永城飲食文化

1、河南省永城市土特產（一）一、永城地方特產1、永城辣椒（辣椒油、辣椒磚）永城辣椒始于明末清初，這里的傳統(tǒng)主栽品種有：大羊角椒、小羊角椒、大線椒、小線椒、 銅皮椒、大菜椒和改良椒等。具有椒長個大，肥胖紫紅，肉厚油多，香辣味美，可口開胃等 特點。在國際市場上被稱為“永椒”。 據科學測定，它除含辣椒素外，還含有龍葵甙、脂 肪油、維生素 C 及揮 發(fā)油。特別是維生素 C 在蔬菜中占居首位。不但對維持人體生理平衡 有重要作用，又有抑制癌病的功效。除鮮食、腌制外，還可加工成辣椒醬、辣椒油供人們佐 食。所以，它是一種很好的辛辣 蔬菜和調味佳品。據本草綱目拾遺中記載，辣椒“性辛苦大熱，溫中下氣，散寒除濕，開郁去

2、痰消食。殺 蟲解毒，治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣?！边m量服 用，可促進胃液分泌，增進食欲。相傳， 漢末醫(yī)學家華佗曾路過永城， 對紅艷艷的永城辣椒很感興趣，他特意住了幾天， 對可 愛的椒果專門進行研究， 發(fā)現(xiàn)這種辣椒不僅是上等的調味蔬菜， 而且還有消化和胃、 行血健 脾之功效。 他贊不絕口地說： “好椒！ 好椒！ ”自此以后， 永城成為馳名全國的 “永椒之鄉(xiāng)” 。永城辣椒種植歷史悠久， 以永城酂城、 龍崗所產辣椒最佳。 以永城辣椒為辣椒為原料加工而 成的辣椒油、辣椒磚等制品暢銷京、滬、穗等城市，并遠銷于香港、澳門、日本、美國、印 尼、新加坡、馬來西亞、緬甸等 10 多個國家地區(qū)。2、永城演集棗

3、干永城棗干為永城特產， 明天啟年間， 監(jiān)察御史練國事將棗干帶入京中獻給熹宗皇帝， 熹宗贊 許，遂列為貢品，明清兩代歲貢不綴，并為天壇必用之祭品。1914 年，永城棗干曾在美國舊金山萬國博覽會上展出。永城棗干橙黃錚亮，質軟稍韌，香 甜如蜜，營養(yǎng)豐富，能食用，可入藥，且有活血養(yǎng)顏、補中益氣、潤肺化痰、清熱生津等功棗干用鮮長紅棗去皮去核，日曬或烘烤待水分蒸發(fā)、肉質柔軟時， 用取核器撞出棗核， 隨即 回炕至果肉松軟取出，用細白面粉拌勻后造型，再回炕或箔曬而成。永城棗干主要產于永城縣演集、蔣口等鄉(xiāng)，以演集酆莊酆紀存生產的為最佳。3、永城高莊酥梨 永城酥梨以高莊鎮(zhèn)所產酥梨為代表，高莊酥梨已有 300 年栽

4、培歷史，高莊鎮(zhèn)現(xiàn)有梨園面積1.5 萬畝，其中盛果期梨園占 1 萬畝，年產鮮果 1000 萬公斤，是永城酥梨的主要產地。高 莊酥梨成熟于中秋節(jié)前后，個大皮薄，一般個重 250-400 克，最重者 1000 克以上，熟后金 黃白亮，有透明之感，食之清脆甘甜，含 20 多種營養(yǎng)成份，具有清熱解毒，潤肺止咳。健 胃益壽之功效，并以個大色鮮、酥口無渣等獨具特色而倍受消費者青睞。 1994 年 10 月在全 國優(yōu)質農產品鄭州展覽會上榮獲金獎， 1995 年 10月獲第二屆中國農業(yè)博覽會銅獎。4、裴橋無籽西瓜和大蒜 永城市裴橋鎮(zhèn)年西瓜種植面積 4萬畝，其中無籽西瓜 4000 畝，每年 7 月上旬上市。該鎮(zhèn)西

