酒店餐飲部崗位職責(zé)匯編

1、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)職務(wù)：餐飲部總監(jiān)所屬部門：餐飲部工作范圍：負(fù)責(zé)管理餐飲部的全面工作直接上司：總經(jīng)理崗位職責(zé)：1全面負(fù)責(zé)全酒店得食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理 工作，保證日常業(yè)務(wù)正常開展。2主持餐飲部的日常會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各部分的工作，使工 作一致地進(jìn)行。3擬定餐飲部的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，了解餐飲部各單位每天 的營業(yè)情況，進(jìn)行營業(yè)分析，作初經(jīng)營決策。4審閱和批示餐飲部各分部及個(gè)人呈交的報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。5與行政總廚、大廚、餐廳經(jīng)理研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng) 制新的菜肴品種，制訂或修訂季、月、日的菜單、菜牌、及食品飲料 的成本標(biāo)準(zhǔn)。6對(duì)餐飲部所屬的管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助下屬不斷提高業(yè)務(wù) 能

2、力。7研究餐飲市場(chǎng)得動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善 餐飲產(chǎn)品和服務(wù)， 每周與廚師長和采購員一起調(diào)查市場(chǎng)， 檢查庫物資， 了解存貨和市場(chǎng)行情， 對(duì)餐飲物資和設(shè)備得采購、 驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán) 格的控制。8督促主廚師長對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。9督導(dǎo)餐飲補(bǔ)各分部經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服 務(wù)智力。10加強(qiáng)對(duì)管事布的管理， 做好餐飲生產(chǎn)、服務(wù)得后勤保障工作。11全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制， 每周召開餐飲成本分析會(huì)， 審查菜肴和酒水的成本情況。12計(jì)劃和組織餐飲得推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲 收入。一三監(jiān)督餐飲區(qū)域得環(huán)境衛(wèi)生管理、 餐

3、具和食品衛(wèi)生管理和安 全防火、防盜管理工作。14全面負(fù)責(zé)餐飲部人員工作的組織和安排， 監(jiān)督本部門培訓(xùn)工 作的落實(shí)執(zhí)行情況并對(duì)本部門員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估， 實(shí)施有效的 激勵(lì)手段。餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé) 職務(wù)：餐飲部經(jīng)理助理 所屬部門：餐飲部 工作范圍：協(xié)調(diào)餐飲部經(jīng)理管理餐飲部的全面工作 直接上司：餐飲部經(jīng)理 直接下屬：餐飲部各分部主管 崗位職責(zé)：1協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)，每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每日擬寫經(jīng)營報(bào)告。2參與制定本部門年度、月度得工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算并協(xié)助組 織落實(shí)。3深入各崗位檢查工作情況，控制日用品及餐具的使用，并監(jiān) 督盤點(diǎn)。4負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各崗位服務(wù)質(zhì)量，廣

4、泛征求客人意見，對(duì)服 務(wù)提出改進(jìn)建議，并組織落實(shí)。5負(fù)責(zé)各崗位培訓(xùn)工作計(jì)劃的制訂、實(shí)施，提高服務(wù)質(zhì)量。6做好內(nèi)部各崗位間的協(xié)調(diào)及其他部門的溝通合作。7參加餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。8督導(dǎo)餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，解決員工出現(xiàn)的各種問 題，不斷創(chuàng)造良好和諧得工作氣氛和環(huán)境。9審閱餐飲部下屬各分部的每日記事簿及客人的投訴意見，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。10完成餐飲部經(jīng)理交給的其他工作。中餐部主管崗位職責(zé)崗位職責(zé)1接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)所有餐飲場(chǎng)所的宴會(huì)、會(huì)議2制定年度、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營情況。3協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定報(bào)告、預(yù)算、政策并在提出建議。

5、4負(fù)責(zé)部門所屬聲所的物資、設(shè)施及設(shè)備的管理。5加強(qiáng)部門收支情況，維修情況的控制，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益， 最大限度降低損耗與浪費(fèi)。6與餐飲部經(jīng)理、總廚及成本控制人員共同準(zhǔn)備菜單、飲料明 細(xì)表、酒吧價(jià)目表等。7準(zhǔn)備部門的資本宇撒，并參與制作營運(yùn)設(shè)備及創(chuàng)收器具的預(yù) 算。8需具創(chuàng)新精神，不斷尋求新想法，不增加營業(yè)收入，提高服 務(wù)品質(zhì)，開發(fā)市場(chǎng)以及提高營運(yùn)聲望。9參與構(gòu)想季節(jié)性餐飲促銷方案并協(xié)助促銷。10依市場(chǎng)情況隨時(shí)調(diào)整并更新工作概述及經(jīng)營策略。11學(xué)習(xí)同行先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)， 并與經(jīng)常舉辦會(huì)議的政府機(jī)關(guān)、公司保 持良好得關(guān)系。12與賓客保持良好的關(guān)系，建立完整得顧客檔案。征詢客人的 意見，詳細(xì)記錄客人投訴并匯總分

