白酒生產許可審查明細介紹2019年版

1、白酒生產許可審查細那么2022版2022-12-152022-12-15 修改稿第一章總那么第一條為了做好白酒生產許可審查工作,依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?及其實施條例、?食品生產許可管理方法?等有關法律法規(guī)、規(guī)章,制定白酒生產許可審查細那么以下簡稱細那么.第二條本細那么應與?食品生產許可審查通那么?結合使用,適用于白酒生產許可審查工作.第三條實施食品生產許可治理的白酒,是指以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或萩曲及酒母等為糖化發(fā)醉劑,經蒸煮、糖化、發(fā)醉、蒸播、陳釀、勾調而成的蒸播酒,類別編號為 1501-1o1501-1o第四條本細那么正文中引用的文件、標準通過引用成為本細那么的內容.但凡引

2、用文件、標準,其最新版本包括所有的修改單適用于本細那么.第二章生產場所第五條企業(yè)廠房選址和設計、廠區(qū)環(huán)境、功能區(qū)劃分、內部建筑結構、輔助生產設施應當符合相關標準的規(guī)定.第六條生產場所一般要有與生產相適應的原輔料庫、原料粉碎車間、制曲車間、制酒車間、酒庫、包裝車間、成品庫及更衣室等.一原輔料庫原輔料庫應陰涼、通風、枯燥、潔凈,弁有防火、防蟲、防鼠等設施,根據(jù)需要設置防爆設施.二原料粉碎車間原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜土雜物、粉碎、防塵的工藝技術要求.架空構件和設備的安裝位置必須便于清理,預防和減少粉塵積聚.三制曲車間制曲車間的設計與設施要能滿足相應香型白酒酒曲的培養(yǎng)、制作以及貯存等工

3、藝技術要求.制曲車間應有粉碎、壓曲、排氣等設施.酒曲貯存庫要寬敞、平坦、通風良好.四制酒車間白酒車間的設計與設施應能滿足白酒配料、糖化發(fā)酪、蒸儲的工藝技術要求.操作場所應有排汽設施.場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好.發(fā)酪窖、池、缸、罐應按特定技術要求制作.五酒庫必須有防火、防爆、防塵、防滲漏設施.六包裝車間包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所,應能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆.灌裝間應設有更衣、洗手、干手和消毒設施.必要時應與洗瓶間、外包裝間分開.七成品庫成品庫應具備防火、防爆舉措,容量應與生產水平相適應；庫內應陰涼、枯燥,弁有防火設施.第七條酒糟應存放在適當?shù)?/p>

4、點,便于銷售、清理.第三章設備設施第八條生產設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備,一般包括： 原料粉碎設備、配料設備、蒸煮設備、發(fā)醉設備設施、蒸儲設備、貯存設備、調配設備、灌裝設備、供汽設施等.應根據(jù)工藝需要配備酒糟等廢棄物存放設施,根據(jù)需要設置盥洗、更衣設施.第九條所有接觸白酒產品的原料、半產品、成品的容器、管道和工器具等應符合相應的食品平安標準,容器、管道必須為不銹鋼或其他無毒害的惰性材料制作,接觸材料不與白酒起化學反響,保證“鄰苯二甲酸酯俗稱塑化劑、鉛等有害物質符合標準等要求.接觸白酒的設備、容器應具有符合食品平安標準的相關材質檢驗報告和證實.蒸播冷卻器必須用符合食品平安標準不銹鋼材料制作.第

5、十條檢驗設備一般應具有：評酒杯、溫度計、酒精計、堿式滴定管、三角瓶、移液管、水浴鍋、冷凝管、氣相色譜儀、烘箱、蒸發(fā)皿、原子吸收分光光度計、分光光度計、氣-質聯(lián)用儀、相應檢測特征性指標的設備由廠需檢特征性指標工程時及相關的計量器具等.企業(yè)應當具備與自行檢驗工程相適應的檢驗設備和試劑,檢驗室應當布局合理,檢驗設備的數(shù)量、性能、精度等應當滿足相應檢驗需求.企業(yè)應具備甲醇自己水平,配備相應的儀器和檢驗人員.各生產車間、酒庫應根據(jù)工藝技術要求,配備溫度計、酒度計等.第十一條直接接觸生產原材料、 半成品、 成品的易損設備,必須有平安護套,預防有毒有害物質滲生.酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具.第

