《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

1、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)將于 5 月 24 日起正式實(shí)施根據(jù)中華人民共和國食品安全法和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法規(guī)定，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)已于2014年 12月 24日發(fā)布，并將于今年5 月 24 日起正式實(shí)施?，F(xiàn)將與豆制品生產(chǎn)相關(guān)的內(nèi)容摘錄如下，敬請(qǐng)各豆制品企業(yè)及相關(guān)單位關(guān)注。豆制品中可用食品添加劑一、所有豆類制品添加劑名稱功能最大使用量（g/kg ）備注CNS號(hào)INS號(hào)聚氧乙烯山梨醇酊單月桂酸 酯（吐溫20）乳化劑，消泡劑，穩(wěn)定劑0.05以每千克黃豆的使用 量計(jì)聚氧乙烯山梨醇酊單棕桐酸 酯（吐溫40）乳化劑，消泡劑，穩(wěn)

2、定劑0.05以每千克黃豆的使用 量計(jì)聚氧乙烯山梨醇酊單硬脂酸 酯（吐溫60）乳化劑，消泡劑，穩(wěn)定劑0.05以每千克黃豆的使用 量計(jì)聚氧乙烯山梨醇酊單油酸酯（吐溫80）乳化劑，消泡劑，穩(wěn)定劑0.05以每千克黃豆的使用 量計(jì)硫酸鈣穩(wěn)定劑和凝固劑，增稠劑， 酸度調(diào)節(jié)劑按生產(chǎn)需要適 量使用硫酸鋁鉀（鉀明磯），硫酸鋁 鏤（鏤明祖）氯化鈣膨松劑，穩(wěn)定劑按生產(chǎn)需要適 量使用鋁的殘留量0100mg/kg （干樣品，以鋁計(jì)）06.004 ; 06.005522; 523穩(wěn)定劑和凝固劑，增稠劑按生產(chǎn)需要適 量使用18.002509氯化鎂穩(wěn)定劑和凝固劑按生產(chǎn)需要適 量使用18.003511山梨醇酊單月桂酸酯（司盤2

3、0）乳化劑1.6以每千克黃豆的使用 量計(jì)10.024493山梨醇酊單棕桐酸酯（司盤40）山梨醇酊單硬脂酸酯（司盤60）山梨醇酊叁硬脂酸酯（司盤65）乳化劑1.6以每千克黃豆的使用 量計(jì)10.008495乳化劑1.6以每千克黃豆的使用 量計(jì)10.003491乳化劑1.6以每千克黃豆的使用 量計(jì)10.004492山梨醇酊單油酸酯（司盤 80）乳化劑1.6以每千克黃豆的使用 量計(jì)10.005494谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶穩(wěn)定劑和凝固劑0.2518.013二氧化硅抗結(jié)劑0.025復(fù)配消泡劑用山梨糖醇及山梨糖醇液甜味劑、膨松劑、乳化劑、 水分保持劑、穩(wěn)定劑、增 稠劑按生產(chǎn)需要適 量使用麥芽糖醇和麥芽糖醇液甜味劑，

4、乳化劑，穩(wěn)定劑， 增稠劑，水分保持劑，膨 松齊按生產(chǎn)需要適 量使用丙酸及其鈉鹽、鈣鹽防腐劑2.5以丙酸計(jì)17.029 ; 17.006 ;17.005280;281 ; 282、豆腐類（北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐）添加劑名稱功能最大使用量（g/kg ）備注CNS號(hào)INS號(hào)可得然膠穩(wěn)定劑，凝固劑，增稠劑按生產(chǎn)需要適量使用薪草提取物穩(wěn)定劑，凝固劑按生產(chǎn)需要適量使用三、豆干類添加劑名稱功能最大使用量（g/kg ）備注CNS#INS號(hào)雙乙酸鈉防腐劑1.0.17.013262 ii四、豆干再制品添加劑名稱功能最大使用量（g/kg ）備注CNS#INS號(hào)山梨酸及其鉀鹽雙乙酸鈉防腐劑，抗氧化劑，穩(wěn)定劑

