餐飲店每日工作時間與內容

1、餐飲店每日工作時間與內容時段項目內容標準8:50之前提前到崗前廳安全項目檢查頭一天的值班問題檢查迎接貝工1、準時到崗09:20準時到崗2、迎接員工立于店門兩側，向到店員工員工問候3、觀察岀勤、精神狀態(tài)觀察岀勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。早間點名管理1、參加全店點名立于前廳隊列右側列，參加點名2、激勵團隊士氣起到前廳帶頭作用3、指岀任務、安排重點分列安排前廳工作早間操管理1、帶領做操帶領做操，隊列整齊、站位固定2、注意早操質量，彰顯企業(yè)形象團隊形象良好，操練整齊、士氣激昂9： 00 至 9: 30參加店長日管理辰會1、按時參加開會準時到會2、對前一天的總結對今日計劃匯報對前日工作進行總結，對本日三類

2、工作（布置類、親自檢查類、親自培訓與溝 通類）計劃進行匯報；3、及時完整回復問題接受問題處理，回報問題處 理回復前日問題解決接受問題處理4、領受當日重點承諾當日部門重點工作記錄與實施店長當日主要工作要求。10:10 至 10: 40餐前領班工作巡視督導1、檢查各領班是否到崗檢查餐前準備階段各領班是否在崗2、檢查各領班是否在巡視指導檢查各領班是否在帶領指導準備工作督促領班檢查布草清洗質量，如有破損情況及時挑岀返庫，簽岀庫單，掌控費 用支岀是否合理使用。餐前準備進度巡1、現(xiàn)場巡視整理進度檢查保持進度；整理到位2、現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位11:20 至 12:00迎賓視督

3、導餐前準備質量巡視督1、現(xiàn)場巡視督導衛(wèi)生質量標準檢查各類用具到位標準導2、現(xiàn)場巡視督導待客狀況標準檢查各類物品、物料到位在店長帶領下，對部1、檢查店前店容店貌店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生門的餐前準備進行全2、檢查店面店容店貌花草整理、停車場衛(wèi)生、整理面的檢杳，并對檢杳3、檢查店面崗位保安標準到崗、宣傳畫整潔中出現(xiàn)的問題進行及4、檢查門庭衛(wèi)生、用具、風幕機、玻璃門時地彌補5、檢查迎賓衛(wèi)生、預定、空調、休息區(qū)6、檢查吧臺零錢酒水、設備衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設備7、檢查服務區(qū)衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位8檢查傳菜部衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處9、檢查公共區(qū)域通道、洗手間、雜物桶、飾物、設

4、備啟動1、指岀檢查中的問題向責任人指岀問題2、落實檢查中問題的彌補下達彌補的指令，責任到人，標準明確1、了解當餐預定情況做好前期預定安排2、與迎賓接待前期顧客12: 00 至 13:餐中巡視3、對A級顧客接待安排4、巡視前期點餐并指導1、巡視前廳秩序2、巡視迎賓引領及來店安排3、巡視餐中服務4、巡視營銷促銷5、巡視領班現(xiàn)場管理6、巡視衛(wèi)生保持7、巡視菜品入房速率對重點顧客關系維護和營銷了解客流，對本餐做好接待、銷售指導落座不超3分鐘，出品不超10分鐘，分區(qū)域、分時段、分類型標準了解客流，對本餐做好接待、銷售指導路過服務、協(xié)調人力、點綴 A級客單了解、任務比對、及時促進巡視營銷、服務，環(huán)境、溫度

5、、音樂臺面、地面、洗手間、門庭岀品、傳遞、上桌速率銷售調節(jié)14: 00后期管理14: 00至16: 中午值班管理0016: 30至16: 50 值班到崗酒店安全提前到崗迎接員工&巡視吧臺9、巡視服務標準執(zhí)行10、及時處理顧客投訴1、了解當餐段銷售結構情況2、對銷售結構協(xié)調3、對新菜品進行餐中促進1、了解后期滯留顧客情況2、檢查后期崗位值守狀況3、檢查后期服務盲點及遺漏1、檢查責任區(qū)整理2、檢查后期整理3、檢查值班安排4、簡單巡視前廳準時到崗1準時到崗2、迎接員工3、觀察出勤、精神狀態(tài)點名管理1、參加全店點名2、激勵團隊士氣3、指出任務、安排重點班前短會巡視1、準時召開晚例會，安排當晚的

6、工作，講解新 推菜式及通報重點推銷的品種并總結午市工作。餐前領班工作巡2、對重點接待任務現(xiàn)場指導1檢查各領班是否到崗，參加短會服務、準確、優(yōu)惠、稅控各服務細節(jié)標準執(zhí)行技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店任務比對、結構比對、溝通主打、高額、高利菜品銷售信息新菜品指導安排后期滯留顧客的服務督到后期服務姿態(tài)及質量檢查后期顧客要求的滿足情況原料入柜、調料封存、合理儲藏用具、用品、設備、燈光等整理、關閉值班人員交接檢查確保前廳無異?，F(xiàn)象后如不值班可自行安排1、前廳水、電、燈光等安全項目檢查，2、值班期間內運營正常準時到崗立于店門兩側，向到店員工員工問候觀察出勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。立于前廳隊列右側列，參加點

