食用菌營(yíng)養(yǎng)生理

1、食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理1v 食用菌營(yíng)養(yǎng)生理主要研究食用食用菌營(yíng)養(yǎng)生理主要研究食用菌生長(zhǎng)繁殖過程中代謝、生長(zhǎng)與菌生長(zhǎng)繁殖過程中代謝、生長(zhǎng)與發(fā)育規(guī)律以及環(huán)境因子對(duì)生理活發(fā)育規(guī)律以及環(huán)境因子對(duì)生理活動(dòng)的影響，為食用菌的菌種選育動(dòng)的影響，為食用菌的菌種選育和栽培提供理論依據(jù)。和栽培提供理論依據(jù)。2第一部分第一部分 食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育3v一、菌絲體生長(zhǎng)階段一、菌絲體生長(zhǎng)階段（一）菌絲生長(zhǎng)特性（一）菌絲生長(zhǎng)特性 食用菌生長(zhǎng)迅速食用菌生長(zhǎng)迅速，v在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)時(shí)，菌絲呈輻在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)時(shí)，菌絲呈輻射狀向平面方向生長(zhǎng)，形成圓形菌射狀向平面方向生長(zhǎng)，形成圓形菌落；落；4在在液體培

2、養(yǎng)液體培養(yǎng)基中培基中培養(yǎng)時(shí)，菌絲則呈立養(yǎng)時(shí)，菌絲則呈立體生長(zhǎng)，形成體生長(zhǎng)，形成菌絲菌絲球球。5食用菌的食用菌的菌絲形狀菌絲形狀一般是一般是圓柱形圓柱形的，但其的，但其頂端呈鈍圓錐形。頂端有頂端呈鈍圓錐形。頂端有2 210m10m的的生生長(zhǎng)點(diǎn)長(zhǎng)點(diǎn)。u生長(zhǎng)點(diǎn)是食用菌菌絲旺盛生長(zhǎng)的部位。生長(zhǎng)點(diǎn)是食用菌菌絲旺盛生長(zhǎng)的部位。u生長(zhǎng)點(diǎn)后面的較老熟的菌絲可產(chǎn)生分枝，生長(zhǎng)點(diǎn)后面的較老熟的菌絲可產(chǎn)生分枝，每個(gè)新分枝的頂端也都具有生長(zhǎng)點(diǎn)。每個(gè)新分枝的頂端也都具有生長(zhǎng)點(diǎn)。 67（二）菌絲生長(zhǎng)時(shí)期（二）菌絲生長(zhǎng)時(shí)期菌絲生長(zhǎng)一般可以分為菌絲生長(zhǎng)一般可以分為3 3個(gè)時(shí)期：個(gè)時(shí)期：1 1生長(zhǎng)遲緩期生長(zhǎng)遲緩期2 2快速生長(zhǎng)期

3、快速生長(zhǎng)期3 3生長(zhǎng)停止期生長(zhǎng)停止期81 1生長(zhǎng)遲緩期生長(zhǎng)遲緩期這個(gè)時(shí)期是菌種適應(yīng)新環(huán)境的時(shí)期。這個(gè)時(shí)期是菌種適應(yīng)新環(huán)境的時(shí)期。 A A、接種物是孢子、接種物是孢子時(shí)時(shí)，孢子在生長(zhǎng)前須經(jīng)過一定，孢子在生長(zhǎng)前須經(jīng)過一定的萌發(fā)時(shí)間。的萌發(fā)時(shí)間。 B B、接種物為菌絲碎段，菌絲碎段形成一個(gè)新的、接種物為菌絲碎段，菌絲碎段形成一個(gè)新的生長(zhǎng)點(diǎn)后才能生長(zhǎng)，而且碎段菌絲中新合成物質(zhì)生長(zhǎng)點(diǎn)后才能生長(zhǎng)，而且碎段菌絲中新合成物質(zhì)要積累到一定的程度，有了足夠的能量才開始伸要積累到一定的程度，有了足夠的能量才開始伸長(zhǎng)。長(zhǎng)。92 2快速生長(zhǎng)期快速生長(zhǎng)期v 快速生長(zhǎng)時(shí)菌絲呈頂端生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)速度與快速生長(zhǎng)時(shí)菌絲呈頂端生長(zhǎng)

4、，菌絲生長(zhǎng)速度與菌絲頂端數(shù)目和供給菌絲頂端養(yǎng)分的速率有關(guān)。菌絲頂端數(shù)目和供給菌絲頂端養(yǎng)分的速率有關(guān)。 v 在快速生長(zhǎng)期中的某一時(shí)間范圍內(nèi)，菌絲生長(zhǎng)在快速生長(zhǎng)期中的某一時(shí)間范圍內(nèi)，菌絲生長(zhǎng)量還存在著一個(gè)指數(shù)生長(zhǎng)期。量還存在著一個(gè)指數(shù)生長(zhǎng)期。v 如果能穩(wěn)定地保持快速生長(zhǎng)期的條件，菌絲的如果能穩(wěn)定地保持快速生長(zhǎng)期的條件，菌絲的生長(zhǎng)量（菌絲干重）可一直呈直線上升。生長(zhǎng)量（菌絲干重）可一直呈直線上升。 10但實(shí)際上，在人工控制的條件下，生長(zhǎng)量但實(shí)際上，在人工控制的條件下，生長(zhǎng)量不可能永遠(yuǎn)直線上升。原因是不可能永遠(yuǎn)直線上升。原因是：A A、養(yǎng)分逐步消耗。、養(yǎng)分逐步消耗。B B、基質(zhì)中氧氣逐漸減少。、基質(zhì)中

