西餐廳營(yíng)銷策劃書(shū)-模板

1、西餐廳營(yíng)銷策劃書(shū)（一）餐廳概況與任務(wù)百樂(lè)門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓 b區(qū)食堂三樓，處于整個(gè)生 活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古 包（小包廂）5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至 晚上23:00。餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、 西式沙律/拼盤(pán)類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等！餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂等！百樂(lè)門西餐廳屬全國(guó)連鎖，總部設(shè)在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐 廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服

2、務(wù)集團(tuán)飲食2、需求分析受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較 低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間 內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)， 而且是主要目標(biāo)市場(chǎng) 之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá) 65%據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，師大大學(xué)城里，談戀 愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的 40%。而環(huán)境好的西餐

3、廳是情侶們“約會(huì)”的 首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)： 他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，勺同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)： 設(shè)施 設(shè)備都較為先進(jìn)，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面，并且價(jià)格 很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、 提供產(chǎn)品 相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。 在這一區(qū)域內(nèi)，英豪 學(xué)生街是最為集中

4、的地區(qū)，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè)門西餐廳都在 它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳， 考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最 大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè)門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。 （樂(lè)德士正在 進(jìn)行內(nèi)部裝修）2、百樂(lè)門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較（四）餐廳swot分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）1、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析（1）優(yōu)勢(shì)l百樂(lè)門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐 廳。l地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份 的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè)門西餐廳的位置將更加突出。 其消費(fèi)市 場(chǎng)前景看好.l西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備

5、齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中， 去過(guò)百樂(lè)門的同學(xué) 勺人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。（2）劣勢(shì)l西餐廳位于食堂的三樓，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施 工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū) 的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè) 門餐廳消費(fèi)。l餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的 消費(fèi)客源。l三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。l餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。（四）餐廳swot分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）1、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析（1）優(yōu)勢(shì)l百樂(lè)門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐 廳。l地處二區(qū)食堂三樓，周圍

6、都是學(xué)生公寓，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份 的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè)門西餐廳的位置將更加突出。 其消費(fèi)市 場(chǎng)前景看好.l西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中， 去過(guò)百樂(lè)門的同學(xué) 勺人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。(2)劣勢(shì)l西餐廳位于食堂的三樓，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施 工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū) 的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè) 門餐廳消費(fèi)。l餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的 消費(fèi)客源。l三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。l餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。2、西餐廳機(jī)會(huì)、威脅分析(1

7、) 機(jī)會(huì)l隨著新區(qū)學(xué)生人數(shù)的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間 巨大。l學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳， 以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服 務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂(lè)門餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。l利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦各類師生宴會(huì)， 生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。l校內(nèi)尚無(wú)同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、 格 調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。l學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。(2) 威脅l市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始逐漸激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流 量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如英豪學(xué)生街的樂(lè)德士、博客來(lái)等同類行業(yè)，它 們處于學(xué)生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，博客來(lái) 已經(jīng)出現(xiàn)了牛