6、十二條設備維護保養(yǎng)完好,其性能與精度符合生產規(guī)程要求.儀器、設備應符合國家計量檢定要求,應期進行檢定或校準、維護.設備維修方案、維修記錄齊全.第十三條設備臺賬、 說明書、 檔案應保管齊全.制定相關程序對生產和檢驗設備狀態(tài)標識,指定專人進行治理、記錄齊全,保證儀器設備狀態(tài)標識信息準確.應對生產設備、共用設備、固定管道設施、測量檢驗設備等運行狀態(tài)進行標識治理,明確各種狀態(tài)及標識的定義,并定期對標識進行檢查和維護.第四章設備布局和工藝流程第十四條設備的布局應當符合工藝、清洗的需要.般包括原料處理、配料、蒸煮、糖化發(fā)醉、蒸儲、貯存、調配、灌裝.關鍵限制工序應有相應的作業(yè)指導書.具體產品按企業(yè)實際工藝流

7、程生產,但其工藝流程必須科學合理,符合相關規(guī)定.不得使用國家禁止或明令淘汰的生產工藝和設備.豉勵采用自動化、智能化的釀酒技術裝備.第十五條原輔料貯存環(huán)節(jié).原輔料貯存場所應有有效的防治有害生物孽生、繁殖的舉措,并能夠防蟲、防鼠、防止受潮、發(fā)霉、變質.第十六條配料環(huán)節(jié).原料粉碎度符合相應要求,限制曲糧比例、潤料、水溫.企業(yè)的工藝文件中應有配料工序的限制治理規(guī)定,應有實際操作原始記錄.第十七條發(fā)醉環(huán)節(jié).關鍵限制點包括水分、 酸度、 溫度、 淀粉含量、發(fā)醉期等,企業(yè)要有作業(yè)指導書.第十八條蒸播環(huán)節(jié).關鍵限制點包括上甑操作要領、 蒸儲氣壓、 蒸播時間及分段摘酒等要求.第十九條產品貯存環(huán)節(jié).貯存場所要符合

8、規(guī)定的通風、 溫度、 濕度、防火、防爆、防滲漏要求,貯存容器符合食品平安標準要求.第二十條勾兌環(huán)節(jié).基酒、調味酒應符合相應的食品平安標準,勾兌不得使用食品添加劑,調配用水應是經過處理的軟化水,符合生活飲用水衛(wèi)生標準.第二十一條灌裝環(huán)節(jié).嚴格限制人流、 物流,預防污染,設置在線檢測,灌裝區(qū)應有防蟲舉措.第二十二條為了預防生產中不同批次、不同酒度、不同品種之間的混淆,各生產工序在生產結束后、更換品種或批次前,應對現(xiàn)場進行清場弁進行記錄.記錄內容包括：工序、品名、生產批次、清場時間、檢查工程及結果等,清場負責人及復查人應在記錄上簽名.第五章人員治理第二十三條企業(yè)應設置食品平安治理機構并配備相應食品平

9、安治理人員,負責根據(jù)?食品平安國家標準蒸播酒及其配制酒生產衛(wèi)生標準?(GBGB8951)8951)的要求建立、實施和持續(xù)改良生產質量治理體系.食品平安治理人員具有食品相關專業(yè)大專以上學歷或三年以上相關工作經歷,其責任是跟蹤、宣傳和貫徹相關的食品平安法規(guī)標準以及行業(yè)質量安全風險信息,監(jiān)督檢查相關法規(guī)標準執(zhí)行情況以及投訴舉報、不合格品和風險信息處置情況,建立治理檔案,做好從業(yè)人員的培訓,催促從業(yè)人員的健康檢查.第二十四條企業(yè)應以書面文件形式明確企業(yè)的主要負責人、食品平安治理人員、食品平安專業(yè)技術人員的責任及任職資格,上崗前經專業(yè)理論和實踐培訓合格,應掌握白酒質量平安知識,了解應承當?shù)呢熑魏土x務.第

10、二十五條灌裝和調酒人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,生產操作時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽,不得留長指甲、涂指甲油和配戴首飾、手表和等.第二十六條從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每年進行健康檢查,取得健康證實前方可上崗工作第六章治理制度第二十七條應建立進貨查驗記錄制度.企業(yè)應建立原輔料、包裝材料供給商審核制度,并定期進行審核評估,應在和供給商簽訂的合同中明確雙方承當?shù)氖称菲桨藏熑?企業(yè)應建立白酒原料和食品相關產品進貨查驗制度,所用白酒原料、和食品相關產品涉及生產許可治理的,必須采購獲證產品并查驗供貨者的產品合格證實.對無法提供合格證實的白酒原料,應當根據(jù)食品平安標準進行檢驗.一白酒

11、的生產原料糧谷應符合?食品平安國家標準食品中真菌毒素限量?GBGB27612761、?食品平安國家標準食品中污染物限量?GBGB27622762、?食品平安國家標準食品中農藥殘留最大限量?GBGB27632763等國家強制標準.二糖化發(fā)醉劑如大曲、小曲、萩曲等及輔料要有相應治理制度,應符合國家相關規(guī)定,保證產品質量平安.三白酒包裝材料、儲存容器應清潔、無毒,符合相應食品平安國家標準規(guī)定.在特定貯存和使用條件下不影響白酒的平安和產品特性.四生產用水的水質應符合生活飲用水衛(wèi)生標準.第二十八條應建立生產過程治理制度.對生產過程中投料、制曲、發(fā)醉、蒸儲、貯存、產品調配、罐裝、標簽標識進行治理限制.在關

