串串香的底料湯料怎么樣_第1頁(yè)
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1、串串香做法：、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒克、干辣椒克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣底料炒香，倒入米酒略炒。、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食其實(shí)串串香做法還有很多種，只是鍋底不同示范舉例自己調(diào)味麻辣紅湯鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例 、郫縣豆瓣克（這是最主要的原料），牛油克，菜籽油克 、干紅辣椒克（剪成約公分的小段）；花椒克 、白糖大勺；干姜（切片）和瓣蒜各克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）克；香料一袋（茴香、八角等）克；鹽適量（視你購(gòu)買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 現(xiàn)在成都上善佳美食，致力于成都冷鍋串串的推廣和普及，現(xiàn)做技術(shù)培訓(xùn)，歡迎咨詢。搜一

2、下，就知道 炒料火候很關(guān)鍵： 、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起，待用； 、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味； 、開(kāi)大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項(xiàng)：、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味；、豆瓣最好用 鵑城牌 郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正

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