(fēng)味小吃。上世紀八十年代，柳州的夜市已經(jīng)興起，當(dāng)時柳州人最愛吃的就是水煮螺螄和米粉了。有個聰明人，他覺得煮螺螄剩下的湯倒了可惜，就加入一些豬骨、香料一同熬制，再放入米粉來煮，不少食客吃后大為贊賞，于是就形成了最初的螺螄粉。螺螄粉的味道好，賣相也不錯：柔嫩的粉絲浸在米黃色的湯里，上面滿是紅油，湯

14、上還漂著金黃色的腐竹、酸筍和花生米，還有翠綠的青菜和黑黑的木耳，讓人看了垂涎三尺。煮螺螄粉看起來簡單，做起來卻難，其中湯是最重要、最難做的。先要把螺螄在鹽水中浸泡3 天，讓它們吐盡泥沙；再把螺的尾部剪下，與豬骨、八角、沙姜、辣椒等十多種原料一起熬煮，最終成就了螺螄粉的精華?？腿藖砹?，廚子會熟練地把青菜和米粉塞入漏勺，在鍋里煮上一會，濾干水倒入大碗。再把腌制好的酸筍、炒得噴香的花生米、炸得金黃的腐竹，還有肉末、榨菜一同放入碗中，最后加上一大勺精華螺螄高湯，一碗色、香、味俱全的螺螄粉就做成了。幾乎每個柳州人都喜歡吃螺螄粉，甚至有人三天不吃就渾身難受，我也不例外。每到周末，我和爸爸媽媽都要去吃螺螄粉

15、。當(dāng)?shù)陠T把粉端到我面前時，螺螄粉的香味就會迫不及待地鉆進我的鼻腔里。我吃粉一般都會先把粉夾一些放到勺子里，加點湯，吹幾下， “滋溜”一下全吃下去，螺螄粉的鮮、香、辣頓時彌漫在我的唇齒之間。粉吃完了，我就開始“打撈”下面的配菜，最后“咕咚咕咚”把湯喝完。雖然每次吃都被辣得鼻涕直流，但我依然對螺螄粉情有獨鐘。如果你也想嘗嘗螺螄粉，那不妨來一趟柳州，來吃最地道的螺螄粉，我保證，你一定會吃了一碗想兩碗。和媽媽一起包餃子駕鶴路小學(xué)2014（6）班廖逸凡今天是周末，媽媽放假在家。一大早，她就從菜市場買回了包餃子的食材。我決定參與其中，和媽媽一起包餃子。首先， 媽媽把白菜拿出來清洗。因為我還不怎么會用菜刀，

16、所以媽媽幫我把白菜切成細絲。然后我右手緊握刀柄，左手扶在刀刃上方， “咚咚咚”地在菜板上把白菜剁成碎末，裝了滿滿一大鍋。媽媽對我說： “你別看現(xiàn)在有一大鍋白菜，待會兒放了鹽、擠了水，你看還剩多少。 ”我有點不太相信：好端端的白菜又不會跑，怎么會變少呢？我目不轉(zhuǎn)睛地看著媽媽，只見她往那一大鍋剁好的白菜里撒鹽，不一會，那鍋白菜果然開始“縮水”了。媽媽把白菜從鍋里撈起來，雙手用力榨干白菜中的水，我照著媽媽的樣子，像模像樣地學(xué)起來。哇！一大鍋白菜擠了水之后只剩小半鍋了。若不是親眼所見，我真懷疑媽媽是不是換了一鍋白菜呢！到了制作餡料的最后一步：把豬肉和白菜和在一起。媽媽先把豬肉和白菜放在鍋里，再加上各種

17、配料，然后像和面團一樣，把豬肉、白菜攪拌均勻，餡料就做好了。開始包餃子咯！我試著包了一個，可這對我來說難度不小。因此，我負責(zé)把餡放到餃子皮上，遞給媽媽，由她來包。一開始，我對餡料的分量把握得不好，不是放得多，就是放得少，我對自己有點失望。就在我快要放棄的時候，我對自己說：廖逸凡，千萬不能放棄！我鼓起勁再來一次，這回媽媽說：“這個餡不多不少剛剛好。 ”這句話給了我很大的鼓勵。我放餡的手法越來越熟練，比媽媽包餃子的速度還快了三四個。到了最后一個餃子，我決定再試一下，自己包完一個餃子。我先把餡料放到餃子皮上，然后用水把餃子皮周圍涂一圈，最后把餃子皮兩邊合上，雙手用力捏一捏，我的餃子就大功告成了。這時

