餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)模板

1、商 業(yè) 計(jì) 劃 書(shū)目錄第一章 項(xiàng)目簡(jiǎn)介一、品牌 IP二、品牌發(fā)展三、品牌文化四、公司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)六、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 第二章 項(xiàng)目規(guī)劃一、商業(yè)模式二、運(yùn)營(yíng)模式三、運(yùn)營(yíng)流程四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析五、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)六、未來(lái)規(guī)劃 第三章 市場(chǎng)分析一、市場(chǎng)調(diào)研二、* 店市場(chǎng)調(diào)研分析三、* 店運(yùn)營(yíng)報(bào)告四、未來(lái)潛力第四章 投資回報(bào)一、未來(lái)目標(biāo)二、投資使用第一章 項(xiàng)目簡(jiǎn)介一、品牌 : 肚一把二、品牌發(fā)展 肚一把品牌連鎖餐飲于 2013 年亮相龍城太原， 發(fā)展至今，口碑優(yōu)秀，回頭客多。三、品牌文化1、經(jīng)營(yíng)理念： 2 、服務(wù)宗旨： 3 、團(tuán)隊(duì)精神： 4 、價(jià)值觀： 5 、公司使命： 6 、 公司本著以人為本的經(jīng)營(yíng)管理方式，

2、四、公司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)1、企劃部經(jīng)理2、產(chǎn)品經(jīng)理3 、市場(chǎng)部經(jīng)理 * 年市場(chǎng)部營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)。4、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理 * 年連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)5、設(shè)計(jì)總監(jiān) * 年店鋪設(shè)計(jì)、裝修經(jīng)驗(yàn)6、品牌宣傳經(jīng)理 * 豐富的傳媒工作經(jīng)歷六、團(tuán)隊(duì)建設(shè)第二章 項(xiàng)目規(guī)劃、商業(yè)模式1、主營(yíng)產(chǎn)品牛肚經(jīng)營(yíng)時(shí)間全天 客流高峰期中午： 晚間：2、外賣(mài)線(xiàn)上外賣(mài)：美團(tuán) +餓了嗎 +百度外賣(mài)線(xiàn)下外賣(mài)：店內(nèi)自營(yíng)外賣(mài)（周邊商場(chǎng)、寫(xiě)字樓、居民樓、臨街店鋪.）3、流通食品會(huì)員禮品、節(jié)日性食品（元宵、端午、中秋、冬至、春節(jié)）4、招商加盟加盟費(fèi) +保證金 +管理費(fèi)+后期食材配方供應(yīng) +品牌宣傳收益二、運(yùn)營(yíng)模式三、運(yùn)營(yíng)流程四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析1、品牌面食：

3、以“順溜”、“銀河飛渡”、“七中削面”、“東方削面”“和合谷” 為代表的飛刀削豬肉臊子面 , 以傳統(tǒng)的澆鹵面為主，優(yōu)點(diǎn)是家常口味，更易讓大 家接受，澆鹵豐富，缺點(diǎn)是相似性較大，吃久了會(huì)膩。2、傳統(tǒng)面食：以“ * ”等為代表的太原老傳統(tǒng)面食，優(yōu)點(diǎn)是可以獲得 一大部分當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)， 缺點(diǎn)是受眾面較窄， 外來(lái)人口對(duì)于這類(lèi)面食習(xí)慣性還是稍微欠缺3、同門(mén)面食：以 * 為代表的小眾 * 面。這樣夫妻店運(yùn)營(yíng)模式簡(jiǎn)單，產(chǎn) 品簡(jiǎn)單，沒(méi)有形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)力。4、外來(lái)面食：以“外來(lái)品牌面食”、“蘭州拉面”.等為代表的小作坊門(mén)店， 這類(lèi)面食和北方面食差異性較大，口味相似度較低。五、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、優(yōu)秀的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：年輕、團(tuán)結(jié)

