職工食堂調研報告

1、關于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的調研報告2016 年 4 月 26 日，本單位聯(lián)同企管（財務）部、群眾工作部就 煤礦職工食堂的經營模式和日常管理，對朱集東礦、丁集礦、顧 橋礦等三家單位進行實地調研，現(xiàn)將調研的基本情況匯報如下：一、朱集東礦調研情況1. 基本情況 朱集東礦現(xiàn)設職工食堂一間，位于礦內工業(yè)廣場東側。2. 經營模式 由淮南創(chuàng)大實業(yè)有限公司整體承包，食堂內窗口全部對外分包， 創(chuàng)大實業(yè)對各分包窗口抽取 10% 管理費用，承包方的定價不設 限制。3. 補貼情況 水、氣、場地免費，用電定量。4. 經營分析 朱集東礦食堂僅承擔了該礦每日職工就餐量的約 30% ，其 余人員均在礦外就餐， 主要原因

2、為食堂對外分包導致的營業(yè)成本 增加，以及承包方對各外包窗口的定價不設限制， 定價高于礦外 私人餐點。二、丁集礦調研情況1. 基本情況 丁集煤礦現(xiàn)設職工食堂兩間， 分別在礦內工業(yè)廣場南側及礦外職 工宿舍。2. 經營模式礦內食堂由合肥紫云樓飯店承包經營， 礦外食堂由東華實業(yè) 丁集項目部承包經營， 承包方負責食堂的整體運營， 礦內食堂窗 口少量對外承包，承包方的定價由該礦民主生活管理會監(jiān)管。3. 補貼情況 除水、氣、場地免費，用電定量外。礦內食堂補貼：柴油 1.5 噸 /月、現(xiàn)金補貼 1 萬元 /月、維修費用 3 萬元 /年；礦外食堂補貼： 柴油 3 噸/月、現(xiàn)金補貼 2 萬元/月、維修費用 2 萬

3、元/年。4. 經營分析 丁集煤礦兩間食堂的運營模式與本礦第二職工食堂類似， 礦方通 過各類補貼，降低承包方的運營成本，限制飯菜的售賣價格，讓 職工得到實惠。三、顧橋礦調研情況1. 基本情況 顧橋礦現(xiàn)設職工食堂一間，位于礦內生活區(qū)。職工酒家三間，位 于該礦職工宿舍東側礦內自建商鋪門面房。2. 經營模式 現(xiàn)因長期經營虧損，礦內食堂一層原由蜀王美心餐廳承包， 已關閉， 已交由二層承包方淮南盛和實業(yè)有限公司接手， 將于近 日內恢復營運，該礦后勤服務中心明確要求承包方低利潤經營。 礦內三間職工酒家分別由東華實業(yè)顧橋物業(yè)處及私人開設， 定價 不設限制。3. 補貼情況職工食堂：水、氣、場地免費，用電定量。

4、三間職工酒家：無補貼，場地費用按每月 5 元 /平方，水電費用 按市場定價收取。4. 經營分析該礦食堂長期處于虧損營運， 但承包方淮南盛和實業(yè)有限公司還 承包了該礦部分生產輔助業(yè)務， 整體盈利。因食堂經營情況一般， 礦內多數(shù)職工均選擇礦內職工酒家或礦外私人餐點就餐。四、幾點建議此次共調研了三家單位的職工食堂， 營運模式均是對外承包經營。 根據(jù)我們的調研情況以及之前了解咨詢的張集煤礦等兄弟單位， 除丁集礦外各礦均取消了現(xiàn)金及柴油補貼，只給予水、電、氣等 少量政策扶持，在經營原則上都是遵循自主經營、自主管理、自 負盈虧。 鑒于當前我礦的經濟形勢壓力和節(jié)支降耗的要求， 借鑒 兄弟單位好的經驗， 現(xiàn)對

5、二食堂的經營政策提出部分建議， 供領 導審定，具體內容如下：1. 將第二職工食堂一、 二層餐廳分開承包， 一層以職工餐廳為主， 也可招待職工聚餐，提供餐桌。二層以職工酒家為主，也 可為職工個人就餐提供各種菜式， 經營上采取自主經營、 自負盈 虧、自我發(fā)展、合理競爭。2. 通過公開招標的方式， 引進專業(yè)餐飲公司或大型團體承包經營。3. 本礦給予適當政策扶持。（1）提供經營場所及食堂現(xiàn)有的生產、運營設備及各類餐具；（2）提供生產所需的水和蒸汽；（3）用電定額，裝表計量，額定范圍內本礦承擔，指數(shù)外按市 場價向承包方收取電費，考慮到二層職工酒家的經營范圍較小， 運營成本較高，用電計量可對二層適當放寬。

6、4. 其他各項費用均由承包方承擔。四、監(jiān)督考核 對食堂花樣品種、價格要求按照顧北煤礦第二職工食堂承 包運營協(xié)議執(zhí)行；對食堂安全衛(wèi)生按照顧北煤礦第二職工食堂監(jiān)督管理條 例執(zhí)行。五、專業(yè)餐飲公司承包運營情況分析優(yōu)點：1. 餐飲公司管理專業(yè)性強， 內部管理系統(tǒng)規(guī)范， 從業(yè)人員工種全、 技術強，餐飲承包點多，人員可調劑面廣，另對食品安全、 員 工社保、人身事故等問題有一定的承擔能力。 2. 通過承包經營，引進市場競爭機制，促進了管理者和食堂工作 人員的競爭意識和服務意識。 從而使食堂工作有了一種壓力和動力，推動了食堂管理健康發(fā)展。3. 食堂承包后，工作人員的崗位配置、使用和管理上相對靈活， 承包方可根

7、據(jù)食堂工作需要及時增減人員， 將人力資源配置到最 佳狀態(tài)，充分發(fā)揮其主觀能動性。4. 承包經營中由于承包方在人員工資、設備維修、易耗品使用等 方面承擔一定的費用，加大了生產成本，減少了利潤空間，這使 得承包方在日常工作中會更加精細管理， 以達到降耗增效， 促進 食堂管理工作嚴細實和上臺階。缺點：1. 利益最大化。食堂承包經營后，承包方追求的是經濟效益和利 潤空間， 在日常的經營中， 承包方勢必將考慮以最少的投入獲得 最大的回報，必然在飯菜質量、分量、價格上形成縮水，以達到 獲利的目標。2. 職工滿意度低，就餐量少。此次調研我們與各礦的食堂承包商 進行了交流并現(xiàn)場考察了各礦食堂的經營情況， 詢問了部分就餐 職工，大家對食堂承包經營提出了一些看法。 一是食堂飯菜價格 偏高，飯菜分量不足。二是飯菜質量不穩(wěn)定，時好時壞，有時衛(wèi) 生狀況不理想，造成就餐量的逐步下降。3. 標準低、投入少。由于承包經營方承擔一定的成本費用，