乳品設備的清洗與保養(yǎng)-實用性材料

1、設備表面的沉積物設備表面的沉積物乳品設備表面的污物受熱表面:乳石.冷表面:牛乳粘附.污物的存在1.影響傳熱的效果;2.污染產(chǎn)品;3.微生物生長繁殖.表面物質(zhì)：溶解性：清洗難易程度：低/中溫巴氏 高溫巴氏/UHT糖水溶容易焦糖化反應，清洗困難脂肪不溶于水在堿中較難聚合作用，清洗困難蛋白質(zhì)不溶于水在堿中十分困難酸中可去除微量產(chǎn)生變性，十分困難礦物鹽水中成多樣性多數(shù)溶于酸各不相同各不相同清洗l清洗的標準F 物理清潔：被清洗表面上去除了肉眼可見的污垢。F 化學清潔：被清洗表面上不僅去除了肉眼可見的污垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見沉積物。F 微生物清潔：被清洗表明上極大部分附著的細菌和病原菌被

2、殺死了。F 無菌清潔：被清洗表面附著的所有的微生物均被殺滅了。這是UHT和無菌操作的基本要求。 商業(yè)方面目的優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的產(chǎn)品，且不會對健康造成影響，易于銷售 信譽方面目的消費者信任這樣的廠商和他們的良好信譽 法律方面目的法律保護消費者，打擊對公眾健康造成危害的廠商 l清洗過程中的作用機理F 溶解作用F 熱的作用F 機械作用F 界面活性作用F 化學作用l影響清洗效果的五大因素影響清洗效果的五大因素F 清洗劑種類清洗劑種類F 清洗液濃度清洗液濃度F 清洗溫度清洗溫度F 清洗時間清洗時間F 清洗流量清洗流量換熱器/蒸發(fā)器灌裝機黃油設備/干酪設備分離機/均質(zhì)機/泵管路閥門及配件奶罐及其它容器奶制品加工

3、廠的清洗循環(huán)包括如下步驟： 通過水、壓縮空氣刮離、排除污物，回收殘余產(chǎn)品 通過水的預沖洗，將疏松的污物沖洗掉 清洗液的清洗 用潔凈的水清洗 殺菌消毒，通過加熱或化學物質(zhì)（可選）；如選用此項步驟，則需要再次用水質(zhì)好的水作最后清洗 每個步驟都要延續(xù)適當?shù)臅r間，以便達到預定的清洗效果 減少產(chǎn)品損失 有利于清洗 減輕廢水處理系統(tǒng)的負擔，即可以顯著地節(jié)約廢水處理費用。l酸堿清洗劑的主要作用F NaOH類堿性清洗劑分解蛋白、脂肪類結(jié)垢F HNO3類的酸性清洗劑溶解無機鹽類的結(jié)垢lCIP 的定義F 就地清洗(Cleaning In Place，CIP)即設備(罐體、管道、泵等)及整個生產(chǎn)線在無須人工拆開或打

4、開的前提下，在閉合的回路中進行清洗；而清洗過程是在增加了湍動性和流速的條件下，對設備表面的噴淋或在管路中的循環(huán)。lCIP清洗設備的要求F 產(chǎn)品的殘留沉積必須是同一種成份，以便可以使用同一種清洗消毒劑。F 被清洗設備表面必須是同一種材料制成，或至少是能耐受同種清洗消毒劑的材料。F 整個回路的所有部件，要能同時進行清洗消毒。lCIP程序的選擇F 冷管路清洗程序1、水沖洗35分鐘。2、7580熱堿性洗滌劑循環(huán)1015分鐘(若選擇氫氧化鈉建議溶液濃度為0.81.2%)。3、水沖洗35分鐘。4、建議每周用6570酸液循環(huán)一次(如濃度為0.81.0%的硝酸溶液)。5、9095熱水消毒5分鐘。6、逐步冷卻1

5、0分鐘(儲奶罐一般不需要冷卻)。lCIP程序的選擇F 一般受熱管路清洗程序1、水預沖洗58分鐘。2、7580熱堿性洗滌劑循環(huán)1520分鐘(如1%1.5%的氫氧化鈉溶液)。 3、水沖洗58分鐘。4、6570酸性洗滌劑循環(huán)1520分鐘(如濃度為0.81.0%的硝酸或2.0%的磷酸)。5、水沖洗5分鐘。6、生產(chǎn)前一般用90熱水循環(huán)1520分鐘，以便對管路進行殺菌。lCIP程序的選擇F 巴氏殺菌系統(tǒng)的清洗程序1、水預沖洗58分鐘。2、7580熱堿性洗滌劑循環(huán)1520分鐘(如1.21.5%的氫氧化鈉溶液)。3、水沖洗5分鐘。4、6570酸性洗滌劑循環(huán)1520分鐘(如0.81.0%的硝酸溶液或2.0%的磷

6、酸溶液)。5、水沖洗5分鐘。lCIP程序的選擇F 板式UHT滅菌系統(tǒng)的清洗程序1、清水沖洗15分鐘。2、生產(chǎn)溫度下的熱堿性洗滌劑循環(huán)1015分鐘(如137，濃度為22.5%的氫氧化鈉溶液)。3、清水沖洗至中性，pH值為7。4、80的酸性洗滌劑循環(huán)1015分鐘(如濃度為11.5%的硝酸溶液)。5、清水沖洗至中性。6、85的堿性洗滌劑循環(huán)1015分鐘(如濃度為22.5%的氫氧化鈉溶液)。7、清水沖洗至中性，pH值為7。奶罐的清洗流程：1. 冷純水沖洗0.5分鐘 (產(chǎn)品回收)2. 排出.1分鐘3. 水洗.3分鐘4. 排出.1分鐘5. 熱堿液循環(huán)6分鐘6. 排出.1分鐘7. 熱水循環(huán)(90C).3分鐘8. 排出.1分鐘管路系統(tǒng)中難清洗部位的例子管