4、、有活力、有沖勁、餐飲操作經(jīng)驗(yàn)豐富、有堅(jiān) 定的理想、 有為事業(yè)拼搏進(jìn)取的精神。 帶領(lǐng)一批經(jīng)驗(yàn)豐富、 吃苦耐勞的餐飲服務(wù) 人員服務(wù)顧客，使客戶(hù)擁有最好的用餐體驗(yàn)。2、獨(dú)特的產(chǎn)品定位：以 * 為主打的快餐我們以現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的方式，在口感和食 材上更加新鮮，拒絕真空包裝食品，更加確保食品的健康、安全。菜品研發(fā)上， 每月出新品， 每季度換新品菜單， 確保根據(jù)季節(jié)的變化， 大家飲食習(xí)慣的特點(diǎn)進(jìn) 行菜品的升級(jí)和改良，為客戶(hù)提供更加豐富的味蕾體驗(yàn)。3、品牌定位：獨(dú)樹(shù)一幟、年輕時(shí)尚、面食定位新穎、老、中、青三代目標(biāo)客戶(hù)、 依托 * 傳播效應(yīng)、底蘊(yùn)深厚。4、品牌化設(shè)計(jì)、精細(xì)化服務(wù)、專(zhuān)業(yè)化管理、流程化運(yùn)營(yíng)、系統(tǒng)化指導(dǎo)

5、，超強(qiáng)的 研發(fā)能力、完善的物流配送體系、最大化綜合運(yùn)營(yíng)成本控制系統(tǒng)。5、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段豐富：卡模式鎖死顧客（人氣卡、賠品卡、禮品卡、折扣卡、 儲(chǔ)值卡、股東卡、分紅卡、倍數(shù)折扣卡、字母裂變卡）6、品牌宣傳方面具有得天獨(dú)厚的媒體制作和宣傳模式。六、發(fā)展規(guī)劃 * 三年計(jì)劃【扎根故里，十店連鎖】1、2018-2020 三年的時(shí)間創(chuàng)立 10 家公司直屬直營(yíng)分店，年銷(xiāo)售總額達(dá)到： 2000 萬(wàn)元以上。加盟或者合作店開(kāi)設(shè) 10-20 家，保證山西省 10個(gè)地級(jí)市（太原以外），每個(gè)地級(jí)市最少 2 家加盟店2、建設(shè)成一流化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的現(xiàn)代化中央廚房，以滿(mǎn)足所有直營(yíng)店和加 盟店的原材料制作和菜品的不斷升級(jí)和完

6、善。3、建成一支規(guī)范化、服務(wù)化、常態(tài)化的配送管理體系，以方便滿(mǎn)足所有直營(yíng)店 和加盟店的原材料配送工作。4、建立成一支精干、 高效、團(tuán)結(jié)、和具有奉獻(xiàn)開(kāi)拓精神的服務(wù)型營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍 , 使人 力資源成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。第三章 市場(chǎng)分析一、市場(chǎng)調(diào)研，第二屆中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在上海舉行， 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布 2017 年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告 。2017 年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn) 32310億元，同比增長(zhǎng) %， 餐飲已經(jīng)成為國(guó)務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一。數(shù)據(jù)報(bào)告2017年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下， 變化明顯且快速。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看， 2017 年度餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：1、高檔消費(fèi)不斷縮減

7、，大眾消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛 在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外， 其他三個(gè)業(yè)態(tài) - 特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次 上均保持下降的態(tài)勢(shì)， 而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速 明顯;從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長(zhǎng)分別 為%、%、%、%、%，這種增長(zhǎng)所反映的消費(fèi)升級(jí)中為企業(yè)提供了巨大的增長(zhǎng)空間和商機(jī)2、小門(mén)店趨勢(shì)進(jìn)一步明顯從門(mén)店增長(zhǎng)比率和營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)比率的對(duì)比來(lái)看， 各個(gè)業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)均低 于門(mén)店增長(zhǎng)的速度， 可見(jiàn)新開(kāi)業(yè)門(mén)店?duì)I業(yè)面積均小于原有門(mén)店， 小門(mén)店的趨勢(shì)可 見(jiàn)一斑。3、大眾餐飲、創(chuàng)新