5、氧氣逐漸減少。C C、菌體本身有害代謝產(chǎn)物不斷積累。、菌體本身有害代謝產(chǎn)物不斷積累。只能維持相當(dāng)短的時(shí)間，一般只有幾天。只能維持相當(dāng)短的時(shí)間，一般只有幾天。113 3生長(zhǎng)停止期生長(zhǎng)停止期 在固體培養(yǎng)基中，生長(zhǎng)遲緩期比液體在固體培養(yǎng)基中，生長(zhǎng)遲緩期比液體培養(yǎng)的更長(zhǎng)，快速生長(zhǎng)期的生長(zhǎng)比在液培養(yǎng)的更長(zhǎng)，快速生長(zhǎng)期的生長(zhǎng)比在液體培養(yǎng)基的慢，但能持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間。體培養(yǎng)基的慢，但能持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間。12v（三）菌絲生長(zhǎng)的測(cè)定方法（三）菌絲生長(zhǎng)的測(cè)定方法v1 1直線生長(zhǎng)測(cè)定法直線生長(zhǎng)測(cè)定法v A A、 平板培養(yǎng)測(cè)量法：將待測(cè)菌株定量點(diǎn)種于平板培養(yǎng)測(cè)量法：將待測(cè)菌株定量點(diǎn)種于平板培養(yǎng)基的中心，每隔一定時(shí)間平板培

6、養(yǎng)基的中心，每隔一定時(shí)間測(cè)量菌落直徑測(cè)量菌落直徑，以了解菌絲生長(zhǎng)速度。以了解菌絲生長(zhǎng)速度。v B B、培養(yǎng)管測(cè)量法：采用一個(gè)裝有培養(yǎng)基的培、培養(yǎng)管測(cè)量法：采用一個(gè)裝有培養(yǎng)基的培養(yǎng)管，把待測(cè)菌株接種于管的一端，定時(shí)養(yǎng)管，把待測(cè)菌株接種于管的一端，定時(shí)測(cè)定生測(cè)定生長(zhǎng)距離長(zhǎng)距離，并計(jì)算其生長(zhǎng)率。，并計(jì)算其生長(zhǎng)率。 13v2 2菌絲干重法：測(cè)定單位體積培養(yǎng)菌絲干重法：測(cè)定單位體積培養(yǎng)液中菌絲體干重。液中菌絲體干重。v 將培養(yǎng)液中的菌絲用濾器過濾、洗凈，將培養(yǎng)液中的菌絲用濾器過濾、洗凈，如菌絲較粘可采用離心法，取得菌絲后如菌絲較粘可采用離心法，取得菌絲后在在70708080下烘于至恒重，稱重。下烘于至恒

7、重，稱重。v注意：樣品中不含有菌體以外的其它物注意：樣品中不含有菌體以外的其它物質(zhì)。質(zhì)。14v（四）菌絲拮抗現(xiàn)象：（四）菌絲拮抗現(xiàn)象：不同種的食用菌在菌不同種的食用菌在菌絲生長(zhǎng)發(fā)育中，菌絲絲生長(zhǎng)發(fā)育中，菌絲會(huì)相互限制對(duì)方的生會(huì)相互限制對(duì)方的生長(zhǎng)蔓延，產(chǎn)生拮抗，長(zhǎng)蔓延，產(chǎn)生拮抗，在交接處常形成拮抗在交接處常形成拮抗線，這就是拮抗現(xiàn)象線，這就是拮抗現(xiàn)象15拮抗實(shí)驗(yàn)常常被用來育種，拮抗實(shí)驗(yàn)常常被用來育種，對(duì)雜菌的早期鑒別或鑒定對(duì)雜菌的早期鑒別或鑒定菌種是否產(chǎn)生變異，并且菌種是否產(chǎn)生變異，并且可用于分類研究可用于分類研究v（一）原基形成期（一）原基形成期v原基形成的兩個(gè)條件：原基形成的兩個(gè)條件：v一是

