信息系統(tǒng)在餐飲服務行業(yè)的應用分析

1、信息系統(tǒng)在餐飲服務行業(yè)的應用分析餐飲企業(yè)產品的價值不僅隨勞動量而且隨著信息量的增加而增加。目 前 , 我國餐飲企業(yè)在信息處理方面大多還是以手工操作為主 , 已明顯不能 適應市場環(huán)境變化的要求 , 急需建立計算機管理系統(tǒng)。根據(jù)餐飲 企業(yè)規(guī)模 及發(fā)展階段不同 , 可建立單機系統(tǒng)、聯(lián)機系統(tǒng)、網(wǎng)絡結構系統(tǒng)三種基本結構 類型的管理信息系統(tǒng)。通過快捷準確地信息處理 , 提高運作效率 , 穩(wěn)定服 務質量 , 增強顧客的滿意度和忠誠度 , 增加營銷手段的靈活性 , 控制成本 , 創(chuàng)造更高收益。由計算機及網(wǎng)絡技術發(fā)展所引起的信息化浪潮席卷當今世 界, 包括餐飲業(yè)在內的一切行業(yè)都受到了影響。信息化對企業(yè)的影響主要

2、體 現(xiàn)在兩個方面 : 一是企業(yè)內部的計算機管理 ;二是網(wǎng)上營銷?，F(xiàn)代餐飲企業(yè) 的特征之一 , 就是其消費內容的綜合性餐飲企業(yè)既要注重不斷開發(fā)新產品 打開新市場 , 更要注重產品價值的擴充。因為餐飲企業(yè)所提供的產品的價 值 , 不僅隨著勞動量的增加而增加 , 而且隨著信息量的增加而增加。因此 , 在這里介紹我們自己開發(fā)的餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng) , 以期對餐飲企業(yè)在 新的市場環(huán)境下蓬勃發(fā)展有所幫助。一、我國餐飲業(yè)信息化管理的背景與可行性目前 , 我國餐飲企業(yè)在信息處理方面大多還是以手工操作為主 , 即使 在已使用計算機的企業(yè)中 , 其計算機的使用也主要是用于后臺的收款、報表 打印等一些簡單的事務性工

3、作 , 沒有把后臺與前臺的業(yè)務聯(lián)接起來 , 這顯 然已不能滿足餐飲企業(yè)的發(fā)展需要。面對經濟全球化的市場環(huán)境 , 餐飲企 業(yè)急需建立計算機管理系統(tǒng) , 快捷準確地進行信息處理。特別是在連鎖經 營模式已成為業(yè)內人士共識的今天 , 餐飲連鎖集團更應通過建立局域網(wǎng) 絡信息系統(tǒng) , 為企業(yè)各級管理提供全面準確的信息 , 使管理科學化 , 進而 提高運作效率 , 在保證服務品質、讓顧客滿意的前提下控制成本 , 創(chuàng)造出 更高的營業(yè)收益。在世界上經濟發(fā)達的國家和地區(qū) , 計算機技術應用于餐飲業(yè)已十分成 熟。如 IBM 公司的 POS 產品已獲得較大范圍的應用。先進國家和企業(yè)的 成功經驗 , 我們需要積極地汲取

4、和借鑒 , 并盡快建立起我國餐飲企業(yè)自身 的現(xiàn)代化管理信息系統(tǒng)。餐飲企業(yè)只有通過不斷的技術手段革新 , 不斷進 行管理制度創(chuàng)新 , 才能始終贏得顧客的信任 , 才能長久維持顧客的忠誠。 這樣 , 餐飲企業(yè)的經營活動就會呈現(xiàn)出在保證服務質量的同時大幅度降低 成本的局面 , 或者在稍許增加成本的情況下大幅度增加收益的狀況。也就 是說 , 采用先進的科技手段 , 使餐飲企業(yè)營銷策略的選擇性增強 , 具有了 更加靈活的銷售手段?？梢?, 在餐飲企業(yè)實施信息化管理是必要的。另一 方面 , 由于計算機網(wǎng)絡技術的發(fā)展 , 尤其是局域網(wǎng)技術的發(fā)展 , 為餐飲企 業(yè)建立管理信息系統(tǒng)提供了技術上的支持 ; 而計算

5、機硬件資源的價格隨技 術發(fā)展的不斷下降 , 又使餐飲企業(yè)應用管理信息系統(tǒng)的經濟適用性得到了 保證; 再加上利用多媒體技術 , 使系統(tǒng)具有了圖文并茂令人滿意的各項功 能。這一切都構成了現(xiàn)代餐飲企業(yè)依靠計算機作為工具 , 借助于 POS 系統(tǒng) 與 M IS 系統(tǒng)來實現(xiàn)現(xiàn)代化管理的堅實基礎。二、餐飲服務行業(yè)的信息管理系統(tǒng)開發(fā)的意義餐飲行業(yè)是一個具有悠久歷史的行業(yè)，但大部分餐飲企業(yè)的運作管理 模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。依靠人工處理顧客垂詢、服務員落單并將所 點菜單的手寫存根傳送到廚房；廚房各單位依照服務員所寫的菜單而制作 菜肴，最后由跑菜員及服務員將完成的菜肴遞送給顧客。但是，隨著餐廳 的規(guī)模及顧客的