5、 瓜大市場高峰期瓜市 3 公里長， 日可外銷西瓜 500 萬公斤。裴橋西瓜皮薄， 口感好；無籽西 瓜個頭適中，方便長途運輸，保鮮期 4 個月左右。裴橋大蒜面積 8000 畝，蒜頭以個小、鮮辣聞名。5、皇溝酒皇溝系列酒由河南皇溝酒業(yè)集團生產， 位于永城市皇溝岸邊， 溝中有一清泉， 長年流淌不息， 味極甘美，取之釀酒，香味俱佳。生于此地的明仁宗皇后張娘娘取家鄉(xiāng)美酒，獻于仁宗，遂 列入宮庭御酒。 皇溝酒以小麥、 大麥、高梁為原料， 固態(tài)發(fā)酵，分級儲存， 經科學勾兌而成。 皇溝王、皇溝御酒為皇溝系列酒的典型代表。二、永城特色小吃1、永城薛湖牛肉水煎包、豆粥、啥 （sa 、 sha） 湯、油茶北宋年間，

6、 永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上 家鄉(xiāng)煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為“二品包子”。從此薛 湖煎包與開封小籠包子并駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精 粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中藥材調餡，用鋼板平鍋煎制而成，開 口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。薛湖豆粥是用綠色食品大豆、小米、經沸水浸泡，然后用石磨人工細磨，多遍過籮，取其精 華汁液，用地鍋熬制而成。用特制瓦缸保存，有“稠而不粘、滿而不溢、香甜可口、暖胃健 腎”之美譽；曾被漢武帝劉邦封為“二御粥”。禮記勝本草綱目和粥譜中都 記述了此粥

7、的食療價值。 從現(xiàn)代醫(yī)學觀來看， 粥作為一種最流行食品， 可調整食欲，暖胃保 腎，降壓、降糖、降脂、養(yǎng)顏美容，老少皆宜。啥（sa）湯是漢朝年間盛傳于蘇、皖、豫東的傳統(tǒng)風味名吃，以鮮骨、老母雞、麥仁及名貴中 藥為原料經過數小時熬制提煉出湯，自溫燙雞蛋，現(xiàn)場制作。是湯類一絕，湯濃鮮嫩、味重 質優(yōu)。薛湖小吃在鄭州、商丘、徐州等城市開有多家分店，風靡當地。2、任湖狗肉凡是吃過狗肉的人，都會對它那獨具的肉香留下一種永不會忘的想頭。古典名著水滸傳 中的花和尚魯智深， 置佛門戒規(guī)而不顧， 膽敢放肆地大吃狗肉， 當然主要是這位和尚其性格 特殊， 放蕩自由之極，再是狗肉之味美的確對他產生了誘惑力，每想起狗肉就饞

8、涎欲滴，也 就情不自禁地索性去飽吃一頓。永城侯嶺鄉(xiāng)有個任湖村， 屠狗者就有 60 多戶，賣狗肉者也有 40 多戶地地道道是屠狗 賣狗的專業(yè)村。 走進村里，到處有一種狗腥味和煮狗肉散發(fā)出的肉香。 這項副業(yè)， 已有百年 歷史。 早在民國初期，這個任湖村窮得很，任奉禮等人為了養(yǎng)家糊口，就謀起屠狗賣狗的生意，因為他們對這方面的技術也熟。 開始時只有幾戶，慢慢影響全村， 幾乎家家都學著干起 來。任湖村的狗肉越來越有名。這狗肉成品，色鮮味美，爛而不膩，很快暢銷周邊集市，盛 名越傳越遠，引得蘇、魯、豫、皖交界處各市縣食客紛紛慕名而來。凡是食過任湖狗肉的遠 近顧客，評說起其風味來，總是贊不絕口。10 年前，一