8、菌絲體要成熟：生長(zhǎng)旺盛、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的一是菌絲體要成熟：生長(zhǎng)旺盛、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的雙核菌絲才能形成原基。含氮量過高的徒長(zhǎng)菌絲雙核菌絲才能形成原基。含氮量過高的徒長(zhǎng)菌絲不利于原基形成。不利于原基形成。v二是有環(huán)境必要：如適宜的養(yǎng)分、溫度、濕度、二是有環(huán)境必要：如適宜的養(yǎng)分、溫度、濕度、光照等。光照等。 二、子實(shí)體發(fā)育階段二、子實(shí)體發(fā)育階段16原基形成要求的溫度比菌絲生長(zhǎng)要求的原基形成要求的溫度比菌絲生長(zhǎng)要求的溫度低些溫度低些，大部分食用菌生長(zhǎng)溫度必須明，大部分食用菌生長(zhǎng)溫度必須明顯降低才能形成原基，如金針菇、蛹蟲草。顯降低才能形成原基，如金針菇、蛹蟲草。有的還需要一定的有的還需要一定的散射光散射光

9、，在黑暗中不，在黑暗中不利于形成原基，如蛹蟲草、平菇。利于形成原基，如蛹蟲草、平菇。 17v有的食用菌原基形成需要有的食用菌原基形成需要機(jī)械刺激機(jī)械刺激，如平，如平菇、金針菇，當(dāng)菌絲聚集后還遲遲不出菇，菇、金針菇，當(dāng)菌絲聚集后還遲遲不出菇，需將菌絲體表面濃厚的膜質(zhì)菌絲劃破才易需將菌絲體表面濃厚的膜質(zhì)菌絲劃破才易形成原基，俗稱形成原基，俗稱“搔菌搔菌”。v 有的水份含量也明顯的要比菌絲生長(zhǎng)時(shí)期有的水份含量也明顯的要比菌絲生長(zhǎng)時(shí)期高。高。18（二）子實(shí)體分化期（二）子實(shí)體分化期菌蓋分化需要一定的氧氣，若菌蓋分化需要一定的氧氣，若COCO2 2超過超過1 1，會(huì)抑制菌蓋的進(jìn)一步分化和發(fā)育。會(huì)抑制菌蓋

10、的進(jìn)一步分化和發(fā)育。弱光可促進(jìn)菌柄加長(zhǎng)，如以菌柄為主要食弱光可促進(jìn)菌柄加長(zhǎng)，如以菌柄為主要食用部分的金針菇，常在出菇后用紙袋套上，用部分的金針菇，常在出菇后用紙袋套上，使菌柄加長(zhǎng)生長(zhǎng)。使菌柄加長(zhǎng)生長(zhǎng)。 19 菌 蓋 伸 展菌 蓋 伸 展時(shí)，不僅從菌絲時(shí)，不僅從菌絲體中吸收養(yǎng)分，體中吸收養(yǎng)分，還從附近發(fā)育不還從附近發(fā)育不良的子實(shí)體中吸良的子實(shí)體中吸收養(yǎng)分。收養(yǎng)分。20（三）子實(shí)體成熟期（三）子實(shí)體成熟期v 子實(shí)體充分成熟，菌蓋展平，大量釋放子實(shí)體充分成熟，菌蓋展平，大量釋放孢子。孢子。v子實(shí)體老熟，菌蓋向外反卷，最后萎縮死子實(shí)體老熟，菌蓋向外反卷，最后萎縮死亡。亡。21第二部分第二部分 食用菌的

11、營(yíng)養(yǎng)食用菌的營(yíng)養(yǎng)一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型：二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型：腐生、共生、腐生、共生、寄生寄生2223營(yíng)養(yǎng)條件 環(huán)境條件v一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) v有碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。有碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。2425所需營(yíng)養(yǎng)所需營(yíng)養(yǎng)碳源碳源氮源氮源無機(jī)鹽無機(jī)鹽生長(zhǎng)因素生長(zhǎng)因素水分水分食用菌吸收和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動(dòng)所需的物質(zhì)， 稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)條件營(yíng)養(yǎng)條件返回本節(jié)（一）碳源（一）碳源v纖維素必須通過菌體分泌的胞外纖維素酶分解成纖維素必須通過菌體分泌的胞外纖維素酶分解成葡萄糖而被利用。葡

12、萄糖而被利用。v半纖維素比纖維素易分解。半纖維素比纖維素易分解。v葡萄糖和是蔗糖利用最廣泛的碳源?？奢^快吸收葡萄糖和是蔗糖利用最廣泛的碳源?？奢^快吸收利用。但利用。但在培養(yǎng)料中，不必加入過多的葡萄糖，在培養(yǎng)料中，不必加入過多的葡萄糖，以防止葡萄糖過多而降低對(duì)纖維素的利用。以防止葡萄糖過多而降低對(duì)纖維素的利用。 26v食用菌生產(chǎn)所用的碳源，除葡萄糖和蔗糖等簡(jiǎn)食用菌生產(chǎn)所用的碳源，除葡萄糖和蔗糖等簡(jiǎn)單糖類外，主要來自各種植物性原料，如馬鈴薯、單糖類外，主要來自各種植物性原料，如馬鈴薯、棉籽殼、胡蘿卜、木材、木屑、稻草、麥秸、玉棉籽殼、胡蘿卜、木材、木屑、稻草、麥秸、玉米芯、甘蔗渣等。米芯、甘蔗渣等