6、析， 中餐部服務(wù)品質(zhì)管理中存在的 問題，隨時(shí)提出改正措施。一三督導(dǎo)各資料的準(zhǔn)確記錄與正確保存， 以配合季節(jié)性餐飲促 銷活動(dòng)。14與餐飲副經(jīng)理對(duì)領(lǐng)班及所屬員工，進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)： 履行及督導(dǎo)培訓(xùn)工作 視需要制定新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 檢查技術(shù)培訓(xùn)守則及作業(yè)政策手冊(cè) 一五安排及參加每月的溝通會(huì)議， 與部門副經(jīng)理和人事部經(jīng)理 一起討論部門培訓(xùn)事宜。16評(píng)估部門人員年度表現(xiàn)。 17參與服務(wù)員的雇用，并適時(shí)完成試用期滿報(bào)告。 一八指定部門人員編制，安排員工培訓(xùn)，訓(xùn)后根據(jù)業(yè)務(wù)需要合 理組織，調(diào)配人員，以提高工作效率。19與部門員工維持良好關(guān)系， 并確保與其他部門之間關(guān)系的和 諧，取得上下級(jí)和其他部門的支持與配合與業(yè)務(wù)

7、部門保持聯(lián)絡(luò)。20抓好衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開張安全、衛(wèi) 生知識(shí)。中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位職責(zé)：1對(duì)中餐部主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤和成績，根據(jù)員工表現(xiàn) 的好與差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)貨批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。2根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排屬下的工作。3有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向中餐部 經(jīng)理報(bào)告。4監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作 符合古和酒店服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。5明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的 準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅 的拜訪是否符合規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損，按照領(lǐng)班檢查 表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題

8、及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。6開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需 求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員主 動(dòng)向客人介紹并推薦特被菜電、飲料。7控制酒水庫存平衡數(shù)，使其合理化。8控制酒水的損耗，力求降低餐飲成本。二、工作內(nèi)容1注意登記好部屬的出勤情況，家查員工的儀容儀表是否符合 要求，對(duì)不符合要求者督其改正。2餐前的準(zhǔn)備工作 了解當(dāng)天餐廳的訂餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和特殊要求。 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配工作。 開餐前集合全體服務(wù)員， 通報(bào)當(dāng)天的訂餐情況， 客人要求及特 被注意事項(xiàng)。 檢查工作人員得餐前準(zhǔn)備工作是否完善。3開餐后的工作 賓客進(jìn)餐期間， 領(lǐng)班應(yīng)不時(shí)地觀

9、察用餐客人的動(dòng)態(tài)， 及時(shí)安排 服務(wù)員為其服務(wù)。 對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 客人就餐完畢， 需要督促服務(wù)員或親自將帳單送至客人， 為客 人結(jié)帳，防止走單、漏單。 開餐過程中注意對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核， 對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的服務(wù)問題 認(rèn)真記錄，災(zāi)餐后進(jìn)行講評(píng)。4收餐后的工作 收餐具：收餐后，督促服務(wù)員迅速收拾臺(tái)面餐具，送管事部洗 碗間清洗與消毒。 督促服務(wù)員做好餐廳的還原工作。 清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，需要洗地毯的要 通知清洗，保持餐廳的清潔，美觀。 服務(wù)員做完上述工作后， 要進(jìn)行全面檢查， 經(jīng)檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn) 員工上下班。 將當(dāng)班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要

10、宴 會(huì)、客人進(jìn)餐情況及客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。 與下一班進(jìn)行交接。營業(yè)代表崗位職責(zé)崗位職責(zé)：1負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)賓客的訂餐2負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐菜單的安排及各類會(huì)議的安排。3負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)問題餐飲方面的問題。4負(fù)責(zé)向中餐部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)訂餐情況，并以宴會(huì)定單形式通 知有關(guān)部門。5要求熟悉酒店各部門、餐飲部各分部的營業(yè)場(chǎng)所，具有豐富 的餐飲知識(shí)和良好的服務(wù)技能。6熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、會(huì)議服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)及其服務(wù)規(guī)程和 標(biāo)準(zhǔn)。7具備一定的人際交往能力、營銷能力及語言溝通能力。8了解餐飲部的各類菜肴特點(diǎn)、風(fēng)味，熟悉各種食品原材料的 進(jìn)貨價(jià)格及售價(jià)。9了解各類菜肴的斤兩規(guī)格、