18、， 爸爸回來了，我們的中餐就是吃餃子，我感覺今天的餃子比以前都好吃，特別是那個唯一的、由我自己親手包的餃子最好吃。原來享受自己的勞動成果是一件那么令人開心的事情?。寢尩膼蹧霭璺垴{鶴路小學(xué)12（ 1）班 趙元昊番茄涼拌粉是我們家最美味的小吃。銀白色的米粉泡在紅紅的番茄鹵水中，蒜米、番茄撒落在鹵水的四周，讓人看了馬上垂涎三尺。番茄涼拌粉簡直是色、香、味俱全呀！番茄涼拌粉的做法不難：首先是做叉燒，先把腌制好兩個小時的肉下油鍋，炸到金黃后撈起，等涼后切片；同時，還可以炸些花生米；隨后，把去皮的番茄加入鍋中，加些鹽和醬油翻炒，把番茄汁倒入碗里，撒上爆好的蔥花，加上肉末，再加入一些粉，一碗新鮮美味的涼拌

19、粉就做好了。我迫不及待地把粉和配菜拌勻，立刻夾起粉，粉中帶著酸酸甜甜的番茄汁，一嗍進嘴里，那感覺如神仙一般。每當(dāng)我吃番茄涼拌粉的時候，就如同媽媽在我身邊照顧我一樣。媽媽有時早上為了讓我起床就能吃到香香的涼拌粉，會從 6 點半開始就在廚房里忙碌。我也要學(xué)著做涼拌粉，來慰勞媽媽。在我心目中，媽媽做的番茄涼拌粉總是那么美味可口，因為媽媽在涼拌粉里加入了濃濃的愛！淑美的葡萄青絲柳州過去很多人家的院子里都搭有一個竹架，下栽一兩株葡萄藤，細細長長的藤葉順著架子四處攀援蔓生，有時還會吸附到墻上和天臺上，成為天然遮陰散熱的綠葉空調(diào)。人們晚飯后，端一張靠椅坐到葡萄藤架下面，搖著蒲扇乘涼談天，是早期城市里的經(jīng)典民

20、居風(fēng)景。不過， 這種庭院葡萄只能作為一種微縮的園林造景，慰藉人們孤寂而貧乏的心靈，果實很少會有人拿來吃。明人林弼的林登州集有詩曰： “山蕉木柰野葡萄，佛指香圓人面桃?！?詩里所描述的嶺南草木，葡萄被視為很難馴化的果物，時人都不愿意種植，只是任其野生蔓長。這確實是很寫實的記敘，在我的童年時代，我所能見到的葡萄，結(jié)出來的果實每顆都只有小指甲蓋大，青郁郁的，丟一顆到嘴里嚼，那酸不溜丟的滋味，讓人難以下咽。昔日坊間有一小兒，鄰人摘一顆青葡萄逗他，小孩子噙在嘴里不覺睡去，到了第二天，一口乳牙盡皆被酸脫。昔日物流不暢，我們也很難吃到產(chǎn)自北方的佳種葡萄。明代筆記五雜俎曰： “西域白蒲桃，生者不可見，其干者味

21、殊奇甘，想可亞十八娘紅矣。 ”記敘內(nèi)容就與我幼時的生活形態(tài)相仿佛。在過去， 我們從沒見過產(chǎn)自數(shù)千里之外的西域葡萄，只能從甘甜味美的葡萄干，想象那種果實穗結(jié)、酸甜多汁的風(fēng)味。直到近年柳州周邊的果農(nóng)大量引種葡萄，我才知道氣候潮濕燠熱的南方種不出好葡萄是一種誤解。就我在鄉(xiāng)間所見，經(jīng)過嫁接栽培、長勢良好的葡萄，一串少說就有一公斤重，豐碩滾圓的果實，色澤紫紅，每顆都有鴿蛋大小，在酷烈的陽光照射下，仿佛通透一般。到了最熱的暑伏時節(jié)，葡萄就開始大量上市了，有時候路邊的臨時市場，半條街都是賣葡萄的小攤。買的人也是各有用途，除了作為水果食用，也有人是用來做菜調(diào)劑口味。無非是借葡萄的甘酸多汁，作為糖醋菜的調(diào)味料，