13、。27（二）氮源（二）氮源v食用菌主要利用有機(jī)氮，如尿素、氨基酸、蛋白食用菌主要利用有機(jī)氮，如尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。胨、蛋白質(zhì)等。v氨基酸或尿素等小分子有機(jī)氮可被菌絲直接吸收；氨基酸或尿素等小分子有機(jī)氮可被菌絲直接吸收；v大分子的有機(jī)氮如蛋白質(zhì)必須通過菌絲分泌的蛋大分子的有機(jī)氮如蛋白質(zhì)必須通過菌絲分泌的蛋白酶水解成氨基酸。白酶水解成氨基酸。 28v 常使用的有機(jī)氮有蛋白胨，酵母常使用的有機(jī)氮有蛋白胨，酵母膏、尿素、豆餅、黃豆汁、麥麩、膏、尿素、豆餅、黃豆汁、麥麩、米糠和禽畜糞等。米糠和禽畜糞等。v尿素用量應(yīng)控制在尿素用量應(yīng)控制在0.l0.l0.20.2范圍內(nèi)。范圍內(nèi)。29食用真菌學(xué)碳

14、氮比影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育碳氮比影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育v菌絲體生長(zhǎng)期菌絲體生長(zhǎng)期 C/N 20:1v子實(shí)體發(fā)育期子實(shí)體發(fā)育期 C/N 3040:1食用真菌學(xué)C/NC/N比值過大比值過大v菌絲生長(zhǎng)受抑菌絲生長(zhǎng)受抑v需加腐熟的畜、禽糞、米糠、麩皮需加腐熟的畜、禽糞、米糠、麩皮等等食用真菌學(xué)C/NC/N比值過小比值過小v抑制子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育抑制子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育v引起細(xì)菌、霉菌、酵母菌等污染引起細(xì)菌、霉菌、酵母菌等污染細(xì)菌不能直接利用木質(zhì)素、纖維細(xì)菌不能直接利用木質(zhì)素、纖維素素N素過高，引起基質(zhì)酸化，適宜霉素過高，引起基質(zhì)酸化，適宜霉菌生長(zhǎng)菌生長(zhǎng)v 在營(yíng)養(yǎng)菌絲階段要求培養(yǎng)基中的在營(yíng)養(yǎng)菌絲階段要求培養(yǎng)基中的C/NC

15、/N較較小，含氮量偏高小，含氮量偏高, ,v C/N C/N較大，含氮量偏低，否則引起菌絲較大，含氮量偏低，否則引起菌絲瘋長(zhǎng)，延長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，妨礙子實(shí)體的發(fā)瘋長(zhǎng)，延長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，妨礙子實(shí)體的發(fā)生和生長(zhǎng)。生和生長(zhǎng)。33（三）無機(jī)鹽（三）無機(jī)鹽v菇體礦物質(zhì)僅為菇體礦物質(zhì)僅為0.30.30.70.7。其中最主要元。其中最主要元素為磷、鉀、鎂等。素為磷、鉀、鎂等。v 實(shí)驗(yàn)室配制培養(yǎng)基時(shí)常用磷酸二氫鉀、磷酸實(shí)驗(yàn)室配制培養(yǎng)基時(shí)常用磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、石膏（硫酸鈣）、硫酸鎂等，添加量氫二鉀、石膏（硫酸鈣）、硫酸鎂等，添加量為每升培養(yǎng)基加為每升培養(yǎng)基加0.10.10.5g0.5g。 34v微量元素的需求量則甚

16、微。微量元素的需求量則甚微。v一般生產(chǎn)上普通水質(zhì)中已含大部分的微量一般生產(chǎn)上普通水質(zhì)中已含大部分的微量元素，不必添加。元素，不必添加。 35（四）生長(zhǎng)因子（四）生長(zhǎng)因子v生長(zhǎng)因子生長(zhǎng)因子( (維生素維生素) )需求量雖然很少，但不可缺少。需求量雖然很少，但不可缺少。v 如果食用菌本身無合成某種維生素的能力，則必如果食用菌本身無合成某種維生素的能力，則必須從外界加入，如香菇、金針菇等需加入維生素須從外界加入，如香菇、金針菇等需加入維生素 B B1 1，每升培養(yǎng)基加，每升培養(yǎng)基加 0.010.010.lmg0.lmg。36v 維生素大量存在于馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、維生素大量存在于馬鈴薯、麥芽、