11、搭配方法及烹制方法。10了解不同地區(qū)客人的口味， 根據(jù)客人的特點(diǎn)。 建立飲食讜案。11要有酒店的整體銷售意識(shí)，善于抓住客人的各種細(xì)心。12與客戶保持一定的聯(lián)系和溝通， 不斷將酒店和餐飲的信息傳 遞給客人。一三、為客房編制菜單，根據(jù)客人的要求經(jīng)常提供新菜式，使他 們常吃常新，增強(qiáng)賓客對(duì)本餐廳產(chǎn)品的新鮮感和品嘗欲望。14、宴會(huì)服務(wù)中應(yīng)跟進(jìn)了解服務(wù)情況， 在宴會(huì)后應(yīng)傾聽客人的意 見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)方式和菜單的制訂，并將有關(guān)問題上報(bào)。一五、了解同行業(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，加強(qiáng)酒店產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能 力。16、在日常的接待業(yè)務(wù)活動(dòng)中進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)，積累有關(guān)資料，便 于向客人介紹宣傳酒店產(chǎn)品。17、廣泛交際，要

12、定期或不定期地拜訪一些老客戶， 聯(lián)絡(luò)新客戶， 各他們征詢意見，誠表謝意。中餐迎賓員崗位職責(zé)職務(wù)：中餐迎賓員所屬部門：餐飲部直屬上屬：中餐部領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、上崗時(shí)穿著規(guī)范，端莊大方、彬彬有禮，保持良好的儀容儀 表。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或具體）名稱、時(shí)間、人數(shù)用臺(tái)位安 排情況，記錄客人的特殊要求及特別活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)），如有重 要情況，應(yīng)及時(shí)向上屬匯報(bào)。3、替客人存取保管衣物，交詢問有無貴重物品，貴重物品提醒 客人自行妥善保管好。4、整理、準(zhǔn)備菜牌、酒水牌、點(diǎn)菜夾、帶位本、宣傳冊(cè)等，發(fā) 現(xiàn)破損及時(shí)更換，并做好菜單、酒水牌等的保管。5迎接客人，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺(tái)或客人滿意臺(tái)位，同時(shí)做好與值臺(tái)服

13、務(wù)員交接工作6要認(rèn)真記錄“賓客進(jìn)餐統(tǒng)計(jì)表”，下班前應(yīng)做好統(tǒng)計(jì)和每日的工作日志。7客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的賓客，使客人樂于等位。8留意并稱呼?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。9隨時(shí)注意在接待工作中可能發(fā)生的問題，及時(shí)向上級(jí)反映和 協(xié)助處理。10隨時(shí)注意聽取賓客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映。11掌握和運(yùn)用禮貌用語。12負(fù)責(zé)接電話，客人電話訂餐應(yīng)問清姓名、單位、時(shí)間、人數(shù) 及特殊要求，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷并規(guī)范使用電話禮貌用語。一三向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲料和特式菜點(diǎn)，吸引客 人來餐廳就餐。客人用餐后離開時(shí)，站在門口目送客人，征求客人意 見賓向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

14、職務(wù)：中餐部服務(wù)員所屬部門：餐飲部直屬上級(jí)：中餐部領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、服從領(lǐng)班安排，做好餐前的準(zhǔn)備工作。2、保持良好的個(gè)人儀容儀表。3、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量4、對(duì)客服務(wù)應(yīng)主動(dòng)、熱情，不斷完善服務(wù)態(tài)度。5、在工作中，服務(wù)員要團(tuán)結(jié)協(xié)作，圓滿地完成接待任務(wù)。6、妥善安排賓客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙 灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙、斟酒，及時(shí)清理桌面。7、工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú)立處事的能力，遇到客人投訴，要認(rèn)真 傾聽，及時(shí)滿足客人的要求并向上級(jí)匯報(bào)。8、上班時(shí)要以飽滿的精神和良好的心態(tài)為客人服務(wù)，不能因個(gè) 人情緒而影響工作。9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)

15、。10、要有熟練的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握各種食物的服務(wù)方法。11、及時(shí)準(zhǔn)確地完成上級(jí)分派的各項(xiàng)任務(wù)。12、熟悉餐廳的產(chǎn)品， 善于向賓客介紹和推銷本餐廳的飲品和菜 肴。一三、下班前，要做好交班工作，方可下班。傳菜員的崗位職責(zé)職務(wù)：中餐部傳菜員所屬部門：餐飲部直接上屬：中餐部領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)開餐前傳菜部各類用具的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置 餐廳和餐桌及擺臺(tái)、補(bǔ)充各種物品，做好全面開餐準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)將廚房烹調(diào)好的菜肴食品準(zhǔn)確、及時(shí)、安全衛(wèi)生地傳至餐廳。3、負(fù)責(zé)將各廳房、餐廳的垃圾清理及將空盤送回洗碗間清洗4、嚴(yán)格把好飯菜、食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)應(yīng)拒絕 傳送，退回廚房重新烹制。5、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范。6、與餐廳服務(wù)員和廚房廚師保持良好關(guān)系，起到餐廳與廚房的 橋梁作用。7、負(fù)責(zé)傳菜用具、 物品的清潔衛(wèi)生工作， 做到及時(shí)回收、 清點(diǎn)8、協(xié)助餐廳服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。10、完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。中餐廳吧