9、位中央領導人來河南調研，品嘗任湖狗肉后贊不絕口。走時，這位領導人揮毫 題字： “任湖狗肉堪稱一絕?！爆F(xiàn)在，任湖狗肉已形成規(guī)模，產品銷往大江南北。有不少食 客，為了吃上任湖的狗肉，從四面八方趕來，只為一飽口福。任湖狗肉，以健壯活狗為原料（多購自豫西地區(qū)），剝皮后風干，放入圓甕專用鍋內文火煮 2到 4 小時，配以丁香、桂皮、小茴香、陳皮、花椒、蔥、姜和食鹽煮上一夜即可。成品營 養(yǎng)豐富， 且具有醫(yī)藥價值， 常食之， 能安五臟、 輕身益氣、 益腎補胃、 增溫驅寒、 壯氣補血， 對小兒遺尿和老人體弱，腰酸腿痛均療效甚佳。3、龍崗燒雞永城龍崗燒雞是以農戶家養(yǎng)公雞為原料， 去雜洗凈， 后用蜂蜜掛色過油， 適

10、量加入“八大味” 、 食鹽等佐料放鹵湯里用文火煮 3個小時即成。具有色鮮味美，香爛不膩、骨肉分離的特點。4、酂城糟魚源自永城市酂城鎮(zhèn)。糟魚分為油糟、水糟、辣糟。以鯽魚為原料，油糟先去鱗（水糟、辣糟不去鱗 ） 、去雜洗凈，刀口朝下晾 2 小時除去水份，過油炸成焦黃色，再刀口朝上排列于砂 鍋內，加入適量豬油、鹽、糖、酒、醋、“八大味”和水等，用瓷盤墊以濕布封嚴，用大火 加熱煮沸后，繼續(xù)用文火燒 3小時即成。具有色黃味鮮，肉熟骨酥，不腥不膩等特點。5、灌蛋油條以小麥精粉加水、鹽、磯、堿和成，柔軟而有韌性，剁成條狀，以二合一放入滾油鍋中，迅速發(fā)粗起泡，內有空心，及時撈出，每根可灌入I 一 2個雞蛋漿。

11、成品表光金黃，酥脆味美, 實為早餐佳品。6、芒山鹵羊頭以本地產山羊頭為原料， 配以蔥姜及八大味鹵制而成。 以芒山鹵制羊頭為最佳。 芒山鹵羊頭, 具有不膻不膩，骨肉分離，香軟可口，四季皆宜，為來永城旅游就餐首選佳品。河南省永城市土特產（二）#地鍋#永城地下烏金豐盛，地上物產一樣豐富，鍋下炭火正旺，鍋內鮮香沸騰。羊肉、魚肉、雞肉、白菜匯集于一鍋，肉香菜鮮齒頰飄蕩。包容、 大氣，碳鍋如此，永人亦如此。#羊角蜜，因其形態(tài)似山羊之角，內含蜜糖而得名。選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油、糯米粉等為原料，成品里外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時，咬破角殼，蜜漿流 出，香甜滿口，別有風味。小編記得，慈祥的

12、姥姥最愛吃羊角蜜和大三刀。#疊米糖，手工制作，可加入黑芝麻、瓜子仁、花生米等。做好了味道酥脆美味。主要就是配方和熬糖技術決定其口感。 甜甜的爆米花一粒粒吃的實在不過癮， 就用兩手捧起一大把 往嘴里塞，吃不完剩下的大米花，大人們就會給做成米花糖，吃進嘴里甜甜的脆脆的。#青皮，就是咸鴨蛋，以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收， 咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，所以又叫青皮。#醬豆子，蘊含著豆子發(fā)酵后的芬芳， 發(fā)揮著生姜、辣椒的療效，生津開胃祛濕。一日三餐， 就饃就飯，永城的小伙伴們，說說你們最愛

13、的下飯小菜吧。#撒子，油炸面食，口感干脆，是中國傳統(tǒng)美食之一。油炸食品，明知多吃不宜，卻難擋美 食誘惑，這就是馓子的魅力，小時候沒干脆面的時候，最愛這個了#火爐燒餅，至少有四大亮點：一是表層芝麻足，餅面上幾乎找不出縫隙來；二是蔥花香，燒烤出的香味兒是山珍海味也無法相比的；三是餅皮酥，每咬一口都會往下掉餅屑； 四是餅瓤柔。另外永城燒餅份量足，餅兒實，個兒大，拿在手里沉甸甸，聞進鼻子香噴噴，吃到嘴 里美滋滋。#粉雞，一般是以是以雞脯肉、鴨蛋清、淀粉為主要原料，經腌拌和加工后再入沸水鍋中氽 制而成的，豬肉、羊肉、牛肉也可制作。味道鮮美，喝一碗，滿口生香 #【貼餅】永城一帶平常人家的一種面食：巴掌大小