17、酵母、米糠、麥麩中，用這些材料配制培養(yǎng)基質(zhì)時(shí)可不添加。麥麩中，用這些材料配制培養(yǎng)基質(zhì)時(shí)可不添加。v 由于多數(shù)維生素不耐高溫，在由于多數(shù)維生素不耐高溫，在120120以上高溫易以上高溫易分解，因此，在對(duì)含維生素的培養(yǎng)基滅菌時(shí)，需分解，因此，在對(duì)含維生素的培養(yǎng)基滅菌時(shí)，需防止滅菌溫度過高及滅菌時(shí)間過長(zhǎng)。防止滅菌溫度過高及滅菌時(shí)間過長(zhǎng)。37二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型腐生、共生、寄生腐生、共生、寄生38（一）腐生（一）腐生v從動(dòng)植物的尸體上或無生命的有機(jī)物（如從動(dòng)植物的尸體上或無生命的有機(jī)物（如木屑）中獲取養(yǎng)料，以維持其自身的正常木屑）中獲取養(yǎng)料，以維持其自身的正常生活的一種營(yíng)養(yǎng)方式。生

18、活的一種營(yíng)養(yǎng)方式。39腐生性食用菌腐生性食用菌 木腐型:土生型:草腐型:主要生活在枯立木、樹樁、倒木、斷樹枝上。如香菇、黑木耳、茶樹菇等。多生活在腐熟堆肥、廄肥、腐爛草堆及有機(jī)廢料上。如草菇多生于爛草堆上。是以土壤中的腐爛樹葉、雜草、朽根為營(yíng)養(yǎng)源，分布在林地、草原、牧場(chǎng)、肥沃的田野中。如各種野生食用菌。 v只營(yíng)腐生生活的專性腐生，如平菇、草菇、只營(yíng)腐生生活的專性腐生，如平菇、草菇、香菇、蘑菇等；香菇、蘑菇等；v以寄生為主兼營(yíng)腐生的兼性腐生，如猴頭菌。以寄生為主兼營(yíng)腐生的兼性腐生，如猴頭菌。v腐生菌較易培養(yǎng)，目前在食用菌中已能人工栽腐生菌較易培養(yǎng)，目前在食用菌中已能人工栽培的大多數(shù)菌類都是腐生菌

19、。培的大多數(shù)菌類都是腐生菌。41（二）共生（二）共生v 菌根是真菌和植物根系結(jié)合形成的共生體。菌根是真菌和植物根系結(jié)合形成的共生體。v自然界中還有許多高等植物的根與土壤中的真菌自然界中還有許多高等植物的根與土壤中的真菌形成共生關(guān)系，這種同形成共生關(guān)系，這種同真菌真菌的共生體稱為菌根的共生體稱為菌根(my(mycorrhiza)corrhiza)。根據(jù)菌根形態(tài)學(xué)及解剖學(xué)特征，可將。根據(jù)菌根形態(tài)學(xué)及解剖學(xué)特征，可將菌根分為外生菌根、內(nèi)生菌根和內(nèi)外生菌根三種菌根分為外生菌根、內(nèi)生菌根和內(nèi)外生菌根三種類型。類型。42（1 1）外生菌根）外生菌根v外生菌根的菌絲體緊密地包裹在植物根系的表面，外生菌根的菌

20、絲體緊密地包裹在植物根系的表面，形成菌套，不侵入根細(xì)胞內(nèi)，僅在根細(xì)胞的間隙形成菌套，不侵入根細(xì)胞內(nèi)，僅在根細(xì)胞的間隙間蔓延，對(duì)植物體的營(yíng)養(yǎng)索取量甚微，故與植物間蔓延，對(duì)植物體的營(yíng)養(yǎng)索取量甚微，故與植物平安相處。平安相處。v如松茸與松根、牛肝菌與櫟根。如松茸與松根、牛肝菌與櫟根。4344鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘（2 2）內(nèi)生菌根）內(nèi)生菌根v內(nèi)生菌根的菌絲侵入植物根細(xì)胞內(nèi)部。內(nèi)生菌根的菌絲侵入植物根細(xì)胞內(nèi)部。v如天麻與蜜環(huán)菌形成內(nèi)生菌根。蜜環(huán)菌形如天麻與蜜環(huán)菌形成內(nèi)生菌根。蜜環(huán)菌形成菌索，侵入天麻的地下塊莖后，菌絲只成菌索，侵入天麻的地下塊莖后，菌絲只在天麻表層細(xì)胞間隙生長(zhǎng)，菌絲對(duì)木材降在天麻

21、表層細(xì)胞間隙生長(zhǎng)，菌絲對(duì)木材降解后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過菌索解后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過菌索“橋橋”供天麻供天麻生長(zhǎng)。生長(zhǎng)。4546天麻（三）寄生（三）寄生v1 1、專性寄生：只能寄生在活的、專性寄生：只能寄生在活的寄主上；寄主上；v2 2、兼性寄生：以腐生為主，兼、兼性寄生：以腐生為主，兼營(yíng)寄生；營(yíng)寄生；v3 3、兼性腐生：以寄生為主，兼、兼性腐生：以寄生為主，兼營(yíng)腐生。營(yíng)腐生。47v 冬蟲夏草冬蟲夏草是寄生在鱗翅目幼蟲體上的一是寄生在鱗翅目幼蟲體上的一種著名藥用菌，它能殺死蟲體，從寄主身種著名藥用菌，它能殺死蟲體，從寄主身上吸取營(yíng)養(yǎng)，并在體內(nèi)繁殖，使幼蟲僵化，上吸取營(yíng)養(yǎng)，并在體內(nèi)繁殖，使幼蟲僵化，在適宜

