餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(新版)2

1、附表1-1餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表（新版）被檢杳單位:天勤幼兒園負責人：馮艷結(jié)論：良好，一般，差單位地址：武漢市硚口區(qū)天勤花園內(nèi)聯(lián)系電話:基本情況：加工經(jīng)營場所面積：100 M 2申報最大供餐人數(shù)：300人就餐場所面積：M2食品處理區(qū)總面積：50 M2類別子類別審查內(nèi)容分 值得 分小 計衛(wèi)生 管理（15分）管理組織機構(gòu)人員（5分）設(shè)置衛(wèi)生管理職責部門5515配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓記錄制度（10分）:有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責任制1010選址遠離垃圾場（站）等污染源 25米以上有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生 標準建筑 與布 局（56

2、分）建筑材料 與結(jié)構(gòu)（9分）食品處理區(qū)廚房地面應平整、不滲水。易潮濕場所應 易于清洗、防滑，并有一定坡度229食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處 理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂55食品處理區(qū)天花板應選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場所，其天花板結(jié)構(gòu)應能減 少凝結(jié)水滴落22流程布局（5分）食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進入、原料處理、半 成品加工、成品供應的流程合理布局探5成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置55:生熟食品的存放場所無交叉污染面積（10 分）食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積、供應的最大就餐人數(shù)、加工和供應品種及數(shù)量相適應10食品處理區(qū)與就餐場

3、所面積之比符合規(guī)范規(guī)定1010粗加工 操作場所（5分）分別設(shè)動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池， 并有明顯標識探5加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標識55烹調(diào)場所（10 分）使用對食品無污染的爐灶5510設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求55洗消場所（5分）充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學消毒的，至少 設(shè)3個專用水池）探5餐具采用熱力消毒55餐用具保潔（5 分）充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標識55就餐場所（7分）:有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施227有符合要求的餐具保潔設(shè)施55食品原料庫設(shè)有專用的食品存放場所101017貯存（17分）

4、（15 分）庫房內(nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風防潮設(shè)施55熱藏、冷藏（凍）設(shè)施 （2分）有相應的、足夠數(shù)量的熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施，滿 足生熟分開存放的要求探熱藏、冷凍（藏）庫有溫度監(jiān)測裝置22輔助 衛(wèi)生 設(shè)施（20分）“三防”設(shè)施加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)有符合規(guī)范要求的防塵防鼠防 蟲害設(shè)施探18更衣場所（7分）設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所），并與加工經(jīng)營場所處于 同一建筑物內(nèi)55設(shè)有更衣柜、洗手設(shè)施22衛(wèi)生間 （7分）廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、且為水沖式探:其門口與食品加工間不直接相通55設(shè)有洗手設(shè)施2其它 衛(wèi)生要求（6分）有相應的采光、照明和通風排煙設(shè)施，符合規(guī)范 要求，有專用的清潔工具清洗池22按有關(guān)規(guī)定管

5、理廢棄油脂22可能產(chǎn)生廢棄物的場所應設(shè)置密閉的廢棄物盛放容 器22專間要求（6分）:為獨立隔間入口處設(shè)預進間（加工經(jīng)營場所500mf以上的餐館和食堂）設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施（備餐間除 外）:設(shè)有相應容量的專用冷藏設(shè)施（備餐間除外）設(shè)專用加工工具；采用非手動式的水龍頭2:設(shè)有能夠開合的食品傳送窗2地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）20燒烤間要求 （14 分）分設(shè)出入口2r 0依次設(shè)腌制區(qū)（間）、燒烤鹵制區(qū)（間）和晾涼區(qū)（間）100有燒烤用具專用清洗、存放設(shè)施20合計128分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則評為差。b.1O分、5分、2分是按

6、風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。C.可以有合理缺項，但需標化。標化分=實得的分數(shù)除以該單位應得的最高總分X100d. 結(jié)論：標化分85%以上為良好，60% 85%為一般，60%以下為差。e. 表中所列規(guī)范是指餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范。應得分：108 檢查時間： 年_月_日_時實得分：106標化分：98%企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員：附表1-2餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表 （新版）被檢查單位：武漢市硚口區(qū)天勤幼兒園結(jié)論：良好、一般、 差地址：武漢市硚口區(qū)長豐大道天勤花園內(nèi)電話：類別子類別不合格項目扣分 值得 分小 計證件（5 分）衛(wèi)生許可證（5分）偽造、涂改

7、、出借衛(wèi)生許可證不予 評級55過期或超許可范圍經(jīng)營未亮證經(jīng)營5衛(wèi)生 管理（35 分）制度（10 分）衛(wèi)生管理制度的不落實101035組織機構(gòu)（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員55從業(yè)人員 個人衛(wèi)生（20 分）從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓記錄1010在崗從業(yè)人員患有規(guī)范所列有礙食品衛(wèi)生的疾 患55在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習慣55建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能 等現(xiàn)象探環(huán)境衛(wèi)生（11 分）加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔5511墻壁、天化板、門窗不潔，存在表面材料脫洛、發(fā) 霉等現(xiàn)象22未按規(guī)定處理廢棄油脂22廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔22設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生（10分）

8、防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護設(shè)施不足或無效5410使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具不潔55原料采購 與貯存衛(wèi)生（27 分）采購 貯存（17分）采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料探17批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證， 無登記，無驗收記錄55食品庫房臟亂，與非食品混放22食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品探存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料1010熱藏、 冷藏 （凍）（10分）熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施等維護不良，不清潔，保 藏溫度不符合要求5537冷藏（冷凍）設(shè)施正常運轉(zhuǎn)時，原料、半成品、成 品堆積、擠壓或混放55加工操作衛(wèi)生（77 分）一般要求（27分）粗加工過程中動物性食品與

9、植物性食品未分開55成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染1010餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上22烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求55食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求55 :餐飲具 衛(wèi)生（25分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒101025重復使用一次性餐具55保潔不符合衛(wèi)生要求55使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程 不符合操作規(guī)程要求55專間衛(wèi)生（25分）更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、 冷藏設(shè)施等未能正常運轉(zhuǎn)1010五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用 冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求100專間內(nèi)溫度大于25 C（備餐間除外）55165分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則評為差。b.1O分、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項