5、防腐劑1.0.1.0.以山梨酸計(jì)17.003 ;17.00417.013200; 202262 ii五、腐竹類（包括腐竹、油皮等）添加劑名稱功能最大使用量（g/kg ）備注CNS#INS號(hào)二氧化硫；焦亞硫酸鈉；焦亞硫酸鉀； 亞硫酸鈉；亞硫酸氫鈉；低亞硫酸鈉漂白劑，防腐 齊L抗氧化劑0.2最大使用量以二 氧化硫殘留量計(jì)六、熟制豆類添加劑名稱功能最大使用量（g/kg ）備注CNStINS號(hào)亮藍(lán)及其鋁色淀著色劑0.025以亮藍(lán)計(jì)08.007133檸檬黃及其鋁色淀著色劑0.1以檸檬黃計(jì)08.005102日落黃及其鋁色淀誘惑紅及其鋁色淀著色劑0.1以日落黃計(jì)08.006110著色劑0.1以誘惑紅計(jì)08.

6、012129葉綠素銅鈉鹽，葉綠素銅鉀鹽著色劑0.508.009141 ii麥芽糖醇和麥芽糖醇液糖精鈉甜味劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，增稠 齊L水分保持劑，膨松劑按生產(chǎn)需要適量使用19.005 ;19.022965 ( i );965 (ii)甜味劑，增味劑1.0.以糖精計(jì)19.001954環(huán)乙基氨基磺酸鈉（甜蜜素）， 環(huán)已基氨基磺酸鈣甜味劑1.0.以環(huán)乙基氨基磺酸計(jì)雙乙酰酒石酸單雙甘油酯乳化劑、增稠劑2.510.010472e添加劑名稱脫氫乙酸及其鈉鹽功能最大使用量（g/kg ）備注CNS#INS號(hào)防腐劑0.3以脫氫乙酸計(jì)17.009 ( i ) 17.009 ( ii)265; 266硫酸亞鐵（僅限

7、臭豆腐）其他0.15g/L以 FeSO400.022八、腐乳類添加劑名稱功能最大使用量（g/kg ）備注CNS號(hào)INS號(hào)紅曲米，紅曲紅著色劑按生產(chǎn)需要適量使用環(huán)乙基氨基磺酸鈉（甜蜜素）， 環(huán)乙基氨基磺酸鈣甜味劑0.65以環(huán)乙基氨基 磺酸計(jì)三氯蔗糖甜味劑1.019.016955九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）添加劑名稱山梨酸及其鉀鹽功能最大使用量（g/kg ）備注CNS#INS號(hào)防腐劑，抗氧化劑，穩(wěn)定劑1.0以山梨酸計(jì)17.003 ; 17.004200; 202糖精鈉甜味劑，增味劑1.0以糖精計(jì)19.001954豆制品中可用的加工助劑、可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限

8、定的加工助劑名單（不含酶制劑）序號(hào)助劑中文名稱助劑英文名稱1氨水（包括液氨）ammonia2甘油（又名丙三醇）glycerine(glycerol)3丙酮acetone4丙烷propane5單,雙甘油脂肪酸酯mono-and diglycerides of fatty acids6氮?dú)鈔itrogen7二氧化硅silicon dioxide8二氧化碳carbon dioxide9硅藻土diatomaceous earth10過氧化氫hydrogen peroxide11活性炭activatedcarbon12磷脂phospholipid13硫酸鈣calciumsulfate14硫酸鎂magne

9、siumsulfate15硫酸鈉sodiumsulfate16氯化鏤ammonium chloride17氯化鈣calciumchloride18氯化鉀potassium chloride19檸檬酸citric acid20氫氣hydrogen21氫氧化鈣calcium hydroxide22氫氧化鉀potassium hydroxide23氫氧化鈉sodium hydroxide24乳酸lactic acid25硅酸鎂碳酸鈣magnesium silicatecalcium carbonate(light,heavy)2627碳酸鉀碳酸鎂potassium carbonatemagnesiu