12、鍵限制環(huán)節(jié)區(qū)域,應配備崗位操作規(guī)程或作用指導書等相應的文件,以落實限制舉措.根據(jù)?食品平安國家標準食品生產通用衛(wèi)生標準?( (GBGB14881)14881)、?食品平安國家標準蒸儲酒及其配制酒生產衛(wèi)生標準?( (GBGB8951)8951)建立預防化學污染、物理污染的限制制度.制定污染物監(jiān)測制度,如監(jiān)測重金屬、塑化劑、氨基甲酸乙酯等污染物.建立產品標簽標識治理制度.保證產品符合法律法規(guī)規(guī)章和食品平安國家標準的規(guī)定.包裝材料應當由專人根據(jù)操作規(guī)程發(fā)放,并采取舉措避免混淆和過失,保證用于生產的包裝材料正確無誤.設備故障、 停電停水等特殊原因中斷生產時生產產品的處置方法,保證不符合標準的產品按不合

13、格產品處置.第二十九條制定檢驗治理制度.對原輔材料、 半成品、成品由廠等進行檢驗限制.建立過程檢驗和成品檢驗的治理制度,制定半成品、成品的不合格判定規(guī)定,并有相關處理方法.白酒由廠檢驗制度.企業(yè)應當根據(jù)食品平安標準對所生產的白酒進行檢驗,檢驗不合格的產品不得由廠；對匐化物、塑化劑等檢測條件要求高的工程,企業(yè)可委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗.檢驗報告保存不少于 2 2 年.企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備,但應保證檢測結果準確.使用快速檢測方法及設備做檢驗時,應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法比對或者驗證.快速檢測結果不合格時,應使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認.第三十條建立記錄治理制度.記錄應當

14、覆蓋食品生產全過程,至少對以下信息建立完整的記錄系統(tǒng),記錄應做到真實、準確、標準并具有可追溯性,記錄和憑證保存期限不得少于 2 2 年.白酒原料、食品相關產品采購記錄：包括供給商評價記錄、合格供給商名單、采購合同、采購查驗記錄、供給商證明.生產過程及平安防護記錄： 包括人員培訓及考核、人員健康檢查、人員衛(wèi)生、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、設備設施維護保養(yǎng)、設備設施清洗、配料、投料、灌裝等各關鍵限制點監(jiān)控、使用、調配、物料由入庫、成品由入庫、不合格原輔材料處置、不合格產品處理、停產復產等記錄.由廠檢驗記錄及報告：包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號等.其他記錄：包括成品生產、成

15、品銷售、產品召回、退貨處置、消費者投訴受理、食品平安風險收集、食品平安事故處置記錄.第三十一條建立產品追溯制度.企業(yè)要真實、準確、科學、系統(tǒng)地記錄生產加工全過程的質量平安信息,保證從原料采購到最終產品及銷售都有記錄,實現(xiàn)白酒質量平安順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,發(fā)生質量平安問題時做到產品可召回、原因可查清、責任可追究.第三十二條建立產品召回制度及不合格品治理制度.確保生廠產品在發(fā)現(xiàn)不符合食品平安標準或者有證據(jù)證實可能危害人體健康時立即停止生產,進行召回；對召回的產品采取補救、無害化處理、銷毀等舉措,并向所在地縣級食品藥品監(jiān)督治理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的,應當提前報

16、告時間、地點.企業(yè)應當建立不合格品治理制度,制定原輔料、 半成品和成品的不合格治理制度及相關處理方法,對發(fā)現(xiàn)的不合格品進行標識、貯存、治理和處置.第三十三條企業(yè)應當建立食品平安自查制度.定期對本單位食品平安狀況進行檢查評價,檢查發(fā)現(xiàn)不符合食品生產要求或有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的,應當立即停止生產,立即采取整改舉措,并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門報告.第三十四條建立食品平安文件治理制度.明確規(guī)定文件的起草、 修訂審查、批準、撤銷、印制及保管程序.應有企業(yè)產品執(zhí)行的有效產品標準、食品平安國家標準、衛(wèi)生標準、檢測方法標準及其他相關標準；有原輔料、包材的有效標準.應有設備操作規(guī)程、關鍵限制點作業(yè)指導書、工藝配方.豉勵企業(yè)采用信息化手段采集、 留存信息記錄,但要建立防范舉措,保證信息的真實性和可靠性.第三十五條企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案.定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范舉措的落實情況