22、條件下形成具有蟲和草（子座）的在適宜條件下形成具有蟲和草（子座）的復(fù)合形態(tài)結(jié)構(gòu)，這是一種復(fù)合形態(tài)結(jié)構(gòu)，這是一種兼性腐生兼性腐生。v 食用菌本身也可能被寄生物寄生，形食用菌本身也可能被寄生物寄生，形成成“菇上菇菇上菇”現(xiàn)象?，F(xiàn)象。4849 兼 性 腐 生 的 蟲 草 菌第三部分第三部分 食用菌的生態(tài)環(huán)境食用菌的生態(tài)環(huán)境一、溫度一、溫度二、水分和濕度二、水分和濕度三、氧與二氧化碳三、氧與二氧化碳四、酸堿度四、酸堿度五、光線五、光線六、生物環(huán)境六、生物環(huán)境50一、溫度一、溫度v（一）菌絲體生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求（一）菌絲體生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求: :三基點(diǎn)三基點(diǎn)v 最適溫度：香菇最適溫度：香菇24242727、

23、草菇草菇3636、平菇平菇27 27 、木耳和茯苓、木耳和茯苓3030、銀耳、銀耳2727、猴頭菌、金針菇、大肥菇、雙孢蘑菇、松猴頭菌、金針菇、大肥菇、雙孢蘑菇、松口蘑口蘑2424。 51v在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中，為了培育健壯的菌絲在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中，為了培育健壯的菌絲體，常常要求比菌絲體生長(zhǎng)的最適溫度體，常常要求比菌絲體生長(zhǎng)的最適溫度（生理最適溫度生理最適溫度）略低）略低 2 23 3 。52低溫：低溫：食用菌菌絲能耐低溫。食用菌菌絲能耐低溫。 大多數(shù)食用菌的菌絲體如果有大多數(shù)食用菌的菌絲體如果有1010甘油等甘油等防凍劑的保護(hù)，在防凍劑的保護(hù)，在-196-196左右的液氮中超左右的液氮中超低溫保藏

24、數(shù)年仍能存活。低溫保藏?cái)?shù)年仍能存活。v 但草菇菌絲抗寒能力極差，在但草菇菌絲抗寒能力極差，在55條件條件下很快死亡，下很快死亡，草菇菌種不能在冰箱內(nèi)保藏。草菇菌種不能在冰箱內(nèi)保藏。53高溫：高溫：食用菌耐高溫能力弱。食用菌耐高溫能力弱。v香菇等食用菌栽培時(shí)，菇木不可曝曬。香菇等食用菌栽培時(shí)，菇木不可曝曬。v平菇菌絲體在平菇菌絲體在4040時(shí)均死亡。時(shí)均死亡。v其它食用菌的致死溫度也在其它食用菌的致死溫度也在4040左右左右v但草菇例外，在但草菇例外，在4040下仍能生長(zhǎng)良好。下仍能生長(zhǎng)良好。54（二）子實(shí)體（二）子實(shí)體分化與發(fā)育對(duì)溫度的要求分化與發(fā)育對(duì)溫度的要求v菌絲體生長(zhǎng)階段所需溫度最高，子

25、實(shí)菌絲體生長(zhǎng)階段所需溫度最高，子實(shí)體分化階段所需溫度最低，子實(shí)體發(fā)體分化階段所需溫度最低，子實(shí)體發(fā)育階段所需溫度介于兩者之間。育階段所需溫度介于兩者之間。55（1 1）低溫型）低溫型v子實(shí)體分化最高溫度在子實(shí)體分化最高溫度在2424以下，最適溫度為以下，最適溫度為2020以下。如香菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、羊以下。如香菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、羊肚菌及猴頭菌等，這類菌通常在冬季或秋末、初肚菌及猴頭菌等，這類菌通常在冬季或秋末、初春發(fā)生。春發(fā)生。v平菇類型多：低溫型子實(shí)體在平菇類型多：低溫型子實(shí)體在5-205-20環(huán)境下形成，環(huán)境下形成，中溫型中溫型15-24 15-24 ，高溫型，高溫型1

26、5-35 15-35 。56（2 2）中溫型）中溫型子實(shí)體分化最高溫度在子實(shí)體分化最高溫度在2828以下，最適溫度以下，最適溫度為為22222424。如木耳、銀耳及各種牛肝菌。如木耳、銀耳及各種牛肝菌等，它們多在春、秋季發(fā)生。等，它們多在春、秋季發(fā)生。57（3 3）高溫型）高溫型v子實(shí)體分化最高溫度在子實(shí)體分化最高溫度在3030以上，以上，最適溫度在最適溫度在2424以上。如草菇等。以上。如草菇等。它們多在盛夏發(fā)生。它們多在盛夏發(fā)生。58(4)(4)變溫型變溫型v變溫處理對(duì)子實(shí)體分化有促進(jìn)作用，晝夜溫差幅變溫處理對(duì)子實(shí)體分化有促進(jìn)作用，晝夜溫差幅度越大越好。如香菇、金針菇、平菇等。度越大越好。

