飯店管理--飯店運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容和基本方法

1、鹽城技師學(xué)院教案首頁(yè)號(hào)：YJQD-0507-07版 本：B/0流水號(hào):制：. 審核：批準(zhǔn)授課日期班級(jí)課 題：飯店運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容和基本方法教學(xué)目的、要求：1了解飯店運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容2. 了解飯店運(yùn)營(yíng)管理的基本方法教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1 重點(diǎn)：飯店一線部門的業(yè)務(wù)管理2難點(diǎn)：飯店管理的四種職能授課方法：教學(xué)參考及教具（含電教設(shè)備）：飯店管理概論、多媒體 授課執(zhí)行情況及分析：板書設(shè)計(jì)或授課提綱:飯店運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容和基本方法 飯店運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容（一）飯店一線部門的業(yè)務(wù)管理（二）飯店職能部門管理 二飯店運(yùn)營(yíng)管理的基本方法（一）分層管理的組織形式（二）綜合運(yùn)用各種管理職能 內(nèi)容回顧：提問(wèn)： 1.飯店企業(yè)的特性（多

2、選，簡(jiǎn)答）2. 飯店企業(yè)的社會(huì)責(zé)任（簡(jiǎn)答）3. 飯店運(yùn)營(yíng)管理（名詞解釋）飯店運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容和基本方法案例導(dǎo)入：現(xiàn)年 37 歲的郵政大臣野田圣子，既是日本現(xiàn)內(nèi)閣中最年輕的 閣員，也是惟一一位女性大臣。然而有誰(shuí)能想象得到，她的事業(yè)起 點(diǎn)卻是從喝廁水開(kāi)始的呢。 野田圣子的第一份工作是在帝國(guó)酒店 當(dāng)白領(lǐng)麗人， 在受訓(xùn)期間負(fù)責(zé)清潔廁所， 每天都要把馬桶抹得光潔 如新才算合格?？墒亲猿瞿锾ヒ詠?lái)，她從未做過(guò)如此粗重的工作， 因此第一天伸手觸及馬桶的一刻， 幾乎嘔吐， 甚至在上班不到一個(gè) 月時(shí)便開(kāi)始討厭這份工作。 有一天，一名與圣子一起工作的前輩在 清潔馬桶后居然伸手盛了滿滿一杯廁所水，并在她面前一飲而盡，

3、理由是向她證明經(jīng)他清潔過(guò)的馬桶干凈得連水也可以飲。 此時(shí)， 野田圣子方發(fā)現(xiàn)自己的工作態(tài)度有問(wèn)題， 根本沒(méi)資格在社會(huì)上肩負(fù) 起任何責(zé)任，于是對(duì)自己說(shuō)： “就算一生要洗廁所，也要做個(gè)洗廁 所最出色的人?！?結(jié)果在訓(xùn)練課程的最后一天，當(dāng)她清潔馬桶之 后，也毅然喝下了一杯廁所水，并且這次經(jīng)歷成為她日后做人、處 事的精神力量的源泉。問(wèn)題：如何定義“角色”一 飯店運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容 （一）飯店一線部門的業(yè)務(wù)管理1. 前廳部2. 客房部3. 餐飲部4. 康樂(lè)部（二）飯店職能部門管理1. 行政辦公室2. 人力資源部3. 市場(chǎng)營(yíng)銷部4. 工程部5. 保安部6. 采購(gòu)部7. 財(cái)務(wù)部二 飯店運(yùn)營(yíng)管理的基本方法（一）分層

4、管理的組織形式1. 決策層2. 管理層3. 督導(dǎo)層4. 操作層（二）綜合運(yùn)用各種管理職能1. 計(jì)劃職能 飯店實(shí)施計(jì)劃管理的優(yōu)勢(shì)： 在制定計(jì)劃的過(guò)程中，促使管理者做出全面的思考 計(jì)劃明確了飯店的各項(xiàng)指標(biāo) 幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案 便于飯店內(nèi)部協(xié)調(diào)工作的開(kāi)展 計(jì)劃為經(jīng)營(yíng)管理的成果控制提供依據(jù) 飯店計(jì)劃的類型： 戰(zhàn)略計(jì)劃 管理計(jì)劃 業(yè)務(wù)計(jì)劃2. 指揮職能指揮的特征 指揮是以職權(quán)為基礎(chǔ)的 指揮是以影響力為誘因的 指揮是率領(lǐng)和知道下屬的一種管理活動(dòng) 指揮的類型 直意指揮 啟發(fā)指揮 歸納指揮 應(yīng)急指揮3. 協(xié)調(diào)職能協(xié)調(diào)職能的意義協(xié)調(diào)職能的類型4. 控制職能 控制職能的作用：幫助管理者在飯店管理過(guò)程中始終以目標(biāo)為基 礎(chǔ)，對(duì)飯店中各種資源按實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的指標(biāo)進(jìn)行調(diào)配和組織， 最終實(shí) 現(xiàn)飯店既定目標(biāo)?？刂坡毮艿膶?shí)施階段：制定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差課堂總結(jié)： 今天我們主要了解了飯店的一線部門及它們的業(yè)務(wù)管理， 飯店 職能部門和它們的業(yè)務(wù)管理； 學(xué)習(xí)了飯店分層管理的組織形式和分 析了計(jì)劃，指揮，協(xié)調(diào)，