22、如葡萄魚、葡萄雞， 都是用葡萄汁調(diào)和酸甜，注入一縷清新的果香，使之味道更為天然，口感更為柔順。有一道拔絲葡萄，是很能展現(xiàn)市民生活美學(xué)的甜點。乃取無籽葡萄，用熱水略為浸泡以便去皮，然后把葡萄果肉裹一層干淀粉，吸附上面多余的水分。再用面粉和淀粉調(diào)成稀糊，把葡萄均勻地掛上漿，下油鍋炸至表面酥黃。接下來，把炒融化的糖漿澆在炸好的葡萄上，就大功告成了。用筷子夾一個，就會拉出一條長長的透明糖絲。沒看到制作過程的人，絕不會猜到里面裹著的是漿果，直到吃到嘴里才知道，原來拔絲的是葡萄。平日喜歡喝一杯的人，遇到這等時機，就要開壇自己釀酒了。尤其是人們近年對食品安全多心懷隱憂，覺得還是自己釀的水果酒最為天然純正，故

23、DIY的人也是越來越多，從老人、主婦到酒徒，很多人一買就是幾十斤葡萄進行自釀，以快酒人之臟腑。其法為，將葡萄一粒粒從枝莖上摘下，用水洗凈后晾干。若是葡萄上有水余瀝未干，釀出來的酒就會發(fā)酸變質(zhì)。接下來把葡萄逐一擠破，層層鋪放到瓦壇內(nèi)，每一層葡萄須撒放一層冰糖作為酒引，然后封緊壇口，令其發(fā)酵。三國時，鐘會有葡萄賦夸贊葡萄的淑美， “仰承甘液之靈露，下歙豐潤于醴泉” 。釀葡萄酒的過程，就是仰承葡萄的甘液，醞釀出靈露。數(shù)日后，瓦壇內(nèi)便有酒漿源源滲出，雖然與工業(yè)化生產(chǎn)的紅酒相比，醇釅不足，但也是淡而有風(fēng)致，冰鎮(zhèn)后飲用，風(fēng)味猶佳。不少人走親訪友，會拿自釀的葡萄酒作為手信，是很貼心的禮物，能夠勾起一段具有家

24、園之愛的芬芳記憶。有格調(diào)的花生青絲張愛玲曾在散文里把吃鹽水花生作為彰顯生活藝術(shù)的一個敘事起點，有過相似體驗的人，相信會對這種具有傳統(tǒng)審美趣味的享樂心生共鳴。你可以設(shè)想這樣一幅場景：月白如圭的秋夜，風(fēng)清氣爽，坐在庭院的藤椅上品茗、吃鹽水花生，內(nèi)心自然會洋溢起一種澹然自如的氣息。 抑或秋雨淅瀝的夜晚，與來客就一碟鹽 水花生對飲清談，聽夜雨敲窗的滴答聲，也是極具美學(xué)張力的風(fēng)雅趣味?；ㄉ怯赡厦酪氲奈锓N，大概是引種的時間有早晚，各地人對花生的稱謂 及態(tài)度，也有不同。如有地方稱之為“長生果”，語義中就帶有很明顯的推崇成 分。臺灣人俗稱花生為“土豆”，形象之余，也多少帶有些貶抑的色彩。清代筆 記曰：“閩

25、人重視落花生，不若他處之僅視為下酒之果物也。筵宴時，每與豬肚 同薦，曰清湯花生豬肚，謂為極有補益之品。意謂豬肚為豬全身最佳之品，花生 佐之，大益脾胃也?！本瓦@段話來看，清代各地吃花生的方式即有著不小的區(qū)別。 北方多是把花生作為干炒食品，而在江南一帶，花生是被做成糕餅鋪里售賣的雜 樣糖食，福建人則喜歡用花生與其他食材一道煲湯，謂有補益之效，是能上酒席的大菜。這些流風(fēng)余韻，至今仍在影響著各地人的口味。如北地炒貨，干炒花生仍是 重要一味，花生糖也依然是“南糖”里的經(jīng)典代表；外地人游歷廈門，若是不嘗 一碗當(dāng)?shù)刈钬撌⒚幕ㄉ鷾?，簡直就是沒來過； 臺灣人吃用紅薯做的郴餅，以平 底油鍋煎熟之后，也一定要撒上