10、m carbonate(light,heavy)2829碳酸鈉sodium carbonate30碳酸氫鉀碳酸氫鈉potassium hydrogen carbonate31sodium hydrogen carbonate32纖維素cellulose33鹽酸hydrochloric acid34氧化鈣calcium oxide35氧化鎂乙醇magnesium oxide(heavy,light)36ethanol37冰乙酸（又名冰醋酸）acetic acid38植物活性碳vegetable carbon(activated)注：2760-2011中第36項(xiàng)為乙酸，現(xiàn)改為冰乙酸、需要規(guī)定功能和

11、使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）276 0-2 011 相 比減 少 如 下 物 質(zhì)：乳序號(hào)助劑中文名稱適用范圍功能1高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物發(fā)酵工藝、大豆蛋白加工工藝消泡劑2聚二甲基硅氧烷及其乳液豆制品工藝（最大使用量0.3g/kg, 以每千克黃豆的使用量計(jì)）消泡劑、脫模劑3聚氧乙烯（20）山梨醇酊單月桂酸酯（又名吐溫20）, 聚氧乙烯（20）山梨醇酊單棕桐酸酯（又名吐溫40）, 聚氧乙烯（20）山梨醇酊單硬脂酸酯（又名吐溫60）, 聚氧乙烯（20）山梨醇酊單油酸酯（又名吐溫80）植物蛋白飲料（最大使用量為2.0g/kg）分散劑、提取溶劑、消 泡齊4礦物油豆制品的加工工藝消泡劑、脫模劑、防粘

12、 劑、潤滑劑5蔗糖脂肪酸酯制糖工藝、豆制品加工工藝消泡劑6正己烷提取工藝、大豆蛋白加工工藝提取溶劑化硅油、聚甘油聚亞油酸酯可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑序號(hào)添加劑名稱CNSt英文名稱INS號(hào)功能15'-呈味核昔酸二鈉（又 名呈味核甘酸二鈉）12.004disodium 5'-ribonucleotide635增味劑25'-肌昔酸二鈉12.003isodium5'-inosinat631增味劑35'-鳥甘酸二鈉12.002isodium5'-guanylat627增味劑4D-異抗壞血酸及其鈉鹽04.004 ;04.018D-isoasco

13、rbicacid(erythorbica cid),sodiumD-isoascorbate315,316抗氧化劑5DL-蘋果酸鈉01.309DL-disodium malate酸度調(diào)節(jié)劑6L-蘋果酸01.104L-malicacid酸度調(diào)節(jié)劑7DL-蘋果酸01.309DL-malicacid酸度調(diào)節(jié)劑8a-環(huán)狀糊精18.011alpha-cyclodextrin457穩(wěn)定劑、增稠劑9T-環(huán)狀糊精18.012gamma-cyclodextrin458穩(wěn)定劑、增稠劑10阿拉伯膠20.008arabicgum414增稠劑11半乳甘露聚糖00.014alactomannan其他12冰乙酸（又名冰醋酸

14、）01.107acetic acid260酸度調(diào)節(jié)劑13冰乙酸（低壓段基化法）01.112酸度調(diào)節(jié)劑14赤薛糖醇a19.018erythritol甜味劑15醋酸酯淀粉20.039tarchacetate1420增稠劑16單，雙甘油脂肪酸酯（油 酸、亞油酸、亞麻酸、棕 桐酸、山冷酸、硬脂酸、月桂酸）10.006mono-anddiglycerides of fattyacids471乳化劑17改性大豆磷脂10.019modified soybean phospholipid乳化劑18柑橘黃08.143orange yellow著色劑19甘油（又名丙三醇）15.014lycerine (glyce