8、業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來(lái)看， 2017 年度重點(diǎn)企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)最為顯 著的業(yè)態(tài)是火鍋， 平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐， 而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然 是火鍋。每平米營(yíng)收、 每餐位營(yíng)收最高的業(yè)態(tài)是快餐， 人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是 西餐及休閑餐飲。4、成本增長(zhǎng)壓力持續(xù)走強(qiáng)人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，糧食、肉類(lèi)等原輔材料價(jià) 格一直上漲， 人力成本不斷增加， 物業(yè)租金持續(xù)走高， 如何在有限資源下擴(kuò)大營(yíng) 業(yè)額、增加利潤(rùn)是行業(yè) 2018 年的重要課題，也正在倒逼中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管 理及成本管控能力的提升。二、* 店市場(chǎng)調(diào)研分析1、商務(wù)樓聚集，新興產(chǎn)業(yè)集群附近有 大電

9、子城，還有 大商務(wù)辦公樓，緊鄰 等小區(qū)，覆蓋人群集 中，多為上班族，能夠滿(mǎn)足其快餐消費(fèi)要求2、附近小門(mén)店集中等快餐門(mén)店聚集，飽受消費(fèi)群體青睞3、大眾餐飲、品牌定位優(yōu)勢(shì)明顯以 * 為主打，符合山西人面食比例較重的飲食習(xí)慣， 蓋飯品類(lèi)豐富符合年輕人 多元化飲食特點(diǎn)，爆款小吃滿(mǎn)足上班族多變化的口味需求。三、* 店運(yùn)營(yíng)報(bào)告1、毛利潤(rùn)：飯菜的生產(chǎn)成本（食材費(fèi)用 +水電費(fèi) +日用品消耗）2、固定支出：每月房租的分?jǐn)偝杀?、一次性投入的裝修成本、硬件設(shè)備成本3、全新薪酬模式：基本工資 +崗位工資 +榮譽(yù)獎(jiǎng) +全員銷(xiāo)售提成 +事業(yè)合伙人分 紅.運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析：1、毛利潤(rùn)處于同行業(yè)較高水準(zhǔn)2、由于公司采用集中性采購(gòu)

10、方式，大大降低了運(yùn)營(yíng)成本3、采用績(jī)效 +事業(yè)合伙人的薪酬模式，大大降低了人工成本4、由于集中采購(gòu) +全新薪酬模式的運(yùn)用，使得凈利潤(rùn)處于同行較高水平四、未來(lái)潛力A市場(chǎng)需要，第二屆中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在上海舉行，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布 2017 年 中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告 。2017年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn) 32310 億元，同比增長(zhǎng) %， 餐飲已經(jīng)成為國(guó)務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一。 餐飲行業(yè)需求及發(fā)展空間依然巨 大。B行業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)表明：1、高檔次消費(fèi)不斷縮減大眾消費(fèi)日益增長(zhǎng)。2、小門(mén)店、大眾餐飲已成為餐飲業(yè)態(tài)毛利率最高的發(fā)展指標(biāo) 3、大眾餐飲、創(chuàng) 新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)，尤其火鍋、快餐其在餐飲業(yè)態(tài)中毛利率、每平米營(yíng)收、每 餐位營(yíng)收均為最高。C客戶(hù)需求餐飲消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的顧客消費(fèi)行為的改變！1、消費(fèi)價(jià)值觀的升級(jí)2、面對(duì)消費(fèi)價(jià)值觀升級(jí)帶來(lái)的行為轉(zhuǎn)變，我們是怎么做的3、“從注重實(shí)用到追求精神” ，有情懷有故事。第四章 投資回報(bào)一、未來(lái)目標(biāo)1、【扎根故里，十店連鎖】20, 三年的時(shí)間打造 10家年?duì)I業(yè)總額 2000 萬(wàn)的快餐品牌。2、【走出山西，百店連鎖】202，又三年的時(shí)間打造十城百家年?duì)I業(yè)總額 3-5 個(gè)億的快餐品牌3、【放眼全國(guó)，千店連鎖】2024-2025-2