6、流量日益增大，這種基本運作模式在近年已經受到了挑戰(zhàn)， 紊亂的情況屢見不鮮：服務員落單不清，導致菜單錯誤；點菜單不翼而飛； 顧客一而再、再而三地催促服務員所點的菜肴還未到等等問題不斷發(fā) 生，給酒店的經營與管理者帶來了很多的煩惱和不必要的經濟損失。 為了適應行業(yè)競爭的需要，使餐飲管理更加規(guī)范化和科學化，餐飲在開業(yè) 前期就將電腦管理系統(tǒng)列入餐廳籌建項目的重要位置?；谝陨鲜聦崳?們提出了一套行之有效的前臺點菜解決方案，以我們在計算機管理方面的 專業(yè)優(yōu)勢與客戶的實際業(yè)務流程有機地結合，制定出適合于具體用戶的方 案。目前大多數(shù)的餐飲企業(yè)都是用手工運作的服務方式，雖然可以支持向 客戶提供餐飲服務功能，但

7、是卻存在很多薄弱環(huán)節(jié)。所以開發(fā)一套完善的餐飲管理系統(tǒng)對餐廳的市場形象、服務質量、管理水平和經濟效益都有至 關重要的影響。三、管理信息系統(tǒng)的類型及餐飲需求分析 根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模及發(fā)展階段不同 , 可建立不同結構的管理信息系統(tǒng) 一般情況下有三種基本結構類型可供選擇。1) 單機系統(tǒng)小型餐飲企業(yè) , 由于其業(yè)務內容單一 , 適用單機系統(tǒng)。其特點是 : 投資小, 結構簡單 , 易學習和掌握。該系統(tǒng)主要包括 POS 機、票據(jù)打印機、 CCD 頭。2) 聯(lián)機系統(tǒng)大、中型餐飲企業(yè) , 由于客流量大 , 服務項目多 , 應使用聯(lián)機系 統(tǒng)。其特點是 : POS 配置到餐桌 , 全面提供本餐廳供應的菜品清單及相關

8、信息,通過圖片、表格、文字等顯示每個菜品的主、配料 , 營養(yǎng)構成 , 適合 人群等特點 ,避免由于盲目選擇給客人帶來的不滿意和給企業(yè)帶來的損失。 另外 , 系統(tǒng)能夠準確辯認客人的光臨次數(shù)及喜好特點 , 并根據(jù)顧客口味自 動推薦合適的新品種。在強調個性化服務的基礎上 , 也保證了特色菜、特 價菜、創(chuàng)新菜推薦的統(tǒng)一性。該系統(tǒng)具有較完善的功能和適用性。主要包 括 M IS 系統(tǒng)、打印機、若干 POS 機等部分。3) 網(wǎng)絡結構系統(tǒng)豪華型飯店和大型連鎖餐飲企業(yè) , 為保證企業(yè)各子系統(tǒng)服務品質的 一致性和管理效應的統(tǒng)一性 , 可采用網(wǎng)絡結構系統(tǒng)。其特點是 : 在聯(lián)機系 統(tǒng)的基礎上 , 通過建立局域網(wǎng)與互聯(lián)

9、網(wǎng)聯(lián)接 , 以電子商務形式實現(xiàn)真正的 網(wǎng)絡經營。性能需求分析：1對有效性的要求 有效性主要反映在信息系統(tǒng)的部件失效的情況下，滿足業(yè)務性能要求 的程度。比如，信息系統(tǒng)部件失效雖然沒有引起聯(lián)接性故障，但是卻造成 質量指標下降，平均延時增加、線路堵塞等現(xiàn)象。即信息在存儲過程中不 插入等行為破壞和丟失2 對完整性的要求 完整性是信息未經授權不能進行改變的特性。 被偶然或蓄意的刪除、修改、偽造、亂序、重放、 的特性。( 如由 windows 98 升級到3 對適應性的要求 如用戶在操作失誤，或者是操作環(huán)境改變了 Windows2000 后，系統(tǒng)能夠繼續(xù)適用 ) ，系統(tǒng)要能夠適應新的連接方式，能 夠及時、

