學(xué)校廚房工作總結(jié)

1、精品文檔學(xué)校廚房工作總結(jié)-WORD文檔，下載后可編輯修改-下面是小編收集整理的范本， 歡迎您借鑒參考閱讀和下載， 侵刪。您的努力學(xué)習(xí)是為了更美好的未來(lái)！學(xué)校廚房工作總結(jié)篇一 忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了， 做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。 作為食堂自然是離不開(kāi)飲食， 食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分， 假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的， 所以作為單位的食堂這也是很重要的。 作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想， 為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：第一、作為一個(gè)集體食堂， 要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。 首先，每位食堂工

2、作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢， 對(duì)體檢不合格者不於上崗。 其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、 貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。 通過(guò)學(xué)習(xí)， 提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。 切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。 如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作， 明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接， 每天我都親自下廚房和他( 她 ) 們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生

3、情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、 徹底地將衛(wèi)生打掃干凈， 物品的擺放也不整齊， 使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。 這次清理行之有效， 廚房有了明顯改觀， 良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)， 也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。 為了使食堂的成本降低， 購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

4、 100 多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，1精品文檔如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)， 存放時(shí)間長(zhǎng)的、 變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外， 嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生， 切實(shí)保證每位職工的身體健康。 在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限， 對(duì)食堂管理還不夠精通， 有許多工作做的不足。 我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。 同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、

5、 物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。學(xué)校廚房工作總結(jié)篇二樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有743 人，分 16個(gè)教學(xué)班，在崗教師45 人，廚房聘用職工 2人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在 130人左右，在校中餐人數(shù)在400 人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛(wèi)生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng)的

6、好評(píng)。一、以人為本，牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員1人，炊事員 2人。炊工的招聘、選拔、考核、 上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度， 以制度制約人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。 這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類(lèi)： 工作人員職責(zé)類(lèi)， 食品衛(wèi)生安全管理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi)。 有國(guó)家制定的， 有市、 縣主管部門(mén)制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如食堂安全衛(wèi)生 制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食堂員工考勤制度消防安全制度、采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度從業(yè)人員健康

7、檢查制度 餐具消毒崗位責(zé)任制 。食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。2精品文檔三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事， 無(wú)論把這項(xiàng)工作提 高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們進(jìn)行了全方位、全 過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在確保 衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)” 。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)入關(guān)。 對(duì)原料的購(gòu)入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房 ; 嚴(yán)禁向無(wú)

8、衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材 料、半成品和成品 ; 嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、 無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的 食品及原料 ; 食堂所購(gòu)肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。 對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全， 對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。 學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。 原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地， 成品與半成品分開(kāi)， 生熟分開(kāi)， 非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。 其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤

9、和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡， 什么菜用鹽水浸泡， 什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。嚴(yán)把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存 放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、 消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏 柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。 餐具及放作物容器的

10、洗凈、 消毒，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上3精品文檔消毒每天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。 第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗 ; 售飯時(shí)

11、載口罩 ; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境， 提供 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障， 得到了全校師生的認(rèn)可， 家長(zhǎng)的依賴(lài)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級(jí)部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地 為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。學(xué)校廚房工作總結(jié)篇三“民以食為天”，對(duì)于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位， 學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)， 關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高， 關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展， 關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，

12、學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。2005年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了無(wú)錫市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)， 一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作， 膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督， 膳管會(huì)由工會(huì)、 教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。 學(xué)校食堂分一食堂 ( 一樓 ) 、二食堂 ( 二樓 ) 兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)

13、責(zé)人為班長(zhǎng)， 分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。二、完善制度，措施到位我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議， 并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議， 集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從 2004 年起就制定了學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全公約、4精品文檔食堂工作人員職責(zé)、張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求 、張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀、后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度、食堂食品貯存庫(kù)房制度 ，食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、江蘇省食品衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做到制度健全，措施

14、到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式， 把制度落到實(shí)處。 一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上， 對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門(mén)不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。三、食堂管理形式現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度， 由食堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨， 由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、 審核，然

15、后由總務(wù)主任審批， 整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生， 膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。 學(xué)?，F(xiàn)有 1200 人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。 早餐不低于 12 個(gè)品種，中、晚餐不低于 23 個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈 2 元、小暈 1.5 元、時(shí)令蔬菜 0.5 元 -1.0 元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián)，目前利潤(rùn)控制在 2.5%以?xún)?nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。四、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。 學(xué)校進(jìn)一步提高

16、了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購(gòu)，平時(shí)肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。 本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供， 肉類(lèi)為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。 食品的加工、 存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂5精品文檔工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活， 解決其困難， 使其一心一意為食堂工作， 無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員， 每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查， 每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查， 隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問(wèn)