27、如香菇、金針菇、平菇等。v 香菇在快要出菇前，以香菇在快要出菇前，以1515為中心，每天若有為中心，每天若有8 81010的溫差刺激，可獲優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。菇農(nóng)通常將的溫差刺激，可獲優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。菇農(nóng)通常將菇場(chǎng)設(shè)置在南坡，秋天和冬季白天氣溫較高（陽菇場(chǎng)設(shè)置在南坡，秋天和冬季白天氣溫較高（陽光照射），晚上氣溫低。光照射），晚上氣溫低。59（5 5）恒溫型）恒溫型v變溫對(duì)子實(shí)體分化無促進(jìn)作用，變溫對(duì)子實(shí)體分化無促進(jìn)作用，如木耳、靈芝、草菇等。如木耳、靈芝、草菇等。60v在子實(shí)體發(fā)育期比菌絲生長(zhǎng)期更需要水分。在子實(shí)體發(fā)育期比菌絲生長(zhǎng)期更需要水分。v 在播種時(shí)培養(yǎng)料的最適合水量在播種時(shí)培養(yǎng)料的最適合水量6565左

28、右左右 。v 菌絲生長(zhǎng)階段要求空氣濕度菌絲生長(zhǎng)階段要求空氣濕度6565左右。子實(shí)體左右。子實(shí)體分化階段分化階段9090左右?？赏ㄟ^噴水來保證空氣濕度。左右。可通過噴水來保證空氣濕度。 61二、水分和濕度二、水分和濕度v 菇房的空氣相對(duì)濕度低于菇房的空氣相對(duì)濕度低于 6060時(shí)，平菇等子時(shí)，平菇等子實(shí)體的生長(zhǎng)就會(huì)停止；當(dāng)空氣相對(duì)濕度降至實(shí)體的生長(zhǎng)就會(huì)停止；當(dāng)空氣相對(duì)濕度降至40404545時(shí)，子實(shí)體不再分化，即使已分化的時(shí)，子實(shí)體不再分化，即使已分化的幼菇也會(huì)干枯死亡。幼菇也會(huì)干枯死亡。v 菇房的相對(duì)濕度也不宜超過菇房的相對(duì)濕度也不宜超過9696，易使病菌生，易使病菌生長(zhǎng)，不利于菇體蒸騰作用，菇

29、體發(fā)育也就不好。長(zhǎng)，不利于菇體蒸騰作用，菇體發(fā)育也就不好。 62v喜濕性食用菌：對(duì)濕度有較高的適應(yīng)性，濕度喜濕性食用菌：對(duì)濕度有較高的適應(yīng)性，濕度高子實(shí)體也能發(fā)育良好，如銀耳、平菇、草菇、高子實(shí)體也能發(fā)育良好，如銀耳、平菇、草菇、黑木耳等；黑木耳等；v厭濕性食用菌：當(dāng)濕度過大時(shí)，其子實(shí)體發(fā)育厭濕性食用菌：當(dāng)濕度過大時(shí)，其子實(shí)體發(fā)育不良，如金針菇、香菇、雙孢蘑菇等。不良，如金針菇、香菇、雙孢蘑菇等。 63三、氧與二氧化碳三、氧與二氧化碳v在適宜的在適宜的COCO2 2含量下，菌蓋的直徑隨著含量下，菌蓋的直徑隨著COCO2 2含量增含量增大而變小，抑制開傘，但同時(shí)促進(jìn)了菌柄的伸大而變小，抑制開傘，

30、但同時(shí)促進(jìn)了菌柄的伸長(zhǎng)。人們利用這種特性，獲得柄長(zhǎng)蓋小、不易長(zhǎng)。人們利用這種特性，獲得柄長(zhǎng)蓋小、不易開傘、顏色淡的優(yōu)質(zhì)金針菇。開傘、顏色淡的優(yōu)質(zhì)金針菇。 64v為了提高金針菇的商品價(jià)值，在菇蕾形為了提高金針菇的商品價(jià)值，在菇蕾形成后，將成后，將COCO2 2體積分?jǐn)?shù)增至體積分?jǐn)?shù)增至1 1，產(chǎn)量提，產(chǎn)量提高。高。v但如果但如果COCO2 2體積分?jǐn)?shù)達(dá)體積分?jǐn)?shù)達(dá)3 3時(shí)，則會(huì)抑制時(shí)，則會(huì)抑制子實(shí)體的形成。子實(shí)體的形成。 65v靈芝子實(shí)體在靈芝子實(shí)體在 COCO2 2體積分?jǐn)?shù)為體積分?jǐn)?shù)為 0.10.1的的環(huán)境中發(fā)育時(shí)，一般不形成菌蓋，只是菌環(huán)境中發(fā)育時(shí)，一般不形成菌蓋，只是菌柄幾度分化，呈鹿角狀柄幾