14、，橢圓形的面餅，表面松軟勁道，背面 有一層黃亮的軟殼， 酥脆含香。它和普通面餅的區(qū)別，在于它是出自菜鍋之中，餅的一半受 菜湯浸漬，像喝了菜湯，故名。還有一種是用蒸的，同樣美味。不多介紹，大家都懂。焦葉子。搟好，切成菱形，在油鍋中炸制金黃色即可。炸制好的焦葉子焦脆焦脆的,【焦葉子】在永城等地，每到年年的時候，家家戶戶都會制作一種油炸面點 香的很。#【地厥皮】以前，下過雨后人們都會上山上拾地皮去。地皮一般生長在陰暗潮濕的地方， 暗黑色，有點象泡軟的黑木耳，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，在大雨過 後經常出現(xiàn)在不受污染的土地里。拾回來后洗干凈，用來炒雞蛋、燒湯、包包子等，才。好吃來。就是

15、比較難洗。#【烙饃】烙饃，是咱黃淮一帶的一種面食，類似煎餅又和煎餅不同。正統(tǒng)烙饃是用鏊子、燒柴火制作的。烙饃溫時柔軟，冷時干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，透光度低。 后來烙饃又發(fā)展出了水烙饃和菜合子等，可用來卷馓子、卷羊肉串、泡羊肉湯等。#【米線】永城米線，風格和南方米粉、云南米線區(qū)別很大，吃的時候在熱湯里燙熟，撈出 來加上各種料放入鮮肉湯中即可，撒點香菜香油蝦米，鮮香美味。永城米線，連續(xù)十年全國銷量領先，一年賣出6億多碗，連起來可把地球繞成個線蛋子！一老頭子買了一碗米線正準備離開，賣米線的老媽子喊到：嘿，你的米線！老頭回眸一笑：那是你的米線永城米線，你值得擁有。#丸子湯（“滾蛋湯”）

16、丸子湯一般都是作為永城傳統(tǒng)“大桌”的最后一道菜，所以又被形 象的成為“滾蛋湯”，這個名稱一直被沿用到今天的酒店宴席之中，人們反而淡化了它本來的名字。其實地道的“滾蛋湯”做起來也是非常講究的，首先丸子就絕對不能是提前準備好的，炸丸子的時機一定要和酸湯的出鍋時間配合好，在上桌的前一刻趁熱放入調制好的熱湯中，上桌時丸子還在湯中劈啪作響，將滿碗清湯攪得沸而不騰，妙趣橫生，是小孩子吃“大 桌”時最受歡迎的一道菜。許多農村專門做大桌的“赤腳廚師”甚至將丸子的秘方作為“機 密”保守，除非是自己的長子，其他人很難學到，現(xiàn)在想吃到一次地道的“滾蛋湯”已經越 來越不容易了。#茄子燉小雞：茄子燉小雞確切來說應該是永城早些年八月十五招待親戚或者迎接貴賓的“四菜一湯”中的主菜了。其實這道菜的做法道不是十分神秘，只是要想吃到地道的風味必須選對原料，主料一定要選用一年以內的家養(yǎng)一斤左右的“小笨雞”。首先將蔥段、姜片、 花椒、干辣椒在地鍋內炒香，再放入雞塊煸炒至肉色白中透紅，加清水大火燒開、小火保持鍋內微微翻滾，煮至八成熟時放入茄子、粉條并調味，將雞血也放入一起起鍋，再在鍋邊配上一圈薄薄的“死面餅” 一鍋咸香適口的茄子燉小雞就大功告成了，吃上一頓保證是大大的爽口。#菜盒子/菜饃永城人偏愛在永城早餐那可是占據一席，永城菜盒子最講究的是外皮與素餡的壓制，講究皮中有餡，餡中帶皮，要是能