10、方便、簡捷的進行系統(tǒng)更新。4、 其他需求 用戶界面要新穎、大方，并且是能夠讓用戶所能接受的。要能保證用 戶的安全性，即用戶的權限、密碼、個人信息只能是管理員進行修改，并 且修改要快捷方便。四、餐飲管理信息系統(tǒng)功能模塊分析模塊功能分析：1、用戶管理用戶管理模塊主要是用來實現(xiàn)對銷售員和會員進行管理。 用戶管理它 記錄了用戶的信息，包括用戶名、密碼、性別、年齡、地址等基本信息。 在這個模塊中可以對用戶信息進行查詢、修改、刪除以及添加新的用戶操 作；權限管理是用來設計用戶的權限，對不同的用戶分配不同的權限，在 本系統(tǒng)中主要是分為管理員和銷售員兩種權限。2、菜品管理 菜品管理模塊是整個系統(tǒng)的重點，該模塊

11、主要用于對菜品信息進行管理， 菜品管理模塊中記錄了菜品的基本信息，包括菜名、配料、價格以及菜品 簡單介紹等信息。菜品模塊還可以對菜品進行添加、刪除、修改、查看等 操作。3、財務管理財務管理模塊是整個系統(tǒng)的一個亮點， 是為了對餐廳的銷售情況做一 個詳細的管理，包括對餐廳當天的銷售情況的分析顯示以及當月銷售情況 的分析顯示。餐廳也可以根據(jù)此模塊來查詢其菜品在市場中的銷售量等信 息，還可以查詢餐廳針對客戶的業(yè)務信息。4、窗口窗口用于顯示已打開的操作窗口， 同時可以在不同的窗口中進行切換， 以及顯示目前已打開的窗口數(shù)量和正在操作的窗口。該部分功能能夠及時準確地對系統(tǒng)內容進行處置。包括 : 在品種變動或

12、 價格變動時更改菜單 , 并及時打印新菜單 ;每月 1 日,將上月數(shù)據(jù)轉為歷 史數(shù)據(jù) , 設置當前月為經營月進行月初始化 ; 當系統(tǒng)出現(xiàn)問題時 ,對系統(tǒng)做 初始化處理。五、MIS 在餐飲服務行業(yè)應用的效果分析 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的結構類型不同 , 其功能作用必然存在差異 , 而且隨著網(wǎng)絡技術的發(fā)展 , 其功能作用還具有潛在的擴充能力 , 但就其基 本功能而言，主要包括前臺服務若干項和后臺服務若干項 ，分別由POS系 統(tǒng)和M IS系統(tǒng)完成。一、前臺POS系統(tǒng)主要是在正常營業(yè)時，對前臺的日 常業(yè)務進行管理 , 要求快捷、準確、操作方便。點菜是前臺服務的主要功 能，當客人入座后 , 輸入桌號、人數(shù)

13、及個性化資料。輸入方式包括鍵盤、 觸摸屏、條碼掃描設備CCD頭或光筆。在顯示屏圖文信息提示下，完成點 菜并確認。所點菜單同步傳輸至廚房和收銀臺。就餐過程中可進行加、減 菜品變動操作。該功能最大的特點就是能夠從色、形、器、養(yǎng)多方面展示 菜品, 使顧客選擇的準確性增強。服務系統(tǒng)為顧客提供綜合性信息服務和個 性化特需服務。主要內容包括 : 顧客忠誠度顯示 ; 特色菜、特價菜、創(chuàng)新菜 介紹;合理膳食構成建議 ;生日餐等預約服務 ;記帳、經理開支等功能。顧客 忠誠度顯示可以使顧客清楚地看到 , 本餐廳忠實地記錄了他在此就餐的次 數(shù)、口味、喜好等 , 這種受到重視的感覺可以轉化為親切感和信賴感 , 達 到

14、保有并擴大客源量的作用 , 同時使服務更具針對性 , 更加周到細致。合 理膳食構成建議使不同類型的就餐群體 , 都能夠兼顧營養(yǎng)與口福享受。圖 文并茂的菜品介紹 , 以及各種各樣的特需預約服務 ,更進一步拉近了購銷雙 方的距離 , 在這樣的氛圍下交易 , 少了一些猜疑 , 多了一些互信。日結算是 每 日營業(yè)結束后進行結算處理。制作餐單控制表供財務記帳 , 避免了錯、 漏單情況。打印銷貨日記表 , 查點實物 , 進行成本分析。通過日統(tǒng)計報表 做當日的經營活動分析。月結算是按月打印出上述三種表格 , 進行相關分 析處理和結算。結帳糾錯是當結帳結果需要修改時 , 用此功能進行糾錯處 理 , 并應注明原因。二、后臺服務 M IS 系統(tǒng)主要是對經營歷史數(shù)據(jù)進行 管理、分析、統(tǒng)計、查詢等 , 為經營管理者提供管理數(shù)據(jù)和決策依據(jù)。主 要功能為: 任意時段的餐單數(shù)據(jù)查詢 ;任意時段的銷貨數(shù)據(jù)查詢 ; 定期的統(tǒng) 計數(shù)據(jù)查詢分析 ; 結帳糾錯查詢問題餐單原因 ;清除某一時間以前的所有數(shù) 據(jù); 定期修改各級口令 , 以限制非相關人員