學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工程管理規(guī)章制度匯編

1、1 / 47XX 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工程治理制度匯編2 / 47二零一二年三月XX 小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工程治理制度（目錄）3 / 47序號(hào)內(nèi)容頁(yè)碼1營(yíng)養(yǎng)餐米購(gòu)制度32營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度43營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度54營(yíng)養(yǎng)餐加工制度65營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度76營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度107營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的治理與使用制度128營(yíng)養(yǎng)餐工程治理制度139營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度1410XX 小學(xué)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案1511學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度2012XX 小學(xué)學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全治理制度2213XX 小學(xué)學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度2314XX 小學(xué)學(xué)生灶餐具清洗消毒制度2415XX 小學(xué)學(xué)生灶原材料米購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度2516XX 小學(xué)

2、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生治理制度2617XX 小學(xué)學(xué)生灶治理制定2718XX 小學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度2819XX 小學(xué)學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生治理及治理制度2920XX 小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐倉(cāng)庫(kù)除蟲(chóng)、滅蟲(chóng)衛(wèi)生制度3021XX 小學(xué)學(xué)生灶食品留樣制度3222XX 小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度3323XX 小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐膳食管委會(huì)3424XX 小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)資金治理制度3525XX 小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案3626XX 小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏間治理制度404 / 47營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度1、營(yíng)養(yǎng)餐食品要緊是以袋裝純牛奶、 雞蛋為主，絕不同意采 購(gòu)其他食品代替。2、 采購(gòu)的雞蛋必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫（檢測(cè)）合格證、及食品

3、合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫(xiě)完整。3、 學(xué)生飲用的牛奶必須是以學(xué)區(qū)招標(biāo)確定的品牌、 價(jià)格和數(shù) 量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)峻工作失誤。4、學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé) 任追究。5、建立“采購(gòu)、入庫(kù)、袋奶試嘗” 臺(tái)賬，供貨及采購(gòu)接貨 雙方簽字。接貨人必須對(duì)袋裝奶進(jìn)行試嘗， 并建立袋奶試嘗臺(tái)賬。6、學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)時(shí)限的不得采購(gòu)。營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度1、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收 貨時(shí)雙方必須認(rèn)真填

4、寫(xiě)中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計(jì)表，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得托付他人或者雇用未經(jīng)審查合 格的人員運(yùn)送。5 / 472、食品送到學(xué)校后，由學(xué)校指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)清點(diǎn)、 驗(yàn)收、入庫(kù)，并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送要嚴(yán)格按合同上的要求按時(shí)配送，不得提早、推后。3、 驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。 接貨時(shí)，春冬 兩季超過(guò)生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過(guò)生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的營(yíng)養(yǎng)餐工程儲(chǔ)藏室， 配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。2、建立“采購(gòu)、入庫(kù)”臺(tái)賬。實(shí)行食品接收治理簽字制度。 食品接收治理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)

5、期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方 可入庫(kù)儲(chǔ)藏。3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的治理與監(jiān)督， 未經(jīng)許可非治理人員不 得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)， 搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定 時(shí)6 / 47對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。7 / 475、加強(qiáng)對(duì)食品的治理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生 請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品。6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存儲(chǔ)必須規(guī)范安全， 實(shí)行儲(chǔ)存室雙人雙鎖治理。兩人同時(shí) 開(kāi)門(mén)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時(shí)鎖門(mén)離開(kāi)。營(yíng)養(yǎng)餐加工制度1 加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。2、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴潔凈、整潔 的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無(wú)破損，并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、清洗8 / 474、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生 吃生雞蛋。7、實(shí)行專(zhuān)人加工制度， 加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則 視為不規(guī)范操作