15、rol )422水分保持劑、乳化劑20高粱紅08.115sorghum red著色劑21谷氨酸鈉12.001monosodium glutamate621增味劑22瓜爾膠20.025guar gum412增稠劑23果膠20.006pectins440增稠劑24每藻酸鉀（又名褐藻酸鉀）20.005potassium alginate402增稠劑25海藻酸鈉（又名褐藻酸鈉）20.004sodium alginate401增稠劑26槐豆膠（又名刺槐豆膠）20.023carob beangum410增稠劑27黃原膠（又名漢生膠）20.009xanthan gum415增稠劑28甲基纖維素20.043m

16、ethyl cellulose461增稠劑29結(jié)冷膠20.027gellan gum418增稠劑30聚丙烯酸鈉20.036sodiumpolyacrylate增稠劑31卡拉膠20.007carrageenan407增稠劑32抗壞血酸（又名維生素C）04.014ascorbic acid300抗氧化劑33抗壞血酸鈉04.015sodium ascorbate301抗氧化劑34抗壞血酸鈣04.009calcium ascorbate302抗氧化劑35酪蛋白酸鈉（又名酪航酸 鈉）10.002sodium caseinate乳化劑36磷酸酯雙淀粉20.034distarch phosphate1412

17、增稠劑37磷脂04.010phospholipid322抗氧化劑、乳化劑38氯化鉀00.008potassium chloride508其他39羅漢果甜昔19.015o-han-kuoextract甜味劑40酶解大豆磷脂10.040enzymatically decomposed soybean phospholipid乳化劑41明膠20.002gelatin增稠劑42木糖醇19.007xylitol967甜味劑43檸檬酸01.101citric acid330酸度調(diào)節(jié)劑44檸檬酸鉀01.304tripotassium citrate332ii酸度調(diào)節(jié)劑45檸檬酸鈉01.303trisodiu

18、m citrate331 iii酸度調(diào)節(jié)劑46檸檬酸一鈉01.306sodium dihydrogen citrate331i酸度調(diào)節(jié)劑47檸檬酸脂肪酸甘油酯10.032citric and fatty acid esters of glycerol472c乳化劑48葡萄糖酸-6 -內(nèi)酯18.007gluconodelta-lactone575穩(wěn)定和凝固劑49葡萄糖酸鈉01.312sodium gluconate576酸度調(diào)節(jié)劑50羥丙基淀粉20.014hydroxypropyl starch1440增稠劑、膨松劑、乳化劑、 穩(wěn)定劑51羥丙基二淀粉磷酸酯20.016hydroxypropyl

19、distarch1442增稠劑phosphate52羥丙基甲基纖維素（HPMC20.028hydroxypropyl methyl cellulose464增稠劑53瓊脂20.001agar406增稠劑54乳酸01.102lactic acid270酸度調(diào)節(jié)劑55乳酸鉀15.011potassium lactate326水分保持劑56乳酸鈉15.012sodium lactate325水分保持劑、酸度調(diào)節(jié) 劑、抗氧化劑、膨松劑、 增稠劑、穩(wěn)定劑57乳酸脂肪酸甘油酯10.031lactic and fatty acid esters of glycerol472b乳化劑58乳糖醇（4- 0 -D

20、叱喃半乳 糖-D-山梨醇19.014actitol966甜味劑59酸處理淀粉20.032acidtreated starch1401增稠劑60竣甲基纖維素鈉20.003sodium carboxy methyl cellulose466增稠劑61碳酸鈣（包括輕質(zhì)和重質(zhì) 碳酸鈣）13.006calcium carbonate(light and heavy)170i膨松劑、面粉處理劑62碳酸鉀01.301potassium carbonate501i酸度調(diào)節(jié)劑63碳酸鈉01.302sodium carbonate500i酸度調(diào)節(jié)劑64碳酸氫鏤06.002ammonium hydrogencarbona