31、度分化，呈鹿角狀 。66v草菇在菇蕾形成時(shí)，草菇在菇蕾形成時(shí)， COCO2 2含量達(dá)最高峰。含量達(dá)最高峰。如如 COCO2 2過量積聚，會(huì)使菇體停止生長(zhǎng)。這過量積聚，會(huì)使菇體停止生長(zhǎng)。這時(shí)應(yīng)加大通風(fēng)換氣量，但通風(fēng)換氣也不可時(shí)應(yīng)加大通風(fēng)換氣量，但通風(fēng)換氣也不可過急，以免使菇舍內(nèi)溫度、濕度變化過快，過急，以免使菇舍內(nèi)溫度、濕度變化過快，不利于菌體發(fā)育。不利于菌體發(fā)育。67四、酸堿度四、酸堿度v不同食用菌要求的最適不同食用菌要求的最適 pHpH值是不同的。值是不同的。v木耳菌絲體生長(zhǎng)的最適木耳菌絲體生長(zhǎng)的最適pHpH值值5 55.45.4，香菇，香菇4 45.45.4，金針菇，金針菇5.45.46

32、6，猴頭菌，猴頭菌4 4，雙孢蘑，雙孢蘑菇菇6.86.87 7，平菇，平菇5 55.35.3，銀耳，銀耳5 56 6，草菇，草菇7.7.5 5。68v草菇喜堿性環(huán)境，草菇孢子發(fā)芽和草菇喜堿性環(huán)境，草菇孢子發(fā)芽和菌絲體生長(zhǎng)的最適菌絲體生長(zhǎng)的最適pHpH在在7.57.5左右，在左右，在pHpH值為值為8 8的草堆中，其子實(shí)體仍能發(fā)的草堆中，其子實(shí)體仍能發(fā)育良好。育良好。 69上面所提到的最適上面所提到的最適pHpH值并不是配制培養(yǎng)基值并不是配制培養(yǎng)基的酸堿度。因?yàn)榕囵B(yǎng)基在滅菌后的酸堿度。因?yàn)榕囵B(yǎng)基在滅菌后pHpH值要下降；值要下降；同時(shí)，食用菌培養(yǎng)過程中，由新陳代謝產(chǎn)生同時(shí)，食用菌培養(yǎng)過程中，由新

33、陳代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸如醋酸、琥珀酸、草酸等的積累，的有機(jī)酸如醋酸、琥珀酸、草酸等的積累，也會(huì)使也會(huì)使pHpH值降低。值降低。70在配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)將在配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)將pHpH值適當(dāng)調(diào)高，以使菌值適當(dāng)調(diào)高，以使菌絲生長(zhǎng)處于最適絲生長(zhǎng)處于最適pHpH值。值。如平菇菌絲生長(zhǎng)最適如平菇菌絲生長(zhǎng)最適pHpH值為值為5 55.35.3，但在配制，但在配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)PHPH值為值為6.56.57.57.5。71v為了穩(wěn)定培養(yǎng)基的為了穩(wěn)定培養(yǎng)基的pHpH值，在配制培養(yǎng)基時(shí)，常值，在配制培養(yǎng)基時(shí)，常添加適量的磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀等緩沖物添加適量的磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀等緩沖物質(zhì)。質(zhì)。v若

34、食用菌在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)酸過多，則可添加少若食用菌在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)酸過多，則可添加少許中和劑許中和劑碳酸鈣，使培養(yǎng)基不至于因碳酸鈣，使培養(yǎng)基不至于因pHpH值值下降過多而影響食用菌的生長(zhǎng)。下降過多而影響食用菌的生長(zhǎng)。72五、光線五、光線v（一（一菌絲體的生長(zhǎng)對(duì)光的要求菌絲體的生長(zhǎng)對(duì)光的要求v大多數(shù)食用菌菌絲體生長(zhǎng)不需要光線。大多數(shù)食用菌菌絲體生長(zhǎng)不需要光線。v光線對(duì)某些食用菌菌絲體生長(zhǎng)具有抑制作光線對(duì)某些食用菌菌絲體生長(zhǎng)具有抑制作用，如猴頭菌、靈芝、金針菇、香菇等。用，如猴頭菌、靈芝、金針菇、香菇等。v 73v應(yīng)對(duì)培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行包扎或遮蓋，應(yīng)對(duì)培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行包扎或遮蓋，以防止強(qiáng)光照對(duì)菌絲產(chǎn)生的不良以防止強(qiáng)光照對(duì)菌絲產(chǎn)生的不良影響。影響。74v（二）子實(shí)體分化與發(fā)育對(duì)光照的要求（二）子實(shí)體分化與發(fā)育對(duì)光照的要求v一般的食用菌在子實(shí)體分化和