26、一層炒熟的花生粉增香。 花生在不同地域的飲食 文化里，承載了極為豐富的語義，成為不同消費人群演繹世俗生活本質(zhì)的敘事對 象。魯迅在瑣記里寫到，他平日里得閑，就“照例地吃倚餅，花生米，辣椒， 看天演論魯迅吃的花生，是家鄉(xiāng)紹興的傳統(tǒng)吃法，即用薄油炒香，再撒上 一層鹽末，因色澤通紅，名曰"大紅袍”。這是深諳飲食之妙的吃法，用油炒熟 的花生，其干果的酥香屬性，都被最大限度地激發(fā)出來，再撒上鹽粒調(diào)味，尤為 香美，令人一旦開動，便欲罷不能。據(jù)說尼克松訪華的時候，國宴上就有一盤“大 紅袍”，用精選的東北花生炒制，顆顆粒大溜圓。尼克松吃了幾顆，根本停不下 嘴，而他用筷子又不純熟，結(jié)果夾了一顆花生到半途

27、，掉落在西裝上，把衣服都 弄臟了。從這段趣事可知，炒花生也可用于測試一個人的飲食自制力， 其香美的 口感，能卸下人的一切偽裝和矯飾。種花生的人會有一項小煩惱，因其根系在地下蔓延滋生，鋪得很開，加上根 須又細，稍用力一扯就斷了，收成的時候，很難徹底收清地底下的莢果。過去物 質(zhì)匱乏的年代，每到秋季，就有許多城市小孩趁星期天結(jié)伴到鄉(xiāng)下的花生田，冉 刨一遍已被收過的土地，撿取被遺漏的莢果。遇到運氣好的時候，一天能撿到好 幾斤花生。洗凈莢殼上面的紅泥巴，放到鍋里，加鹽，再拍兩顆八角，以水蓋面， 大火煮透，即為代言風(fēng)雅趣味的鹽水花生了。剛煮熟的鹽水花生，水分太重，口感很嫩，并不是太好吃，須攤放到簸箕里，

28、于烈日下暴曬一段時間，直至莢殼內(nèi)的果仁徹底干韌，像是一顆硬邦邦的彈丸。這時再放到嘴里嚼，韌勁十足，余味悠長。金圣嘆說，花生與豆干同嚼，會有火腿的滋味，便是對曬干的鹽水花生做出的味覺定義。待到口中有了些微咸意， 再 來一杯清香的熱茶，名利的邊界會在那一瞬間變得無比遙遠。這種從微小細節(jié)感 受美好的趣味，即為生活藝術(shù)的一個范例。醉蟹青絲蟹與灑向為絕配，持蟹把酒，自古就被視為不辜負自然美意的人生樂事。 醉 蟹則是將兩者合而為一，營造出的另一種截然不同的飲食趣味， 帶有濃郁的江南 風(fēng)土味道，亦是食蟹行家心目中的無上妙品。若是追溯起源，醉蟹應(yīng)是從最早的糖蟹演變而來。稗史載，隋煬帝下江南， 吳中曾以糖蟹作貢

29、。陸游的老學(xué)庵筆記曰：“凡言及糖者皆糟耳，如糖蟹、糖姜皆是?！碧切肪褪怯镁萍由舷懔想鐫n的食品。古人之所以選用酒浸的方式制 蟹，一是可去其水族特有的腥味，能久存不壞；二是經(jīng)過糟制，蟹肉和蟹膏會停 留在一種半凝固的狀態(tài)中，既能保證營養(yǎng)不流失，又能保持蟹的原汁原味。經(jīng)此工藝腌漬的醉蟹，膏潤細膩，酒香濃郁，味道鮮美，嗜食者甚至因之成狂，為江 南美食中的雋品。江南的湖泊及河渠密布，多有蝦蟹出產(chǎn)，又盛產(chǎn)口感醇厚、灑性溫和的黃酒， 具備制作醉蟹的天然條件。清稗類鈔載，舊時每年二三月間，就有螃蟹隨海 潮進入?yún)卿两?。由于蟹的個頭較小，格調(diào)不高，難以登盤薦客，但勝在入?？谒?域比較干凈，故這種清水蟹屬于天然產(chǎn)出，

