餐廳管理技巧

1、餐廳管理技巧餐廳管理技巧：調動員工的積極性每日重復一成不變的工作必定是乏味的。餐廳管理技巧：員工情緒低落員工工作時出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的能力有很大的關系。諸如：缺乏領導能力，沒有注意防范工作上的障礙;與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理超負荷的工作，經(jīng)常失敗，于是對工作缺乏信心，積極不起來遇到了專橫獨斷的上司，未能達到自己創(chuàng)意工作的滿足感;在同事之間缺乏親和力，甚至相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩;私人生活問題等?！窘鉀Q辦法】管理者要針對不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作熱情，這是管理者必須具備的能力。店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與

2、之多接近，從多方面來了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，應及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想盡方法解決他的煩惱。餐廳管理技巧：員工之間發(fā)生了矛盾首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團 隊的和諧氣氛。(1) 確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容 公布于眾。(2) 說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。(5) 重申事實。重申你通過雙方的講述

3、所了解到的訊息，務必不 發(fā)生誤解。(6) 尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實 那些雙方都能做到的事情。(7) 制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，并得到 雙方執(zhí)行此計劃的保證。(8) 記錄和提醒。記下協(xié)議后，讓雙方明白，拒不執(zhí)行協(xié)議的一 方將會引起嚴重的后果。(9) 別忘記會后的工作，這次會談可能會使沖突的原因公開，并 引起一系列的變化。但是你不能認為會開完了，沖突也就解決了。沖突的雙方回到工作崗位之后他們可能會試圖和解，但后來又再度失和。你必須在會后的幾周、甚至幾個月里監(jiān)督他們和解的進程，以保證沖突不會再發(fā)生。如果沖突未能得到解決，你甚至可以悄悄 地觀察他們的行為

4、。餐廳管理技巧：員工的管理首先你應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對于那些不服從上 司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你 的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他 (她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表 現(xiàn)，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請她多多指導幫助。雖然現(xiàn)在成了他（ 她 ） 的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的責任罷了，希望她能理解并支持工作。另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他（ 她 ） 的優(yōu)點，幫

5、他（她）認清自身的不足，并鼓勵他（她）修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發(fā)展的機會也會更多，從而擁有良好的心態(tài)對待今后的工作。在上級領導來店里時，要當面多提及該員工的工作表現(xiàn)，并創(chuàng)造她和上級領導交流的機會，這樣她的心態(tài)就會改變，不但會積極努力的工作，而且也會全力支持你的工作餐廳管理技巧：新店長快速樹立威信更換店長后，員工可能會有兩種表現(xiàn)：第一，認真工作，小心謹慎，避免犯錯; 第二，故意去做違反制度和操作標準的事，看店長的態(tài)度。所以，在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標準，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力，比如專業(yè)的

6、理論，實際的操作，處理突發(fā)狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認識你，信服你，以便盡快在員工中樹立起威信。員工中有自己的親戚或朋友作為店長，你必須意識到在你所帶領的團隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理?！窘鉀Q辦法】如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因為有后臺有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會影響他的發(fā)

7、展及與其他同事的相處。應鼓勵他積極上進，充分的把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣即可 以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發(fā)展。員工不愿接受調動作為店長，應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司的發(fā)展, 員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作?！咀⒁狻壳f不能給員工承諾，比如說什么“過段時間人手充足 了就調回啊”等等，一旦無法實現(xiàn)，就會讓員工覺得自己受到了欺 騙，也會對工作產(chǎn)生抵觸。店內人手不足，員工卻經(jīng)常請假作為店長，面對這樣的員工不要“亂扣不認真工作”的帽子。首 先要弄明白員工請假的原因，如果真的是有急事要辦，哪怕是從其 他店借調人手也要批假，這樣員工就會感激你對他的理解，會回報 你從而加倍努力

8、的工作。如若并不是什么急事，員工一意孤行的要 請假或是曠工，必須給予強硬的處理。而且如果員工經(jīng)常出現(xiàn)此類 情況，堅決的給予辭退處理，絕不姑息。其他公司到店里挖人可從以下幾方面入手安撫員工：第一：公司實力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司，那 么要向員工說明在本公司工作的優(yōu)勢，發(fā)展空間等。第三：作為員工，能被現(xiàn)在的公司挖走，將來也可能被別的公司 挖走，樣的人沒有哪個公司愿意重用，而且也不會把公司的核心技 術傳授給你。何況同行業(yè)的公司都是相通的，誰挖走誰其他公司都 可能會知道，那么經(jīng)常被挖走的員工就進入業(yè)界的黑名單，不會有 好的發(fā)展。餐廳管理技巧：挽留要辭職的員工想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因為什么原因想要 離開，才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職后的去向：1、員工僅僅是不想干了，但是之后還不明確該做點什么，那么可以告訴她現(xiàn)在外面找工作比較困難，想找一個發(fā)展空間大的公司更不容易，應該好好珍惜現(xiàn)在的工