7、名起到前廳帶頭作用分列安排前廳工作準時召開營銷會議，告知當天的海鮮進賣價浮動情況，除急推外，選出毛利率 較高或其他主題進行當日主推。培養(yǎng)參會人員發(fā)言，分享銷售經驗，鍛煉推銷 口才?？偨Y公布前一天銷售菜品日報，退菜日報，海鮮銷售日報，表揚優(yōu)秀、 鼓勵欠缺。解決存在、潛在的問題檢查餐前準備階段各領班是否在崗視督導2、檢查各領班是否在巡視指導16: 50 至3017:30餐前準備進度巡視督導17:餐前準備質量巡視督導在店長帶領下，對部門的餐前準備進行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進行 及時地彌補迎賓1、現(xiàn)場巡視整理進度2、現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度1、現(xiàn)場巡視督導衛(wèi)生質量標準2、現(xiàn)場巡視督導待客狀

8、況標準1、檢查店前店容店貌2、檢查店面店容店貌3、檢查店面崗位4、檢查門庭5、檢查咨客、迎賓6、檢查吧臺零錢、酒水、設備7、檢查服務區(qū)&檢查傳菜部9、檢查公共區(qū)域1、指出檢查中的問題2、落實檢查中問題的彌補1、了解當餐預定情況2、與迎賓接待前期顧客3、對A級顧客接待安排檢查各領班是否在帶領指導準備工作 檢查保持進度；整理到位檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位檢查各類用具到位標準抽查餐用具情況（包括吧臺、客用衛(wèi)生間）及損耗情況，檢查各類物品、物料到位，檢查樓層各項指標是否達到開餐標準（衛(wèi)生、空氣 味道、室內溫度、照明、音響設備、備品、排風空調、背景音樂），如有故障及時與工程部協(xié)調。店面衛(wèi)生、店前

9、地面衛(wèi)生花草整理、停車場衛(wèi)生、整理保安標準到崗、pop整潔衛(wèi)生、用具、風幕機、玻璃門衛(wèi)生、預定、空調、休息區(qū)衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設備衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位。安排服務員站位，檢查員工的儀容、儀表、安排服務員值臺的順序衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處通道、洗手間、雜物桶、飾物、設備啟動交待值班領班做好收尾及值班工作， 查看樓層安全防火情況，必須親自查看電源開關，空調開關是否符？合標準以及安全情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關部門協(xié)商，盡快解決，如需維修及時 下維修單。向責任人指出問題下達彌補的指令，責任到人，標準明確做好前期預定安排對重點顧客關系維護和營銷了解開市的訂臺情況，有無

10、重要宴會及顧客需親自安排。在門廳處與服務員一起迎接客人，如有重要客人親自安排菜品18:00 至 20:30營運巡視4、巡視前期點餐并指導1、巡視前廳秩序2、巡視迎賓引領及來店安排3、巡視餐中服務4、巡視營銷促銷5、巡視領班現(xiàn)場管理18:00 至 20:30銷售調節(jié)后期管理6、巡視衛(wèi)生保持7、巡視菜品入房速率&巡視吧臺9、巡視服務標準執(zhí)行10、巡視顧客信息收集11及時處理顧客投訴1、了解當餐段銷售結構情況2、對銷售結構協(xié)調3、對新菜品進行餐中促進1、了解后期滯留顧客情況2、檢查后期崗位值守狀況21:30至閉店收尾管理3、檢查后期服務盲點及遺漏1、檢查責任區(qū)整理了解客流，對本餐做好接待、銷

11、售指導 落座不超3分鐘，出品不超10分鐘 分區(qū)域、分時段、分類型標準路過服務、協(xié)調人力、點綴 A級2. 督導并協(xié)助領班巡臺，注意巡臺事項，有無服務員漏項，流程不合理，服 務技能不熟練，餐中服務不仔細等，未按要求使用托盤、毛巾夾、酒籃等，將 發(fā)現(xiàn)的問題做以記錄，做得優(yōu)秀的服務員下次例會進行表揚 客單了解、任務比對、及時促進1、巡視營銷、服務，環(huán)境、溫度、音樂2、送走客人立即回到樓面檢查電源、空調及臺面服務，如發(fā)現(xiàn)不當及時給予 指正，然后臺面、地面、洗手間、門庭出品、傳遞、上桌速率，巡臺過程中注意巡視點菜者的菜式搭配及出菜口，尋 找影響出菜速度的原因。服務、準確、優(yōu)惠、稅控 個服務細節(jié)標準執(zhí)行 顧

12、客意見、客戶經理服務 技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店任務比對、結構比對、幫助領班先點菜然后對客人的就餐狀況進行巡視，協(xié)助、指導服務員做好餐中服務，了解客人的不同意見，監(jiān)督出品速度和質量。溝通主打、高額、高利菜品銷售信息新菜品指導1、安排后期滯留顧客的服務2、隨時注意結帳后準備離店的客人，主動征求客人意見，并親自將客人送到 門口，協(xié)助客人拿好打包食品，誠摯地請客人再次光臨。1、督導后期服務姿態(tài)及質量2、按“三時三有管理法"的要求，搞好環(huán)境管理。檢查半成品原料的存放保 管以及各相關物品工具是否按標準做好歸位。檢查后期顧客要求的滿足情況 原料入柜、調料封存、合理儲藏2、檢查后期整理與現(xiàn)場收尾工作3、檢查值班安排巡視前廳填寫工作日記并檢查好區(qū)域表單, 打卡下班1、用具、用品、設備、燈光等整理、關閉2、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。1、值班人員交接檢查2、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當。1、當日工作總結（四點法）與明日工作計劃（三類事：布置類、檢查類、培 訓