30、不像一般湖塘生長的蟹那么藏污納垢， 人們遂以鹽、醋浸泡，密封至瓦壇內(nèi)，第二天即可取食，用以佐酒，風(fēng)味極佳。另在中浦，有一種深藏于巢穴的梭子蟹，俗名“沙里鉤”，價極廉，一斤有 好幾十個。若以黃酒浸泡，增其咸香，吃起來口感豐腴，鮮甜更不在話下。清人 有詩贊道“缸頭白下消糟醉，杯面黃隨熱酒浮”，認為這種醉蟹的味道不減松江 鯨膾，不論大宴小酌，或攜送親友以慰鄉(xiāng)情，都極為相宜，評價非常高。但是，今日的醉蟹與過去又略有不同。乃取肥美生猛的青殼蟹，用毛刷將螯 上的污物洗凈，將花椒和粗鹽炒香，翻開蟹臍，擠出內(nèi)里臟物后放入一撮炒香的 椒鹽，再浸入到加有諸多香料的紹酒中，封緊蓋口，不使透氣，數(shù)日后即成。糟 好的醉

31、蟹，無須再經(jīng)烹飪，直接就可以生吃，其肉質(zhì)比蒸食的蟹更富彈性，且無 腥味，于濃郁的酒香中又夾帶有幾絲鮮甜，給人一種清新之感。止匕外，澆上一些 糟蟹的鹵汁蘸著吃，也更能助人理解這道美食的精髓所在，如果不諳其理，換以姜醋佐味，就會錯過原有的天然氣息。醉蟹最適宜三五友人雅集品味，用一種很慢的速度，從蟹膏到每一支足螯，一一從容剔吃干凈，其間邊吃邊聊，既可得口福之樂，又能真切展示慢生活的邏輯和美學(xué)。因為醉蟹純屬賞味的食物，慢條斯理地吃了半天，面前擺了一大堆的蟹殼，實際下肚的東西卻沒有多少。無須像歐洲人享受慢食，吃完主菜，要停下來聊天等食物消化，等胃騰出了容積，才能接著上下一道菜。因而，由醉蟹所展示出的飲食

32、趣味，不僅另辟了一種享樂主義的生活，還能提供一段柔軟而親切的治療， 糾正因生活節(jié)奏過快而導(dǎo)致的文化退化，構(gòu)成一方地域特有的飲食文化特征。不過， 醉蟹屬于好吃難做的美食，腌漬的時間拿捏很講究經(jīng)驗，時間不夠沒糟透，吃了要壞肚子。若是糟得太久，把蟹黃蟹膏都糟化了，也會影響風(fēng)味。知味之人品嘗醉蟹，多以一壺燙熱的黃酒相佐，主輔相合，既能襯托出醉蟹的鮮美，又能熨帖腸胃，實乃天作之合。因傳統(tǒng)觀念認為，蟹性寒涼，易滯胃傷脾，燙熱的黃酒能溫中散寒，剛好能夠與之抵消，從而達到飲食養(yǎng)生所追求的“能、性、味”三方面的平衡。柚皮揚帆金秋里蔣杏明柳州的金秋時節(jié)，是收獲的季節(jié)，也是柚子大量上市的季節(jié)。柳州的融水糯米柚，個頭雖然不大，卻皮薄，劃開碧綠的外皮，柚肉團團相依，分開后則似一彎皎月于手中，剝?nèi)チ似ぃ秩饩К撎尥?，清甜汁多。提早上市的蜜柚則疾速地搶去了糯米柚的風(fēng)頭。紅肉的蜜柚，皮紅，肉紅，連喜好蜜柚人的臉也映紅了。這種蜜柚外相逗人喜愛，又圓又大，一個就有三四斤重，那結(jié)實的紅色柚肉被柳州人稱為 “蝦肉” 。 好形象的比喻，一粒粒頭大尾尖的柚肉粒如蝦一般蹦進嘴里，酸多甜少，滿足了愛吃酸的柳州妹。今年，柳州的柚子又多了一個品種，種柚子的果農(nóng)也稱其為蜜柚，這蜜柚個頭長得秀巧、